餐饮部应急预案（5篇）

Word版本，下载可自由编辑餐饮部应急预案（5篇）餐饮部应急预案（1）

一、食品退市制度

为了强化本公司食品质量管理，严峻打击制售假冒伪劣食品活动，确保本公司依据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本公司声誉，制定本制度，本公司相关人员均应遵守本制度。

（一）若产品为下列条件之一的，应停止销售，退出本经营单位：

1、腐烂变质、污秽不洁的；

2、包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

3、超过平安试用期或者保质日期的；

4、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

5、掺杂、掺假，以假充真、以次充好的；

6、使用非食用色素或其他非食用物质加工的；

7、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采纳标志、防伪标志等质量标志的，对商品质量作引人误会的虚假表示或使用肯定宣扬用语的；

8、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误以为是该商品的；

9、行政监管机关公布属于秴食品的；

10、其他违反法律、法规规定的'，或者存在隐患，可能对人体健康和生命平安造成损害的。

（二）本公司工作人员若发觉所销售的食品属于本制度所列的不合格食品，应马上停止销售该食品，并采用下列措施：

1、马上清点不合格食品，登记入册；

2、将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，协作召回以售出食品，并向有关监督管理部门报告；

3、对有害有毒、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；

4、可能造成平安卫生危害的，马上向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。

（三）对已经出售的严峻危害人体健康、人身平安的不合格食品，本公司将选择能够掩盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。

（四）本公司工作人员应对本公司经营单位内的食品进行常常性检查，发觉不合格食品应马上停止销售，撤下柜台，退出市场。

（五）本公司对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者供应购货凭证或商品质量信誉卡。

二、食品召回制度

为了强化食品平安监管，避让和削减担心全食品的危害，爱护消费者的身体健康和生命平安，依据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品平安法》、《国务院关于强化食品等产品平安监督管理的特殊规定》等法律法规，制定本制度。本公司相关人员均应遵守本制度。

第一条本制度所称召回，是指食品生产则依据规定程序，对由其生产缘由造成的某一批次或类别的担心全食品，利用换货、退货、补充或修正消费说明等方式，准时消退或削减食品平安危害的活动。

其次条本公司的食品召回大事受当地质量技术监督部门的监督管理，并接受国家质检总局和升级质检部门组织建立的食品召回专家委员会供应的食品平安危害调查和食品平安危害评估的技术支持。

第三条本公司将建立完善的产品质量档案和相关管理制度，精确     记录并保存食品储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案。

第四条本公司将向质监部门准时报告全部相关的食品平安危害信息，包括消费者投诉、食品平安危害大事等，不得隐瞒或虚报食品危害人体健康的事实。

第五条本公司将进行食品平安危害调查和食品平安危害评估，调查内容包括以下内容：

（一）是否符合食品平安法律、法规或标准的平安要求；

（二）是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当做食品；

（三）食品的主要消费人群构成及比例；

（四）可能存在平安危害的食品数量、批次或类别及其流通区域和范围。con

第六条本公司将协作省质监部门组织的食品平安危害调查，不以食品已利用任何符合性审查为由拒绝。

第七条经食品平安危害调查和评估，确认属于生产缘由造成的担心全食品的，应当确定召回级别，实施召回。

第八条依据食品平安危害的严峻程度，食品召回级别分三级：

（一）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严峻危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的担心全食品的召回；

（二）二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的担心全食品的召回；

（三）三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度稍微的担心全食品的召回。

三、食品召回的实施

第一条确认食品属于应当召回的担心全食品的，公司马上停止销售担心全食品。

其次条自确认食品属于应当召回的担心全食品之日起，一级召回应当在1日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日内，通知有关销售者停止销售，通知消费者通知消费。

第三条向社会发布食品召回有关信息，依据有关法律法规和国家质检总局有关规定，向省级以上质监部门报告。

第四条自确认食品属于应当召回的担心全食品之日起，一级召回应在3日内，二级召回应在5日内，三级召回应在7日内，公司利用所在地的市质监部门向省质监部门提交食品召回方案。

第五条食品召回方案的主要内容包括：

（一）通知销售者停止销售担心全食品的状况；

（二）通知消费者停止消费担心全食品的状况；

（三）食品平安危害的种类、产生的缘由、可能受影响的人群、严峻和紧急程度；

（四）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的详细措施、范围和时限等；

（五）召回的语气效果；

（六）召回食品后的处理措施。

第六条自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回每7日，三级召回每15日，利用市质监部门向省质监部门提交食品召回阶段性进展报告；若召回方案有变更的，应在食品召回阶段性进展报告中说明。

四、召回评估

第一条本公司将保存召回记录，主要内容包括食品召回的批次、数量、比例、缘由、结果等。

其次条本公司将在食品召回时限满15日内，向省质监部门提交召回总结报告；责令召回的，报告国家质检总结。

第三条本公司将准时对担心全食品进行无害化处理，依据有关规定应当销毁的食品，准时予以销毁。

第四条对召回食品的后处理，本公司将保留具体记录，并向时质监部门报告，接受市质监部门监督。

餐饮部应急预案（2）

餐饮部突发大事应急预案通用模板

一、目的和依据

为了在发生突发大事时部门能准时、有效地组织救援，把损失削减到最小，依据《中华人民共和国突发大事应对法》和宾馆的要求，结合部门实际状况，拟定本预案。

二、机构设置

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发大事应急处置小组

1、突发大事应急处置小组成员名单：

组长：部门经理

副组长：厨师长部门副经理

成员：各区域主管

2、小组各成员职责：

组长：负责突发大事应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发大事应急措施落实状况的检查、指导；

成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，帮助小组处置各类突发大事。

三、斗殴案件应急措施：

1）当酒店内发生斗殴大事时，应马上制止劝阻及劝散围观人群；

2）如双方不听制止，事态连续进展，场面有难以掌握的趋势时，应快速报告机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；

3）如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并帮助警方辩认滋事者；

4）如斗殴者乘车逃离，应登记车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；

5）安保员帮助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。

四、火灾

1、灭火原则：

1）先救人后救火，尽量避让人员伤亡。

2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避让火势扩大。

2、各岗位应急程序：

1）火灾现场第一发觉人发觉烟火时，马上拨通酒店消防值班室电话（xxx）向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。

3）用最近的灭火器材阻挡火势扩散。

4）当酒店发生火警时，消防掌握中心接警后，须马上马上赶赴现场查看，确认发生火灾后应马上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火灾确认信息后，应立刻告知总机通知突发大事应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位支配开展疏散、灭火、救援工作；

6）消防中心准时向总指挥（总经理）汇报火势状况，并依据总指挥的指示准时报警；

7）值班安保在掌握闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。

8）餐饮部在接到报警的同时应马上组织义务消防队员预备疏散用湿毛巾送往火场。

9）餐厅经理向全体人员通告火情，调整掌握好大厅和包厢以免造成混乱场面。

10）指派专人组织客人疏散，让客人不要慌张有秩序地疏散出去，到集合点集中。

11）派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救珍贵物资。

12）最终切断电源锁门离开。

3、疏散方法及留意事项

1）疏散的唯一途径是消防楼梯。

2）火灾状况下，全部的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。

3）一般状况下，要使用最近的楼梯疏散。假如某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。由于疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较平安。

4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要由于下面的烟雾大，而试图往上走。

5）假如走廊里布满烟雾，要留意查找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。

6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。由于在底部保留着一部分新奇的空气。

7）其他各楼在一层有直接通到楼外的平安门，要记住到一层后应当要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。

8）疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要任凭离开。

4、疏散集合地点：酒店前坪空地。

1）对疏散出来的'客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。

2）要强化集合点四围的警卫工作，确保客人的财产平安，防止有人捣乱、进行破坏。

5、现场指挥者要求：

1）由最早赶到现场的最高职务者担当灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列顺次为：总经理、落实总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。

2）总指挥者应携带可变的对讲机，依据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，掌握火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。

3）总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应马上指示总机值班员向火警台“119”报警。

6、其他人员：

1）未接到撤退指令，不得离开各自岗位。

2）保持宁静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。

3）非必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。

7、灭火战斗后工作：

1）指挥员必需叮嘱有关人员搞好现场警卫工作，爱护好现场，防止死灰复燃及现场患病破坏。

2）保安部支配消防人员或帮助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。

3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。

4）各级领导快速组织所属人员撤离现场。

8、要求：

1）一切行悦耳指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一样，严禁发生人为的技术规范损害和伤亡。

2）全体员工要提升平安意识，熟识此预案的给予所目标和职责，打有预备之仗。

五、食品卫生中毒大事应急措施

1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，无论是误服或专意服毒，应马上报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

6、将有关资料（警车、抢救车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

六、在以上突发大事范围以外的特别大事的应急处理参照以上措施进行支配。

七、此预案的演练由部门突发大事应急处置小组负责组织、实施。

餐厅、厨房的防火措施

1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，全部线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

2.餐厅必需留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

3.使用蜡烛照明时，必需把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。

5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发觉泄漏时，首先要关闭阀门，准时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

7.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

8.厨房工作结束后，应准时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

9.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。

餐饮部应急预案（3）

餐饮部突发大事应急预案

在平日的学习、工作和生活里，有时会突发一些难以预料的大事，为了降低事故造成的危害，往往需要预先编制好应急预案。怎样写应急预案才更能起到其作用呢？以下是帮大家整理的餐饮部突发大事应急预案，仅供参考，渴望能够帮忙到大家。

一、目的和依据

为了在发生突发大事时部门能准时、有效地组织救援，把损失削减到最小，依据《中华人民共和国突发大事应对法》和宾馆的要求，结合部门实际状况，拟定本预案。

二、机构设置

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发大事应急处置小组

1、突发大事应急处置小组成员名单：

组长：部门经理

副组长：厨师长部门副经理

成员：各区域主管

2、小组各成员职责：

组长：负责突发大事应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发大事应急措施落实状况的检查、指导；

成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，帮助小组处置各类突发大事。

三、斗殴案件应急措施：

1）当酒店内发生斗殴大事时，应马上制止劝阻及劝散围观人群；

2）如双方不听制止，事态连续进展，场面有难以掌握的趋势时，应快速报告机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；

3）如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并帮助警方辩认滋事者；

4）如斗殴者乘车逃离，应登记车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；

5）安保员帮助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。

四、火灾

1、灭火原则：

1）先救人后救火，尽量避让人员伤亡。

2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避让火势扩大。

2、各岗位应急程序：

1）火灾现场第一发觉人发觉烟火时，马上拨通酒店消防值班室电话向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

2）按响离自己最近的紧急报警器。

3）用最近的灭火器材阻挡火势扩散。

4）当酒店发生火警时，消防掌握中心接警后，须马上马上赶赴现场查看，确认发生火灾后应马上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火灾确认信息后，应立刻告知总机通知突发大事应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位支配开展疏散、灭火、救援工作；

6）消防中心准时向总指挥汇报火势状况，并依据总指挥的.指示准时报警；

7）值班安保在掌握闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。

8）餐饮部在接到报警的同时应马上组织义务消防队员预备疏散用湿毛巾送往火场。

9）餐厅经理向全体人员通告火情，调整掌握好大厅和包厢以免造成混乱场面。

10）指派专人组织客人疏散，让客人不要慌张有秩序地疏散出去，到集合点集中。

11）派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救珍贵物资。

12）最终切断电源锁门离开。

3、疏散方法及留意事项

1）疏散的唯一途径是消防楼梯。

2）火灾状况下，全部的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。

3）一般状况下，要使用最近的楼梯疏散。假如某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。由于疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较平安。

4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要由于下面的烟雾大，而试图往上走。

5）假如走廊里布满烟雾，要留意查找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。

6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。由于在底部保留着一部分新奇的空气。

7）其他各楼在一层有直接通到楼外的平安门，要记住到一层后应当要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。

8）疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要任凭离开。

4、疏散集合地点：酒店前坪空地。

1）对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。

2）要强化集合点四围的警卫工作，确保客人的财产平安，防止有人捣乱、进行破坏。

5、现场指挥者要求：

1）由最早赶到现场的最高职务者担当灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列顺次为：总经理、落实总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。

2）总指挥者应携带可变的对讲机，依据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，掌握火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。

3）总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应马上指示总机值班员向火警台“119”报警。

6、其他人员：

1）未接到撤退指令，不得离开各自岗位。

2）保持宁静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。

3）非必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。

7、灭火战斗后工作：

1）指挥员必需叮嘱有关人员搞好现场警卫工作，爱护好现场，防止死灰复燃及现场患病破坏。

2）保安部支配消防人员或帮助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。

3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。

4）各级领导快速组织所属人员撤离现场。

8、要求：

1）一切行悦耳指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一样，严禁发生人为的技术规范损害和伤亡。

2）全体员工要提升平安意识，熟识此预案的给予所目标和职责，打有预备之仗。

五、食品卫生中毒大事应急措施

1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，无论是误服或专意服毒，应马上报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

6、将有关资料登记备案；

7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

六、在以上突发大事范围以外的特别大事的应急处理参照以上措施进行支配。

七、此预案的演练由部门突发大事应急处置小组负责组织、实施。

餐厅、厨房的防火措施

1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，全部线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

2.餐厅必需留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

3.使用蜡烛照明时，必需把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。

5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发觉泄漏时，首先要关闭阀门，准时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

7.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

8.厨房工作结束后，应准时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

9.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。

餐饮部应急预案（4）

餐饮部突发大事应急预案模板

在生活、工作和学习中，有时会消失一些不在自己预料之中的大事，为了降低事故后果，通常需要预先编制一份完整的应急预案。应急预案的格式和要求是什么样的呢？下面是帮大家整理的餐饮部突发大事应急预案模板，渴望对大家有所帮忙。

一、目的和依据

为了在发生突发大事时部门能准时、有效地组织救援，把损失削减到最小，依据《中华人民共和国突发大事应对法》和宾馆的要求，结合部门实际状况，拟定本预案。

二、机构设置

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发大事应急处置小组。

1、突发大事应急处置小组成员名单：

组长：部门经理

副组长：厨师长部门副经理

成员：各区域主管

2、小组各成员职责：

组长：负责突发大事应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发大事应急措施落实状况的检查、指导；

成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，帮助小组处置各类突发大事。

三、斗殴案件应急措施：

1）当酒店内发生斗殴大事时，应马上制止劝阻及劝散围观人群；

2）如双方不听制止，事态连续进展，场面有难以掌握的趋势时，应快速报告机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；

3）如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并帮助警方辩认滋事者；

4）如斗殴者乘车逃离，应登记车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；

5）安保员帮助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。

四、火灾

1、灭火原则：

1）先救人后救火，尽量避让人员伤亡。

2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避让火势扩大。

2、各岗位应急程序：

1）火灾现场第一发觉人发觉烟火时，马上拨通酒店消防值班室电话（xxx）向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。

3）用最近的灭火器材阻挡火势扩散。

4）当酒店发生火警时，消防掌握中心接警后，须马上马上赶赴现场查看，确认发生火灾后应马上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火灾确认信息后，应立刻告知总机通知突发大事应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位支配开展疏散、灭火、救援工作；

6）消防中心准时向总指挥（总经理）汇报火势状况，并依据总指挥的指示准时报警；

7）值班安保在掌握闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。

8）餐饮部在接到报警的同时应马上组织义务消防队员预备疏散用湿毛巾送往火场。

9）餐厅经理向全体人员通告火情，调整掌握好大厅和包厢以免造成混乱场面。

10）指派专人组织客人疏散，让客人不要慌张有秩序地疏散出去，到集合点集中。

11）派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救珍贵物资。

12）最终切断电源锁门离开。

3、疏散方法及留意事项

1）疏散的唯一途径是消防楼梯。

2）火灾状况下，全部的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。

3）一般状况下，要使用最近的楼梯疏散。假如某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。由于疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较平安。

4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要由于下面的烟雾大，而试图往上走。

5）假如走廊里布满烟雾，要留意查找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。

6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。由于在底部保留着一部分新奇的空气。

7）其他各楼在一层有直接通到楼外的平安门，要记住到一层后应当要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。

8）疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要任凭离开。

4、疏散集合地点：酒店前坪空地。

1）对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。

2）要强化集合点四围的警卫工作，确保客人的财产平安，防止有人捣乱、进行破坏。

5、现场指挥者要求：

1）由最早赶到现场的`最高职务者担当灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列顺次为：总经理、落实总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。

2）总指挥者应携带可变的对讲机，依据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，掌握火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。

3）总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应马上指示总机值班员向火警台“119”报警。

6、其他人员：

1）未接到撤退指令，不得离开各自岗位。

2）保持宁静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。

3）非必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。

7、灭火战斗后工作：

1）指挥员必需叮嘱有关人员搞好现场警卫工作，爱护好现场，防止死灰复燃及现场患病破坏。

2）保安部支配消防人员或帮助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。

3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。

4）各级领导快速组织所属人员撤离现场。

8、要求：

1）一切行悦耳指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一样，严禁发生人为的技术规范损害和伤亡。

2）全体员工要提升平安意识，熟识此预案的给予所目标和职责，打有预备之仗。

五、食品卫生中毒大事应急措施

1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，无论是误服或专意服毒，应马上报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

6、将有关资料（警车、抢救车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

六、在以上突发大事范围以外的特别大事的应急处理参照以上措施进行支配。

七、此预案的演练由部门突发大事应急处置小组负责组织、实施。

餐厅、厨房的防火措施

1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，全部线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

2.餐厅必需留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

3.使用蜡烛照明时，必需把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。

5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发觉泄漏时，首先要关闭阀门，准时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

7.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

8.厨房工作结束后，应准时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

9.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。

餐饮部应急预案（5）

一、目的和依据

为了在发生突发大事时部门能准时、有效地组织救援，把损失削减到最小，依据《中华人民共和国突发大事应对法》和宾馆的要求，结合部门实际状况，拟定本预案。

二、机构设置

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发大事应急处置小组

1、突发大事应急处置小组成员名单：

组长：部门经理

副组长：厨师长部门副经理

成员：各区域主管

2、小组各成员职责：

组长：负责突发大事应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发大事应急措施落实状况的检查、指导；

成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，帮助小组处置各类突发大事。

三、斗殴案件应急措施：

1）当酒店内发生斗殴大事时，应马上制止劝阻及劝散围观人群；

2）如双方不听制止，事态连续进展，场面有难以掌握的趋势时，应快速报告机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；

3）如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并帮助警方辩认滋事者；

4）如斗殴者乘车逃离，应登记车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；

5）安保员帮助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。

四、火灾

1、灭火原则：

1）先救人后救火，尽量避让人员伤亡。

2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避让火势扩大。

2、各岗位应急程序：

1）火灾现场第一发觉人发觉烟火时，马上拨通酒店消防值班室电话（）向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。

3）用最近的灭火器材阻挡火势扩散。

4）当酒店发生火警时，消防掌握中心接警后，须马上马上赶赴现场查看，确认发生火灾后应马上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火灾确认信息后，应立刻告知总机通知突发大事应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位支配开展疏散、灭火、救援工作；

6）消防中心准时向总指挥（总经理）汇报火势状况，并依据总指挥的指示准时报警；

7）值班安保在掌握闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。

8）餐饮部在接到报警的同时应马上组织义务消防队员预备疏散用湿毛巾送往火场。

9）餐厅经理向全体人员通告火情，调整掌握好大厅和包厢以免造成混乱场面。

10）指派专人组织客人疏散，让客人不要慌张有秩序地疏散出去，到集合点集中。

11）派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救珍贵物资。

12）最终切断电源锁门离开。

3、疏散方法及留意事项

1）疏散的唯一途径是消防楼梯。

2）火灾状况下，全部的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。

3）一般状况下，要使用最近的楼梯疏散。假如某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。由于疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较平安。

4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要由于下面的烟雾大，而试图往上走。

5）假如走廊里布满烟雾，要留意查找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。

6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。由于在底部保留着一部分新奇的空气。

7）其他各楼在一层有直接通到楼外的平安门，要记住到一层后应当要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。

8）疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要