食品微生物检验智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业工程职业学院（松北校区）

食品微生物检验智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业工程职业学院（松北校区）黑龙江农业工程职业学院（松北校区）

第一章测试

我们把借助显微镜才能看见的微小生物统称为（）

A:真菌B:病毒C:细菌D:微生物

答案:微生物

微生物主要特点不包括（）。

A:种类繁多B:个体微小C:不宜变异

D:易于培养

答案:不宜变异

食品微生物检验的指示菌不包括（）

A:霉菌和酵母

B:乳酸杆菌C:大肠杆菌D:菌落总数

答案:乳酸杆菌

食品微生物检验的致病菌不包括（）。

A:沙门氏菌B:金黄色葡萄球菌C:副溶血性弧菌

D:大肠杆菌

答案:大肠杆菌

实验室使用的超低温冰箱的温度是（）。

A:—70℃B:—80℃C:—60℃D:—90℃

答案:—80℃

食品微生物的来源（)

A:土壤B:加工时的工人

C:水体D:空气

答案:土壤;加工时的工人

;水体;空气

食品微生物检验实验室布置中包括（）。

A:缓冲间B:办公室C:培养室

D:更衣室

答案:缓冲间;培养室

;更衣室

二级生物安全实验室中、没有生物安全柜可用超净工作台代替。（）

A:错B:对

答案:错

微生物检验用到的所有器具都可以使用高压灭菌锅灭菌。（）

A:错B:对

答案:错

食品的微生物检验，只需要对食品原料、辅料及成品进行检验。（）

A:错B:对

答案:错

第二章测试

国际食品微生物标准委员会简称为()

A:ICBSFB:ICMSFC:BCBSFD:ICMCF

答案:ICMSF

国际食品微生物标准委员会的采样方法有几种（）

A:四种

B:两种C:三种D:一种

答案:两种

取25g样品，放入225mL稀释液的均质杯中均质，可获得（）。

A:十倍稀释液B:答案选项都不是C:一倍稀释液D:百倍稀释液

答案:十倍稀释液

国际食品微生物标准委员会二级法包括()

A:cB:nC:MD:m

答案:c;n;m

食品微生物检验包括哪些采样点（)

A:零售商店或批发市场B:原料C:种养殖场

D:环境

答案:零售商店或批发市场;原料;种养殖场

;环境

对于低水分活度的食物，不需要采取特殊复水程序（）

A:错B:对

答案:错

对于来自食物加工或贮存过程中的受损微生物，需要采取特殊复苏程序（）

A:错B:对

答案:对

在微生物检验二级采样方案中，多个样品只有一个样品的检验结果大于m值，可以认为是合格产品。（）

A:对B:错

答案:错

对于原包装大于500g的固体食品，每份样品应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个灭菌容器内。（）

A:错B:对

答案:对

冷冻食品可在解冻的状态下用木钻获取深层取样样品。（）

A:对B:错

答案:错

第三章测试

食品中菌落总数测定菌落计数时，选取菌落数在（）之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。

A:10-150CFUB:30-300CFU

C:10-100CFUD:20-200CFU

答案:30-300CFU

大肠菌群平板计数法选择2-3个适宜稀释度的匀液接种到（）

A:月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST)肉汤发酵管

B:煌绿乳糖胆盐(BGLC:肉汤发酵管

D:平板

E:无菌培养皿

F:结晶紫中性红胆盐琼脂(VRB

答案:肉汤发酵管

食品中霉菌和酵母菌检验所依据的现行有效的国家标准于（）实施。

A:2017-04-19B:2013-06-19

C:2010-06-19D:2016-04-19

答案:2017-04-19

用（）酒精棉擦拭超净工作台台面。

A:60%

B:75%C:65%D:70%

答案:75%

做水产品菌落总数检验时，培养箱温度设定为（）。

A:36℃B:30℃C:28℃

D:37℃

答案:30℃

指示菌包括（)

A:霉菌酵母

B:大肠杆菌C:菌落总数D:大肠菌群

答案:霉菌酵母

;大肠杆菌;菌落总数;大肠菌群

菌落总数就是指食品检样经过处理，在（）培养后，所得每g（ml）检样中形成的微生物菌落总数

A:培养温度B:培养基C:培养时间D:培养方式

答案:培养温度;培养基;培养时间;培养方式

霉菌和酵母菌计数时，菌落数大于或等于（）时，前第（）位数字采用"四舍五入"原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数来表示结果。()

A:1000B:3C:2

D:100

答案:3;100

霉菌和酵母菌计数时，若所有平板上菌落数均小于10CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。（）

A:对B:错

答案:对

霉菌和酵母菌计数时，若空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果仍然有效。（）

A:错B:对

答案:错

第四章测试

以下哪个不是沙门氏菌检验常做的生化试验（）

A:氰化钾实验B:赖氨酸脱羧酶试验C:三糖铁实验D:MR-VP实验

答案:MR-VP实验

金黄色葡萄球菌定性检验用到的鉴定试验有（)

A:氧化酶实验

B:链激酶实验

C:血浆凝固酶试验

D:过氧化氢酶实验

答案:血浆凝固酶试验

沙门氏菌检验的国标是（）

A:推荐性国标

B:强制性国标

C:产品标准

D:方法标准

答案:强制性国标

金黄色葡萄球菌定性检验的分离平板是（)

A:血平板

B:BS平板C:HE平板D:BP平板

答案:血平板

;BP平板

对于沙门氏菌限量标准中说法正确的是（）

A:按照二级采样方案进行检验

B:不允许任何一样品检出沙门氏菌

C:对所有预包装食品（共11类）设置了沙门氏菌限量规定

D:限量检出

答案:按照二级采样方案进行检验

;不允许任何一样品检出沙门氏菌

;对所有预包装食品（共11类）设置了沙门氏菌限量规定

以下哪个是致病菌检验项目（）。

A:金黄色葡萄球菌

B:副溶血性弧菌

C:沙门氏菌

D:菌落总数

答案:金黄色葡萄球菌

;副溶血性弧菌

;沙门氏菌

致病菌检验的所有方法中都需要进行检样的前增菌。

A:错B:对

答案:错

沙门氏菌在肉类中不分解蛋白质，不产生靛基质，所以当食品被污染后，通常没有感官性状的改变（）

A:错B:对

答案:对

在做沙门氏菌三糖铁试验时，一定是底层及斜面产酸变黄（）

A:对B:错

答案:错

金黄色葡萄球菌血浆凝固酶试验需6个小时内观察结果（）

A:对B:错

答案:对

第五章测试

乳酸菌检测一般采用（）法，这是一种活菌检测方法

A:平板计数法B:液体稀释法C:比浊法D:称干重法

答案:平板计数法

商业无菌检验，PH测定中，与同批中冷藏保存对照样品相比，比较是否有显著差异。PH相差（）及以上判为显著差异

A:1.0

B:0.2C:0.1D:0.5

答案:0.5

商业无菌是（）的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。

A:肉制品工艺B:乳制品工艺C:啤酒工艺D:罐头工艺

答案:罐头工艺

商业无菌检验时留样的量是（）。

A:40mL（g）B:30mL（g）C:20mL（g）D:50mL（g）

答案:30mL（g）

下列关于商业无菌检验样品准备正确的有（）

A:并记录容器、编号、产品性状

B:不需要记录泄露情况

C:去除表面标签

D:在包装容器表面用防水的油性记号笔做好标记

答案:并记录容器、编号、产品性状

;去除表面标签

;在包装容器表面用防水的油性记号笔做好标记

下列哪些是乳酸菌的生理功能（)

A:促进钙、镁等营养物质的吸收

B:缓解乳糖不耐症

C:导致牛奶酸败，促进腐败菌的繁殖

D:免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力

答案:促进钙、镁等营养物质的吸收

;缓解乳糖不耐症

;免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力

食品的指示菌包括：菌落总数、大肠菌群和（

）

A:大肠杆B:金黄色葡萄球菌C:霉菌和酵母菌D:沙门氏菌

答案:大肠杆;霉菌和酵母菌

商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有（），也不含有在通常温度下能在其中繁殖的（）。()

A:非致病性微生物

B:致病的微生物C:不产生毒素的微生物D:产生毒素的微生物

答案:非致病性微生物

;致病的微生物

商业无菌称重操作，10kg以上的包装物精确到10g，并记录（）

A:对B:错

答案:对

商业无菌检验样品准备时，记录是否有小孔或锈蚀、压痕、膨胀（）

A:错B:对

答案:对

第六章测试

生活饮用水大肠菌群总数检验，依据国家标准，需要测定生活饮用水及其水源水中的总大肠菌群。多管发酵法是指（）管法。

A:3B:6

C:4D:5

答案:5

引起罐头食品发生“硫化物腐败”的微生物是（）

A:假单胞菌B:致黑梭菌C:肉毒梭菌D:酵母菌

答案:致黑梭菌

在菌落总数检验中，融化的平板计数琼脂培养基保持在（）。

A:55℃B:30℃

C:36℃D:46℃

答案:46℃

在我国对食品质量进行卫生评定时,最常检验的微生物指标包括（)

A:致病菌B:病毒

C:大肠菌群D:菌落总数

答案:致病菌;大肠菌群;菌落总数

一次性筷子微生物检验，下列关于筷子样品抽取方面正确的有（）

A:抽样数量，从提交检验的产品中，随机抽取5份带完整最小包装样品，每份至少10双

B:送实验室检验过程中必须确保包装完整

C:微生物检验操作按GB4789系列执行D:微生物检验抽样必须抽取带完整包装的样品

答案:抽样数量，从提交检验的产品中，随机抽取5份带完整最小包装样品，每份至少10双

;送实验室检验过程中必须确保包装完整

;微生物检验操作按GB4789系列执行;微生物检验抽样必须抽取带完整包装的样品

无菌室的消毒和准备包括()

A:将样品和增菌液放入传递窗中，打开传递窗紫外灯进行表面杀菌

B:75%酒精棉擦拭工作台面

C:无菌室的紫外辐照灭菌

D:超净工作台的紫外辐照灭菌

答案:将样品和增菌液放入传递窗中，打开传递窗紫外灯进行表面杀菌

;75%酒精棉擦拭工作台面

;无菌室的紫外辐照灭菌

;超净工作台的紫外辐照灭菌

食品从业人员的微生物检验样品采集后，将已采集的样品在6h内送实验室（）

A:对B:错

答案:对

超净工作台可以替代生物安全柜（）

A:错B:对

答案:错

微生物检验中样品制备必须于无菌室内处理（）

A:错B:对

答案:对

在无菌室内对样品进行检验，无需对外包装进行消毒（）

A:错B:对

答案:错

第七章测试

当3M试纸片上的菌落蔓延，计数困难时，应报告为（）

A:计数一个小格中的菌落数，乘以20

B:菌落蔓延

C:按实际菌落数报告

D:无法计数，重新检验

答案:无法计数，重新检验

下列哪些检验项目可以使用快速检验。（）

A:大肠菌群

B:菌落总数

C:蜡样芽胞杆菌

D:沙门氏菌

E:金黄色葡萄球菌

答案:大肠菌群

;菌落总数

;金黄色葡萄球菌

PCR仪器可以分为（）。

A:数字PCR

B:普通PCR

C:荧光PCR

D:梯度PCR

答案:数字PCR

;普通PCR

;荧光PCR

与传统检验方法相比较，快速检验有那些优点？（）

A:检验灵敏度高

B:误差小

C:检验速度快

D:检验成本低

答案:检验灵敏度高

;误差小

;检验速度快

PCR技术可以用于鉴别