冬凌草甲素-壳聚糖复合膜的制备、表征及其在鸡肉保鲜中的应用

冬凌草甲素-壳聚糖复合膜的制备、表征及其在鸡肉保鲜中的应用冬凌草甲素/壳聚糖复合膜的制备、表征及其在鸡肉保鲜中的应用

摘要

近年来，食品安全和保鲜问题备受人们关注。本研究旨在制备和表征一种冬凌草甲素/壳聚糖复合膜，并探讨其在鸡肉保鲜中的应用。通过制备方法，以不同比例的冬凌草甲素和壳聚糖为原料，并通过扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）和接触角（CA）等表征手段对膜进行分析。结果显示，复合膜的形态结构紧密排列，表面光滑均匀，同时具备较好的透水性和机械强度。实验结果还表明，复合膜对鸡肉具有较好的保鲜效果，在保鲜过程中能够有效延长鸡肉的保鲜期限。因此，冬凌草甲素/壳聚糖复合膜具有潜在的应用前景。

引言

食品安全和保鲜问题一直是人们关注的热点。在食品加工和保存过程中，往往需要采取一些方法来延长食品的保鲜期限和改善品质。随着塑料污染和环境问题的日益严重，越来越多的研究开始关注开发可降解的食品包装材料。聚合物材料的复合技术被广泛用于食品包装材料的制备，其可通过改变复合材料的成分和比例来调节性能。冬凌草甲素作为一种天然的抗菌剂，具有广泛的应用前景。壳聚糖是一种可再生的天然高分子材料，具有良好的生物相容性和生物降解性。因此，将冬凌草甲素和壳聚糖复合制备成薄膜，用于食品保鲜具有一定的潜力。

方法

1.制备冬凌草甲素/壳聚糖复合膜

取不同比例的冬凌草甲素和壳聚糖混合，加入适量的溶剂中，搅拌至均匀溶解后，将溶液倒入平板模具中并晾干，最后取下复合膜备用。

2.表征复合膜

通过扫描电子显微镜（SEM）观察复合膜的形貌，傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析复合膜的化学结构，接触角（CA）测试复合膜的亲水性。

3.鸡肉保鲜实验

将新鲜鸡肉分别包裹在复合膜和普通保鲜膜中，存放在4℃下，并定期观察鸡肉的品质变化。

结果与讨论

通过SEM观察复合膜表面结构可以看出，复合膜的纹理相对均匀，无明显缺陷。FTIR分析结果显示，复合膜中冬凌草甲素和壳聚糖之间发生了相互作用。CA测试结果表明，复合膜具有较好的亲水性。鸡肉保鲜实验显示，使用复合膜包装的鸡肉相比普通保鲜膜，在保鲜期限上有显著改善。复合膜能够抑制鸡肉中的微生物滋生，减缓鸡肉的变质速度。

结论

本研究成功制备了一种冬凌草甲素/壳聚糖复合膜，并通过SEM、FTIR和CA等表征手段对其进行了分析。结果表明，复合膜具有较好的形貌、机械性能和亲水性。同时，鸡肉保鲜实验结果显示，复合膜有效延长了鸡肉的保鲜期限，具有潜在的应用前景。然而，由于受限于实验条件和材料的选择，本研究仍有一定的不足之处，未来可以进一步优化复合膜的制备工艺，探索更多的应用场景，丰富复合膜在食品保鲜中的应用研究通过本研究，成功制备了一种冬凌草甲素/壳聚糖复合膜，并对其进行了多方面的表征和分析。结果显示，复合膜具有均匀的纹理和无明显缺陷的表面结构，化学结构中存在冬凌草甲素和壳聚糖的相互作用。此外，复合膜具有较好的亲水性能和机械性能。在鸡肉保鲜实验中，与普通保鲜膜相比，复合膜成功延长了鸡肉的保鲜期限并有效地减缓了鸡肉的变质速度。因此，该复合膜在食品保鲜