《食品卫生与安全》食品添加剂安全案例

食品安全案例食品添加剂事件食品添加剂介绍2食品添加剂危害4食品添加剂用途3案例警示5食品添加剂事件11

2009年6月，“零度可乐”所含的甜味素阿斯巴甜可能致癌的报道引起关注，委内瑞拉已经全面停售零度可乐，原因是这种可乐含有对人体有害的成分。越来越多的迹象表明，可口可乐可能会弃用阿斯巴甜。这种曾经的甜味剂之王可能会从可乐及全球其它数千种食品及饮料的配料表上消失，取而代之的是一种“近乎完美”的甜味剂：三氯蔗糖。“零度可乐”1三氯蔗糖（蔗糖素）是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大首先批准用于食品。三氯蔗糖价廉物美，售价只相当于等甜度下蔗糖的1/3—1/2左右，并且通过适当的复配，还能增加甜度，从而进一步为用户节省使用费用。因此，三氯蔗糖具有较强的市场竞争力，发展前景十分广阔。

“三氯蔗糖”1

染色馒头事件出事企业：上海华联超市曝光时间：2011年4月罪魁祸首：甜蜜素和山梨酸钾等1

染色馒头事件2011年4月初，央视《消费主张》节目报道，上海华联超市和多家超市大量出售添加了色素的玉米馒头，据暗访色素馒头的生产源上海盛禄食品有限公司分公司得出结论，这些玉米馒头根本就是一些过期的回收的馒头添加色素之后重新回炉的产物。2食品添加剂介绍食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。2食品添加剂介绍世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。3食品添加剂用途防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。3食品添加剂用途改善食品感官性状例如：适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3食品添加剂用途保持提高营养价值例如：在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。3食品添加剂用途方便供应例如：市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。4

食品添加剂危害一、防腐剂二、人工色素三、膨松剂4

一、防腐剂防腐剂有亚硝酸钠和苯甲酸钠，具有强腐蚀性，如果在食物中加入过多，虽然可以消除食物的异味，防止腐烂发霉，长期食用防腐剂超标的产品，会引发肠胃炎等疾病。亚硝酸盐超标会对肝、肾等人体重要器官带来危害，还有可能诱发过敏等症状；二氧化硫等成分的防腐剂可以刺激呼吸道，增加慢性支气管炎等疾病的患病几率。

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二、人工色素食用人工色素会影响儿童智力发育，引发儿童行为过激。由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食合成色素，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。

色素还是导致人们对化妆品过敏的重要原因之一。常常引起烧灼、瘙痒、表皮剥脱、轻微疼痛等过敏症状。

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三、膨松剂是一种慢性神经毒性物质,可使神经系统发生退行性改变,人体摄入铝过多,不仅会导致记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症,还会使人过早衰老。铝会影响参与血红素合成的一种酶的活力,造成血红素合成障碍。4案例警示一、政府监管

二、学会识别三、专业检测四、知识学习4案例警示二、学会识别购买时一定认清标签内容，包括厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量和产品标准号等。另外，食品的含水量越高、质期越长、含防腐剂的量就越多。使用伪劣添加剂的食品一般味道都比刺鼻。比如劣质的油豆腐会有腐臭味、哈喇味等不良气味。

看食品的外观，警惕外观过于光鲜的食品，如：太白的馒头，里面可能使用了一种叫“吊白块”的化工原料；果肉颜色一致，汤汁颜色鲜艳的水果罐头可能加了高猛酸钾等。4案例警示三、专业检测按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。气相色谱法(GC)离子交换色谱法