公用厨房管理规定 3篇

第公用厨房管理规定3篇

公用厨房管理规定1

一、食堂就餐：

1、公司员工：公司员工凭餐卡到餐厅用餐，公司不再发放午餐补助。

2、加班用餐：因工作原因需要加班的人员，经部门领导同意可在餐厅用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。

3、来访人员：外来与公司洽谈业务的人员，经部门领导同意可以在餐厅用工作餐，用餐使用公共用餐卡。

二、食堂报餐：

各部门用餐管理员负责本部门员工早、中、晚用餐人数及名单的统计、上报。根据餐厅要求：各部门在上午9：30以前将本部门中午用餐人数报公司办公室，下午15：30以前将所有用晚餐及第二天用早餐的人员报公司办公室，由公司办公室汇总后报餐厅办公室。周六、周日需加班要在周五下午17：00之前将用餐人员交公司办公室，由公司办公室汇总后交餐厅，餐厅将按名单提供用餐。

三、食堂餐卡的使用及管理：

1、食堂员工用餐卡每人一张，不得转借，每餐只能划卡次。公共用餐卡每部门一张，每餐可划卡多次，由部门领导管理使用。

2、员工遵照射频卡就餐使用注意事项正确使用就餐卡。

3、餐卡丢失：餐卡丢失应及时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担。

4、餐卡损坏：视情况而定。若因个人原因造成餐卡损坏，制作新餐卡的费用由员工个人负担，每张收工本费30元，交公司财务部，由财务部开据收据。

5、餐卡的办理：各部门如有新员工入职，到公司办公室统一办理员工用餐卡。

6、餐卡的变更：公司内部员工调动工作，由员工所在原部门用餐管理人员负责到公司办公室办理变更手续。

7、退卡：员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。

8、餐卡充值：在每月月初由餐厅办公室负责按每月实际工作日为员工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值时将卡中未消费的剩余金额冲销。

公用厨房管理规定2

一、厨房员工管理制度

1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度

1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度

1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。

5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。

6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

四、厨房日常卫生制度

1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。

2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。

3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。

4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。

5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。

6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。

7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。

8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。

9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

公用厨房管理规定3

留学生公寓内的公用厨房.是为方便学生日常生活所提供的公共场所，为了杜绝火灾和不安全事故的发生，确保全体留学生安全使用特规定如下：

1.留学生宿舍楼配有公共厨房，为留学生共同使用。

2.请各位留学生爱护厨房配备的水电设施等各项设施设备，并要合理使用，不得擅自拆卸、改装、损坏或占为己用，违者照价赔偿，并处以一定罚款。

3.留学生公寓及公用厨房内禁止使用液化气等明火燃料。

4.每位同学都必须自觉保持厨房内卫生，不得将剩饭、剩菜等随意抛洒或倒入水池内以防堵塞。离开时应将自己的物品带出，不得随意将锅、碗等长时间摆放在厨房内，影响其他同学使用。如随意摆放私人物品，并不听劝阻.工作人员有权将所放物品进行处理。

5.厨房设施出现故障时，请及时报告留学生公寓值班室，以免影响使用，属人为损坏的要照价赔偿，并处以一定罚款。

6.请节约用水用电。

7.公用厨房由留学生公寓值班室工作人员负责管理。

ApplicationRegulationsofPublicKitcheninOverseasStudentApartment

Publickitchensinoverseasstudentapartmentsareplaceswhereconvenienceisprovidedforstudentsdailylife.Inordertoavoidfiresandunsafeincidentsandtoensurestudentsproperapplication,regulationsareasfollows:

1.Publickitchensareequippedinoverseasstudentapartments.Overseasstudentscouldusetogether.

2.Pleasetakecareofallthefacilitiesandequipments,includingwaterandelectricityequipment,inthekitchensanduseproperly.Disassembly,refitanddamagearbitrarily,orbeingappropriatetooneselfarenotallowed.Iftheaboveisviolated,compensationshouldbegivenaccordingtothecost,andfineisrequiredeither.

3.Flamefuelsuchasliquefiedpetroleumgasisprohibitedinstudentapartmentandpublickitchen

4.Pleasekeepthekitchensclean.Leftoversshouldnotbedrippedrandomlyorbepouredintothepool,whichislikelytocausewaterstoppage.Whenleaving,oneshouldtakeawayhis/herownstuffs.Potsandbowlsareforbiddentoputrandomlyinthekitchenforalongtime.Ifoneputsprivatestuffsrandomlywithoutlisteningtodissuasion,his/herstuffswillbedisposed.

5.Whenthereissomethingwrongwiththeequipmentsinthekitchen,pleasereporttothestaffinthedutyroomintimesoastomaintainnormaluse.Ifitbelongstoman-madedam