食品安全管理制度

目录一、食品安全知识管理制度二、食品安全管理的组织机构及职责分工三、从业人员健康检查制度四、食品进货查验制度五、食品质量自检制度六、食品质量安全承诺制度七、不合格食品退市制度八、食品进货、销售台帐制度九、食品安全事故应急处置方案食品安全知识管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品》等有关法律、法规和食品安全原则组织开展食品经营活动，结合本单位实际，特制订本制度。1、本单位在不停建立健全食品安全管理制度，加强对员工食品安全知识的培训，配备兼职食品安全管理人员，做好经营食品检查工作。2、依法办理《食品流通许可证》和《营业执照》等经营食品的有关证件。经营食品符合环境卫生规定，含有食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。4、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠，重视环境卫生管理，保持经营场合内外环境清洁。5、对采购的食品包装标记进行查验核对，严禁经营不符合卫生原则、超出保持期、无标签等不符合食品安全原则的食品。6、按卫生管理制度定时对食品经营场合卫生状况进行检查，发现问题及时进行改善，并做好统计。7、采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文献，建立并执行食品进货查验统计制度，统计和票据保存期限不得少于二年。8、完整建立食品采购索证和台帐，适时对照自查，随时清理超出保质期的食品，及时告知供货商并在经营场合明显位置醒目通告。9、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者，超出保质期限的及时做好清柜、下柜、销毁、结算、建档等事宜。食品安全管理的组织机构及职责分工公司成立食品安全领导小组，组长为公司法定代表人，组员为，组长全方面负责我司食品安全的领导和管理工作，组织员工学习《食品安全法》和《食品安全法实施条例》等有关法律法规，通过学习，使员工知法、懂法、遵法，从而搞好食品安全工作。由担任我司的食品安全管理员，具体负责食品安全管理和食品的进货及销售。从业人员健康检查制度从业人员的健康，直接影响消费者的健康。为此，必须加强对员工食品安全知识的培训，我司特制度从业人员健康检查制度。1、公司建立从业人员健康检查制度和健康档案制度。2、员工每年必须进行健康检查，获得健康证明后方可上岗。新进实习员工必须获得健康证明后方可上岗。对于健康证明超出期限的员工，及时告知到指定卫生部门补办。3、组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、原则和其它食品安全知识，并建立培训档案，配备兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检查工作，依法从事食品经营活动。4、分管人员负责保管我司员工的体检合格证明，以备检查，建立员工卫生档案，并对员工的健康状况进行日常监督管理。若发现患有碍食品卫生疾病的员工，应当主动采用调节工作岗位、治疗等方法。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的员工，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的员工，不得从事接触直接入口食品的工作。6、发现员工有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状时，应立刻调离岗位，查明因素，治疗康复后，方可重新上岗。7、员工的健康检查合格证不得涂改、过期、笔迹不清。食品进货查验制度一、实施门店责任制，门店负责人对经营的食品安全负责，严格实施查验制度。二、全部进货的食品，门店负责人及公司食品安全管理人员将严格查验食品质量，避免有毒、变质、过期、不合格、假冒伪劣、受污染等食品进入本单位经营场合，避免食品安全事故发生。三、购进食品时，查验证明供货方主体资格正当的有效证件，并索取供货方的营业执照、许可证。按批次向供货方索取证明食品质量符合原则或规定以及证明食品来源的票证，检查其主体资格与否正当，食品质量与否符合国家有关原则，并保存原件或者复印件。四、对食品包装进行查验核对，内容涉及：1、有中文标签、中文阐明书；2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（1）、名称、规格、净含量、生产日期；（2）、成分或者配料表；（3）、生产者的名称、地址、联系方式；（4）、保质期；（5）、产品原则代号；（6）、贮存条件；（7）、所使用的食品添加剂在国标中的通用名称；（8）、生产许可证编号；（9）、法律、法规或者食品安全原则规定必须标明的其它事项。3、食品的标签、阐明书，不得含有虚假、夸张的内容，不得涉及疾病防止、治疗功效。4、

食品的标签、阐明书应当清晰、明显，容易辨识。

五、经营的农产品及其它散装食品，法律法规规定必须索取质量检查检疫报告、QS标志、注册商标证等有关证明文献复印件，应加盖其印章。食品信息资料应分类建档，妥善保管，方便食药监部门和消费者查验。六、经常检查食品的外观，对包装不严或不符合卫生规定的，及时予以解决，对过期、腐烂变质的食品，立刻停止销售，并进行无害化解决。七、在进货时，对经查验不合格和无正当来源的食品，回绝进货。发现在假冒伪劣食品时，及时向报告本地食药监部门，并按照规定予以销毁或者退回供货商解决。食品质量自检制度1、自行检查食品与否被污染、变质，与否超出保质期，若发现有毒在害、污染、不合格和伪劣食品，不得采购，不得入店销售。2、对贮存、销售的食品应当定时进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超出保质期及其它不符合食品安全原则的食品，主动将其退出市场，并做好有关统计。3、对贮存、销售的散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

4、对自行检查的食品，应当具体登记，严把质量关，避免伪劣食品及不合格食品对消费者的危害。食品质量安全承诺制度我司遵照自愿、平等、公平、诚实守信的原则，确保遵法经营，确保经营的食品质量合格、安全，对所经营的食品向消费者做出质量承诺，并在经营场合醒目位置张贴，自觉接受社会各界人士和消费者的监督以及食药监部门的检查。1、不经营假冒伪劣食品，不掺杂掺假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不伪造食品标记、冒用质量标记、标注虚假生产日期，严格按原则组织经营，加强质量控制，接受社会监督，承当食品质量安全主体责任。2、对消费者发现存在质量问题的食品、包装标记不符合规定的食品或者经国家有关部门抽检鉴定为不合格的食品，或者经食药监等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物小票等有关凭证予以退换，并依法予以赔偿。3、对质量不符合规定的食品应当立刻停止销售，进行清理、登记，告知供贷商或生产厂家，并向食药监部门报告。不合格食品退市制度1、对已经进入销售货架的食品，发现其质量不合格或有其它违法等问题，我司将采用停止销售，退回供货方整治、销毁、召回等方法。2、对存在危及人身安全的不符合国家、行业保障人体验健康和人身安全原则的，不含有应当含有的食用性能的，不符合在食品或者其包装上注明采用的食品原则的，不符合产品阐明、实物样品等方式表明的质量状况等有关食品，我司采用停止销售。3、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出我司：

（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其它危害人体健康的物质含量超出食品安全原则限量的食品；

（3）营养成分不符合食品安全原则的专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品；

（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检查或者检查不合格的肉类制品；

（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（8）超出保质期的食品；

（9）无标签的预包装食品；

（10）国家为防病等特殊需要明令严禁经营的食品；

（11）食品与其标签、阐明书所载明的内容不符的；

（12）没有中文标签、中文阐明书。进口的预包装食品应当有中文标签、中文阐明书。标签、阐明书应当符合《食品安全法》以及我国其它有关法律、行政法规的规定和食品安全国标的规定，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式；

（13）其它不符合食品安全原则或者规定的食品。4、发现所销售的食品属所列不合格食品，应立刻停止销售该食品，并采用下列方法：（1）立刻清点不合格食品，并登记造册；（2）告知生产公司或供货方，配合召回已售食品，并向有关监督管理部门报告；（3）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化解决或销毁；（4）对可能造成安全卫生危害的，立刻向本地食药监部门或有关部门报告。5、已经被确认为质量不合格食品下柜的，需重新上柜，应提供正当检查机构经检查合格的《检查报告》后方可上柜销售。6、将查处食品案件状况、流通环节食品下柜状况等录入公司信用监管系统，并通过一定形式向消费者公布，进行消费警示，提供消费指导。食品进货、销售台帐制度1、应当建立健全并严格实施食品进货、销售台帐制度。2、为确保食品安全，本公司建立食品进货查验统计制度，如实统计食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对批发出去的食品也应当建立销售台帐，如实统计食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品进货查验统计、批发统计或者票据应当真实，保存期限不得少于两年，并由专人管理。3、其它应当记载的内容，涉及供货者的证明文献：许可证、营业执照和食品合格的证明文献。

4、在购进食品时，按批次向供应商索取下列证明食品符合质量原则以及证明食品来源的票证：食品质量合格证明；检查（检疫）证明；销售票据；有关质量认证标志、商标和专利等证明；强制性认证证书（国家强制认证的食品）；进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单据册证。5、下列食品进货时必须按批次索取证明票证：活禽类：检疫合格证明、正当来源证明；牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检查合格证明、进货票据；粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检查合格证明、进货票据。6、对获得驰名商标、出名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号和优质食品，凭以上称号对应标记和凭证直接销售，免予索取其它票证，并作好记载以备查验。对索取的票证建立档案，妥善保管，并接受广大消费者和有关行政执法部门的监督检查。食品安全事故应急处置方案

定时检查各项食品安全防备方法的贯彻状况，提高食品安全应急处置能力，及时消除食品安全事故隐患。1、对发生食品安全事故，应及时采用封存控制方法。2、立刻停止经营销售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存有关证据，以供检查部门查明因素。3、发生重大食品安全事故问题，立刻拨打医