食堂管理制度模板

年4月19日食堂管理制度模板文档仅供参考，不当之处，请联系改正。Ⅰ学校食堂管理制度一、食堂管理领导机构：组长：章长军组员：任民杨百川邱行博李治平食堂管理员：任民二、学校食堂从业人员管理制度1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。3.严格遵守病事假请假制度。4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。三、食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。四、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。五、食堂储藏室管理制度1、严格执行食品卫生法和规章制度。2、坚持食品入库前的验收制度，做到腐化变质的、有毒有害的、感官异常的及可疑食品不入库。3、生熟食品、食品与非食品、有气味食品和吸味食品不同库（柜）存放。4、库内食品定期检查、发现问题及时处理。5、存放食品做到分类上架，离地隔墙、先进先出。6、做好防尘、防蝇、防鼠、防腐和食品保洁工作。7、坚持每日清扫，保持食品良好、卫生的存放环境。8、对不履行职责造成损失者，追究责任人的相关责任。六、食堂操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。二、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。三、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。六、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。七、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。九、充分发挥“三防”设施的功能和作用。十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十一、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十二、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

七、食品卫生安全管理制度1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证建立好台账。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其它不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。九、食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其它场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其它污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。十、食品留样制度1、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。3、每种菜肴留样量为50克以上。4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。十一、餐具、用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。8、保洁柜不得置放其它杂物或私人物品。十二、食堂从业人员晨检制度1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。十四、师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。十五、食品卫生安全管理制度1、食堂由专人负责管理，厨房及其它加工、销售场所，闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，她人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防她人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视。十六、食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处理过程中，处理不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理Ⅱ食物中毒应急预案一、处理食物中毒应急指挥领导小组：学校安全工作领导小组二、应急处理程序：1、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后，及时报告学校，由学校领导初步检查确定，做出以下措施：（1）观察病情，对症处理。（2）如确定食物中毒，做好以下工作：1）初步诊断、治疗、护理患病的师生。2）立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。3）立即拨打急救电话120或者与卫生院联系救治患病师生4）立即向上级有关部门报告。5）收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教体局主管部门汇报，指挥以下部门工作：（1）责令食品立即停止食品加工、供应活动。（2）由安全领导小组副组长负责立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间不得超过2小时。（3）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。（4）班主任负责协助领导小组成员理患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。（5）团队处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校制定专人接受新闻部门采访；协助学校领导做好善后处理工作。（6）领导小组组长要深入各班级配合卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。（8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。Ⅲ学校食堂工作人员岗位职责一、学校食堂管理员岗位职责1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。3、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。4、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。5、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。6、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。8、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。二、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。三、采购员职责1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。四、仓库保管员岗位责任加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。五、炊事员岗位责任制负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。1、必须安照每天菜单安排。2、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。3、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合教师口味和营养要求，对变质食品严禁加工。4、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。5、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。Ⅳ学生营养改进计划信息公示制度为使农村义务教育学生营养改进计划公开、透明、顺利的实施，特制定此制度。一、学校农村义务教育学生营养改进计划公示信息主要包括营养改进计划实施标准、实施对象、营养餐配餐标准、周营养餐食谱和经费账务。二、学校专门设置营养餐信息公示栏，及时对涉及的公示内容进行公示，公开举报电话、信箱、广泛接受社会监督。三、公示期限及内容：1、经费账目：每月末公示灶帐结算单，公示期为七天；2、实施对象：学期初公示营养改进计划食堂就餐学生实名制信息，公示期为七天；3、营养餐食谱每学期开学初进行公示，定期征求意见次进行更换。4、每天对午餐进行核算，每周汇总进行公示。5、成立膳食委员会，每期召开两次会议，征求意见，通报营养午餐实施情况。四、公示期间注重社会反馈信息的收集，不断改进营养改进计划工作。五、做好营养改进计划政策的宣传，使惠民政策深入人心，形成良好的社会舆论。举报电话：、Ⅴ学生营养餐改进计划实名制学生信息管理办法根据省教育厅和县教体局报送农村义务教育学生营养改进计划实名制信息数据工作要求，制定我校学生营养餐改进计划实名制学生信息管理办法。一、成立领导小组。组长：章长军（校长）副组长：任民杨柏川成员：教务主任、学籍管理员二、工作要求。1、每学期初，学籍管理员及时统计在校学生数据和新增学生的详细信息。并及时到基教股办理登记手续。2、学籍管理员及时填写《学校农村义务教育学生营养改进计划实名制信息登记表》（简称《实名制信息登记表》）、《学校农村义务教育学生营养改进计划实名制信息统计表》（简称《实名制信息统计表》。3、教务主任核对在校学生数和表格信息，报校长审批签名。4、学籍管理员按县局要求，将信息材料按时上报。三、职责要求。各表栏目填写齐全、统计准确、数据无误，确保信息数据规范、准确，并对上报信息真实性、准确性负责。不准弄虚作假，确保不漏报错报。Ⅵ学校学生营养改进计划实施细则为认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改进计划的意见》（国办发〔〕54号）、《陕西省人民政府办公厅关于实施农村义务教育学生营养改进计划意见的通知》等文件精神，进一步改进农村义务教育学生的营养状况，提高农村义务教育学生的健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平。结合学校实际，特制定我校实施农村义务教育学生营养改进计划实施细则一、指导思想以科学发展观为指导，认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展纲要，坚持以人为本，把实施农村义务教育学生营养改进计划作为为群众办实事、办好事的重大民心工程来抓，切实改进农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村少年儿童正常发育和健康成长。二、目标任务经过实施农村义务教育学生营养改进计划、使全校学生吃上卫生、营养、热乎可口的午餐。三、基本情况：我校，-年有9个班，299名学生，四、实施内容国家农村义务教育阶段学生营养改进计划，让学生享受营养午餐。全校在校学生营养午餐补助标准为每生每天4元，由学校食堂每天中午为每名学生提供一顿营养较全的饭菜，超出补助标准部分由学生自费。五、供餐方式由学校食堂加工，以班为单位由陪餐老师负责将饭菜打进教室分给学生使用，陪餐教师同时负责学生就餐安全。。六、保障措施（一）、组织机构及人员职责为确保我校“计划”的顺利实施，特成立学生营养改进计划工作领导小组。具体人员组成情况如下：1、营养改进计划工程领导小组组长：章长军（校长）副组长：任民（副校长）负责采购杨柏川（总务主任）负责食堂管理，午餐的核算复核成员：张麦成（库管员）负责入库出库，午餐核算牛淑英（炊事班长）负责领取原料，领导炊事员进行加工张叔平（教导干事）负责学生的实名信息录入上报各班主任，配餐人员2、管理及工作人员职责：校长是学校营养改进计划工程第一责任人，对学校营养改进计划工程负总责。定期组织召开会议，安排营养改进计划工程实施工作。分管领导是学校营养改进计划工程具体责任人，对学校营养改进计划工程实施过程具体负责。指导学校制定营养改进计划工程实施方案及各项管理制度，组织监督检查。管理员是本校“营养改进计划工程”具体责任人，对本校“营养改进计划工程”的实施过程直接负责。及时认真做好采购的接收、登记、入库、保管、出库、加工配发和饭菜留样等工作，建立健全各种台帐，收集整理各种档案资料。要经常检查营养改进计划工程实施情况，每天要对加工间的卫生进行检查，并做好检查记录。对从业人员按要求进行相关知识培训，若发现实施过程或从业人员操作中的问题，要及时予以处理、指导，确保无安全事故发生。班主任、配餐人员是本班“营养改进计划工程”具体责任人，对“营养改进计划工程”的实施和发放食用过程直接负责。负责领发和监督学生食用，要天天询问学生食用后的情况，认真做好记录并建立班级管理档案，及时向学校营养改进计划工程管理员报告班级情况。食堂工作人员：对“营养改进计划工程”的实施加工过程直接负责。定期做好体检，办理好健康证，持证上岗，严格按照加工操作程序进行食品加工（加热），认真接受校长、管理员的指导培训，虚心听取指正意见并及时改正。每天定期整理、打扫食堂操作间卫生，做到物品整洁、摆放井然有序。严格履行安全责任合同。值周领导（包括配餐人员），是本周“营养改进计划工程”管理直接责任人，对本周“营养改进计划工程”的具体实施过程进行监管，要确实组织好学生就餐，维护就餐秩序。（二）、营养改进计划工程实施要求1、原料查验接收。学校要制定明确的查验接收制度，管理员按查验接收制度接收原料，并做好查验接收记录。学校在接收实物时，供收双方要经过随机抽样，留样备查。2原料安全存储。学校要配备存储设备，保证存储安全环境达标，为原料等的安全存储提供保障。制定明确的安全存储制度，要求管理员按安全存储制度存储鸡蛋、大米、肉类蔬菜等，如实填写入库记录，并按要求做好留样及保管。每次出库如实填写出库记录。3、加工。食堂操作人员要要操作制度进行加工。另外，学校食堂要提供消毒设施设备，要求从业人员按要求在每次加工前、后对使用的工具进行消毒，未经消毒的工具不得使用。4、营养午餐就餐要严密组织学生就餐，陪餐教师要管理就餐秩序，监督营养午餐发放过程和学生的食用。5、营养改进计划工程的平时管理。学校主管领导要研究制定切合实际的“营养改进计划工程”实施方案及各项管理制度，定期召开“营养改进计划工程”工作会议，经常组织开展监督检查活动，小结实施工作情况，发现问题，及时整改。营养改进计划工程的各项制度要挂在合适醒目的位置，食堂从业人员要有健康证。学校管理员要负责收集整理营养改进计划工程实施过程中的资料，以备上级检查和审计。6、资金管理。严格按上级要求支出费用，对营养改进计划工程资金实行专户管理，并按照主管部门的要求及时统计、上报、结帐。7、建立学生健康和营养档案：包括家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况等。8、建立营养改进计划实名制学生信息管理系统：对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监控。（三）、学校食堂的卫生要求1、食堂工作人员卫生要求（1）上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。（2）个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的）。不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品的部位。要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手（手是肠道传染病传播的重要途径。过去曾称痢疾为脏手病，因此在食品加工过程中勤洗手是非常重要的）。（3）健康检查：食堂工作人员要定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。工作人员持《健康体检合格证》上岗，对患有结核、痢疾等传染性疾病的人员禁止从事食品岗位工作。2、食堂环境卫生要求：（1）保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。（2）垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。（3）老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品。3、食品加工卫生要求（1）、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟；（2）、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开；