食品理化检验技术判断题习题库含参考答案

食品理化检验技术判断题习题库含参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1、()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。A、正确B、错误正确答案：B2、()啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。A、正确B、错误正确答案：A3、()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。A、正确B、错误正确答案：A4、()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。A、正确B、错误正确答案：B5、（）啤酒中可能会含有二氧化硫。A、正确B、错误正确答案：A6、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A、正确B、错误正确答案：B7、()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B8、()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A9、()1.350的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：B10、()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正确B、错误正确答案：A11、()氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。A、正确B、错误正确答案：A12、()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A13、（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A、正确B、错误正确答案：A14、()凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。A、正确B、错误正确答案：A15、()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。A、正确B、错误正确答案：A16、维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A17、蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B18、()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A19、()粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。A、正确B、错误正确答案：A20、()碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A21、()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。A、正确B、错误正确答案：A22、（）蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。A、正确B、错误正确答案：B23、（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。A、正确B、错误正确答案：B24、()为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。A、正确B、错误正确答案：A25、()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。A、正确B、错误正确答案：B26、()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B27、()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正确B、错误正确答案：B28、()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。A、正确B、错误正确答案：A29、()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。A、正确B、错误正确答案：B30、()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。A、正确B、错误正确答案：A31、()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。A、正确B、错误正确答案：B32、只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B33、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B34、()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。A、正确B、错误正确答案：A35、()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A36、()黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。A、正确B、错误正确答案：A37、（）食品种氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A38、（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。A、正确B、错误正确答案：A39、荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A40、()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。A、正确B、错误正确答案：A41、()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。A、正确B、错误正确答案：A42、几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A43、()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A44、()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正确B、错误正确答案：A45、（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。A、正确B、错误正确答案：B46、GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。A、正确B、错误正确答案：A47、（）灰分测定的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B48、()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。A、正确B、错误正确答案：A49、()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B50、()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B51、()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。A、正确B、错误正确答案：A52、()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正确B、错误正确答案：A53、()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。A、正确B、错误正确答案：B54、()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正确B、错误正确答案：A55、()素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B56、()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。A、正确B、错误正确答案：B57、()酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。A、正确B、错误正确答案：B58、灰分测定时马弗炉的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B59、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A60、()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A61、()凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。A、正确B、错误正确答案：A62、()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。A、正确B、错误正确答案：B63、由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B64、将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B65、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A66、()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。A、正确B、错误正确答案：A67、()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。A、正确B、错误正确答案：B68、（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。A、正确B、错误正确答案：A69、()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位A、正确B、错误正确答案：A70、()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B71、()NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入A、正确B、错误正确答案：A72、（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。A、正确B、错误正确答案：A73、()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。A、正确B、错误正确答案：B74、()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。A、正确B、错误正确答案：A75、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B76、()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A77、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误正确答案：B78、预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。A、正确B、错误正确答案：A79、（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B80、（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。A、正确B、错误正确答案：B81、()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。A、正确B、错误正确答案：B82、()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。A、正确B、错误正确答案：B83、()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A84、()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。A、正确B、错误正确答案：A85、在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B86、（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。A、正确B、错误正确答案：B87、()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A88、()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。A、正确B、错误正确答案：A89、()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A90、GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B91、（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A92、（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A、正确B、错误正确答案：B93、（凯氏定氮法采用硼酸做蒸馏的吸收液。A、正确B、错误正确答案：A94、()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。A、正确B、错误正确答案：A95、()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和