市场营销专业+新时代下中国家族餐饮企业“走出去”的策略研究

摘要-3-引言研究背景为方便阐述中国家族餐饮企业的研究背景，本小节将从中国餐饮行业和中国家族企业两个角度分别进行介绍。1.中国餐饮行业古人言“民以食为天”，拥有几千年悠久历史的中国餐饮文化在经过不断发展完善后，形成了具有本民族特色的独立性与系统性，并已逐步成为我国重要的民生产业。据前瞻产业研究院2019年发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》中统计数据显示，2017年我国餐饮行业收入达到了39000亿元，其规模仅次于美国；截止到2018年底，数据更是达到了42716亿元，同比增长了9.5%，这表明中国餐饮行业仍拥有十分巨大的进步空间。而在保持快速增长的同时，中国餐饮行业也逐步进入了变革期——海量资本、前沿技术的加速涌入正在重构中国餐饮行业的生态场景，国内餐饮行业的兴盛发展也带动了我国餐饮企业对外投资的热情。随着我国综合国力的不断增强，居民收入的不断提高，国民对餐饮行业的发展提出了更高的要求。不过这也为我国餐饮企业的发展带来了新机遇，有越来越多的企业开始重视海外市场，也意识到了国际竞争力对企业发展的重要性，开始寻求“走出去”的方法策略。2.中国家族企业无论是在发达国家还是在发展中国家，家族企业都以其独特的运营管理模式顽强地生存发展。相较于世界其他国家而言，中国传统思想中对家族的认识尤为深刻，所以“家”文化在我国的氛围极其浓厚，这就决定了家族企业这一组织形式对中国经济发展拥有举足轻重的意义。据相关统计数据显示，在我国400多万个餐饮企业中，民营餐饮企业的数量超过98%，而其中90%以上属于家族企业的范畴。由此我们不难发现，家族餐饮企业的经营水准反映了我国餐饮行业的整体发展情况。因此，研究我国家族餐饮企业有效的经营管理模式是提高整个餐饮行业水平的关键。研究目的我国餐饮业和文化、旅游、娱乐等行业携手发展、共同促进，在改善居民生活水平方面扮演着十分重要的角色。现今，全球餐饮行业的发展趋势已逐步从各国的国内市场向国际市场转变，但由于中国餐饮企业的跨国战略仍处在初始阶段，所以在经营理念和发展规模等方面都与已具备国际化标准的成熟企业间存在很大差距。中国餐饮企业如果想在未来有更深层次的发展，就必须开展全方位的跨国经营活动，只有实行“走出去”策略才能逐步缩小中国餐饮企业与国际成熟餐饮企业间的差距，在国际餐饮市场占有一席之位。家族餐饮企业作为餐饮企业的一个重要分支，在餐饮行业的发展过程中发挥着无可替代的作用，一些大型家族餐饮企业甚至比非家族企业的经营业绩更好、更具有市场竞争力。故本课题以“家族”这一特殊因素作为本文的创新点和切入点，研究分析中国家族餐饮企业目前存在的问题及迈出国门走向国际市场的必要性，找到其做大做强，立足于国际餐饮市场的策略方法。中国家族餐饮企业应该在充分打好国内市场的基础上，抓住世界经济一体化的有利时机，学习借鉴国内外优秀餐饮企业的经验，走出一条有中国特色的海外经营之路。二、中国餐饮行业发展现况及“走出去”的必要性中国餐饮行业发展现况你这里的现况只指出了存在的问题,其实存在的问题可以放在分析问题部分,这里作为论文的提出问题部分,主要要写中国餐饮行业的现实情况,比如规模,分布区域等等最基本的一些情况.,家族餐饮企业的现况同样如此..及“走出去”的必要性你这里的现况只指出了存在的问题,其实存在的问题可以放在分析问题部分,这里作为论文的提出问题部分,主要要写中国餐饮行业的现实情况,比如规模,分布区域等等最基本的一些情况.,家族餐饮企业的现况同样如此..中国餐饮行业发展现况近年来，消费者的迭代带来了市场需求的变化，使得我国的消费环境日益复杂化。据相关统计数据显示，在全国范围内以各省餐饮消费额为基准，餐饮市场规模在我国排名前十的省份分别是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省和安徽省，主要集中在我国的华南和华东地区。而按照城市对比，餐饮消费力指数排名靠前的城市主要包括上海、北京、苏州、深圳、厦门、广州、杭州、南京、天津等商业活跃度较强的一二线城市。但随着经济的快速发展以及互联网的变革，我国餐饮行业的竞争模式也在不断发生着变化，现已逐步进入一个高质量发展的新阶段：一线城市的市场发展难度增加、增速变缓；中小城市虽然市场成熟度较低，但是居民消费水平的挖掘潜力较大。中国餐饮行业自2012年转型以来，由于不断扩大的市场规模以及相对较低的准入门槛，吸引了越来越多跨界餐饮创业者的加入，进而导致了各种新式餐饮层出不穷的涌现，从八大菜系衍生而来的各种新锐菜品更是丰富了我国消费者的就餐选择。根据前瞻产业研究院的整理数据绘制图1可得，火锅是中式餐饮中占比最大的品类，而川菜以及中式快餐的规模分别达到了12.4%和12.2%，仅次于火锅。由此综合来看，川渝地区的风味菜系比重合计超过25%，这与川菜系咸鲜麻辣的口味密切相关，深受国人的追捧。图1中式餐饮各品类规模占比统计情况菜品的不断细化以及小品类的崛起也使得我国居民的餐饮选择日益丰富。例如占比最多的火锅类目已逐渐细分出云南火锅、豆捞、韩式火锅、潮汕牛肉锅等品类，虽然目前的市场体量较小，但仍然为喜欢尝新的消费者提供了更为多元化的就餐选择。消费者多样且多变的需求变化不仅是餐饮行业的挑战，更是餐饮企业改革的动力。随着移动互联网对国民生活渗透的不断加深，越来越多的消费者习惯通过各种在线渠道来满足自己的餐饮需求，通过手机线上点餐、等位和支付已经成为消费者就餐时的常规选择。作为我国传统的服务型行业，餐饮业在经历数年的改革创新后虽然取得了较快的发展，但在这个过程中存在的诸如企业管理方针落后、软实力薄弱、经营发展缺乏特色以及产品标准化难统一等问题，在与国外优秀餐饮企业的竞争中日益凸显。在企业管理方面，由于我国目前所具备的和餐饮行业有关的理论研究对相关企业的实际管理操作所起的指导性和适用性都不强，大多数企业仍然采用传统的餐饮企业经营管理方式，这就导致了企业缺乏对实际经验的提炼总结与理论提升。其次，由于我国餐饮行业的进入门槛低，不需要花费过多资金，加之有关规定的不甚清晰，导致管理者承担的风险系数也不高，所以餐饮行业成为大家最擅长进行自我发挥的行业。但这就决定了中国餐饮企业的管理人员专业素养的参差不齐，也间接决定了中国餐饮企业缺乏必要的软实力，管理的混乱成为整个行业的常态——就餐环境差，卫生条件达不到广大消费群众的基本要求；食品质量没有可靠的保障；服务不到位，无法满足消费者的需求等。在产品质量方面，与西式餐厅或麦当劳、肯德基等快餐连锁店不同，中餐食物中热食较多且具有一定的热敏度，所以这就决定了中餐不能采取集中化生产再分散供应这样的工业化生产流程。目前，中国餐饮行业大多是先对食材进行初加工后，再根据顾客的点单现场烹调出售，厨师对材料配比的控制及对火候的把控是检验食物成功与否的关键。这种烹制食物的模式存在较大的主观因素，产品很难达到统一标准化，更不利于行业的标准化管理。在企业经营方面，和国外餐饮企业的经营手段相比，我国采取的经营方式缺乏特色较为单一。主要是等待顾客直接上门，或者是以打折促销等优惠手段吸引客户，这种墨守成规的经营理念既缺乏竞争意识又缺乏创新精神。随着餐饮市场的不断拓展，消费者的需求也在不断变化，如何让中国的餐饮企业改变固有的经营模式，提高国际竞争力，是一个亟需解决的问题。（二）中国家族餐饮企业“走出去”的必要性在全球一体化深入加剧的今天，国际市场已经成为各国餐饮企业争相进入的领域，对外直接投资也已成为各国增加国际市场份额最为有效的途径。作为我国餐饮行业的中坚力量，家族餐饮企业应推行“走出去”战略，通过直接出口、技术转让、对外投资等手段开展全方位的跨国经营活动，将经营市场的范围扩大至世界各国，进一步提升中国家族餐饮企业的国际竞争力。1.“走出去”战略加速构成我国外向型经济全面利用国际市场和国外资源，可以加速我国外向型经济的构成，有助于实现我国资源和市场都达到全球标准化配置这一最终目的。一般来说，一国外向型经济的发达程度往往是由该国对外直接投资的发展程度决定的。在这一进程中，包括餐饮行业在内的各行业必然加速融入不断扩张的外向型经济体制，共建全球经济市场一体化。2.“走出去”战略是我国餐饮行业扩张的必由之路当前，随着国内家族餐饮企业管理制度的不断完善以及对国外经营经验的不断积累，中国家族餐饮企业已初步具备迈出国门开拓海外市场的内部能力。此外，受中国传统文化独特魅力的吸引，再加上近年来中国稳步提升的世界地位，使得中国饮食文化在国际市场得到越来越多的追捧。但目前，跨出国门走向世界的菜式还只是中国餐饮文化的沧海一粟，比如粤菜、川菜等传统地方菜系以及风靡全球的火锅文化，仍有很多经典值得被挖掘。3.“走出去”战略有促于国内外餐饮行业的交流合作中国家族餐饮企业在跨出国门后，可以通过和国外不同经营模式的餐饮企业进行交流合作，引入先进管理技术和充裕资金的同时，还能更快更好地把我国的餐饮行业做大做强，提升企业的国际竞争力和市场占有率。除此之外，通过国内外的交流合作，也可以将中国本土的饮食文化和经营理念传播出去，进而增加国内企业的文化感召力和国际知名度。4.“走出去”战略是提高我国国际竞争力的重要手段现如今，一个国家的跨国经营能力已然成为该国国际竞争力强弱与否的表现，因此各国都争相开展国际业务，力图抢占更多的国际市场份额。中国家族餐饮企业实施“走出去”战略的目的是改善我国餐饮行业现状，提升我国餐饮行业的国际竞争力，从而在国际餐饮市场上占据一席之位。一旦我国的餐饮企业迈出国门走向国际市场，就必定会遭遇同行业间的竞争。并且，由于不同国家的消费者在消费习惯、文化习俗等方面都存在着诸多差异，这样无形中会增加我国餐饮企业的国际运营成本，所以我国餐饮企业如果想立足于国际市场，就必须不断地开拓新的海外市场以降低成本，并通过这种方式来扩大经营。三、中国家族餐饮企业“走出去”的现实依据三、中国家族餐饮企业“走出去”的现实依据此部分采用SWOT分析法（又称态势分析法），是将与被研究对象密切相关的各种主要内部优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）及外部的机会（Opportunities）和威胁（Threats）等，通过调查研究列举出来，然后运用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来后加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常具有一定的决策性。以下是通过此研究方法得出的有关中国家族餐饮企业“走出去”的内部优劣势及外部机会和威胁。（一）内部优势1.餐饮行业具有共通性作为一个拥有几千年传承的多民族大国，中国饮食文化的历史源远流长，深受各民族接受和推崇。近年来，有越来越多的国人将我国的美食推广至海外并根据当地饮食习惯不断进行融合创新，使得中国的饮食文化在国际市场已经拥有较高的接受度和知名度。尽管各国的饮食文化和餐饮行业发达水平的差异较大，但有不少地区的餐饮习俗与我国少数民族习惯以及中国的八大菜系紧密相关。比如中亚、西亚地区的伊斯兰教饮食习惯和我国甘肃、宁夏地区的回族以及新疆维吾尔族民众的饮食习俗有较多的共通点；而泰国与缅甸菜肴的制作手法与广西桂菜、云南滇菜的烹调工艺如出一辙；欧美国家的消费者在受到港澳餐饮企业多年的影响后也基本认可接受了粤菜的口味。因此，中国饮食的多样性为中国家族餐饮企业“走出去”战略提供了内部优势。2.中餐独有的养生理念随着社会的不断进步，人类更加注重养生、关注健康，这使得中餐特有的养生饮食文化，在国外市场格外受欢迎。中餐饮食文化把养生当作目的，将药养与药疗、食养与食疗有机融合在一起。中国养生文化中的各种理念不仅有中国古代的阴阳调和理论、五行相生理论以及天人相应等古代哲学理论的支撑，也凝结了古代饮食文化的智慧结晶。这种具有东方神秘色彩的饮食文化，在被快餐等食品充斥的西方市场产生了独特的魅力。（二）内部劣势纵观中国家族餐饮企业的发展史我们不难发现，真正持续经营的企业数量少之又少，一些企业起初发展势头很好但经营一段时间后就销声匿迹，还有一些企业经过数十年的发展仍维持着最初的规模，能生存下来并成功经营的企业只是很少的一部分，这种普遍存在的企业“持续性”问题亟待解决。由于中国家族餐饮企业还受“家族”这一重要影响因素的制约，所以不仅要考虑到一般餐饮企业在发展过程中存在的问题，更要考虑其特有的劣势。1.产权分配不清且投入资金不足作为主要以家庭为单位发展壮大的企业模式，家族餐饮企业在创业的初期阶段，由于生产经营规模较小，所以主要依赖家族成员的人力和资本就能够维持企业的基本运营。这就决定了内部融资成为该类型企业进行资本积累的基本方式，致使企业出现产权分配不明确的问题。与此同时，家族餐饮企业并没有一套合理的监管体制和企业制度，当企业扩张到一定程度时，家族成员之间或多或少都会产生矛盾和分歧，最终影响企业长远的健康发展。产权结构的单一也决定了家族餐饮企业从社会筹措资金是十分困难的，所以内部融资成为了企业再融资的唯一渠道。但这种融资模式只能获得极为有限的资金，这既阻碍了企业设备的更新换代和企业规模的扩张，也影响了员工专业知识和管理人员管理技能等方面的培训，严重制约了企业的生存发展。2.缺乏专业化人才和管理水平家族餐饮企业在刚成立之初，由于不需要过多的专业知识和管理经验，招收员工时对素质和技能的要求并不高，文化水平也大都是初高中学历；在企业的经营过程中，管理者也没有认识到人才培训的重要性，导致员工的能力都普遍得不到提高。除此之外，家族餐饮企业往往采取家族式管理，在这种经营管理方式下，企业所有者对企业的用人制度拥有绝对的话语权，很容易按照与家族血缘的亲疏区别对待员工，这种任人唯亲的管理制度极不符合行业规范和行业标准，员工也很难建立起企业归属感。虽然任何一家企业的员工间都会有矛盾的存在，但是由于家族餐饮企业其经营管理模式的特殊性，矛盾的结果可能会根据管理者处理方式的不当而发生质的转变，所以能否合理有效地解决员工间的矛盾将关乎企业的存亡。家族餐饮企业员工间存在的矛盾有以下几种：(1)家族成员之间的内部矛盾。和非家族式的餐饮企业相比，企业内部人员较强的向心力是家族餐饮企业的优越性所在。但内部成员间易在有关企业控制权及个人晋升等问题方面产生矛盾，进而影响企业的良性发展。(2)非家族成员和家族成员间的矛盾。在家族餐饮企业中，家族成员越级管理这一人为破坏企业管理制度的行为时有发生，这也必然导致员工之间的信任感和尊重感变得愈加薄弱。此外，家族成员为了巩固自己的地位，往往会选择重用服从自己命令的人，而那些有能力帮助企业进行改革创新、完善企业制度的人却不被重用，甚至受到打压排挤，得不到一个好的发展平台。(3)非家族成员间的矛盾。由于餐饮行业从业人员的文化素质普遍不高，所以忌妒心理往往会导致非家族成员的盲目站队，家族内部人员为了巩固自己的地位也会提拔培养自己信赖的人。再加上升职加薪等客观因素的影响，各种矛盾被不断激化，最终必然会阻碍企业的健康发展。3.品牌意识薄弱且规模化效应尚未形成由于一般的家族餐饮企业规模较小，很少会制定发展规划，缺乏长远的战略眼光，所以尽管餐饮企业的进入门槛低，但生命周期较短也是家族餐饮企业的一个显著特点。与此同时，因为餐饮行业属于劳动密集型产业，在经营过程中对产品特色和服务质量都不够重视，经营者很容易忽略品牌的建立推广，而品牌又是一个企业竞争力的体现，所以这种品牌意识的缺乏极大程度上限制了企业的长足发展。与此同时，因为家族餐饮企业的前期投资小、技术要求也不高，所以普遍存在经营管理能力薄弱的问题。国内大部分家族餐饮企业都长期沿袭“夫妻店”的发展模式，经营规模较小，管理方式落后是这类企业的主要特征。此外，“夫妻店”模式的经营者往往抱着小富即安的思想，这种经营思路直接制约了企业的行业升级之路。这些小而散的家族餐饮企业无法形成有效的规模效应，所以很难在国际市场占据一席之位。（三）外部机会1.互联网及物联网的蓬勃发展近年来，随着互联网技术的广泛应用，中国家族餐饮企业的现代化程度逐步加深，网络电子交易已成为餐饮行业重要的销售渠道。与此同时，信息化水平的不断提升以及更加科学的服务模式的出现，都有助于中国家族餐饮企业由传统向现代的转变。目前，餐饮企业可以在微博、微信、美团、大众点评等各种全新的网络营销平台推广自己，并且伴随着O2O模式的发展应用，无论是提前预定餐位，还是点餐、支付、餐后评价等环节都可以通过智能化操作来实现，为顾客提供了优质的服务和就餐体验。现代化的信息技术还可以帮助餐饮企业拓宽产业链，通过线上销售企业生产的成品、半成品来拓展销售渠道以提高销售额。物联网的飞速发展更是推动了餐饮行业的智能化发展。功能型机器人和智能识别的出现逐步缓解了企业因日益增长的人工费等问题而产生的压力，成本的降低有助于提升企业的核心竞争力。例如万豪酒店推出的“顾客识别系统”，该系统通过记住顾客的喜好，从而为他们提供量身定制的服务。2.“一带一路”倡议的提出2013年秋季，国家主席习近平在出访中亚和东南亚时，分别提出建设“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的倡议，即“一带一路”战略思想。该倡议的提出对正处在全面扩张初始阶段的中国家族餐饮企业而言，是一个重大的发展机遇，也是振兴和推广我国饮食文化的契机。利用中国美食的影响力可以创新提升中国家族餐饮企业在海外的层次和水平，进而推进中国餐饮行业的全球化布局。而事实证明，在近几年国家对“一带一路”战略的切实落实推进下，中国餐饮行业确实取得了可喜的发展，在该框架下实行投资，企业可以最大限度的减少系统风险。首先，欧美国家的经济目前仍处于复苏的低迷期，人民币坚挺使得海外资产的估计值相对偏低，这是中国家族餐饮企业打入海外市场的好时机。其次，“一带一路”覆盖的地区，尤其是东南亚、东欧和中亚地区，这些地方的政局比较平稳，经济发展速度也较快，劳工的自主服务意识较强，但薪资较国内水平来说不高，而且旅游市场比较成熟，是中国家族餐饮企业进行海外投资、加速扩张的首选之地。（四）外部威胁1.东道国相关法律政策的限制有不少欧美国家的政策并不鼓励中国餐饮人员入境。例如在加拿大，近年来有部分中国籍厨师在申请短期工作许可证并赴加拿大后并没有在证件到期时及时离开，导致使馆已基本停发此类的工作证件。但是由于中餐的特殊性使然，某些菜品必须由经验丰富的厨师本人亲自烹饪才能保证成品的口味，因此，如何让企业员工申请到合法的工作签证是中国家族餐饮企业走出国门，开辟国外市场所面临的一大难题。其次是中国餐饮人员在东道国工作时，虽然用工合同仍在中国的雇佣合同之列，但也应拥有享受东道国法律规定最低福利水平的权利，所以中国企业的管理人员需要熟知当地劳工法律，以免造成无意识的违法违规。除此之外，某些东道国对中餐有关食材进出口的限制也是阻碍中国家族餐饮企业进行国际化经营的一大因素。由于中餐的许多菜品必须使用特定的食材才可以烹调出纯正的口味，但这些食材在东道国市场因为文化习俗或宗教信仰等原因无法购买到，比如中国传统菜式毛血旺中的血制品。因此，企业需要向相关的法务部门详细了解哪些食材是能够出口的，哪些食材是严令禁止携带出国的，还有哪些食材是不允许在餐馆出现的等各方面相关的法律法规。2.缺乏跨文化管理人才随着国际化浪潮的不断推进，越来越多的世界知名餐饮企业都进入了国际市场，所以目前全球餐饮行业的许多官方文件以及召开的会议都习惯以英语为主。但由于国内大部分院校缺失对跨文化管理的教育，所以导致中国餐饮企业的管理人员无法与海外企业的管理人员进行有效沟通，也无法详细掌握通用的国际化标准，最终影响了中国家族餐饮企业的海外扩张进程。因此，我国应加强高等院校的相关专业对跨文化管理人员的教育，培养出一批既懂外语又了解一定涉外知识和异地文化的优秀餐饮管理人员。四、案例研究分析——以李锦记集团为例四、案例研究分析——以李锦记集团为例企业发展介绍李锦记集团由创办人李锦裳先生于1888年在广东创立。1920年，李锦记二代开始拓展海外业务，1946年把总部迁至香港，1972年到1992年的二十年间，李锦记三代协同四代对企业进行改革，拓宽新的业务领域，从1992年至今，李锦记家族创建李锦记健康产品集团，大力开展投资，发展各项食品工业，并向中草药健康产品领域进军，其销售网络已遍布世界。如今李锦记集团位居世界食品品牌第二名，亚洲食品品牌第一名，品牌价值五百亿美元。其生产的蚝油在美国已经占到88%的市场份额，在日本的占有率排在第二位，在欧洲、东南亚，甚至在地图上都很难找到的一些岛国，都有李锦记的蚝油、酱油等产品在销售，现畅销产品达二百二十多种，销售范围遍布世界五大洲一百多个地区和国家。历经一百三十多年的积极发展，李锦记集团早已声名海外成为家喻户晓的“酱料王国”。李锦记集团的高级管理层已经历四代更替，成功打破家族企业“富不过三代”的魔咒，现已成为一家拥有百年历史的典型家族企业。同时李锦记集团也是少数能将价值观与文化作为企业竞争力并灵活运用的中国企业，其现代管理模式的国际化转变为其他家族企业的跨国经营提供了宝贵经验。企业成功经验1.企业控制权和所有权要适当分离李锦记设立了由家族基金会和家族办公室组成的家族委员会，其作用是解决家族中出现的重大问题，协调好家族、企业与投资者三者之间的利益关系，并领导企业的顺利发展。家族委员会的地位凌驾于董事会之上，无论家族成员是否持有公司股权都可以加入家族委员会。委员会每个季度会召开一次由非公司成员负责的家族委员会会议，主要讨论家族内部事务以及家庭生活近况，以寻求更好的解决方式。2.以多元化模式开拓海外市场李锦记从最初只简单生产蚝油一种产品发展到现在包括酱油、酱料和饮料等一系列产品，实现了“有华人的地方就有李锦记”的目标。但李锦记并没有就此停下脚步，在经济全球一体化的大格局下，它将目光延伸至拥有更高创造价值的跨行业领域，李锦记第三代带领第四代成立了南方李锦记公司，开辟了具有一定规模的保健品市场。此外，和一般家族企业的海外扩张模式相反，李锦记选择先通过开发海外资源，等在国外积累一定优势后再返回国内市场，这种另辟蹊径的做法取得了巨大成功。3.建立特色激励约束机制李锦记的核心价值观是“思利及人”，其意思是做事情之前要先站在对方的立场看待问题，这种正确的价值观赢得了市场和消费者的信任。近年来，李锦记的“自动波”领导模式，即企业高度信任并充分授权管理层和公司员工，建立了良好的企业氛围，员工的工作积极性被调动并彼此信赖，这使得公司的内部决策能够更加有效地执行。4.联合引进外部人才和资源李锦记不断从外部吸收资源并与内部资源进行优化整合，最终实现战略重组和优势互补。例如李锦记的第四代领导人李慧森先生曾提出的有关战略创业的想法，得到了大家的一致认可；其与南方医科大学以联盟的方式开展合作，实现了企业产品与资源的更新换代；李锦记也十分重视学术交流，曾多次开设家族企业论坛，在全世界范围内招募外界优秀人才，不断寻求合作创新的机会以共谋发展。5.构建稳固合理的治理结构李锦记的治理结构包括家族宪法的实施以及家庭委员会的设立，具有鲜明的企业特色。家族宪法是家族委员会的最高准则，其基础条款是“子女不要晚结婚、不准离婚、不准有婚外情”，这种规范化管理家族成员的做法既体现了家族对企业治理的高度责任感，同时也增强了家庭成员间的凝聚力。此外，公司董事会和家族委员会处于平行地位，委员会主要负责家族内部事务的处理，明确企业公事与家族私事之间的主次关系，为公司运营提供一个相对客观独立的平台。6.具有创业精神及自我推销能力李锦记强调企业的创新能力，永远创业是其企业精神。调味品市场的进入壁垒低、产品结构单一，所以竞争异常激烈，企业只有持续创新才能立于不败之地。除此之外，李锦记也很善于推销自己，定期在网站发放特色期刊、介绍产品工艺、制作光盘特辑等，同时还在外国网站标明“做正宗中国酱料的领军者”，成功吸引一大批国外消费者，使其不仅关注产品的口味，更关心企业的价值和文化。对中国家族餐饮企业“走出去”的启示李锦记集团成功实施跨国战略并取得不俗成绩的案例，一定程度上能给予有这方面发展意向的中国家族餐饮企业一些经验和启示：改革创新家族企业的内部管理机制，遵循合理的家族企业海外投资演变路径，以先进的现代理论制度完善企业治理结构。企业应推行民主科学的决策机制。对企业的治理机制进行改革，实际上是在对治理模式进行调整，让企业能够更好适应国内外市场的发展，提高其对市场复杂多变的应对能力，努力实现企业资源的最优配置。企业应推行民主科学的决策机制，把企业经营权与所有权分离，设立合理有效的公平机制，保证企业决策的客观性和科学性；企业应推动投资主体的多元化。投资主体的多元化意即企业产权的多元化，这是推进企业现代化制度的重要保障。产权结构多元化有利于增强企业活力，降低企业运行成本，增加企业收益，促进各投资主体间的互相监督，规范企业管理制度；企业应建立完善的员工激励机制。家族企业应以公平、公正、公开为原则建立科学全面的评估体系，从各方面综合考核员工，完善企业的薪酬机制，从而调动员工的工作积极性，使得企业和员工间达到双赢的结果。与此同时，企业也可以设立员工入股的相应制度以让渡部分股权，采取更加透明开放的股权结构，鼓励员工以技术或以资金入股，这样不仅解决了企业员工流动的难题，而且还增加了企业流动资本；企业应重视人才的引进。目前企业之间的竞争已从之前单纯的技术管理水平竞争上升到企业人才的竞争，高素质人才成为应对国内外市场激烈竞争，实现企业持续发展和战略目标的重要资源。首先，家族企业的管理者应当以非家族成员为主，家族成员为辅，两者相辅相成共同管理，通过引进职业经理人来改善企业的管理水平和治理结构；其次，家族和企业都应重视对每一个家族成员涵养与素质的培养，提高其包括管理能力在内的各方面综合素养；企业应构建具有家族特色的企业文化。企业文化是一个企业生存发展的灵魂，传承了企业的核心价值。在塑造企业文化时要融入家族的特色，突出家族的亲和力以激发员工的归属感，建立员工认同的价值观念、道德规范、行为方式、企业精神和文化氛围，将员工的个人目标和企业目标相结合。企业在进行管理创新的同时，也要重视文化创新，将它和企业精神面貌、规章制度融合在一起，既增强了企业凝聚力，又树立了良好的职工和企业形象；第六，企业应积极履行社会义务和社会责任。企业的社会责任和企业家的道德修养是全社会关注的焦点，企业应积极承担社会责任并且服务社会已成为企业家们的共识。我国家族餐饮企业在谋求经济增长的同时，也应积极响应社会号召，用自己的实际行动为企业赢得良好声誉。五、中国家族餐饮企业“走出去”的措施研究五、中国家族餐饮企业“走出去”的措施研究我国家族餐饮企业要想真正的走出国门迈向世界，成为国际餐饮市场的重要组成部分，就必须从政府和企业自身两个角度双管齐下，积极考虑应对措施，运用有效手段来提高我国家族餐饮企业的国际竞争力。从政府角度政府应该建立健全中国餐饮行业的相关法律法规及政策标准，充分考虑行业发展步伐与政策制定的协调性与一致性，积极鼓励并支持包括家族企业在内的中国餐饮企业开拓海外市场。我国长期以来一直缺乏完全适用于国内餐饮行业的法律法规，标准的缺失直接影响了我国家族餐饮企业的长远发展。今后，中央和地方政府应以市场为导向，制定和完善相关的行业标准及法律法规，积极引导我国餐饮企业的健康发展，通过政策的调整，达到国内外行业发展水平的协调统一，从而推动我国餐饮市场的繁荣以及全面协调可持续的健康发展。此外，各级政府应通过各种途径积极引导支持更多优秀的餐饮企业“走出去”，向企业提供有关海外市场风险、投资政策、税收标准、经营环境等方面信息。从企业自身角度1.学习借鉴国内外成功餐饮企业的经验，改变经营思路和国外餐饮行业整体相比较，我国餐饮企业的硬件、软件，特别是服务、管理等方面的水平差距较远，所以我国餐饮行业近年来一直面临国外餐饮企业的强大挑战。由此我们得出，中国家族餐饮企业应积极探索新模式、交流新思想，由传统的“经验式、粗放式、模糊式经营”转型至现代“规模化、精细化、流程化经营”。中国企业需要学习借鉴国外餐饮企业在物流管理、品牌扩张、企业运营、信息管理以及店铺选址等方面的经验。2.走品牌创新之路，用实力稳固在国际餐饮市场的地位中国家族餐饮企业目前主要通过特许经营和连锁经营等方式积极进军国际餐饮市场。要想持久有效地实施“走出去”战略，中国企业就必须重视品牌的塑造，因为只有在国际市场上享有一定知名度的品牌企业才能在与国外同行的竞争中占据上风。而近年来，国内餐饮企业由于受海外餐饮企业尤其是如百胜集团等国际著名连锁品牌的影响，也开始注重企业品牌的建设。从中国家族餐饮企业的发展趋势看，虽然其市场份额一直呈现出增长态势，但是由于许多主客观因素的存在，使得目前我国家族餐饮企业品牌创新的能力与国外竞争对手相比仍明显不足。这些在我国有实力的企业今后还需格外重视品牌的创建、创新以及宣传，以过硬的服务水平、餐饮质量等吸引全球消费者，让中国餐饮迈入并占据国际市场。3.有效建立企业经营机制，以适应全球化竞争的需要建立合理有效的企业经营机制，是中国家族餐饮企业成功进行国际化经营的必要条件。实行跨国经营的餐饮企业需要面对的是具有统一竞争标准的国际市场，故和国际接轨的经营体制是成功进行跨国经营的充分条件。事实证明，成功实施跨国投资经营的中国企业几乎都拥有改良后完善的公司治理结构。一旦中国家族餐饮企业建立起与国际市场经济规则相匹配的现代经营制度，就可以引进包括激励机制、竞争机制等在内的市场经营机制。不具备健全竞争机制的企业，在国外的经营风险将比在国内经营大得多。4.以多元化的跨国经营手段，灵活进入国际市场我国家族餐饮企业在“走出去”的过程中，必须灵活采用不同的经营方式，在不违背东道国法律法规的前提下，努力跻身东道国的经济领域。比如我国家族餐饮企业可以充分利用东道国的优惠政策，以东道国的积极发展带动中国企业自身的进步，为东道国的就业问题及经济增长积极做出贡献，最终达到双赢的目的；也可以通过对外直接投资、在东道国设立合资企业或以特许经营等方式，较合理地开展本土化经营战略；还可以通过并购重组等成本较低的手段实施跨国投资，最终实现国际化经营的目标。5.加强企业战略管理，合理控制“走出去”的风险虽然目前我国餐饮企业的海外投资已初具规模，但经营成果并不理想，故我国家族餐饮企业在实施“走出去”战略时，应加强自身的战略管理，合理控制各类风险的发生。首先，企业在决定“走出去”之前，要先明确“走出去”的方式和目的，明确自身需要以及东道国具有哪些有利条件，据此设计清晰的计划。企业战略管理在跨国公司实行全球化战略时被看作是企业核心竞争力的体现，所以一家企业战略管理的成功与否直接决定该企业跨国经营的结果。其次，由于我国家族餐饮企业大部分都缺乏“走出去”的经验，所以在最开始进行国际投资时应持小心谨慎的态度，以循序渐进为原则先找准自身优势所在，调查清楚东道国市场的实际情况之后再制定合理规划，稳扎稳打融入国外市场。结束语结束语对我国家族餐饮企业的发展过程进行回顾与反思，我们不难看出，虽然企业正处于国内外市场均发展势头良好的大背景下，但仍有许多亟需解决的问题存在，如果不及时妥善处理这些问题势必会直接制约我国餐饮行业的未来前景。我国家族餐饮企业应积极主动地寻找迈出国门的路径和机遇，作为餐饮行业的重要组成部分更是要积极参与行业的改革创新，做好技术储备和人员储备，加快专业投资机构和企业的融资整合，推动国内外市场的资源共享，最终实现中国家族餐饮企业的国际化经营。国内外学者目前对餐饮行业国际化发展的研究已十分广泛透彻，但国内鲜少有学者会从家族企业这一角度分析中国餐饮企业“走出去”所拥有的内部优劣势及未来会面临的机遇和挑战，这也是本文的创新点所在。并且随着家族餐饮企业的不断发展，这一因素对中国餐饮行业的影响必然会越来越显著。马克思曾说过：“矛盾是推动万物发展的原始动力”，所以问题本身并不可怕，可怕的是没有解决问题的能力。中国家族餐饮企业应在发扬传承现有优势的前提下，运用合理有效的方式修正其在管理经营等方面存在的问题。未来在全球化的大环境下，我国的国际地位必将得到显著提升，中国家族餐饮企业也一定会在不断进步的过程中，提高企业自身软实力，增强自我竞争力，从而在国际餐饮市场上树立属于中国家族餐饮企业的品牌，为我国由大国向强国的战略转型事业贡献属于自己的光和热。参考文献参考文献[1]DavorPerkov，ZvonkoMerkaš，KenanCrnkić．CompetitiveStrategiesofCroatianSmallFamilyrunHospitalityandCateringEnterprises[J]．DeGruyter，2017，3(1)：15-26．[2]BarnesLB，HerhonSA．TransferringPowerintheFamilyBusiness[J]．HarvardBusinessReview，1976