2023学年完整公开课版糖类

2023年11月7日

第一单元：糖类油脂专题5生命活动的物质基础(一)糖类2023年11月7日生活中的糖2023年11月7日一、糖类概述存在形式：

存在于整个生物界，地球上数量最多的有机物，最终来自光合作用，整个生物圈的第一营养级。生物学作用：

构成生物体：纤维素、半纤维素、果胶、壳多糖、肽聚糖生物体的主要能量物质：淀粉、糖原、葡萄糖；细胞识别、保护、调控和生物信号传递：杂多糖；2023年11月7日一、糖类概述糖的定义：

多羟基的醛或酮以及水解能生成它们的物质【从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的

组成符合通式Cn(H2O)m】(1)糖类化合物的化学式不一定符合此通式脱氧核糖

C5H10O4鼠李糖

C6H12O5(2)符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物

CH2O、C2H4O2

、C3H6O3葡萄糖(C6H12O6)2023年11月7日一、糖类概述糖的分类：

依据能否水解以及水解产物的多少糖类单糖(不能水解成更简单的糖)低聚糖(1mol糖水解后能产生2~20mol单糖的糖)多糖(能水解成许多分子单糖的糖)葡萄糖、果糖、核糖等蔗糖、麦芽糖、乳糖等淀粉、纤维素等2023年11月7日二、两种重要单糖…葡萄糖果糖活动与探究实验事实结论①1.80g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水②葡萄糖的相对分子质量为180③在一定条件下,1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90g④葡萄糖可以发生银镜反应⑤葡萄糖可以被还原为直链己六醇关于葡萄糖分子结构的结论：2023年11月7日二、两种重要单糖…葡萄糖果糖葡萄糖和果糖分子式为C6H12O6，二者互为同分异构体葡萄糖果糖2023年11月7日1.葡萄糖二、两种重要单糖…葡萄糖果糖无色晶体、有甜味、可溶于水。存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中。物理性质：

化学性质：

①

-CHO的性质能使KMnO4(H+)褪色、与溴水反应、与银氨溶液及新制Cu(OH)2反应、与H2加成葡萄糖酸CH2OH(CHOH)4CHO+Br2+H2OCH2OH(CHOH)4COOH+2HBr2023年11月7日CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH水浴加热2Ag+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4

…工业用以制镜CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

+NaOH△+CH2OH(CHOH)4COONaCu2O+3H2O…医学上用以检验尿糖2023年11月7日葡萄糖二、两种重要单糖…葡萄糖果糖化学性质：

②

醇-OH的性质能使KMnO4(H+)褪色、与O2催化氧化、与氢溴酸取代、酯化反应、与Na反应、发生消去反应、多羟基显色反应遇新制氢氧化铜显绛蓝色③

葡萄糖的作用

人体内氧化反应—人体能量主要来源：(有氧呼吸)6CO2(g)+6H2O(l)

C6H12O6(s)+6O2(g)ΔH=-2804KJ/mol

制药工业—输液时：加一定量葡萄糖

制镜工业、糖果制造2023年11月7日三、两种重要二糖…麦芽糖蔗糖麦芽糖蔗糖分子式C12H22O11…同分异构体物理性质白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜白色晶体，溶于水存在麦芽、薯类甘蔗(11%~14%)甜菜(14%~26%)组成与结构有醛基无醛基化学性质1分子水解生成2分子葡萄糖1分子水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖本身发生银镜反应本身不发生银镜反应2023年11月7日2023年11月7日四、两种常见多糖…淀粉纤维素

多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物。

常见的多糖有淀粉和纤维素，分子式均为(C6H10O5)n，它们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元…C6H10O5相互连接而成，但二者的n值相差很大，且葡萄糖单元的结构也不同，故淀粉和纤维素不是同分异构体。它们在性质上与单糖、低聚糖有很大的区别，没有甜味且不溶于水。2023年11月7日1.淀粉的性质：四、两种常见多糖…淀粉纤维素①直链淀粉可溶于水，支链淀粉只在热水中产生糊化作用②淀粉是非还原性糖…分子结构中不含-CHO③淀粉在稀硫酸作催化剂、加热时可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2O稀H2SO4△nC6H12O6淀粉葡萄糖④淀粉溶液具有胶体的性质2023年11月7日1.淀粉的性质：四、两种常见多糖…淀粉纤维素①直链淀粉可溶于水，支链淀粉只在热水中产生糊化作用②淀粉是非还原性糖…分子结构中不含-CHO③淀粉在稀硫