食品营养学智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学

食品营养学智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学鲁东大学

第一章测试

营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。（

）

A:错B:对

答案:对

目前已知的、人体必需的营养素有70多种。（

）

A:对B:错

答案:错

人体的健康主要取决于遗传因素。（

）

A:对B:错

答案:错

关于合理营养的描述不正确的是（

）。

A:与食品的烹调加工方式方法无关B:营养既满足需求又不过量C:要通过平衡的膳食才能实现D:要保持各营养素之间的平衡

答案:与食品的烹调加工方式方法无关

关于营养的描述不正确的是（

）。

A:营养是机体利用食物中的有益的物质满足自身需要的过程B:营养的原意是“谋求养生”C:营养不会对人体健康造成影响D:营养是个动态过程

答案:营养不会对人体健康造成影响

关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（

）。

A:大量的研究表明，不合理的营养与慢性病发生有关B:近十年我国国民营养健康状况明显改善C:我国居民膳食结构还不够合理，高盐、高糖、高油脂情况依然严重D:近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降

答案:近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降

中共中央、国务院于（

）印发了《“健康中国2030”规划纲要》

A:2018年B:2012年C:2014年D:2016年

答案:2016年

营养素的主要功能可以概述为（

）几个方面。

A:构成机体组织B:增加食欲C:改善感官品质D:调节生理机能E:提供能量

答案:构成机体组织;调节生理机能;提供能量

属于微量营养素的是（

）

A:蛋白质B:维生素C:碳水化合物D:脂肪E:矿质元素

答案:维生素;矿质元素

我国导致心血管疾病等慢性病发生和发展的主要行为危险因素主要有（

）。

A:不健康饮食B:熬夜C:身体活动不足D:玩手机E:吸烟

答案:不健康饮食;身体活动不足;吸烟

第二章测试

人体唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有杀灭细菌和微生物的作用。（

）

A:对B:错

答案:对

异化扩散与简单扩散的区别在于有没有膜上转运蛋白的参与。（

）

A:对B:错

答案:对

胆汁中含有丰富的脂肪酶，可以消化脂肪。（

）

A:对B:错

答案:错

肠道排泄是指食物未经消化或消化后未被吸收的残渣排除体外。（

）

A:对B:错

答案:错

吸收各种营养成分的主要部位是（

）。

A:大肠B:胃C:小肠D:口腔

答案:小肠

下列有关胰液的描述错误的是（

）。

A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B:胰液是弱酸性液体C:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值D:胰液能中和进入十二指肠的胃液

答案:胰液是弱酸性液体

胃腺分泌的“内因子”与下列哪一种维生素的吸收有关（

）。

A:维生素B2B:维生素CC:维生素AD:维生素B12

答案:维生素B12

在大肠，发生的主要消化方式是（

）。

A:蠕动性消化B:机械性消化

C:生物性消化

D:化学性消化

答案:生物性消化

胃液主要成分包括（

）。

A:胃酸B:黏液C:胃蛋白酶D:内因子E:淀粉酶

答案:胃酸;黏液;胃蛋白酶;内因子

血浆中的脂蛋白类型包括（

）。

A:乳糜微粒B:极高密度脂蛋白C:低密度脂蛋白D:极低密度脂蛋白E:高密度脂蛋白

答案:乳糜微粒;低密度脂蛋白;极低密度脂蛋白;高密度脂蛋白

关于营养物质被动转运的描述，正确的是（

）。

A:一般不会出现运转饱和性和竞争抑制的现象B:转运方式有简单扩散、易化扩散、渗透等方式C:营养物质一般顺着浓度梯度或电化学势梯度进入细胞D:物质分子进入细胞的动力来自分子的密度差或电位差E:都不需要膜上转运蛋白的参与

答案:转运方式有简单扩散、易化扩散、渗透等方式;营养物质一般顺着浓度梯度或电化学势梯度进入细胞;物质分子进入细胞的动力来自分子的密度差或电位差

第三章测试

人体摄入的食物中有一半以上的能量用来维持体温。（

）

A:错B:对

答案:对

三大产能营养素中蛋白质产能最多。（

）

A:对B:错

答案:错

一般情况下女性基础代谢率高于男性。（

）

A:错B:对

答案:错

工作越熟练，体力活动能耗会越少。（

）

A:错B:对

答案:对

心率监测法易受环境和心理的影响，所以测定误差较大。（

）

A:错B:对

答案:对

我国提出的膳食能量营养素摄入比例的建议中，脂肪供能比例最高。（

）

A:对B:错

答案:错

维持人体基本生命活动的能量消耗是（

）。

A:体力活动耗能B:食物热效应耗能C:脑力活动耗能D:基础代谢

答案:基础代谢

随着年龄增长，机体的基础代谢能耗（

）。

A:先升高后维持稳定B:降低C:先降低后升高D:增高

答案:降低

确定能量推荐摄入量的依据是（

）。

A:最大需要量B:满足特定人群中98%个体的需要量C:满足特定人群全部个体的需要量D:平均需要量

答案:平均需要量

关于食物能值的表述，错误的是（

）。

A:三大产能营养素中脂肪的能值最高B:食物的生理能值大于物理能值C:营养学中往往以生理能值来表示和换算食物的能量值D:食物物理能值通常用氧弹量热计进行测定

答案:食物的生理能值大于物理能值

影响人体基础代谢率的因素包括（

）。

A:年龄B:水分C:气候D:体型E:性别

答案:年龄;气候;体型;性别

关于影响体力活动消耗的因素，正确的是（

）。

A:体重越重者，能量消耗越大B:同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多C:工作熟练程度越高，能量消耗越高D:肌肉越发达，活动能量消耗越多E:劳动强度越大，能量消耗越多

答案:体重越重者，能量消耗越大;同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多;肌肉越发达，活动能量消耗越多;劳动强度越大，能量消耗越多

能为机体提供能量的营养素是（

）。

A:维生素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质E:矿物质

答案:碳水化合物;脂肪;蛋白质

人体能量需要量（消耗量）的测定方法有（

）。

A:弹式热量计测量法B:心率监测法C:气体代谢法D:量热计直接测热法E:双标记水法

答案:心率监测法;气体代谢法;量热计直接测热法;双标记水法

第四章测试

乳糖是婴儿碳水化合物的主要来源。(

)

A:对B:错

答案:对

脂肪必须有碳水化合物的参与才能在体内彻底氧化生成CO2和水。（

）

A:错B:对

答案:对

过多摄入膳食纤维会降低矿物质的吸收率。（

）

A:对B:错

答案:对

精细加工的食品的GI往往比天然食品要低。（

）

A:错B:对

答案:错

2013年中国营养学会制订的居民碳水化物适宜摄入量占总能量的比例是（

）。

A:50%～65%B:50%～55%C:50%～60%D:55%～65%

答案:50%～65%

关于抗性淀粉的表述不正确的是（

）。

A:淀粉经糊化后可转变成抗性淀粉B:在小肠难消化C:天然食物中不存在D:有类似膳食纤维的作用

答案:天然食物中不存在

碳水化合物的抗生酮作用是由于（

）。

A:减少了机体糖原的消耗B:促进了脂肪的彻底氧化C:减少了机体脂肪的消耗D:促进了机体蛋白质的氧化

答案:促进了脂肪的彻底氧化

以下不属于膳食纤维生理功能的是（

）。

A:预防大肠肿瘤B:提供能量C:增强肠道功能D:降低血胆固醇

答案:提供能量

治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（

）。

A:生长发育迟缓B:骨质疏松症C:高脂血症D:便秘E:缺铁性贫血

答案:高脂血症;便秘

减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有（

）。

A:节约蛋白质的作用B:合成蛋白质作用C:食物热效应D:抗生酮作用E:拮抗作用

答案:节约蛋白质的作用;抗生酮作用

关于血糖生成指数的描述正确的是（

）。

A:食物越甜GI越高B:直链淀粉含量越高GI越高

C:与富含膳食纤维的食物同食，可降低GI

D:食物加工越精细GI越高

E:与富含脂肪的食物同食可提高GI

答案:直链淀粉含量越高GI越高

;与富含膳食纤维的食物同食，可降低GI

;食物加工越精细GI越高

脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，无上限。（

）

A:对B:错

答案:对

亚油酸是n-3系的脂肪酸。（

）

A:对B:错

答案:错

膳食中理想的n-6PUFA与n-3PUFA比例应为4∶1～10∶1。（

）

A:对B:错

答案:对

氢化植物油就是反式脂肪酸，应该尽量少摄入。（

）

A:错B:对

答案:错

高密度脂蛋白（HDL）作用是从组织中清除胆固醇并送往肝脏。（

）

A:对B:错

答案:对

关于多不饱和脂肪酸，表述不正确的是（

）。

A:n-6与n-3PUFA比例以4～6

∶1为佳B:可以由体内的必需脂肪酸转化而来C:n-6

PUFA在机体可转化为n-3

PUFAD:具有预防和治疗心血管疾病功能

答案:n-6

PUFA在机体可转化为n-3

PUFA

关于膳食胆固醇的描述错误的是（

）

A:降低血液胆固醇，限制饱和脂肪酸的摄入量比限制胆固醇摄入更有效。B:胆固醇有好坏之分，这与胆固醇的化学结构有关C:是否对健康带来危害尚无定论D:缺乏膳食胆固醇增加慢性病危险的阈值摄入量

答案:胆固醇有好坏之分，这与胆固醇的化学结构有关

关于反式脂肪酸的描述错误的是（

）

A:反式脂肪酸摄入可使体内低密度脂蛋白（LDL）含量上升B:天然食物中不存在反式脂肪酸C:植物油脂氢化过程中氢化不完全会导致反式脂肪酸产生D:反式脂肪酸摄入会对婴幼儿生长发育产生不利影响

答案:天然食物中不存在反式脂肪酸

关于膳食脂肪营养价值评价，描述正确的是（

）。

A:植物脂肪因富含脂溶性维生素而营养价值高

B:植物脂肪中的必需脂肪酸含量高于动物脂肪

C:植物脂肪比动物脂肪更容易消化

D:短链脂肪酸含量越多的脂肪越易消化吸收

E:不饱和脂肪酸含量越多的脂肪越不容易消化吸收

答案:植物脂肪因富含脂溶性维生素而营养价值高

;植物脂肪中的必需脂肪酸含量高于动物脂肪

;植物脂肪比动物脂肪更容易消化

;短链脂肪酸含量越多的脂肪越易消化吸收

相较于顺式脂肪酸，关于反式脂肪酸的描述正确的是（

）。

A:反式脂肪酸具有更高的熔点和热力学稳定性B:植物油脂氢化过程中氢化不完全会导致反式脂肪酸产生C:反式脂肪酸对婴幼儿生长发育会产生不利影响D:植物油高温煎炸过程是不会产生反式脂肪酸的E:反式脂肪酸可使体内低密度脂蛋白（LDL）含量上升

答案:反式脂肪酸具有更高的熔点和热力学稳定性;植物油脂氢化过程中氢化不完全会导致反式脂肪酸产生;反式脂肪酸对婴幼儿生长发育会产生不利影响;反式脂肪酸可使体内低密度脂蛋白（LDL）含量上升

下列属于n-3系脂肪酸的是（

）。

A:EPA

B:DHA

C:花生四烯酸D:亚油酸E:α-亚麻酸

答案:EPA

;DHA

;α-亚麻酸

非必需氨基酸是指食物中人体不需要氨基酸。（

）

A:对B:错

答案:错

膳食蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质构成越接近，其营养价值越高。（

）

A:对B:错

答案:对

限制性氨基酸就是在各种必需氨基酸中距离人体需要差距最远的氨基酸。（

）

A:错B:对

答案:对

蛋白质生物价比蛋白质净利用率更能全面反映食物蛋白质被人体利用的程度。（

）

A:错B:对

答案:错

蛋白质互补作用就是食物混合食用，使相对不足的必需氨基酸互相补偿。（

）

A:对B:错

答案:对

关于氨基酸评分的描述不正确的是（

）。

A:同一种食物蛋白质，对于不同人群，其氨基酸分是相同的B:食物氨基酸评分越高，说明其营养价值越高C:食物蛋白质的第一限制性氨基酸评分值即为该食物蛋白质的氨基酸分D:氨基酸评分对于单一食物和混合食物的蛋白质评价都适用

答案:同一种食物蛋白质，对于不同人群，其氨基酸分是相同的

当豆腐和面筋蛋白质单独进食时其BV分别是65和67，当两者混合进食时BV为77，这种现象是由于（

）。

A:蛋白质的互补作用B:碳水化合物的抗生酮作用C:矿质元素间的协调作用D:碳水化合物对蛋白质的节约作用

答案:蛋白质的互补作用

某种食物蛋白质的生物价为60，在人体的消化率为85%，该食物蛋白质净利用率为（

）。

A:400B:70.6C:51.0

D:9.0

答案:51.0

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是（

）。

A:食物颜色越丰富越好B:食物蛋白质含量越多越好C:食用时间越近越好，最好同时食用D:搭配的种类越多越好E:食物生物学种属越远越好

答案:食用时间越近越好，最好同时食用;搭配的种类越多越好;食物生物学种属越远越好

对食物中蛋白质的营养价值评价时，通常从（

）几个方面进行评价。

A:蛋白质的完整性B:蛋白质的溶解性C:蛋白质的含量

D:蛋白质的利用率

E:蛋白质的消化率

答案:蛋白质的含量

;蛋白质的利用率

;蛋白质的消化率

关于氨基酸评分的描述正确的是（

）。

A:同一种食物蛋白质，对于不同年龄人群其氨基酸分是相同的B:既可以评价单一食物也可以评价混合膳食中的蛋白质C:可以评价食物蛋白质氨基酸组成与人体蛋白质构成接近程度D:食物蛋白质的第一限制性氨基酸评分即为该食物蛋白质的最终氨基酸评分E:用蛋白质消化率修正的氨基酸评分可以替代蛋白质功效比对食物蛋白质进行评价

答案:既可以评价单一食物也可以评价混合膳食中的蛋白质;可以评价食物蛋白质氨基酸组成与人体蛋白质构成接近程度;食物蛋白质的第一限制性氨基酸评分即为该食物蛋白质的最终氨基酸评分;用蛋白质消化率修正的氨基酸评分可以替代蛋白质功效比对食物蛋白质进行评价

第五章测试

当机体水溶性维生素不足时，缺乏症状出现较快。（

）

A:错B:对

答案:对

脂溶性维生素一般都有多种化合物来源形式或者存在不同的分子结构。（

）

A:错B:对

答案:对

自然界中存在多种形式的胡萝卜素，均具有不同效率的维生素A原活性。（

）

A:错B:对

答案:错

哺乳期的妇女在膳食中应增加维生素D的摄入量。（

）

A:对B:错

答案:错

大部分B族维生素在酸性环境不稳定，易被破坏。（

）

A:错B:对

答案:错

与能量代谢无关的维生素是（

）。

A:硫胺素B:核黄素C:烟酸D:维生素A

答案:维生素A

长期食用精白米面等精制食品时，易患的营养缺乏症是（

）。

A:癞皮病B:干眼病C:脚气病D:佝偻病

答案:脚气病

人体所需的一部分烟酸可由体内（

）转化。

A:赖氨酸B:色氨酸C:苏氨酸D:蛋氨酸

答案:色氨酸

维生素B被组成一族的原因是（

）。

A:它们的分子结构非常相似B:都是三大产能营养素释放能量的关键因子C:缺乏症都比较相似D:都是水溶性的

答案:都是三大产能营养素释放能量的关键因子

水溶性维生素摄入过多时（

）。

A:通过胆汁缓慢排除体外B:可经尿液排出体外C:可在体内大量贮存D:极易引起中毒

答案:可经尿液排出体外

缺乏哪些维生素可能会导致高半胱氨酸血症（

）。

A:维生素B1

B:叶酸

C:维生素B12D:维生素B2

E:维生素B6

答案:叶酸

;维生素B12;维生素B6

下列哪些不是维生素的特点（

）。

A:不参与机体组成B:每克维生素可提供16.8KJ（4kcal）能量C:每日需要较多D:天然存在于食物中E:人体每日合成的量不能满足机体需要

答案:每克维生素可提供16.8KJ（4kcal）能量;每日需要较多;人体每日合成的量不能满足机体需要

判断一种维生素是否是人体必需维生素的主要依据是（

）。

A:不参与机体构成，主要作为调节物质B:分子结构是具有共同性C:是否必须由食物供给D:需要量极少E:缺乏会产生特殊缺乏症

答案:不参与机体构成，主要作为调节物质;是否必须由食物供给;需要量极少;缺乏会产生特殊缺乏症

关于维生素A的描述正确的是（

）。

A:食物中的维生素A大多与蛋白质结合成复合物B:非常不稳定，烹调和加工过程极易破坏C:维生素A与视紫红质合成有关，使人眼具有暗视力D:机体吸收维生素A原在体内转化为视黄醇效率较高E:维生素A严重缺乏可导致夜盲症

答案:食物中的维生素A大多与蛋白质结合成复合物;维生素A与视紫红质合成有关，使人眼具有暗视力;维生素A严重缺乏可导致夜盲症

人体必需的常量元素有13种。（

）

A:错B:对

答案:错

大部分矿物质的生理剂量与中毒剂量范围较窄，稍有过量即有引发中毒的可能。（

）

A:错B:对

答案:对

随年龄增长，机体对的钙吸收率逐渐升高。（

）

A:对B:错

答案:错

硒与金属有很强亲和力，形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。（

）

A:对B:错

答案:对

血红素铁的吸收率容易受膳食中植酸等其他因素的影响。（

）

A:对B:错

答案:错

关于人体必需矿物元素钙的描述不正确是（

）。

A:具有维持体液酸碱平衡的功能B:小儿长期缺钙会造成骨骼异常C:是人体含量最多的矿物元素D:肉类是良好的补钙食品

答案:肉类是良好的补钙食品

味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(

)。

A:钙B:锌C:硒D:铁

答案:锌

有利于非血红素铁吸收的是（

）。

A:维生素CB:膳食纤维C:草酸D:钙

答案:维生素C

中国学者发现缺（

）是克山病的一个重要致病因素。

A:核黄素B:硒C:维生素B1D:碘

答案:硒

矿物质具有以下特点（

）

A:易产生毒性作用B:不同食物中矿物质的含量变化很大C:在体内可以合成

D:在体内分布不均匀E:相互之间存在协同和拮抗作用

答案:易产生毒性作用;不同食物中矿物质的含量变化很大;在体内分布不均匀;相互之间存在协同和拮抗作用

促进钙吸收的因素有（

）。

A:膳食纤维B:碱性药物C:乳糖D:赖氨酸E:维生素D

答案:乳糖;赖氨酸;维生素D

下列是膳食铁良好来源的是（

）

A:动物血B:水果C:谷类D:动物肝脏E:蔬菜

答案:动物血;动物肝脏

水是机体的重要组成物质，占人体组成的50%-80%。（

）

A:对B:错

答案:对

一般男性体内含水量低于女性。（

）

A:错B:对

答案:错

通过水分蒸发散热是人体重要的散热途径。（

）

A:错B:对

答案:对

在大量出汗之后又马上大量补充水分会导致水中毒。（

）

A:对B:错

答案:对

人体水的需要量与年龄等因素有关，下列表述错误的是（

）。

A:气候越炎热干燥需水量越高B:随年龄增长需水量增长C:出汗越多需水量越高D:需水量随活动强度增加而增加

答案:随年龄增长需水量增长

水中毒是指（

）。

A:水潴留引起的血液渗透压升高降现象B:水摄入量低于出人体排水量的能力C:水摄入量超出人体排水量的能力D:由水中的有害物质引起

答案:水摄入量超出人体排水量的能力

中国居民膳食指南（2016版）中提出，成年人每日饮水量是（

）。

A:900～1200mlB:1800～2000mlC:1500～1700mlD:2000～2500ml

答案:1500～1700ml

水的生理功能有（

）。

A:参与物质运输B:润滑作用

C:提供能量D:调节体温E:构成细胞和体液的重要组成成分

答案:参与物质运输;润滑作用

;调节体温;构成细胞和体液的重要组成成分

人体水分来源包括（

）。

A:机体内代谢水B:通过呼吸吸收的水C:通过皮肤吸收的水D:摄入食物中的水E:饮水

答案:机体内代谢水;摄入食物中的水;饮水

机体可通过（

）途径将水排出体外。

A:肺B:皮肤

C:粪便D:肾脏E:体屑

答案:肺;皮肤

;肾脏

第六章测试

下列不属于生物活性成分是（

）。

A:植酸B:类黄酮C:硫辛酸D:皂苷

答案:植酸

生豆浆容易产生豆腥味的原因是生豆浆中含有（

）。

A:歧化酶B:多酚氧化酶C:脂肪氧化酶D:过氧化氢酶

答案:脂肪氧化酶

喝豆浆可以用来代替牛奶。（

）

A:错B:对

答案:错

喝豆浆的时候不能空腹。（

）

A:对B:错

答案:错

生物活性物质一般是指存在于植物体内的具有消炎、抗癌、延缓衰老等功能的生物因子。（

）

A:错B:对

答案:对

大蒜素杀菌的作用机理是通过改变细胞膜的通透性减少细菌的养分摄取，抑制细菌生长。（

）

A:对B:错

答案:对

生豆浆中的抗营养因子有（

）。

A:大豆低聚糖B:脂肪氧化酶C:胰蛋白酶抑制剂D:植物凝集素E:植酸

答案:大豆低聚糖;脂肪氧化酶;胰蛋白酶抑制剂;植物凝集素;植酸

大蒜和大葱里面含有的有机硫化物主要作用有（

）。

A:抗菌作用B:调节脂代谢C:抗血栓作用D:抗肿瘤作用E:抗氧化作用

答案:抗菌作用;调节脂代谢;抗血栓作用;抗肿瘤作用;抗氧化作用

喝生豆浆引起人体的肠胃胀气的主要原因是豆浆中含有（

）。

A:葡萄糖B:水苏糖C:蔗糖D:果糖E:棉子糖

答案:水苏糖;棉子糖

购买保健品时，可从以下哪几方面进行查看？（

）。

A:生产日期B:包装及说明书C:批准文号和标识D:保健食品的属性E:适用人群

答案:生产日期;包装及说明书;批准文号和标识;保健食品的属性;适用人群

第七章测试

中国人热能主要来源是（

）。

A:谷类食品B:蔬菜水果C:水产品D:肉类食品

答案:谷类食品

小麦的哪个部位营养物质含量最为丰富？（

）。

A:胚芽B:胚乳C:种皮D:麸皮

答案:胚芽

下列哪种烹饪方式营养素损失最少（

）。

A:快炒B:蒸煮C:油炸D:烧烤

答案:快炒

营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。（

）

A:对B:错

答案:对

精粉的营养价值比全麦粉高。（

）

A:对B:错

答案:错

和精白面粉相比，全麦粉比较容易氧化变质。（

）

A:对B:错

答案:对

营养质量指数小于1，说明营养价值高。（

）

A:错B:对

答案:错

淘米次数越多营养素损失也就越多。（

）

A:错B:对

答案:对

鲜奶中的钙比酸奶更容易吸收。（

）

A:对B:错

答案:错

小麦胚芽中哪些物质含量比较丰富？（

）。

A:脂肪B:矿物质C:B族维生素D:维生素EE:蛋白质

答案:脂肪;矿物质;B族维生素;维生素E;蛋白质

食品的营养价值可从哪些方面评价？（

）。

A:食品所含热能和营养素B:食品的色、香、味、型C:营养质量指数D:食品中各种营养素的人体消化率E:食品所含各种营养素在人体内的生物利用率

答案:食品所含热能和营养素;食品的色、香、味、型;营养质量指数;食品中各种营养素的人体消化率;食品所含各种营养素在人体内的生物利用率

第八章测试

人为添加的化学钙在人体内的吸收率一般仅为（

）。

A:5%以下B:50%C:10-20%D:30-40%

答案:30-40%

人体钙的来源以奶及奶制品最好。（

）

A:对B:错

答案:对

大骨头汤是人体钙的良好来源。（

）

A:错B:对

答案:错

人体内含量最多的矿物质是铁。（

）

A:对B:错

答案:错

每100毫升牛奶中钙的含量超过100毫克时，可标注为高钙奶。（

）

A:对B:错

答案:错

食品的保存期限超过保质期后禁止食用。（

）

A:错B:对

答案:对

人工添加的化学钙与牛奶自身所含的钙相比，吸收率几乎一样。（

）

A:对B:错

答案:错

食物过敏原属于强制标注信息。（

）

A:对B:错

答案:错

ISO标志是食品的市场准入标志，没有它的食品不能在超市销售。（

）

A:对B:错

答案:错

可以作为钙剂加入到高钙奶中的物质有（

）。

A:碳酸钙B:乳酸钙C:磷酸钙D:乳钙

答案:碳酸钙;乳酸钙;磷酸钙;乳钙

第九章测试

素食主义者最不容易缺乏的营养物质是（

）。

A:维生素B:矿物质C:碳水化合物D:蛋白质

答案:碳水化合物

以下不属于老年人生理特点的是（

）。

A:心血管系统功能减退老人B:基础代谢率上升C:消化系统功能减退D:体成分改变

答案:基础代谢率上升

6岁到59岁的健康人群属于一般人群。（

）

A:错B:对

答案:对

一个人全天食盐的摄入量最好不要超过10克。（

）

A:错B:对

答案:错

老年人能量摄入过多易引发癌症。（

）

A:对B:错

答案:对

老年人胃肠蠕动减慢，胃排空时间延长，容易引起食物在胃内发酵，导致胃肠胀气。（

）

A:对B:错

答案:对

纯母乳喂养六个月并坚持哺乳24个月以上，是人类哺育婴儿的最理想方式。（

）

A:对B:错

答案:对

严重挑食是一种心理疾病。（

）

A:错B:对

答案:对

病人食用特医食品后可以加快痊愈时间。（

）

A:对B:错

答案:对

特医食品后只有病人可以食用。（

）

A:错B:对

答案:错