2023年小学食堂管理制度（通用篇）

2023年小学食堂管理制度（通用篇）小学食堂管理制度1

1、食堂食品选购 的价格在一般状况下应低于市场零售价。

2、不选购 腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不簇新的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3、选购 食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采纳食堂主管负责，炊事员帮助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥当保存以备查考。

6、食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于选购 的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采纳，并应刚好向校长、总务处汇报以便刚好解决问题。

小学食堂管理制度2

为加强门店、食堂的财务账目监督，增加理财的透亮度和效益，本着公正、无私、合理、实效的理财原则，特订立本制度。

1.开学初由寄宿部主任（书记兼任）支配选购 名单，名单由现金保管老师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人选购 小组，轮换值日选购 。

2.需选购 时门店、食堂经理先出具选购 清单，并通知小组指定成员预支现金，执行选购 。

3选购 时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。选购 时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关。

4.选购 任务完成后，选购 人员伴同货物一同返校，先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员主动协作现金保管老师在财务处办理好报账业务，必需做到票据确凿真实，手续齐全（选购 组成人员和销售员签字），刚好向寄宿部主任报账。

5.严禁门店、食堂经理、经营人员独自选购 物品，一经发觉不予报账。

6.如遇售主送货上门，门店、食堂经理要刚好通知小组成员议价和验货，办好交接手续。选购 小组成员在不清晰选购 状况的条件下，不得随意签字证明。

7、整个选购 支配和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账。

8、大型选购 须由校务会议确定，理财小组监督执行。

小学食堂管理制度3

一、食堂物质选购 由选购 人员负责，选购 员必需履行职责，保证物资供应。

二、食堂物质选购 须公开、透亮。选购 物品必需价廉物美，数量合适，厉行节约。选购 物资的价格必需低于市场价。

三、严禁选购 腐烂变质物品。

四、选购 大宗物资，必需签订合同，确定长期供货的单位或货主，必需有主管校长和食堂负责人到场，供货单位和货主要提交押金，否则不得确定长期供货关系。

五、大宗物资选购 签订合同后，要依据市场价格进行调价。一般一月一次，特别状况刚好调整，不履行合同的确定长期供货的供货商，要刚好终止合同。

六、选购 人员在选购 中，以职谋私，选购 低质物资，甚至变质物资，造成食物中毒的，要追究选购 人员的经济刑事责任。

七、大宗物品选购 价格，一月一公布，（米、肉等）。

八、选购 人员在选购 物品时，严禁公私混杂，给自己亲戚、挚友顺带搭拖购物，一经发觉，一次罚款50元。

九、大宗物品选购 ，由货主送货到校，当次不付现金，其次次送货到校后，才能付第一次货款。

十、选购 员选购 物品，要做到定点选购 ，要尽量向货主索证，要做到全部选购 回食堂的物品都有合格证。选购 点的确定要坚持三个标准，一是有工商、税务登记证，二是有营业执照，三是有肯定的经济实力，讲职业道德。

小学食堂管理制度4

1.食品原料选购 必需到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行选购 。

2.选购 人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

3.不选购 腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不选购 超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校内。

5.搞好食品、原料选购 的索证登记。如选购 畜禽肉类原料时，必需验看动物检疫部门出具的体验合格证明。

6.对大宗食品原料实行定点选购 制度，对零星食品、原料也要实行集中定点选购 。严禁选购 非定点厂、店供应的食品原料。

7.实行“阳光选购 ”，价格监督机制，选购 的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要常常性作市场行情调查，随时调整选购 食品、原料的价格。

8.选购 的一切食品、原料，必需经过验收登记后，方可结帐、报帐。

小学食堂管理制度5

一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内运用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上干脆改刀。

四、当餐未用完的'面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，留意生熟分开保存。

五、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

小学食堂管理制度6

一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。

三、烹调后至食用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

四、运用的食品添加剂必需符合国家卫生标准。

五、剩余食品及原料应根据熟食、半成品、生食的卫生要存放，不行混放和交叉叠放。

六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴

在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。

九、严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗油烟机罩。

小学食堂管理制度7

一、食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，熟识各种烹调技艺，增加食品卫生平安意识与法制观念，提高业务实力。

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类运用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后刚好加盖。

四、食品原料烹饪加工前应簇新、干净、卫生，腐败变质及感官性状异样不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指干脆沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必需运用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，刚好送入配菜间安排案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

十一、食品烹饪加工结束后，刚好清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。

十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。

小学食堂管理制度8

为进一步加强机关食堂选购 管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。

1、办公室应提前制订好每周菜单，选购 人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场选购 。

2、选购 员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。每日选购 物资必需由办公室支配专人进行复核和验收，复核人员依据原始进料单复核数量，并做好当日选购 记录。

3、当日选购 成本、购菜价格要刚好公布，接受职工监督。

4、选购 员与办公室每月初对上月选购 资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。

5、选购 员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。

6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。

7、本制度至公布之日起施行。

小学食堂管理制度9

一、食品原料选购 与索证制度

1、选购 人员要仔细学习有关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购 索证要求。

2、选购 食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品平安标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购 。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得选购 。

6、选购 乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整齐。

6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全选购 、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应常常进行检查，刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料。

三、从业人员食品平安学问培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、仔细制定培训安排，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

四、从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

五、从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品平安学问，驾驭本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。

六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

七、预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事务。外部人员不得随意进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建设，刚好化解冲突，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行刚好有效措施进行救治。

八、食品卫生综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查安排，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的实行状况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

九、烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得运用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。

十、食品添加剂运用管理制度

1.运用的食品添加剂必需符合GB2760《食品添加剂运用卫生标准》和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。

2.购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂运用必需符合GB2760《食品添加剂运用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得随意扩大运用范围和运用量。

4.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂。

十一、粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记，盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

十二、配餐间卫生管理制度

1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状异样，马上撤换做出相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后运用，定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

十三、餐厅卫生管理制度

1.食品经营单位必需成立食品平安领导小组，食品平安有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品平安学问培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。

7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾刚好处理，搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品平安要求的不能运用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后刚好清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确运用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

7.加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

十五、食品留样制度

1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

2.学校每餐、每样食品必需按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。

3.留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染;

4.留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

5.食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内;

6.每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

7.留样食品必需保留48小时,时间到满后方可倒掉;

8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

小学食堂管理制度10

1、一级检查由班组织实施：

⑴每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情平安的检查，解除本身能够解除的一般担心全因素，上报本身不能解决的担心全因素；

⑵每个员工发觉问题应刚好处理，刚好报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责；

⑶每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报；

⑷每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解平安状况，检查内容进行验收并签名，发觉的问题，由接班领班负责处理，较大的问题以书面报告本部领导处理，不得忽视或拖延。

⑸保安员每日应进行防火巡查；营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消退遗留火种。

2、二级检查由部门领导实施：

⑴部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、设备物资（特殊是易燃易爆物品）进行一次检查；

⑵检查班组一级对防火平安工作的执行落实状况；

⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教化及表扬或指责；