《地理标志产品 崇明白山羊》团体标准编制说明-1027doc

《地理标志产品崇明白山羊》团体标准编制说明一、工作简况（一）任务来源2007年12月21日，原国家工商行政管理总局商标局批准崇明白山羊注册为地理标志证明商标（注册号5495545）。2023年10月，经上海万禾农业科技发展有限公司向上海市崇明畜牧协会申请，《地理标志产品崇明白山羊》列为上海市崇明区团体标准制定计划项目，并下达了任务书。根据任务书要求，上海市崇明畜牧协会牵头组织成立《地理标志产品崇明白山羊》团体标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担并开展了《地理标志产品崇明白山羊》团体标准起草工作。（二）起草单位1.标准主要起草单位为上海市崇明畜牧协会、上海万禾农业科技发展有限公司、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司。主要起草人及任务分工见下表:姓名性别职务/职称工作单位任务分工朱勇男理事长上海市崇明畜牧协会团体标准立项的组织领导和协调、标准立项可行性分析倪德超男秘书长上海市崇明畜牧协会实地调研、资料收集倪胜男女助理上海市崇明畜牧协会地理标志产品产地情况等情况调研及可行性分析沈怡女总经理上海万禾农业科技发展有限公司负责指标设定范丹女经理上海万禾农业科技发展有限公司标准起草李莹女主任中企智赢科技（北京）有限公司标准起草高妍女主任成都京蓉智成科技服务有限公司标准起草常耀文女副主任中企智赢科技（北京）有限公司）文本整理张洪源女/中企智赢科技（北京）有限公司）文本整理李心仪男/中企智赢科技（北京）有限公司文本整理二、制定标准的必要性和目的意义（一）基本情况崇明白山羊，是崇明区特定水土条件下孕育而成的特产。崇明白山羊属皮毛肉兼用型品种，体型中等偏小，体格健壮，具有适应性强、繁殖率高等特点，经国家农业部批准，被命名为“长江三角洲白山羊”，系全国重点保护和发展的家畜品种。崇明白山羊，毛洁白而富有弹性，是制笔的好原料，崇明白山羊肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，是冬令御寒助暖抗病延年的滋补佳品。2007年开始，上海市农科院研究员张德福主持《崇明白山羊优良种质的选育与保存技术研究》，走遍崇明大小村落，挨家挨户摸排正宗白山羊，为崇明白山羊的选育扩繁和健康养殖，积累了大量一手资料。最终，崇明白山羊品系基因中约75%的独特密码被破译，据此可以基本辨识崇明白山羊是否纯良。2021年，“崇明白山羊”产值达4688万元。（二）标准化对象的特征崇明白山羊羊肉具有肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色，肌纤维致密，有韧性，富有弹性，外表微干或有风干膜，切面湿润、不粘手，具有羊肉固有气味，无异味。煮沸后，羊肉澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固有的香味。（三）目前存在的问题目前，没有一个专门的崇明白山羊地理标志产品质量相关标准或技术规范，无法明确责任主体的要求，难以确保地理标志产品原料高质量，急须制定《地理标志产品崇明白山羊》团体标准。（四）上级标准的有关情况,尤其是由于没有标准引发的相关问题目前，没有一个专门的地理标志产品质量标准或技术规范，无法明确地理标志产品产地，难以确保地理标志产品高品质，急需制定《地理标志产品崇明白山羊》团体标准。（五）制定标准的作用和意义为保护好崇明白山羊这一地域性特色产品，规范并促进产业发展，上海市崇明区积极开展了崇明白山羊地理标志证明商标注册工作。经过努力，2007年12月21日，原国家工商行政管理总局商标局批准崇明白山羊注册为地理标志证明商标（注册号5495545）。制定《地理标志产品崇明白山羊》团体标准对加强对崇明白山羊地理标志产品的保护、进一步提高产品质量具有重要作用，对“崇明白山羊”品牌的保护和效益发挥有着极其深远的意义。三、主要起草过程标准制定任务下达后上海市崇明畜牧协会、上海万禾农业科技发展有限公司、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司等单位积极参与，及时成立了《地理标志产品崇明白山羊》团体标准起草小组，有序开展标准起草工作。（一）资料收集2023年，上海市崇明畜牧协会组织成立了崇明白山羊系列团体标准制定工作领导小组及办公室。领导小组成立后，便深入开展了资料收集和清理工作，全面收集崇明白山羊产品质量特色等相关资料，并广泛查阅国内外有关标准和技术资料，对崇明白山羊产业进行调研，听取相关部门的意见和建议，收集各方信息及征求意见、建议，取得共识，达成一致性意见，为标准的起草打下坚实的基础。（二）产品质量抽查及检验标准起草小组组织对上海市崇明区境内崇明白山羊羊肉抽样100批次，按照国家标准，对其质量指标项目进行检验检测和比对分析。（三）标准的起草和修改完善根据调研及资料收集、检验检测情况，标准起草小组完成了《地理标志产品崇明白山羊》征求意见稿的起草工作，并制定技术方案，进行技术验证，对生产企业以及相关主管部门进行征求意见，根据技术验证和征求意见情况，完成了标准送审稿的制定。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系（一）编写原则1.规范性原则本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。2.适用性原则在同国家相关法律法规和上级标准要求要求相协调的基础上，结合上海市崇明区当地生产实际，标准内容适用性和可操作性要强。（二）编制依据2007年12月21日，原国家工商行政管理总局商标局批准崇明白山羊注册为地理标志证明商标（注册号5495545）。GB/T191包装贮运图示标志、GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》、GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB5009.5《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB5009.6《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》、GB5009.124《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》、GB5009.228《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》、GB5009.237《食品安全国家标准食品pH值的测定》、GB/T9695.19《肉与肉制品取样方法》、GB/T9961《鲜、冻胴体羊肉》、GB12694《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》、GB/T17237《畜类屠宰加工通用技术条件》、GB/T19480《肉与肉制品术语》、GB20799《食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、NY/T1180《肉嫩度的测定剪切力测定法》、T/CMXM××××《崇明白山羊产地环境条件》、T/CMXM××××《崇明白山羊养殖技术规范》、JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》、《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局〔2003〕第70号令）、《地理标志产品保护规定》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令）、《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局〔2020〕第354号公告）等相关规定及要求，结合崇明白山羊产业实际制定，有关的技术指标和参数都严于国家标准，试验方法、检验规则引用国家、行业有关标准。（三）与现行法律、法规、标准的关系本标准与国家现行法律、法规和上级相关标准相协调、无冲突。五、主要条款的说明、主要技术指标、参数、试验验证的论述（一）主要条款的说明1术语和定义GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。1.1崇明白山羊指原产于上海市崇明区境内，按照特定的崇明白山羊生产技术规程进行生产，符合国家检疫有关要求的白山羊活体，以及符合食品安全有关规定的生鲜及冷冻羊肉。2地理标志产品保护范围崇明白山羊的地理标志产品保护范围限于国家知识产权保护部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，分布区域为东经121°09′～121°54′北纬31°27′～31°51′范围的上海市崇明区现辖行政区域，总面积为1411km2（具体范围见本标准附录A）。3生产技术要求3.1环境要求符合T/CMXM××××的规定。3.2饲养要求符合T/CMXM××××的规定。3.3加工要求3.3.1崇明白山羊活体应经检疫检验合格方可屠宰加工。3.3.2崇明白山羊屠宰及胴体加工分割应符合GB/T9961的规定。3.3.3屠宰加工卫生应符合GB12694、GB/T17237的规定。4产品质量要求及检验方法4.1感官要求4.1.1崇明白山羊活体特征崇明白山羊活体特征及检验方法符合表1的规定。表1崇明白山羊活体特征及检验方法项目指标检验方法外貌体型中等偏小，头较长直，颌下有长须，部分有肉垂，被毛纯白，公羊角粗长、向后外倾斜、呈八字形，母羊角细短，耳直立灵活，鼻梁平直采用目测法，体重采用精度为0.1kg的称称量，体长、体高、胸围采用精度为0.1cm的尺测量。体型成年公羊体重，kg30.0～33.0体长，cm73.0～83.0体高，cm45.0～65.0胸围，cm78.0～82.0成年母羊体重，kg21.0～26.0体长，cm65.0～75.0体高，cm35.0～55.0胸围，cm65.0～75.04.1.2崇明白山羊鲜、冻胴体羊肉分级要求崇明白山羊鲜、冻胴体羊肉根据其外观、胴体重量分为一级、二级、三级三个等级。各等级崇明白山羊鲜、冻胴体羊肉质量要求及检验方法符合表2的规定。表2崇明白山羊鲜、冻胴体羊肉质量要求及检验方法项目指标检验方法一级二级三级外观肌肉发育程度肌肉丰满肌肉发育良好肌肉发育一般GB/T9961骨骼骨骼不突出（小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出）除肩隆部及颈部脊椎骨尖稍突出外，其他部位骨骼均不突出骨骼稍显突出脂肪分布皮下脂肪布满全身（脂肪层较薄），臀部脂肪丰满皮下脂肪布满全身，肩颈部脂肪层较薄胴体表面带有薄层脂肪，肩部、颈部、荐部及臀部肌膜突出胴体重量，kg≥12.010.05.04.1.3崇明白山羊羊肉感观要求及检验方法崇明白山羊羊肉感官要求及检验方法符合表3的规定。表3崇明白山羊羊肉感官要求及检验方法项目指标检验方法色泽肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色GB/T9961组织状态肌纤维致密，有韧性，富有弹性粘度外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手气味具有羊肉固有气味，膻味轻，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固有的香味肉眼可见异物不应检出4.2理化指标及检验方法崇明白山羊冷却及冷冻羊肉理化指标及检验方法符合表4的规定。表4崇明白山羊冷却及冷冻羊肉理化指标及检验方法项目指标检验方法水分，%≤78.0GB5009.3挥发性盐基氮，mg/100g≤15.0GB5009.228蛋白质，%≥10.4GB5009.5脂肪，g/100g≥5.12GB5009.6氨基酸，g/100g≥16.0GB5009.124pH值5.72GB5009.237嫩度，N25.0～53.0NY/T1180（二）主要技术指标、参数、试验验证的论述本标准在制定过程中，对上海市崇明区境内的崇明白山羊产品保护范围、生产加工、产品质量等进行了大量的调研，并对其产品进行了大量的检测检验和比对分析。在此基础上，结合国家、行业有关标准规定，参考同行业有关数据和指标要求，对崇明白山羊从养殖到生产加工各个环节进行规定，标准提出的数据科学合理，能有效保障崇明白山羊产品健康无污染，保障原料高品质。六、意见分歧的处理依据和结果在标准征求意见中，广泛征求了上海市崇明区农业农村委、上海市崇明区市场监督管理局等行业主管部门、科研机构的意见建议，收到反馈意见0条，采纳0条、不采纳0条，本标准制定过程无重大分歧意见。七、作为推荐性标准的建议建议《地理标志产品崇明白山羊》作为团体标准发布。八、贯彻标准的措施和建议（一）出台文件，统筹安排崇明白山羊地理标志保护相关工作由上海市崇明区人民政府牵头，组织上海市崇明畜牧协会、上海万禾农业科技发展有限公司等协会企业，借鉴国内知名地理标志产品质量检测管理的经验和教训，大力宣传并推动实施《地理标志产品崇明白山羊》团体标准。（二）切实保护生产区域原生态环境在合理规划地理标志使用范围的基础上，不断加大投入，持续提高产品质量。区政府每年投入相应的资金，用于崇明白山羊科研试验；成立崇明白山羊科研试验小组，与省市级科研部门、高校合作，不断提高产品质量，扩大生产规模，保持其优质高产的特性。（三）提高崇明白山羊标准化生产水平大力推进实施崇明白山羊标准化生产，严格按照产品质量及生产技术规范要求组织企业、农户进行科学生产管理，定期开展对崇明白山羊的品质测定，把好质量关，确保崇明白山羊的声誉不受损害。（四）加强崇明白山羊的宣传及销售产品创新宣传也是生产力，我区将充分借助媒介的力量，通过不同的形式，将崇明白山羊这一特色产品宣传出去。在销售方面，不断拓宽渠道，走终端市场，结合网络营销的热度，加