学校食堂食品安全制度10篇

Word版本，下载可自由编辑学校食堂食品安全制度(10篇）学校食堂食品平安制度（1）

1、建立以校长为第一责任人的学校食品平安管理机构，落实食品平安责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示平安责任人姓名、职责、平安责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品平安相关学问、食物操作流程规范、食品平安警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生平安学问宣扬栏，每月更新一次宣扬内容，宣扬资料齐全，存档、记录齐全。

8、配备专（兼）职食品平安专干，定期检查食品平安并有记录可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生平安学问学习，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

学校食堂食品平安制度（2）

一、学校要对全体师生进行食品卫生平安的防范自我爱护及救助方法的宣扬、教育。

二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立刻停用，并马上向学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。

三、同学一旦发觉食物中毒情况，应马上报告医务室或食堂，医务室或食堂应马上报告学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。学校应准时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。

四、依据病人的状况需马上送有关医院治疗的，帮助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、协作卫生行政部门进行调查，依据卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。

学校食堂食品平安制度（3）

一、食堂卫生平安管理十必需、十不准：

1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。

2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采纳物理方法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，准时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

不准选购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异样的食品及原料。不得向同学出售腐败变质或者感官性状异样，可能影响同学健康的食品。

5、必需做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的`病症时，马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格依据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。

7、必需做到：各校、园成立食品平安与同学集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生平安管理人员，负责日常食堂和同学集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生平安管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要乐观协作，积极接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或餐饮经营摊点。

8、必需做到：利用橱窗、板报、开座谈会等各种形式强化对老师、同学的饮食卫生教育，进行科学引领。

不准同学购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。

9、必需做到：对同学食物中毒或者其他食源性疾患突发大事的应急处理：

（1）马上停止被疑食堂的生产经营活动。

（2）帮助卫生气构救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

（4）协作卫生行政部门进行调查，并照实供应有关材料和样品。

（5）落实卫生行政部门要求采用的其它措施，把事态掌握在最小范围。

不准非食堂从业人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保同学用餐的卫生与平安。

10、必需做到：严格落实食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应马上向区卫生行政部门和区教育局平安管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成同学食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处理。情节特殊严峻由法律部门追究其刑事责任。

学校食堂食品平安制度（4）

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。

二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止选购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：

1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。

5、不选购无法供应检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

学校食堂食品平安制度（5）

一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可上岗。

二、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教育，不断提升员工素养。

三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

四、每年制定员工学习和培训方案，包括常常性教育和有方案组织培训，

五、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问掌控状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

学校食堂食品平安制度（6）

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的'打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采用有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物准时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

学校食堂食品平安制度（7）

一、学校要对全体师生进行食品卫生平安的防范自我爱护及救助方法的宣扬、教育。

二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立刻停用，并马上向学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。

三、同学一旦发觉食物中毒情况，应马上报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应马上报告学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。学校准时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好同学家长工作，把事态掌握在最小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食堂食品平安制度（8）

为进一步增加食堂工作人员的责任感，不断提升服务质量，确保食堂工作优质、平安、高效的运转，特制订以下平安营运制度。

一、提升熟悉，强化领导，职责明确。

建立食堂平安领导小组

组长：

组员：

二、强化门卫和非食堂工作人员管理。

1、强化平安保卫，禁止非食堂工作人员随便进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒大事。

2、强化门卫值班巡查，严防食堂失窃等大事的发生。

三、强化食堂从业人员的管理。

1、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒大事的发生。

2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。

3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

4、食堂的全部设备必需按规范操作，留意用电、用气平安，杜绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必需准时关门。

5、食堂配备的消防器材仔细管理，保持完好，正确使用，不得任凭移动或挪作他用。

学校食堂食品平安制度（9）

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充分、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充分、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格落实一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行；化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒掌握120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物准时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品平安制度（10）

为仔细落实学校食品平安事故防范措施，保障师生身体健康和生命平安，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本责任制

食品卫生平安工作必需坚持“预防为主、强化教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则

（一）学校食堂与食品平安工作建立校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生平安管理制度，把学校食品平安工作作为考核的重要内容，凡发生重大平安事故，负有直接责任的相关人员一律取消该年度评先、评优资格。

（二）学校以及幼儿园新建、改建和扩建食堂前，设计施工图纸要送卫生行政部门审查，经预防性卫生监督、符合卫生学要求签署看法后，再行组织施工，以避让和削减不必要的人力物力铺张，工程竣工后要申请卫生监督部门进行验收。

（三）学校食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗就业。学校主管后勤工作的领导和相关部门要严格落实查证、验证制度。

（四）严格把好食品选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并依据国家有关规定进行索证；学校要对食品选购严格把关，到相对固定的'场所选购食品，以保证其质量。

（五）食堂不得制售冷荤凉菜。每餐的各种食品应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时