食品添加剂智慧树知到课后章节答案2023年下浙江工业大学

食品添加剂智慧树知到课后章节答案2023年下浙江工业大学浙江工业大学

第一章测试

下列哪种属于食品添加剂（）

A:甲醛B:其他都是C:明胶D:香辛料

答案:明胶

食品添加剂使用参考标准为（）

A:GB29921-2021B:GB2760-2014C:GB2760-2011D:GB15193.1-2014

答案:GB2760-2014

过氧化苯甲酰可作为面粉漂白剂使用（）

A:错B:对

答案:错

硫磺属于非法添加剂，禁止应用于食品中（）

A:对B:错

答案:错

关于食品添加剂说法正确的是（）

A:没有食品添加剂就有没现代工业B:“零添加”食品添加剂的食品安全性不一定高C:天然食品添加剂一定是安全的D:苏丹红、三聚氰胺、硼砂属于食品添加剂，应严格规范使用

答案:没有食品添加剂就有没现代工业;“零添加”食品添加剂的食品安全性不一定高

第二章测试

食品安全性毒理学评价的相关程序主要参考标准为（）

A:GB2760-2014B:GB5009.267-2020C:GB29921-2021D:GB15193.1-2014

答案:GB15193.1-2014

NOAEL值是指（）

A:人类每日摄入某种食品添加剂而对健康无任何毒性作用的剂量B:每日允许摄入总量C:最小有效浓度D:最大未观察到有害作用剂量

答案:最大未观察到有害作用剂量

所有的食品添加剂都需严格进行毒理学评价。（）

A:错B:对

答案:错

如过LD50剂量小于人的可能摄人量的9~10倍，可进入下一阶段毒理学试验。（）

A:对B:错

答案:错

下面关于食品添加剂的安全性评价说法正确的是（）

A:LD50是急性中毒的指标，代表食品添加剂综合毒性B:毒理学评价程序中的第二阶段为遗传毒性试验，是对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选C:受试物需进行第三、第四阶段毒性试验者，可不进行30d喂养实验D:LD50大于10倍者，可进入下一阶段毒理学试验

答案:毒理学评价程序中的第二阶段为遗传毒性试验，是对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选;受试物需进行第三、第四阶段毒性试验者，可不进行30d喂养实验;LD50大于10倍者，可进入下一阶段毒理学试验

第三章测试

（）是亲水性乳化剂

A:吐温B:单硬脂酸甘油酯C:卵磷脂D:司盘

答案:吐温

瓜尔豆胶与（）有协同作用

A:黄原胶B:阿拉伯胶C:果胶D:明胶

答案:黄原胶

下列哪种防腐剂是禁用的？（）

A:亚硝酸钠B:丙酸C:水杨酸D:苯甲酸

答案:水杨酸

食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

A:5B:4.5C:6D:6.5

答案:4.5

琥珀酸钠是贝类呈味的重要鲜味物质。（）

A:错B:对

答案:对

相较于味精，鸡精更加健康。（）

A:对B:错

答案:错

当使用硝酸钠发色时，常用L－抗坏血酸等还原性物质来防止肌红蛋白的氧化，同时还可把高铁肌红蛋白还原为肌红蛋白，以助护色。（）

A:错B:对

答案:对

食品的氧化现象包括（）

A:饮料底部形成沉淀B:水果在空气中放置一段时间后颜色变暗C:未包装封闭的薯片产生哈喇味D:大豆制品的豆腥味

答案:水果在空气中放置一段时间后颜色变暗;未包装封闭的薯片产生哈喇味;大豆制品的豆腥味

从植物中提取香料的方法有（）。

A:压榨法B:水蒸气蒸馏法C:浸提法D:加成法

答案