2023年营养指导员专业技能考试试题

营养指导员专业技能考试试题一、单选题1.用于人群营养素推荐的指标为（）。[单选题]*A、DRIB、EARC、RNI√D、ULE、PI2.健康的减重速度是（）[单选题]*A、每周0.5~1kg√B、每天0.5~1kgC、每周2kgD、每周2kgE、每周4kg3.下列哪一项属于不健康的减肥方式（）[单选题]*A、多吃蔬菜水果B、少吃高糖、高脂肪食物C、增强锻炼D、看电视广告购买减肥药√E、适当控制主食摄入量4.纵向测量指标主要与（）的生长有关。[单选题]*A、骨骼√B、牙齿C、头颅D、心脏E、小脑5.我国健康成年人BMI的正常范围为（）。[单选题]*A、18.5~20B、20~22.99C、18.5~23.99√D、20~23.99E、18.5-24.996.素食人群容易发生VB12的缺乏，推荐可以多摄入下列哪类食物（）。[单选题]*A、发酵豆类√B、大米C、白面D、杂粮E、绿叶菜7.我国预包装食品的营养成分表中强制性标识的信息不包括下列哪个（）。[单选题]*A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、钙√8.为了解某地高血压发病情况，拟进行一次普查，用以下哪项频率指标进行分析为宜：（）[单选题]*A、发病率B、发病密度C、患病率√D、累积发病率E、感染率9.在实施营养健康教育时，首先要进行的是：（）[单选题]*A、分析目标人群的营养需求和健康问题√B、确定目标人群的教育目标C、制订目标人群的教育计划D、考虑健康教育的形式E、确定干预的饮食行为10.脑组织是机体消耗（）最多的组织器官。[单选题]*A、葡萄糖√B、脂肪C、蛋白质D、维生素E、矿物质11.每克氮相当于（）蛋白质。[单选题]*A、5.5gB、7gC、8.5gD、6.25g√E、4g12.高血压人群每天食盐推荐摄入量（）。[单选题]*A、3gB、4gC、5g√D、6gE、7g13.谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（）。[单选题]*A、甲硫氨酸B、赖氨酸√C、精氨酸D、组氨酸E、色氨酸14.下列植物性食物中蛋白质属于优质蛋白的是（）。[单选题]*A、大米B、小米C、蚕豆D、玉米E、大豆√15.对于有账目的单位食堂做调查，下列哪种调查方法最好（）[单选题]*A、称重法B、记账法√C、食物频率法D、24小时膳食回顾法E、化学分析法16.营养标签标识中，下列哪一个不是必须标识的核心营养素（）[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠E、钙√17.恩格尔指数是在下列哪个工作中要收集和计算的数据（C）[单选题]*A、营养调查√B、膳食调查C、营养监测D、营养风险筛查E、营养评估18.预调查某人群慢性病的发病与其长期饮食习惯的关系，选择下列哪种膳食调查方法最好（E）[单选题]*A、称重法√B、查账法C、24小时膳食回顾法D、化学分析法E、食物频率法19.膳食纤维改善肠道功能的机制包括（）[单选题]*A、产生短链脂肪酸B、降低肠道pH，改变肠道微环境C、促进有益菌生长D、抑制有害菌生长E、以上都包括√20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天水的摄入量为（）[单选题]*A、1000mlB、1200mlC、1500mlD、1500-1700ml√E、1700ml21.下列哪种微量元素属于人体必需微量元素（）[单选题]*A、钠B、镁C、汞D、铁√E、钾22.膳食硒缺乏容易引起（）[单选题]*A、软骨病B、克山病√C、侏儒症D、坏血病E、地方性甲状腺肿23.人体含量最多的矿物质是（）[单选题]*A、碘B、镁C、铁D、钙√E、钠24.关于辅食添加的原则，下面叙述错误的是（）[单选题]*A、由少到多、由稀到稠、由细到粗，循序渐进。B、引入的食物应由少到多，首先喂给婴儿少量强化铁的米粉、肉泥，由1～2勺到数勺，直至一餐。C、引入食物应由一种到多种，一种新食物一般需尝试8～10次，约3～5日，至婴儿习惯该种口味后再换另一种。D、由稀到稠。由流质食品，逐渐添加半流质食品，最后发展到固体食物。E、每引入一种新的食物应适应2～3天。生病期间也可以添加新的辅食。√25.关于选择零食，下面叙述错误的是（）[单选题]*A、优选奶制品、水果、蔬菜和坚果。B、少吃高盐、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品，如膨化食品、油炸食品、糖果甜点、冰激凌等。C、不喝或少喝含糖饮料。D、零食可以代替正餐。√E、零食应新鲜卫生、易消化。26.关于学龄期儿童的膳食指南下列错误的是（）[单选题]*A、认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养B、三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为C、合理选择零食，足量饮水，包括含糖饮料√D、不挑食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长E、保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间27.以下哪一条不是备孕和孕期妇女营养核心推荐（）[单选题]*A、调整孕前体重至正常范围，保证孕期体重适宜增长。B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，合理补充叶酸和维生素D。C、孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必需碳水化合物的食物。D、孕早期开始适量增加奶、鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入。√E、经常户外活动，禁烟酒，保持健康生活方式。28.每天随乳汁消耗的能量大约为（）kcal/天[单选题]*A、300B、650√C、1000D、180E、120029.下列哪类食物不能提供优质蛋白质（）[单选题]*A、大豆类B、谷薯类√C、奶类D、肉类E、蛋类30.下列那种食物胆固醇含量较低（）[单选题]*A、大米√B、猪脑C、猪肝D、鱼子酱E、鸡蛋黄31.下列属于水溶性维生素的是（）[单选题]*A、维生素AB、维生素C√C、维生素DD、维生素EE、维生素K32.儿童缺乏维生素D可引起（）[单选题]*A、佝偻病√B、坏血病C、脚气病D、眼干燥症E、癞皮病33.与暗视觉有关的维生素是（）[单选题]*A、维生素A√B、叶酸C、维生素DD、维生素B2E、维生素C34.以下哪项不是常见的细菌污染食品的途径？（）[单选题]*A、生熟交叉污染B、加工制作人员不规范操作C、食品接触材料迁移D、食品原料带菌E、加工人员腹泻√35.以下哪项不属于化学性污染的预防措施？（）[单选题]*A、安全合理使用农药B、多用煮的方式做肉食C、制定化学污染物限量标准D、不吃还在休药期的水果E、用报纸包烧鸡√36.以下哪种不属于食源性疾病？（）[单选题]*A、吃被沙门氏菌污染的鸡蛋引起的腹泻B、高脂饮食导致的动脉粥样硬化√C、吃了秋刀鱼后面部潮红，心跳加快D、生食海鲜之后，出现腹泻E、吃了烤羊肉串后，口唇和指甲青紫37.以下哪项不是粮食主要的卫生问题？（）[单选题]*A、沙门氏菌污染√B、DON污染C、农药残留D、大米生虫E、“黄变米”38.关于食品添加剂，以下哪种说法正确？（）[单选题]*A、食品添加剂生产企业经卫健委批准后，方可生产B、亚硝酸盐有毒，不能用于食品C、食品添加剂的国家标准代号为GB2762D、不加食品添加剂的食品比添加的安全E、食品添加剂不应降低食品本身的营养价值√39.用于人群营养素推荐的指标为（）[单选题]*A、DRIB、EARC、RNI√D、ULE、PI40.中国食物成分表（第6版）将食物分为（）类[单选题]*A、5B、10C、15D、20E、21√41.中国食物成分表04-5-401，请问指（）食物[单选题]*A、谷类B、薯类C、干豆类D、蔬菜类√E、水果类42.医院常规膳食不包括（）[单选题]*A、高蛋白膳食√B、普食C、软食D、流质E、半流质43.肠外营养的并发症不包括（）[单选题]*A、置管并发症B、感染C、糖代谢紊乱D、胰腺损伤√E、肠黏膜萎缩44.男性，62岁，饮酒后夜间突发左足背、第一跖指关节剧烈疼痛1天，无发热，查关节局部红肿、皮温高，化验血尿酸570μmol/L，患者最可能诊断是（）。[单选题]*A、痛风√B、化脓性关节炎C、类风湿关节炎D、银屑病关节炎E、骨刺45.痛风患者最好的蛋白质来源是（）。[单选题]*A、精米和精面B、奶类和蛋类√C、鱼、肉、禽类D、干豆类及豆制品E、坚果类46.高脂血症建议饮食中摄入的胆固醇的量是（）。[单选题]*A、<100mgB、<200mgC、<300mg√D、<400mgE、<450mg47.高血压人群膳食中应增加（）的摄入，以拮抗钠的作用[单选题]*A、碘B、钾√C、铁D、锌E、铜48.高胆固醇血症的人群应少摄入（）[单选题]*A、饱和脂肪酸√B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、氨基酸E、亚麻酸49.下列哪些食物是优质蛋白的来源（）[单选题]*A、银耳B、燕麦C、鸡蛋√D、鱼皮E、核桃50.食物交换份中每份食物相当于多少千卡？（）[单选题]*A、50kcalB、60kcalC、70kcalD、80kcalE、90kcal√51.每份（90kcal）米面相当于多少克？（）[单选题]*A、20gB、25g√C、30gD、40gE、50g52.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平的推荐量是什么？（）[单选题]*A、EARB、AIC、RNI√D、ULE、PI53.以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量是什么值？（）[单选题]*A、EARB、AIC、RNID、ULE、PI√54.下列哪个不是膳食纤维的生理功能？（）[单选题]*A、促进肠蠕动B、提高饱腹感C、延缓血糖升高D、易于消化吸收√E、调节肠道微生态55.过多摄入必需脂肪酸可使体内（）[单选题]*A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加C、氧化物、过氧化物增加√D、尿素代谢产物增加E、蛋白质代谢异常56.餐饮业一般要求加热食品的中心温度至少应达到（）度？[单选题]*A、60B、70√C、80D、90E、10057.某国远洋考察团，在考察船上长期食用罐头食品，部分人出现牙龈肿痛、出血、皮肤淤点瘀斑，倦怠乏力，考虑缺乏哪种营养素？（）[单选题]*A、VAB、VB1C、VB2D、VC√E、VD58.膳食中缺锌可能会导致？（）[单选题]*A、癞皮病B、干眼病C、异食癖√D、坏血病E、佝偻病59.富含烟酸的食物有？（）[单选题]*A、猪肝√B、玉米C、橙子D、虾皮E、核桃二、多选题60.下列哪些是宏量营养素（）。[多选题]*A、蛋白质√B、脂肪√C、碳水化合物√D、维生素E、矿物质61.糖尿病患者不宜选择的食物（）[多选题]*A、过油肉√B、糖醋丸子√C、玉米面糊糊√D、白面包√E、荔枝√62.中国居民平衡膳食宝塔包括的食物种类有（）[多选题]*A、主食类√B、蔬菜水果类√C、肉蛋类√D、奶类和豆制品√E、油和盐√63.以下哪些疾病需要增加不溶性膳食纤维的摄入（）[多选题]*A、胃炎B、腹泻C、便秘√D、糖尿病√E、高脂血症√64.营养调查包括哪些方面（）[多选题]*A、一般情况调查√B、膳食调查√C、体格检查√D、营养相关疾病的临床检查√E、生化（实验室）检测√65.必需脂肪酸是指（）[多选题]*A、亚油酸√B、亚麻酸√C、油酸D、芥子酸E、饱和脂肪酸66.和青少年骨骼发育密切相关的营养素有（）[多选题]*A、脂肪B、钙√C、维生素D√D、维生素CE、碳水化合物67.膳食搭配应注意（）[多选题]*A、荤素搭配√B、干稀搭配√C、酸碱搭配√D、主副搭配√E、咸淡搭配68.包装食品营养标签中强制要求标识的营养素有（）[多选题]*A、碳水化合物√B、脂肪√C、蛋白√D、能量√E、钠√69.血红素铁主要的食物来源有（）[多选题]*A、牛肉√B、羊肉√C、红枣D、猪肝√E、黑芝麻三、判断题70.营养强化的目的主要是为了改善食品的口感。对错√71.2022年在修订了膳食指南（2016）的基础上，还发布了膳食宝塔、膳食餐盘和儿童平衡膳食算盘（2022）等可视化的图形，便于公众理解学习。对√错72.儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克。对错√73.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。对错√74.糖尿病患者应至少保证一日三餐，可增加至5-6餐。对√错75.米饭放冷后，血糖生成指数会变高。对错√76.植物油的营养特点相同，烹调食物选择一种自己喜欢的植物油即可。对错√77.肥胖的儿童青少年可以采用禁食的方法减重。对错√78.小肠是食物消化的主要器官。对√错79.天然食物中维生素D含量较少。对√错四、共用题干题（一）老张，男，65岁，身高175cm，体重80kg，退休职工，轻体力活动，既往无慢性病。近2个月经常口渴，每日饮水3000ml以上，仍觉口渴，尿量增加，饭量大但体重未见增长，两餐之间偶有头晕，平时食欲好。小便泡沫多，大便3天一次，便干。社区诊所测指尖随机血糖8.5mmol/l，血压140/86mmHg。请回答以下问题。80.根据以上描述，考虑老张有可能患哪种疾病（）[单选题]*A、高血压B、糖尿病√C、高血脂D、肥胖E、脑卒中81.推荐老张每日能量摄入多少较为合适（）[单选题]*A、1500-1600kcalB、1600-1800kcalC、1800-1900kcal√D、2100-2200kcalE、2300-2400kcal82.建议老张进一步检查哪些项目（）[单选题]*A、餐前血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白√B、血尿酸C、血脂D、血压E、血常规83.建议老张在饮食方面做哪些调整（）[