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探寻广西美食秘境——桂系名菜智慧树知到课后章节答案2023年下广西经贸职业技术学院广西经贸职业技术学院

第一章测试

五色糯米饭以五色象五行，用于（）时节祭祀及食用。

A:春分

B:端午

C:芒种

D:清明

答案:清明

漓江啤酒鱼所用鲤鱼（）去鳞。

A:需要

B:不需要

答案:不需要

广西盛产柚子，其中最著名的是（）其皮可制作柚皮渡笋扣。

A:资源文旦柚

B:容县沙田柚

C:柳州坪山柚

D:富川金香柚

答案:容县沙田柚

烹制漓江啤酒鱼是，煎鱼之前要将鱼身擦干水分，因为（）。

A:擦干水分有利于去腥

B:不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤

C:不擦干水分，鱼的鲜味不易凸显

答案:不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤

桂菜由哪些地方风味组成（）。

A:滨海风味菜

B:桂西少数民族风味菜

C:桂北风味菜

D:桂东南风味菜

答案:滨海风味菜

;桂西少数民族风味菜

;桂北风味菜

;桂东南风味菜

第二章测试

酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（）。

A:鱼身挺直

B:鱼鳞酥脆

C:表皮酥脆

D:两面金黄色

答案:两面金黄色

在全州醋血鸭中用到的配料有（）。

A:苦瓜

B:番茄

C:艾草

D:酸笋

答案:苦瓜

酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于（）。

A:醋

B:柠檬

C:酸笋

D:番茄

答案:酸笋

黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是（）。

A:干黄豆

B:水泡黄豆

答案:水泡黄豆

芋头扣肉所使用的芋头最好选用（）。

A:南宁芋头

B:百色芋头

C:崇左芋头

D:荔浦芋头

答案:荔浦芋头

第三章测试

灵马鲶鱼适合在谷雨食用。（）

A:对B:错

答案:对

煎酿三宝适合在处暑食用。（）

A:对B:错

答案:对

黄姚豆腐酿适合在处暑食用。（）

A:错B:对

答案:错

制作梧州纸包鸡使用到广西特产桂林三花酒。（）

A:错B:对

答案:对

煎酿三宝中的三宝指（）。

A:苦瓜

B:茄子

C:青椒

D:土豆

答案:苦瓜

;茄子

;青椒

第四章测试

制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（）。

A:烤

B:蒸

C:炸

D:煮

答案:蒸

;炸

;煮

制作老友粉的调辅料中有（）。

A:豆豉

B:甜面酱

C:八角

D:酸笋

答案:豆豉

;酸笋

红扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是（）。

A:更易软烂

B:祛除异味

C:使皮变脆

D:洗净浮沫

答案:祛除异味

;洗净浮沫

假蒌牛肉饼的制作关键是（）。

A:牛肉要用牛腩肉

B:牛肉要打起胶

C:炸制火候要控制好

D:假蒌叶要剪裁圆形

答案:牛肉要打起胶

;炸制火候要控制好

猪龙碰属于桂西少数名族风味菜。（）

A:错B:对

答案:对

第五章测试

广西沙蟹汁的主要产地是（）。

A:南宁

B:北海

C:柳州

D:桂林

答案:北海

沙蟹汁是由（）。

A:熟蟹去壳腌制

B:生蟹去壳腌制

C:生蟹捣碎腌制

D:熟蟹捣碎腌制

答案:熟蟹去壳腌制

沙蟹汁焖豆角不需要加盐是因为（）。

A:沙蟹汁盐含量高

B:为了突出豆角本身的甜味

C:配合蘸碟食用，不需要加盐

答案:沙蟹汁盐含量高

蟹黄扒鱼肚中，鱼肚的加工需要经过（）才能用去烹饪。

A:漂洗

B:油炸

C:水煮

D:碱发

答案:漂洗

;油炸

;水煮

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