我国食品标准体系

第

二

章我国食晶标准体系第一节

我国食品标准的现状、分类

和编写规则二、

我国的

食晶

标

准

体

系

与

特

点1.我国现行的食品标准情况目前，我国共有约1193项食品工业国家标准

和1222项食品工业行业标准，涵盖了谷物和豆类制品

、

淀粉及淀粉制晶

、

食用油脂

、

水果和蔬菜

制品、肉制晶和蛋制晶、水产制品、乳制晶、饮

料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、

食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。

还

有

进

出口

食

品

检

验

方

法

行

业

标

准5

7

8

项。现有国家食品卫生标准463个，包括20个食品生产企业卫生规范及220个检验方法。发

布

时间发

布

数

量所

占比

例1980～198548项219%1986～1990年8

7

项38%1991～

1995年5

1

项22%1996以后4

2

项18%(1)粮油产品标准我国粮油加工产品国家标准都是20世纪80年代以后发布

的，在这以前的标准都经过了修订。发布时间发布数量所占比例1980～198524项10%1986～1990年9项4%1991～1995年108项49%1996以后78项36%粮

油

加

工

产

品

行

业

标

准

多

数

都

是

2

0

世

纪

9

0

年

代

以

后

发

布

的

。类别数量综合标准(包括术语、分类、包装及通用技术条件)质量标准(包括粮、油品种质量及其加88项工产品质量标准)质量检测方法标准107项粮油卫生和卫生检验标准3

7

项我国制定的粮油加工产品的国家标

准类别19项目

前，

在

我国

粮

油

加

工

产品

标

准

体

系中

，已有53项

采

用了国

际

标

准

和

国

外

先

进

标

准

，

采

标

率

达到

2

3

.

2

%。国

际

上

更

具

权

威的

CAC

标

准

，

在

我国

粮

油

加

工

产

品

标

准

体

系

中

还

未

被

采

用

。

行

业

标

准

共

4

9

4

个，

其中国

家

标

准1

27

个

。2002年、

年国家标准制修订计划中与果蔬加内容数量肉及肉制品8

7

个蛋及蛋制品7个乳

及

乳

制

晶5

3

个畜

禽

副

产

品51个其

中产品标准53个，

畜

产品基础及相关标准13个，

畜

产品

检

测

方

法

标

准107个，

畜

产品卫生标准26个。(

3

)

畜

产

品

标

准国家

标

准内容数量165个肉

及

肉

制

品蛋及蛋制品1

2

个乳及乳制晶14个畜

禽

副产品3

9

个其中产品标准45个，

畜产品基础及相关标准34个，

畜产品检测

方法标准127个，

畜产品卫生标准24个

。行业标准存

在

的

间

题

：(1)我国畜产品标准标龄普遍过长；(2)在标准制定时仅考虑了人体健康

单一因素。食品

标

准

作

用

体

现

在以

下

几

方

面：

(

1)保

证

食

品

安

全；(2

)国家

管

理

食品

行

业的

依

据；(3

)

食

品

企

业

科

学

管

理

的

基

础

。二、我国食品标准存在问题1

.

结

构

不

合

理，

系

统

性

较

差2.标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差(1)多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后(2

)食品标准规定的内容简单，技术指标不

尽协调3.食品标准体系不尽完善，难以适应市场经济发展的需要口

4

.加人WTO后对我国食品标准的影响三

、

食

品

标

准

的

分

类(一)按级别分口国家标准

，

行业标准

，

地方标准和企业标

准

。

对于食品行业

，

基础性的卫生标准和

安全标准一般均为国家标准，而产品标准

多位行业标准和企业标准。(

二

)

按

性

质

分推

荐

性

标

准

和

强

制

性

标

准(

三

)

按

内

容

分口

食品

产品

标

准，

食品

卫

生

标

准，

食品

卫

生

基

础

标

准、

食

品

添

加

剂

标

准

、

食

品

检

验

方

法

标

准

、

食晶

包

装

材

料

与

容

器

标

准

等

。另

外

还

有

食品

生

产

厂

家

卫

生

规

范

也以国

家

标准的形式列入食晶标准中(四)按形式来分口标准文件口实物标准四

、

编

写

标

准

的

基

本

原

则(

一

)

要

求口1、在标准的范围所规定的界限内按需要力

求完整2

、清楚、准确、相互协调3、充分考虑最新技术水平4、为未来技术发展提供框架5、能被未参加标准编制的人员所理解(

二

)

统

一

性口1、标准结构的统一性

2、

文体的统一性3

、术

语的统

一

性(三

)

标

准间的协调性(四)不

同语种版本的等效性

□(五)-适应性□1

、

标

准内

容

便

于

实

施2

、标准内容易于被其他文件引用口

(

六

)

计

划

性口(七)采用国际标准第二节

食品基础标准及相关标准基

础

标

准：

指

在

一

定

范

围内

作

为

其

他

标

准

的

基

础

普

遍

使

用，

并

具

有

广

泛

指

导

意

义

的

标准。它规定了各种标准中最基本的共同

的要求。(

一

)

、名

词

术

语

类

标

准GB15091—1995《食

品

工

业

基

本

术

语

》

规定了

食品

工

业

常

用

的

基

本

术

语

。内容包括：

一般术语、产品术语、工

艺术语

、

质量

、

营养及卫生术语等内容

。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域

。口其他

食品工

业的名

词

术

语

标

准

如

：GB/T9289—1988《

制

糖

工

业

术

语

》GB/T12140—1989《糕点工

业

术

语

》

B/T1

91《《

》械术语》

《

》语《》、名词术语449988993811999—0——1—10754107755881188TTTT////BBBBGGGG19948—1969120T5/GGBGB/T12729.1—1991

《香辛料和调味品名词》GB/T

19480—2004《肉与肉制品常用术语》SB/T10006—1992《冷冻饮品术语》SB/T10252—1995《

糖果术语》(

二

)、

图

形

符

号、

代

号

类标准食品的图

形

符

号

、

代

号

标

准

如

：GB/T13385—2004—《

包

装图

样

要

求

》GB/T12029.1—1990《粮油工

业图形符号、代号通用部分》GB/T12529.4—1990

《

粮油工业图形

符

号

、

代

号

—

油

脂

工

业

》(

三

)、食

品

分

类

标

准食品分类标准是对食晶大类产品进行分类规范的

标准。如：GB/T

8887—1988《

淀粉分类》GB/T

10784—1989《

罐头食品分类》GB/T10789—1996《

软

饮

料

的

分

类

》SB/T10007--1992《

冷冻饮品分类》SB/T10033—1992《

中式糕点分

类》SB/T

10173—1993《

酱油

分

类

》SB/T

10174—1993《食醋分类》GBI782—1989《水产及水产加工品分类与

名称》(四)、食品包装与标签标准食品包装与标签标；准如：GB

7718—2004《

预包装食晶标签通

则

》GB

13432—2004《

预

包

装

特

殊

膳

食

食晶标签通则》QB/T

2461—1999《

包装

用降

解聚乙烯

薄

9683—1988《

复合食品包装袋卫生

标

准

》

等B》G膜(五)、食品检验规则、食品标识、

物

流

标

准在食品标准中，很多类食品标准将检验规则

、

标志

、

包装

、

运输

、

储存等内容合并