酿酒工厂设计概论智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁工业大学

酿酒工厂设计概论智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁工业大学齐鲁工业大学

第一章测试

酿酒工厂的设计工作分为两类，在总体设计中，主体设计是什么？

A:新技术改造B:车间设计C:生产工艺设计D:设备设计

答案:生产工艺设计

基本建设程序经历三个阶段，其中以下哪一项属于建设前期阶段的内容？

A:整编技术档案B:调试生产C:项目建议书的上报审批D:单项工程的验收

答案:项目建议书的上报审批

以下哪几项属于可行性研究报告的内容？①市场调查和规模②建厂条件和厂址方案③项目实施规划设想④工厂组织和劳动定员估算⑤社会经济效益评价⑥资源综合利用、三废治理

A:②④⑥B:②④⑤C:①④⑤D:①②⑤

答案:①②⑤

在初步设计阶段的划分中，一阶段设计适合哪些厂或工程？

A:大厂B:规模特大的工程C:新建工程D:小厂

答案:小厂

以下哪项是开办一家精酿啤酒厂的正确手续？

A:市或区发改委备案→公司注册→工厂选址→环评→SC申请B:市或区发改委备案→工厂选址→公司注册→环评→SC申请C:工厂选址→公司注册→市或区发改委备案→环评→SC申请D:公司注册→工厂选址→市或区发改委备案→环评→SC申请

答案:工厂选址→公司注册→市或区发改委备案→环评→SC申请

在精酿啤酒项目规划中，哪一项属于功能性建筑的设计？

A:酿造车间B:餐饮酒吧C:物流道路D:啤酒文化体验馆

答案:酿造车间

项目建议书重点突出那几方面内容？

A:项目的现实性B:社会效益C:工程的急迫性D:经济效益

答案:项目的现实性;社会效益;工程的急迫性;经济效益

申办啤酒SC需要注明的产品品种有哪些？

A:鲜啤酒B:熟啤酒C:生啤酒D:特种啤酒

答案:鲜啤酒;熟啤酒;生啤酒;特种啤酒

施工图设计复核和修正包括

A:设备选型及计算数据B:选定专业与通用设备C:生产工艺设计的有关计算D:员工宿舍的选址

答案:设备选型及计算数据;选定专业与通用设备;生产工艺设计的有关计算

《建设项目环境保护管理条例》，对建设项目的环境保护实行分类管理包括哪些手续？

A:编制环境影响登记表B:编制环境影响报告表C:编制环境影响申请表D:编制环境影响报告书

答案:编制环境影响登记表;编制环境影响报告表;编制环境影响报告书

精酿啤酒厂的选址要注意哪些方面？

A:消费市场B:营商环境C:文化和传统D:交通

答案:消费市场;营商环境;文化和传统;交通

工艺设计是工厂设计的核心，工艺流程是工厂设计的主线

A:错B:对

答案:对

项目建议书是根据国家宏观经济调控和市场经济的要求，对项目的技术性进行的评估。

A:对B:错

答案:错

项目建议书是指向主管部门申请工程项目，以期批准立项的一种建议性文件。

A:错B:对

答案:对

可行性研究报告是指项目建议书是根据国家宏观经济调控和市场经济的要求，对项目的技术性，经济性，可实施性做出调查、预测、分析、论证得出是否可行的科学评价。

A:错B:对

答案:对

第二章测试

以下哪一项符合厂址的选址？

A:城市旁的郊区，地形平整B:居民区旁C:水源充足但交通不便D:下风向地区

答案:城市旁的郊区，地形平整

在总平面布置的形式中，以下哪一项不属于工厂组成中的生产车间？

A:发酵车间B:包装车间C:动力车间D:糖化车间

答案:动力车间

具体厂址所在地点的选择要从场地的（）三方面考虑

A:行业特点B:绿化环境C:自然条件D:技术经济条件

答案:行业特点;自然条件;技术经济条件

在竖向布置设计中先确定设计标高包括那几部分的标高

A:道路B:构筑物C:沟渠D:厂区建

答案:道路;构筑物;沟渠;厂区建

在厂区划分中分____、____、____、____

A:厂前区B:厂后区C:厂中区D:生产区

答案:厂前区;厂后区;生产区

生产工艺流程设计三个阶段为_____、_____、_____

A:生产工艺流程示意图B:生产工艺流程草图C:生产工艺示意图D:生产工艺流程图

答案:生产工艺流程示意图;生产工艺流程草图;生产工艺流程图

啤酒过滤设备都有哪些

A:离心机B:硅藻土过滤机C:错流过滤D:膜堆过滤

答案:离心机;硅藻土过滤机;错流过滤;膜堆过滤

厂址的选址应充分利用当地各种资源，节约用地；远离风景区、自然保护区

A:对B:错

答案:对

厂址选择应尽可能的接近原料、能源产地和产品消费区

A:对B:错

答案:对

场内道路的布置形式分为循环式布置和终端式布置

A:对B:错

答案:对

工程与设计、酿造工艺和实用程序是啤酒厂设计的核心

A:对B:错

答案:对

第三章测试

下列属于啤酒酿造工艺流程中麦芽处理工艺流程的是

A:粉碎→糖化→过滤→暂存B:粉碎→糖化→过滤→暂存→冷却C:粉碎→糖化→回旋→暂存→冷却D:粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却

答案:粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却

下列哪一项是生产工艺流程设计的正确设计过程？

A:工艺流程草图→物料计算→工艺流程示意图→车间设备布置设计→工艺流程图B:工艺流程示意图→物料计算工艺流程草图→车间设备布置设计→工艺流程图C:物料计算→工艺流程示意图→工艺流程草图→车间设备布置设计→工艺流程图D:物料计算→工艺流程草图工艺流程示意图→车间设备布置设计→工艺流程图

答案:工艺流程示意图→物料计算工艺流程草图→车间设备布置设计→工艺流程图

物料衡算的关系式为

A:产物质量=物料质量+物料损失量B:物料质量=产物质量+物料损失量C:物料质量=物料损失量D:物料质量=产物质量

答案:物料质量=产物质量+物料损失量

生产工艺流程设计三个阶段包括

A:生产工艺流程草图B:生产工艺示意图C:生产工艺流程示意图D:生产工艺流程图

答案:生产工艺流程草图;生产工艺流程示意图;生产工艺流程图

按照分步计算的方法分别计算（），进行小型化实验

A:煮沸糖化醪B:糖化用水量C:投料量D:原料利用率

答案:煮沸糖化醪;糖化用水量;投料量;原料利用率

生产方法即工艺路线的选择，是工厂设计的关键步骤

A:错B:对

答案:对

设备设计通常分两阶段进行，其中第二阶段为计算计量设备和贮存设备

A:对B:错

答案:对

物料衡算可以求出引入和离开设备的物料，进而计算产品的原料消耗定额

A:错B:对

答案:对

第四章测试

大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用

A:磨盘式B:浸渍式增湿粉碎机C:锤式粉碎机D:对辊粉碎机

答案:浸渍式增湿粉碎机

浸渍式增湿粉碎麦皮水分可增至

A:20%B:30%C:50%D:40%

答案:20%

啤酒厂糖化车间的主要任务是

A:麦汁煮沸B:糖化C:糖化醪过滤D:原料糊化

答案:糖化

目前啤酒厂的糖化锅中利用____进行搅拌

A:二折叶旋桨式搅拌器B:圆盘平直叶涡轮搅拌器C:醪液内二氧化碳的密度梯度D:螺旋桨式搅拌器

答案:二折叶旋桨式搅拌器

麦汁过滤最常用的是____

A:过滤塞法B:滤纸法C:漏斗法D:过滤槽法

答案:过滤槽法

以下关于麦芽汁过滤说法正确的是

A:过滤层厚度愈大，过滤速度愈快B:过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率C:过滤层阻力小，过滤则慢D:麦汁的黏度愈大，过滤速度愈快

答案:过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率

板框压滤机的原理是

A:压滤沉降B:深层过滤C:绝对过滤D:滤饼过滤

答案:滤饼过滤

麦汁煮沸消耗的能量大约占酿造总能量的（）？

A:40%B:20%C:30%D:50%

答案:30%

以下哪些属于啤酒厂糖化车间主要糖化设备组合

A:两锅三器B:两锅四器C:两锅两器D:两锅五器

答案:两锅三器;两锅两器

啤酒生产糖化方法有

A:外加酶糖化法B:双醪煮出糖化法C:浸出糖化法D:煮出糖化法

答案:外加酶糖化法;浸出糖化法;煮出糖化法

采用过滤槽和压滤机过滤麦汁，对麦芽粉碎的要求不一致

A:错B:对

答案:对

TCM薄层高效压滤机，有效提高了过滤速度和麦汁品质

A:对B:错

答案:对

间歇常压煮沸是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统煮沸方法外，还有内加热式煮沸法和外加热式煮沸法等

A:对B:错

答案:对

煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸气压力、煮沸方法等无关

A:对B:错

答案:错

浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法

A:对B:错

答案:对

第五章测试

以下哪一项是圆柱锥形发酵罐的优点？

A:可以自动清洗B:生物安全性好C:外观控制方便D:顶部空间充足利用

答案:生物安全性好

哪些是发酵车间的重要组成部分？

A:酵母扩培B:高浓稀释C:过滤车间D:配套CIP清洗

答案:酵母扩培;高浓稀释;过滤车间;配套CIP清洗

发酵罐优化设计包括（）

A:体积大小B:兼顾成本C:品牌选择D:灵活性

答案:兼顾成本;灵活性

大罐清洗防过压和真空系统有哪几部分组成

A:罐顶法兰盘B:转换装置C:安全阀D:真空阀

答案:罐顶法兰盘;转换装置;安全阀;真空阀

圆筒锥底发酵罐是国内外广泛使用的设备，它只能用于下面啤酒发酵

A:错B:对

答案:错

朝日罐的发酵工艺不同于圆筒锥底发酵罐

A:错B:对

答案:对

圆筒锥底啤酒发酵罐上方不需要安装真空安全阀

A:错B:对

答案:错

在听装啤酒灌装生产工艺流程中，灭菌在灌装之前

A:对B:错

答案:错

第六章测试

CIP系统若需要回流泵才能达到回流循环时，回流泵的能力应比输出泵高20～30%以防止CIP液在系统中积存

A:对B:错

答案:对

旋转喷淋球用来清洗旋转的扇面，较温和的冲击力和中等覆盖率，浪费较少的水和较短的清洗时间。

A:对B:错

答案:对

啤酒酵母扩大培养分为实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养阶段。啤酒厂一般都用____、____等设备来进行生产现场扩大培养

A:汉生罐B:富氏瓶C:卡氏罐D:酵母罐

答案:汉生罐;酵母罐

影响清洗时间的主要因素

A:清洗时间B:清洗温度C:污物D:清洗剂的类型

答案:清洗时间;清洗温度;污物;清洗剂的类型

清洗喷头的类型包括哪些？

A:旋转喷射头B:固定喷淋头C:旋转喷淋头D:固定喷射头

答案:旋转喷射头;固定喷淋头;旋转喷淋头

CIP清洗六步洗为____、____、____、____、____、____。

A:水清洗→用清洗剂清洗（如：碱酸性清洗剂）→用水清洗→用清洗剂清洗（如：酸性清洗剂）→用水清洗→消毒剂B:用清洗剂清洗（如：碱酸性清洗剂）→用水清洗→用清洗剂清洗（如：酸性清洗剂）→用水清洗→消毒剂C:水清洗→用清洗剂清洗（如：碱酸性清洗剂）→用清洗剂清洗（如：酸性清洗剂）→用水清洗→消毒剂D:用清洗剂清洗（如：碱酸性清洗剂）→用水清洗→用清洗剂清洗（如：酸性清洗剂）→消毒剂

答案:水清洗→用清洗剂清洗（如：碱酸性清洗剂）→用水清洗→用清洗剂清洗（如：酸性清洗剂）→用水清洗→消毒剂

第七章测试

复杂管道布置图采用什么比例

A:1:30:00B:1:10:00C:1:40:00D:1:20:00

答案:1:20:00

在SBF卫生型离心泵型号SFB10-AA140-316L-1.5KW-10T24M-CD中，140指的是

A:叶轮直径B:电机功率C:过流材质D:流量扬程

答案:叶轮直径

管路系统的组成：

A:管件B:阀门C:输送机械D:管

答案:管件;阀门;输送机械;管

在管道布置时遇到易堵塞管道应在在阀门前

A:接水管B:法兰C:阀门D:压缩空气

答案:接水管;压缩空气

自动型或手动型操作的蝶阀，广泛应用于啤酒、饮料、乳品、果汁、制药、生物工程等众领域，它的优点是（）

A:制作工艺简单B:永久压缩变形小C:有较强的耐腐蚀性D:卫生条件好

答案:永久压缩变形小;有较强的耐腐蚀性;卫生条件好

卫生泵是从泵的使用场合对泵进行的分类，具体涉及所有与人体接触的产品的输送，其有四种基本类型

A:空运B:离心式C:容积式D:喷射

答案:空运;离心式;容积式;喷射

公称直径是指为了使管道、法兰和阀门等连接尺寸统一，将管子和管道用零部件直径加以标准化后的标准直径

A:对B:错

答案:对

计算管径时，关键参数是流速的选择，流速大，管径小，节省材料，能耗减小。

A:对B:错

答案:错

车间管道布置先应满足生产需要和工艺设备要求，便于安装、检修和操作管理

A:错B:对

答案:对

管道布置图的绘制方法应先依据流程图和设备图确定表达方案、视图的比例

A:错B:对

答案:对

蝶阀动型或手动型操作的蝶阀，广泛应用于啤酒、饮料、乳品、果汁、制药、生物工程等众领域。

A:错B:对

答案:对

卫生型离心泵广泛应用于各类液体物料的输送，如乳制啤酒、饮料、医药化工等领域。

A:错B:对

答案:对

第八章测试

发酵废气中的主要杂质是：空气、水蒸气、醇类、醛类、有机酸和各种复杂的酯类。

A:错B:对

答案:对

啤酒坊需要根据场地实际尺寸来选定设备的配置和数量；以便充分合理的安排各设备，方便操作；

A:对B:错

答案:对

酵母添加罐与发酵罐的容积比例1：50

A:对B:错

答案:错

精酿项目布置优化方案中，合理的布局需要体现体验式营销的消费市场变化

A:对B:错

答案:对

精酿工厂可以根据客户的订单定制，进行柔性生产计划安排，确保多客户多品种的柔性化生产。

A:对B:错

答案:对

啤酒吧台系统可实现酒桶、啤酒机及组件的明装、暗装处理，但是拆装、维护保养非常麻烦。

A:错B:对

答案:错

以下哪些属于车间布局三原则中的设计原则

A:物走窗B:人走门C:按洁净度要求划分D:防止交叉污染

答案:物走窗;人走门;防止交叉污染

精酿啤酒设备的基本组成，主要有：

A:控制系统B:糖化系统C:制冷系统D:发酵系统

答案:控制系统;糖化系统;制冷系统;发酵系统

啤酒坊发酵中的制冷系统有哪些？

A:制冷机组一体机B:全封闭式制冷机C:冷媒罐D:半封闭式制冷机

答案:制冷机组一体机;全封闭式制冷机;冷媒罐;半封闭式制冷机

以下哪项属于桶装啤酒速冷组合售酒系统的特点？

A:可搭载100多种酒塔B:超强出酒C:多种啤酒销售D:灵活拆装

答案:可搭载100多种酒塔;超强出酒;多种啤酒销售

第九章测试

给水工程包括哪几部分？

A:水处理B:输配水C:配水D:取水

答案:水处理;输配水;取水

发酵工厂电力负荷及供电要求包括哪几级负荷

A:一级负荷B:三级负荷C:四级负荷D:二级负荷

答案:一级负荷;三级负荷;二级负荷

以下哪一项属于涡旋式压缩机的特点

A:能耗最低B:占地面积小C:维护费用最低D:可靠性高

答案:能耗最低;维护费用最低;可靠性高

锅炉间控制系统主要测控项目包括

A:锅炉水位控制B:炉膛温度C:除氧气温度、压力及液位控制D:锅炉蒸汽压力控制

答案:锅炉水位控制;炉膛温度;除氧气温度、压力及液位控制;锅炉蒸汽压力控制

工厂的供电设计是电力系统的一个组成部分，必须符合电力系统的要求

A:错B:对

答案:对

酿酒工厂用的蒸汽主要是饱和蒸汽，供热设计是由热力设计部门或人员完成的。

A:错B:对

答案:对

大型啤酒厂用虽风量较大，但无需建立空压站。

A:对B:错

答案:错

氨制冷机中属于间接冷却方式

A:错B:对

答案:对

酿酒工厂用的