人类重要的营养物质3课件

第十二元化学与生活课题1人类重要的营养物质1、什么是蛋白质？指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？2、蛋白质的存在？被称为人类营养素的物质有那些？知道吗？被称为人类营养素的物质有那些？蛋白质，糖类，油脂，维生素，无机盐，水。1、蛋白质：是构成细胞的根本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。1、什么是蛋白质？指导阅读：2、蛋白质的存在？动物体内〔肌肉，毛发，蹄角等〕；植物体内〔种子〕哪些食物中含丰富的蛋白质？蛋奶豆类鱼瘦肉

2.蛋白质在体内的新陈代谢食物蛋白质（60－70g）氨基酸胃、肠被氧化尿素、CO2、H2O等人体所需要的蛋白质重新组合3人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸人体蛋白质水解摄入氧化重新组合尿素、二氧化碳、水释放热量18kJ/g知识积累：蛋白质的摄取量既不能缺乏也不能过量。缺乏，人体会出现发育缓慢、体重减轻等病症；过量，那么加重消化道、肝脏和肾脏的负担。想一想？1:一女运发动可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作到达极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运发动体重为50Kg，她将缺少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量

=4L/min

肌肉在极限时最大需氧量

=0.2L/Kg.min×50Kg=10L/min.缺少氧气量=10L－4L=6L答：她将缺少6L氧气。4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？〔1〕气体运输的载体——血红蛋白〔2〕生物催化剂——酶〔多样性、专一性、高效性〕酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的 反响。酶的特点:①条件:体温、近中性〔适宜的温度〕②高度的专一性〔专一性〕③催化效率高〔高效性〕催化剂：MnO22KClO32KCl+3O2MnO2MnO22H2O22H2O+O2资料：血红蛋白极易与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，使人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁〔烟碱〕和含有致癌物质〔苯并芘、二噁英〕的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）血红素结构图氧合血红蛋白示意图CO2CO小故事在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事情血红素结构图氧合血红蛋白示意图CO2CO小故事5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素〔如高温、紫外线、超声波、高电压〕和化学因素〔如强酸、强碱、有机溶剂如酒精、甲醛、醋酸、重金属盐〕的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等练习：有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？因为甲醛会与水产品中蛋白质反响，使其变质,失去营养。残留的甲醛还会与人体中蛋白质反响，对人体造成伤害。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反响，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液〔福尔马林〕制作动物标本，而使标本长久保存。【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中参加3％的H2O2溶液，那么发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液参加到煮熟的马铃薯块中，那么见不到有气泡产生，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。P91

用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要，是人体的主要能源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11甘蔗，甜菜③淀粉：〔C6H10O5〕n米、面、玉米、土豆等、主要食物种类图12－7糖类食品淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在枯燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。

优质大米与霉变大米〔常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等〕1、油：〔液态〕植物油2、脂：〔脂肪、固态〕动物油图12－9油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量缺乏以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。三、油脂三：油脂功能：是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。分布：

植物体内:液态称为油如花生油、豆油、奶油动物体内：固态称为脂如肥肉【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变〞，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快〞，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。大家有什么感想？人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会阻碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会阻碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤枯燥病。注意：蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较正常摄入量日/g占人体总能量%每克完全氧化产生的能量/KJ蛋白质糖类油脂60g--70g

18KJ60%—70%15.6KJ50g--60g

20%%--25%39.3KJ三、维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗等。

缺乏维生素C：坏血病缺乏维生素D：佝偻病2、食物来源：水果、蔬菜

四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。1.来源:2.种类:水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。3.功能:种类缺乏过量夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因为在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中参加少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。看它们各含哪种营养素？经常吃对身体有益吗？1.营养素包括—、—、—、—、—和—六大类。2.蛋白质是构成——的根本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着——的功能；并能与——结合，使人体中毒。酶是一种——，作用特点——、——、——。引起蛋白质变质的因素：——、——。3.营养素中最重要的供能物质是——，其次的供能物质还有——、——。4.油脂分为①——常温下液态，称为——。②——常温下固态，称为——。它是重要的——能源。5.维生素可以起到——、——和——的作用，多数在人体内——合成。人体中六大类营养素〔营养素〕存在食物蛋白质〔供能〕蛋奶豆鱼瘦肉等糖类〔主要供能〕米面马铃薯玉米白糖等油脂〔备用能源〕植物油奶油肥肉等维生素

水果蔬菜等

水

无机盐【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的根本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命根底物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，合理搭配，不挑食，不偏食。中国居民“平衡膳食塔〞1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态课题2化学元素与人体健康一、人体的组成元素较多量元素(总含99.95%)：O~65%C~18%H~10%N~3%常量元素〔含量超过0.01%)：Ca~2%〔缺钙伛偻病、骨质疏松〕P~1.0%K~0.35%S~0.25%Na~0.15%Cl~0.15%Mg~0.05%微量元素〔含量低于0.01%)Fe4~5g贫血F1.4mg缺氟龋齿〕I25~50mg摄入过多或过少的碘都会引起甲状腺肿大Zn2.5gSe14mg~21mg

成人体内约含1.2kg钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。

微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。

人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？人体中六大类营养素〔物质〕存在食物蛋白质〔供能〕蛋奶豆鱼瘦肉等糖类〔主要供能〕米面马铃薯玉米等油脂〔备用能源〕植物油奶油肥