ole酒窖基础知识啤酒

Ole'酒窖基础知识——啤酒基础知识一、啤酒基本历史与工艺二、如何品味啤酒三、啤酒与食物四、啤酒的风格慕尼黑啤酒节高中生兼职女侍。她手上的杯子装满酒的话1个重2.5KG，她手上共有十个杯子。问题：谁敢跟这位姑娘搭讪？一、啤酒基本历史与工艺啤酒是什么？夏日中灵魂的寄托？劳作后身体的犒劳？丰盛大餐的开胃酒？兄弟们友（基）情的助燃剂？事实上，啤酒是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一一、啤酒基本历史与工艺广义而言，啤酒是用非蒸馏法制作的，以淀粉类原料发酵得来的酒精类饮料。在当今工业化世界中，啤酒通常用麦芽酿造，并会使用啤酒花调味的酒精类饮料。不过或因成本、或因传统、或因风格，有些品牌的啤酒会在酿造时添加大米、玉米、小麦或燕麦等谷物，有些品牌也会为了增加更独特的风味，在配料中加入香料，如芫荽籽、橙皮、桂皮等，有些则直接将麦芽烘焙，获得浓郁的焦糖或烟熏味。早在公元前3100~3500年前在两河流域的的美索不达米亚，古苏美人就留下了啤酒制作方法的相关文献。那是一块用楔形文字刻在泥板上的赞美诗——《宁卡斯颂》。它出土于伊朗西部札格罗斯山脉的戈丁山丘一带。这个赞美诗向美索不达米亚平原的啤酒女神“宁卡斯（Nin-Kasi）”奉上崇敬之情的同时，也描述了当时的啤酒酿造技术：“宁卡斯，是你将煮熟的麦醪铺在大片芦苇毯上，使其冷却。是你双手捧着伟大甘甜的麦汁，用蜂蜜和葡萄将其酿造”——《宁卡斯颂》（节选）米盖尔·塞弗译就文献记载，在当时会有40%的农业收成会被做成啤酒。不过从流传至今的泥版画来看，当时这种啤酒喝起来有点费劲：酒坛是放在地上的，你必须要用根一人高的饮酒管坐旁边使劲吸……一、啤酒基本历史与工艺——远古时代一、啤酒基本历史与工艺——远古时代啤酒在当时苏美尔文化中的意义非比寻常，它不仅是一种神圣的饮料，也代表了文明人与未开化人的分界：相传古苏美人的英雄王——吉尔伽美什，就是让神妓花上6天7夜，用面包与啤酒（当然也有儿童不宜的内容）驯服了半人半兽的恩奇都。左侧为未喝过啤酒的恩奇都（未开化），右侧为他的好基友吉尔伽美什这时候他们还不打不相识……别问我为什么他们没穿衣服喝啤酒后左侧为喝过啤酒的（文明人）恩奇都，右侧为他的好基友吉尔伽美什穿上了衣服的两个好基友一同治理乌鲁尔，成就了不少伟业——啤酒的效果绝伦啊！一、啤酒基本历史与工艺——远古时代巴比伦（公元前1894~1595年）在继承了苏美尔文明的同时，也同样继承了对啤酒的爱，还制定了严格的法律来保证啤酒的品质：“不收大麦作为啤酒的价钱、而用石秤砣多收银子、或者使啤酒的价值低劣于正常酿酒的大麦价值的卖酒妇应被扔入水里淹死；”——《汉谟拉比法典》，第108节《汉谟拉比法典》甚至按照等级制度建立了啤酒的配给制度：普通阶层允许每天2升啤酒，公职人员可以允许3升，僧侣和特权阶层则可以允许5升。与此同时，或通过贸易或通过战争，啤酒的酿造技术也传播到古埃及（公元前23世纪），埃及人对啤酒的崇拜则更是一发不可收拾。一、啤酒基本历史与工艺——远古时代在古埃及，啤酒已不仅仅是神赐予凡人的饮料，更拯救了世界：传说掌管毁灭与鲜血的狮头人身女神赛克麦特（Sekhmet），因人类的堕落而到凡间“控制人口”。结果这女神杀人上瘾，几乎使人类灭绝。神明为避免人类绝种，命令还活着的人准备大量啤酒哄骗女神喝下。结果这女神在醉卧不起中解除原职，酒醒后任命为爱与美的女神哈托尔（Hathor）。古埃及的啤酒酿造方法可能效仿巴比伦，但添加了更多的植物香料和药用植物成分。当时啤酒与面包制作是古埃及的两大产业。一份公元前1600年的医学文献显示，当时医生开出的处方中，有15%含有啤酒。埃及的法律如同巴比伦法典一样保护啤酒消费者的利益，短斤缺两或少找零钱的酒馆老板会立刻被溺死；往啤酒中掺水则罪责较轻，惩戒是让酒馆老板贴着门站立，同时他的耳朵会被钉在酒馆门上。古埃及雕塑：洗衣服酿啤酒的妇女—一、啤酒基本历史与工艺——远古时代然而在地中海北岸的情况却不同。希腊人更加钟情于品尝葡萄酒，对啤酒提不起兴趣。即使大哲学家柏拉图说过：“发明啤酒的人是智慧的”啤酒的市场仍然惨淡。随后的罗马帝国也是如此，他们除了山寨希腊人文化与神明的同时，也将喝葡萄酒的习惯一并继承。整个在当时的欧洲存在着一条分界线：在这条线以南，“文明开化的”罗马人们享用着居饮料主导地位的葡萄酒；在这条线以北，凯尔特人、高卢人与日耳曼人等欧洲北部居民则是啤酒的爱好者……

于是乎，啤酒在当时被“文明的罗马人”视为是野蛮人喝的酒……真是风水轮流转啊！怪我噜？一、啤酒基本历史与工艺——中世纪在公元7世纪时，啤酒也有在过欧洲的修道院生产及销售，但大部分的啤酒都是由妇女以家庭作坊为规模进行。不过在这段时期，欧洲几乎所有啤酒都没有使用啤酒花。为保证啤酒的品质，酿酒师往啤酒中加入果实、香料、药材或蜂蜜等。最早有关“在酿制啤酒时添加啤酒花（当时应称为蛇麻草的花）”的文献记载是在公元822年左右，一名卡洛林王朝的修道院长与朋友交流酿酒经验的书信中提及。第一批啤酒花啤酒大约于公元1000年出现在德国北部城市不莱梅的汉莎商业公会，获得巨大成功。不莱梅与汉堡的商会将这种新型啤酒销往阿姆斯特丹，而荷兰人也很快掌握了这项技术。公元1100年左右，比利时弗兰德斯的市场上开始出现酒花啤酒。1500年，随着弗拉芒的移民潮，加尔文派信徒、产业工人们与酒花啤酒也一同来到了不列颠岛。到了1600年，英格兰几乎所有的啤酒和爱尔中都使用了啤酒花。一、啤酒基本历史与工艺——中世纪酒花啤酒的成功不仅仅因为其口感绝佳，更因为其良好的防腐效果大大延缓了啤酒的保质期。啤酒花在啤酒酿制过程中的加入与否，象征着古代和近代啤酒的分水岭。为此，德国巴伐利亚大公甚至于1516年颁布了《啤酒纯净法》（Reinheitsgebot），对啤酒进行法律上的定义（包括后来各种补充）：啤酒的物理组成部分只能是水、麦芽（二棱大麦芽、小麦芽、烘焙麦芽等）、啤酒花与酵母。

当时的整个北欧的啤酒业都繁荣起来，酒花啤酒成为了业界标准。啤酒酿酒业主要集中在德国各公国、比利时北部、荷兰和英格兰。一、啤酒基本历史与工艺——近现代当工业时代来临，新技术与新发现对酿造业带来的巨大的改变：蒸汽机温度计比重计酵母与发酵制冷机麦芽干燥一、啤酒基本历史与工艺——近现代新技术的运用使得啤酒的种类越来越多：1474年冷发酵拉格诞生，1722年英式波特啤酒崛起，1773年德国的僧侣创制萨尔瓦多，1829年印度浅色爱尔成为流行啤酒，1842年捷克皮尔森的横空出世比利时的啤酒历史也是源远流长，但是有些我们以为古老的啤酒如修道院啤酒Trappist双料或三料，其实都只是20世纪的发明。虽然两次世界大战与美国荒唐禁酒令使得大西洋两岸的酿酒业都遭受过相当的折磨，但当1935年的易拉罐装啤酒推出市场后，啤酒消费的市场构成完全改变：独立包装啤酒的市场占比超过了75%，女性也开始参与购买啤酒。时至今日，啤酒的种类越来越多，不少酿酒师在不断创新的同时也在寻找过去的传统，发掘曾经流行的配方，让啤酒的世界越来越丰富，越来越多姿多彩。一、啤酒基本历史与工艺——酿造工艺现代啤酒的酿造工艺除了个别关键点外都大同小异：首先，磨碎（Milling）已经发芽与干燥过的麦芽与或其他谷物，加入热水进行糖化（Mashing）反应，制成混合液“醪液”。这个期间酶会将长链淀粉转化为小分子糖。接下来是过滤（Lautering），进行麦汁分离。传统工艺会以麦芽的皮与壳作为自然的滤层，现代化的啤酒厂则采用板框式压滤机以提高生产效率。甜麦汁被导入容器中煮沸（Boiling）。麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发掉，但糖分与其它成分则保留下来。啤酒花会在这个时候投入，使啤酒带有特有的苦味、香味与风味。啤酒花也可分段投入，因为酒花被煮的时间越久，苦味越重，香味却也会随之丧失。一、啤酒基本历史与工艺——酿造工艺在用涡流搅拌（Whirlpooling）将麦芽汁中的酒花与残渣分离出并经过冷却（Cooling）后，麦汁就导入发酵槽，加入酵母进行发酵（Fermenting）。发酵时间长短则视酵母种类与啤酒浓度而定。悬浮在麦汁中的悬浮粒子在发酵过程中沉淀，酵母在发酵结束时亦会沉淀至溶液底部，得到清澈的啤酒。发酵有时会分为前酵和后酵两阶段进行。啤酒即被移至另外的容器进行后酵（二次发酵）。二次发酵的目的，是为了延长啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度。也有啤酒会进行一段时间的熟成（Maturing），以稳定酒质。酿出的啤酒经过滤（Filtering）后即可包装（Packaging）投放市场。一、啤酒基本历史与工艺——酿造工艺在上述酿造工艺中，最关键的一个步骤就是发酵。酿酒师所能做的是准备好麦汁，将麦汁做成啤酒的是酵母。酵母代谢糖，生成酒精与二氧化碳并释放出热量，同时还生成许多其他副产物化合物。这些数量相对很少的化合物为啤酒带来了特殊的香气风味。酿造啤酒的酵母也分为上层发酵酵母与下层发酵酵母：上层发酵酵母的工作环境基本高于13°C，在相对高温的环境下发酵，大量地制造酒精与带有水果、香料味的脂类与酚类化合物等。经典产品有艾尔、小麦啤、波特等。下层发酵酵母的工作环境在4~7°C的环境下工作，在接近冰点的温度下成熟，风味相对干净、纯粹。经典产品有拉格、波克、皮尔森等。二、如何品味啤酒——解构一杯啤酒气味：产生于麦芽和酒花等原料，会在发酵过程中增加或改变泡沫：来自麦芽和小麦、燕麦或大麦中的中等长度蛋白质。受糖化影响，也可受过滤影响。色泽：主要来自麦芽烘焙干燥的过程，也受糖化、煮沸，以及某种程度上发酵和过滤的影响。二氧化碳：酵母酒精发酵的副产品。酒体与口感：蛋白质与甜味在口中的表现。其中麦芽蛋白质受酿造、发酵和过滤的影响；甜味来自麦芽、糖化间的各种比例和发酵。风味：受到麦芽、酒花、酿造用水，以及酿造过程中很多方面的影响。酒精：更多可发酵物质意味着更多的酒精。二、如何品味啤酒——视觉观感接触啤酒的第一感官便是色泽，不同的酿造原料和工艺组合会产生不同色泽的啤酒，啤酒的颜色主要来自麦芽。烘干麦芽的时候，麦芽中的氨基酸和糖发生反应，产生出啤酒香味和颜色基体的类黑精类（melanoidins）。因此无论是普通啤酒还是黑啤酒，其颜色都是纯天然色。但是很不幸，因为人类都是视觉动物，被色泽最先影响的消费者，则开始对啤酒口味进行主观判断（往往不太准确）。例如：色浅的可能口感偏淡一些，色深可能相对更浓郁；清澈的啤酒可能更爽口，近乎不透明的黑啤则可能苦的让人难以接受，粉红色的拉比克……会有水果味吗？然后满怀期待地买了杯，入口后的酸爽……的确很多水果味，但也太酸了！——因此酿好啤酒相对应的颜色也是个技术活。二、如何品味啤酒——视觉观感左图是啤酒色泽的计量单位表——SRM（StandardReferenceMethod），即标准参考法。其原理是将啤酒在分光光度计下以430纳米波长的光进行测量，以十倍光密度（吸光率）表达。通过参照这个颜色对照表，酿酒师可以将啤酒的颜色酿成为适合其风格的色度以迎合市场需求，免得某些人太受伤。二、如何品味啤酒——合适的温度与杯具接触啤酒的第二感官是从手上感受到的——想要喝到一杯好的啤酒，饮用时温度和杯具也要一同考虑进去。虽然啤酒固然是凉的好喝，但绝对不是越低越好。极冷（0~4°C）：这个温度你啥都尝不出来——香味分子都被锁在酒中，这时候啤酒纯作解渴用，如低酒精度的淡啤、加拿大/美式苹果酒等冷（4~7°C）：适宜品尝浅色小麦啤、优质拉格、皮尔森、经典德式皮尔森、水果啤、金色艾尔、比利时白啤、美式深色拉格等凉爽（8~12°C）：美式淡色拉格、琥珀艾尔、深色小麦啤酒、司陶特、波特、比利时艾尔、比希米亚式皮尔森、黑啤、烟熏啤、修道院啤、法式苹果酒等窖温（12~14°C）：苦啤、棕色艾尔、印度浅色艾尔(IPA)、英式艾尔、比利时/苏格兰/美式烈性艾尔、博克、乡村啤酒、英式苹果酒等温和（14~16°C）：麦芽酒、四料啤酒、帝国司陶特、帝国/双料IPA、冰博克、蜂蜜酒等二、如何品味啤酒——合适的温度与杯具一个合适的啤酒杯也能大幅提升啤酒的魅力，正如葡萄酒杯一样：摇晃品脱杯这款杯子最初是用作摇鸡尾酒，上世纪80年代后用来装啤酒。虽不理想，但对大部分淡啤来说还是可以的：高挺的杯身和较大的杯口可以使啤酒快速的变暖并呈水平状，使一些英式麦芽酒的麦芽味得到更好的体现。郁金香型品脱杯最初是针对健力士黑啤酒和一些烈性啤酒而设计的。在享用健力士黑啤酒时，需使用两步倒酒法，完美的一杯应该使啤酒沫恰好到达杯口而不没过，整个过程的用时要十分精确：119.5秒。小麦啤酒杯像比尔森型高脚啤酒杯一样，高挑和锥形的设计使杯口达到最大化。传统的小麦啤倒酒方式是先用酒杯罩住酒瓶，再将酒瓶完全倒置，使啤酒快速地倒入杯中，以增加泡沫量。比尔森型高脚啤

酒杯的狭窄是为了显出麦秆般的淡黄色，锥形是为了聚拢密集的气泡。二、如何品味啤酒——合适的温度与杯具一个合适的啤酒杯也能大幅提升啤酒的魅力，正如葡萄酒杯一样：圣杯杯脚避免手的温度影响杯中凉爽的啤酒，宽口快速地消除过多的泡沫，让浓郁的修道院啤酒释放他的香气和味道。郁金香杯收拢的的杯口使啤酒的香气蕴积在杯中，适用于乡村啤酒、苏格兰麦酒，比利时烈性啤酒和IPA等香味浓郁的啤酒。白兰地杯更加收拢的杯口使酒香气更加浓郁，通过握住杯体并摇晃可以进一步释放香气。适用于所有可以在“温和”环境下享用的啤酒。香槟杯细长的杯型设计有利于保存气泡与聚拢香气。像乡村啤酒、拉比克等清澈度佳与良好气泡的啤酒能有更好的观赏效果.

二、如何品味啤酒——合适的温度与杯具一个合适的啤酒杯也能大幅提升啤酒的魅力，正如葡萄酒杯一样：大啤酒杯非常传统的造型，对啤酒的香味与泡沫起不到太大帮助，不过胜在观赏性上：当光线透过啤酒杯上蚀刻出的凹痕与杯中的啤酒时，变幻的色彩让人愉悦——尽管很多人直接一口干杯。“完美无瑕”品脱杯凸起的杯缘除了方便握住外，还起到加固作用不易破碎，因此得名。适合用来饮用麦芽含量低的社交啤酒。传统德式饰花大啤酒杯除了作为装饰品，这种大啤酒杯厚厚的陶制杯身能起到很好的保温效果，盖子在保持啤酒温度的同时还能防止异物掉进去。你可以用它畅饮你能想到的所有啤酒，最主要的是：拉风度十足。小酒杯虽然这些小酒杯基本上只能容纳几盎司啤酒，但考虑到他们都是用来呷饮烈性啤酒的话，这样的大小刚刚好。杯口丰富且细腻的泡沫是让我们对啤酒如此着迷的原因之一。泡沫的作用不仅是沾在嘴唇上，它还起到了包裹啤酒香气，并隔离空气中的氧气直接氧化啤酒的功能。对啤酒泡沫的控制，在酿造啤酒的技术中最为复杂：泡沫本质是啤酒中的蛋白质在啤酒中构成了一张弹性十足的“胶质网”，将从酒中不断逃逸出的二氧化碳抓住，并形成一个个细小的泡沫。这些蛋白质全部来自谷物，因此挑选合适的谷物显得尤为重要。小麦的蛋白质就非常合适，燕麦与黑麦的效果也很不错，一同发酵后就可以形成讨人喜爱的泡沫。不过洗涤剂或油脂则会影响泡沫的生成，因此要想保持泡沫，干净的杯子必不可少。二、如何品味啤酒——顶端的泡沫将手中啤酒放在鼻下，轻轻地呼吸，感受一下无数泡沫破裂时所释放的香气——这种香气来自麦芽，啤酒花，以及酵母菌在发酵时所释放的气味小分子。通过对啤酒原料的加工与发酵工艺的调整，酿酒师可以让啤酒产生更为浓郁复杂的香气。右侧的啤酒香气轮盘仿照葡萄酒香气轮盘，收集了可能会出现在啤酒中的近100种香气，包括草莓、覆盆子、梨子、甜瓜、黑醋栗、香蕉、苹果、柑橘、乙酸乙酯、乙酸盐、塑料、香料、麦芽、蜂蜜、皮革和香料等等；同时，轮盘中还展示了啤酒的酸度、甜度、和酒精度等方面的信息，通过参考这个轮盘，可以对啤酒的气味与口感特征等有更清楚的了解。二、如何品味啤酒——香味二、如何品味啤酒——味道与口感然后来一口吧！用口腔、舌头上的味蕾与三叉神经来感受啤酒。甜味：啤酒基本上都会带有甜味，发酵结束后的糖分残留会带来这一感觉。在大多数啤酒中，糖会作为一种平衡剂存在，与啤酒花、焦麦芽或其他味道相平衡。尽管更多时候他会被掩盖。酸味：在啤酒中，酸味只是一个配角。当然在水果啤酒中，酸味则更能把这类啤酒的特性表现出来。咸味：一般啤酒中的咸味较少。它们或来自富含矿物质的水中，或酿酒师刻意加入，会使啤酒的味道更丰富与强烈。苦味：啤酒中的苦味来自啤酒花或深度烘烤过的麦芽。作为一种防护机制，人类本应厌恶苦味，但啤酒中适当的苦味却带来口感清爽，开胃的感觉。也有人十分喜欢啤酒中的苦味，越苦越好——啤酒市场也发展出相应的产品以满足这些“嗜苦一族”。维多利亚苦啤（VB），可能是澳大利亚最好的苦啤二、如何品味啤酒——味道与口感鲜味：鲜味来自于氨基酸。在啤酒经过长时间陈化后，鲜味开始变得明显，在餐饮搭配中起到重要的作用。辣味：辣味其实是化学物质刺激细胞而产生的痛觉，而不是经由味蕾而产生的味觉。某些啤酒受原料影响，如百威原料中的大米壳，会带来细微的“辣口”感。油腻感：虽然啤酒中不含脂肪，但是某些啤酒会有些微近似的味道，刺激我们大脑中隐藏极深的原始欲望：脂肪=能量。当然，油腻味过重则会让人反胃。口感：除了味道，啤酒在口腔中还能引发一系列感受——轻盈、爽脆、饱满、浓郁，或是来自于燕麦或黑麦的油腻等口感。这些感觉对啤酒的完整体验方面很重要，对啤酒和食物的搭配中更是起到了极大的影响。国内有关啤酒最常见的误会，就是顾客把麦汁浓度与酒精度数弄混。相信下面的场面很多人会相当熟悉——在做进口啤酒试饮时，小妹跟顾客介绍：“这款烈性啤酒的酒精度数有8度哦！”顾客却嗤之以鼻：“我喝X花10度的，8度太低了！”很明显这位顾客把麦汁浓度与酒精度的概念弄混了。麦汁浓度（柏拉图度）指的是溶解性固体物质按质量所占的比例，标作°P。如刚才的“X花10度”即标为“10°P”。酒精度指的是酒精体积的百分比，标作Alc%vol，拿上面提到的烈性啤酒为例，标为“Alc8%vol”。基本上来说，原麦汁浓度越高，啤酒酒精度数也会随之提升。但是即使是浓度相同的麦汁，在不同的工艺、发酵温度、辅料、酵母菌种等变数影响下，出产的啤酒的酒精度数不一定相同。同时发酵程度也会影响最后的口感：发酵程度低的啤酒酒精偏低且偏甜，发酵程度高的则正好相反。二、如何品味啤酒——酒精浓度啤酒花虽然给啤酒带来的很多复杂的香气，但是测量时通常以苦味来进行测量，即啤酒花在煮沸过程中异构和溶解的酒花α-酸含量。国际苦味指数（IBU-InternationalBitternessUnit）指的是酿成的啤酒中α-酸的百万分率（ppm或mg/L）。例如α-酸与溶液的体积比为1比1000000，即为1ppm，1ppm=1IBU。啤酒中的苦味在平衡麦芽的甜度方面是至关重要的，各种口味成分在口腔中对味觉的相互作用对适饮性非常重要。酒花的苦味会减弱甜味，并增添一种清新怡人的口感。比如说50IBUs可能会比较苦，但是在麦汁浓度较高的大麦啤酒与偏干的英式苦啤中，同样的50IBUs入口的感觉可是截然不同的——甜味另一方面也中和掉了苦味。二、如何品味啤酒——苦味与平衡三、啤酒与食物啤酒本身就有“液体面包”的美誉，它是如此的近似食物，色、香、味与口感和多种食物相得益彰。无论是质朴的香肠还是高端的大餐，都有一款啤酒能与之相配。不过遗憾的是，啤酒配餐没有简单的“红酒红肉、白酒白肉”一说，他需要把一些味觉与嗅觉等方面上的细节考虑进去，并遵循一些基本原则：三、啤酒与食物实力相当——精致的菜肴与精致的啤酒搭配最佳，味道浓烈的食物需要香浓的啤酒来搭配。风味并非单独存在，而是嗅觉、味觉与口感等体验的综合感受。对于啤酒，关系着酒精的强度、麦芽的浓度、酒花的苦味与香味等；对于食物，食材的肥瘦、鲜度、烹饪方法与调料的添加都会起到作用。三、啤酒与食物追求和谐——如果搭配的双方都拥有一些相同的风味，则搭配效果最佳。如英式棕色艾尔的坚果风味与切达奶酪做的美食，帝国司陶特与松露巧克力，欧菲拉格（啤酒节拉格）的焦糖味与烤猪手等，都是这类例子，相似的组合还有更多。熟悉食物的成分、配料与烹调技艺，为增强食物与啤酒的搭配效果，可以在食物中添加香料及调味料，会为这样的组合带来特别好的效果。三、啤酒与食物反差效果——甜味与苦味，甜味与辣味，清爽感与油腻感，食物与啤酒的某些味觉元素会彼此影响与互动。善用这些影响，可以确保食物与啤酒之间相互平衡，而不会太抢风头。例如啤酒的酒花苦味、烘烤过的麦芽味、酒精与碳酸等可以与食物中的甜味、鲜味及油腻感相平衡；啤酒中的甜味和麦芽味则可以平衡食物中的辣味与酸味。又或者利用这种反差效果可以把某种味道重点突出，让你大呼过瘾，如啤酒花的苦味能让食物中的辣味更辣。如果不是那么能吃辣的人，最好还是选一款麦汁浓度够高的啤酒。四、啤酒的风格——剖析风格每个国家、每个地区、每个品牌的啤酒，都有他的风格。啤酒的风格存在于历史上，存在于市场中，甚至于在某些地方，风格的背后有法律的支持。酿酒师以某种风格酿造，消费者以风格购买，而啤酒之间的竞争也要根据风格来评判。风格，给过往以尊敬、给现在以秩序。风格是一组品质，这些品质通过结合构成一个统一的，可识别的整体。上述品质中最主要、最明显的，就是那些可以客观测量的特性，如色泽、浓度、酒精度、苦度、发酵度等。在此之上再融入一些主观的感官特征：香气、口味、质地、口感等。有了这些特征，就能完整地勾勒出一杯啤酒的风格。四、啤酒的风格——剖析风格啤酒就发酵工艺可分为上层发酵（艾尔）与下层发酵（拉格），由此分出最基本的两种啤酒风格。在啤酒风格的发展与成熟过程中，会受到很多因素的影响，如酿酒历史、耕作条件、谷物产量、水源、气候的转变、新物种的发现、新技术的发明、甚至政府针对酒精饮料所颁布的法律与课税。根据统计，当前世界啤酒风格种类已经超过60种，而且还在不断地增加。右图是对啤酒风格整体特征及起源的一个简单的概述。这些风格就如同啤酒的家谱。

推荐网站：/风格类型：经典苦艾尔ClassicBitter发源：英国，尤其是英格兰地区；近年来随着时间的推移，这款啤酒的浓度与酒体都在变淡。气味：酒花味明显，加上坚果或木质味的麦芽香；香料和水果味也很明显风味：新鲜的酒花加坚果味的麦芽，清爽的回味麦汁浓度：基本版（BestBitter）8~9°P；特别版（Special）9~10°P；特苦版（ESB-ExtraSpecialBitter）10~15°P酒精度：基本版（BestBitter）2.4~3.0%；特别版（Special）3.3~3.8%；特苦版（ESB-ExtraSpecialBitter）4.8~5.8%发酵度/酒体：非常干至中等色泽：8~14°SRM，浅琥珀色至深琥珀色苦度：25~55IBUs，中至高平衡：酒花和麦芽相互平衡，苦味突出季节性：一年四季皆可饮用搭配食物：多种食品，包括烤鸡或猪肉；搭配咖喱也很经典推荐啤酒：格里芬富勒酒厂的富勒ESB（FullerSmith&TurnerPLC—Fuller’sESB）；维奇伍德啤酒厂有限公司的淘气鬼地精（WychwoodBreweryCompanyLtd—Hobgoblin）；康尼斯顿酒厂的蓝鸟苦艾尔（ConistonBrewingco.—BluebirdBitter）等四、啤酒的风格——英式艾尔四、啤酒的风格——英式艾尔风格类型：经典英式淡色艾尔ClassicEnglishPaleAle发源：它发源于英国乡村酿造的琥珀色“十月”啤酒，1800年后传到英格兰的所有地区，成为国民啤酒。气味：洁净的麦芽，混合着一定量的草药香型的英国啤酒花香味风味：清脆的口感、坚果味的麦芽香刺激的香料味的啤酒花酒精度：3.8~6.2%发酵度/酒体：清脆，干色泽：5~14°SRM，金色至深琥珀色苦度：20~50IBUs，中至高平衡：平和或干苦，干净的回味季节性：一年四季皆可饮用搭配食物：多种食品，例如肉馅饼、英国奶酪推荐啤酒：宝汀顿酿酒厂的宝汀顿啤酒（Boddingtons—BoddingtonsPubAle）格里芬富勒酒厂的富勒伦敦之巅（FullerSmith&TurnerPLC—Fuller'sLondonPride）格林王莫兰啤酒厂的老母鸡（GreeneKing/MorlandBrewery—OldSpeckledHen）四、啤酒的风格——英式艾尔风格类型：印度淡色艾尔IPA——IndiaPaleAle发源：由1780年左右，运到印度的十月啤酒发展而来，后来延续这个技术开发出更脆更干的啤酒版本。气味：辛辣的英国酒花香味明显，再加上果味的麦芽做衬托风味：很多的麦芽，但占主导地位的是啤酒花；即使是最苦的啤酒中也存在着平衡感麦汁浓度：12~17°P酒精度：4.5~7.5%发酵度/酒体：脆、干，有丰富的麦芽味色泽：6~14°，金黄色苦度：40~60IBUs，高平衡：酒花味十分浓郁季节性：一年四季皆可饮用搭配食物：强烈而辛辣的食物，较甜的甜点等推荐啤酒：酿酒狗的庞克IPA（BrewDog—PunkIPA）；啤酒联盟的手工全日IPA（BREWERS&UNION—HandwerkAll-DayIPA）;明太酿酒公司的IPA（MeantimeBrewingCompany—IPA）四、啤酒的风格——英式艾尔风格类型：苏格兰烈性啤酒ScotchAleWeeHeavy/120Shilling发源：因苏格兰的气度较低，当地所产的啤酒的酵母香与酒花香偏弱而麦芽味较重，酒精度越高品质越好气味：复杂而庞大的麦芽味，有时可能有泥炭的痕迹风味：丰富的麦芽味，太妃糖和烤吐司面包混合的味道；酵母特性柔和麦汁浓度：17~20°P酒精度：6.2~8%发酵度/酒体：饱满、甜色泽：10~25°琥珀色至红宝石棕色苦度：25~35IBUs，低平衡：脂肪和麦芽感，带有烘烤感季节性：一年四季皆可饮用搭配食物：布丁和甜点推荐啤酒：创始人酿酒厂的肮脏杂种（FoundersBrewingCo.—DirtyBastard）贝尔黑文酿酒厂的烈性啤酒（BelhavenBreweryCompanyLtd.—WeeHeavy）风格类型：英式棕色艾尔EnglishBrownAle发源：作为老式不加酒花的英式艾尔后裔，这类轻酒花的深色艾尔曾流行过很长时间。但直到19世纪末，“棕色”才成为描述这类啤酒的贸易术语。至今，英格兰北部约克郡一带仍十分流行。气味：复杂的麦芽味，有烘烤的气息，酒花味较淡风味：烤面包味，坚果味，带一些焦糖味的麦芽香，淡酒花味麦汁浓度：10~13°P酒精度：4.2~5.2%发酵度/酒体：干、微甜色泽：12~22°，中等至深的琥珀色苦度：20~25IBUs，低到中等平衡：清脆到轻微的甜味；干爽的回味季节性：一年四季皆可饮用搭配食物：烤肉等推荐啤酒：约翰·史密斯酿酒厂的纽卡斯尔棕色艾尔（John

Smith‘s

Brewery—NewcastleBrownAle）鹅岛酿酒厂的坚果棕色艾尔（GooseIslandBeerCo.—NutBrownAle）四、啤酒的风格——英式艾尔四、啤酒的风格——英式艾尔风格类型：英式陈艾尔EnglishVintageAle发源：承袭古时的传统，即所有浓啤酒都在木桶中陈化至少一年气味：果香、葡萄干味的麦芽香，还有些烘烤的香气与野生酵母的特性风味：脂肪和水果味的焦糖，淡淡的酒花香；适当陈化后的版本有一定的酸度麦汁浓度：15~22°P酒精度：5.0~9.5%发酵度/酒体：中等至饱满色泽：12~30°，琥珀色到深棕色苦度：30~65+IBUs，中至高平衡：通常偏甜，但苦味与甜味基本均衡季节性：全年，但在寒冷的的天气更好搭配食物：口味浓郁的大餐，如烤牛肉和羊肉；也可搭配甜点推荐啤酒：格里芬富勒酒厂的陈年艾尔（FullerSmith&TurnerPLC—Fuller'sVintageAle）格林王莫兰啤酒厂的老棕马（GreeneKing/MorlandBrewery—OldeSuffolkEnglishAle）四、啤酒的风格——英式艾尔风格类型：波特Porter发源：波特的发展是一个漫长的过程，得名自其主要消费群体：“码头搬运工/Porter”。17世纪左右在伦敦广泛流行。1817年麦芽烘焙技术的提升使风格再次发生改变，并逐渐接近今天的风格气味：浓郁的烘烤味麦芽香，酒花味很少或几乎没有风味：奶油烘烤麦芽味麦汁浓度：10~16°P酒精度：4.0~6.5%发酵度/酒体：中等色泽：20~50°，棕色到黑色苦度：20~40IBUs，低至中高平衡：麦芽与酒花的风味比例随麦芽烘烤程度的不同有变化季节性：全年，在凉爽的天气尤为怡人搭配食物：烤制食品和烟熏食品；烤肉、香肠，甚至巧克力饼干推荐啤酒：格里芬富勒酒厂的伦敦波特（FullerSmith&TurnerPLC—Fuller'sLondonPorter）德苏特啤酒厂的“黑屁屁”波特（DeschutesBrewery—BlackButtePorter）四、啤酒的风格——英式艾尔风格类型：司陶特Stout发源：从波特发展而来，有着酒精度更高，也有从干到甜，酒体从弱到强的不同品类气味：烘烤的麦芽味、有或没有啤酒花味风味：总是有较浓得烘烤味，可能也有焦糖和啤酒花味平衡：从非常干到非常甜季节性：一年四季皆可饮用搭配食物：美味、浓郁的食物；牛排，馅饼；搭配牡蛎也很经典；更浓的版本也可配巧克力风格类型：爱尔兰司陶特IrishStout麦汁浓度：9.5~12°P酒精度：3.8~5%发酵度/酒体：干色泽：40+°，黑色苦度：30~40IBUs，中至高推荐啤酒：圣詹姆斯门酒厂的健力士黑啤（ST.James’sGate—Guinness）四、啤酒的风格——英式艾尔风格类型：甜司陶特SweetStout麦汁浓度：11~14°P酒精度：3~6%发酵度/酒体：甜，饱满色泽：40+°，黑色苦度：15~25IBUs，低推荐啤酒：麦克森酒厂的XXX司陶特（Mackeson’s—XXXStout）风格类型：帝国司陶特ImperialStout麦汁浓度：19~29°P酒精度：7~12%发酵度/酒体：中等至饱满色泽：35+°，黑色苦度：50~80IBUs，高推荐啤酒：格里芬富勒酒厂的富勒帝国司陶特（FullerSmith&TurnerPLC—Fuller’sImperialStout）四、啤酒的风格——拉格风格类型：波西米亚皮尔森BohemianPilsner发源：这款啤酒在1842年发明于捷克的皮尔森市，它的诞生结合了酿酒业的新技术、当地有特色的泉水与原料、以及城市官员们竭力推行的商业计划——为应对日渐流行的英式艾尔。气味：清新的麦芽加上细萨士酒花的芬芳香气风味：麦芽的甜味与些许焦糖味，细萨士酒花麦汁浓度：11~14°P酒精度：4~5%发酵度/酒体：中等色泽：3~7°，淡金色到赤金色苦度：30~45IBUs，中等平衡：些许偏重酒花香，后味是清新的苦味季节性：四季皆宜，但最适合温暖的季节搭配食物：鸡肉、沙拉、鲑鱼、德式小香肠等推荐啤酒：捷克百威酒厂的百威啤酒（正宗百威）（Budweiser

Budvar

Brewery—Budvar）风格类型：德国皮尔森GermanPilsner发源：以捷克皮尔森的成功为基础，德国北部发展出具有当地特色的皮尔森气味：清新的麦芽味加上浓郁的酒花草香风味：清新柔滑的麦芽味，带有草香的哈拉陶酒花麦汁浓度：11~12.5°P酒精度：4~5%发酵度/酒体：清新，无甜味色泽：3~4°，稻草色到淡金色苦度：30~40IBUs，中等平衡：苦甜均等或偏淡或苦；后味清新季节性：四季皆宜，但最适合温暖的季节饮用搭配食物：沙拉、海产品、德式小香肠等知名品牌：福伦斯堡

Flensburger；比特博格

Bitburger；克隆巴赫

Krombacher四、啤酒的风格——拉格风格类型：慕尼黑淡拉格MunichHelles发源：这类啤酒也是在捷克皮尔森的成功基础上发展出来的，但到1870年慕尼黑酿酒师成功解决水源问题后才酿出地道的淡色啤酒。气味：清新的麦芽加上浓郁的酒花草香风味：非常香醇，带有淡淡的焦糖麦芽味，有些许的酒花味。麦汁浓度：11~12.5°P酒精度：4~5%发酵度/酒体：清新，无甜味色泽：3~4°，淡金色苦度：10~25IBUs，低到中度平衡：苦甜均衡或偏麦芽甜味，后味香醇柔和季节性：四季皆宜，但最适合温暖的季节饮用搭配食物：沙拉、海产品、经典搭配是白色香肠知名品牌：维森Weihenstephaner；卢云堡Löwenbräu；柏龙Paulaner四、啤酒的风格——拉格四、啤酒的风格——拉格风格类型：多特蒙德出口型拉格DortmunderExport发源：多特蒙德的出口型拉格是德国最早的淡色拉格啤酒。1865年当地酿酒师开始采用“巴伐利亚法”酿造拉格，并取得巨大成功。当地水源的水质比较特别，含有碳酸盐、硫酸盐和氯化物等，很适合生产酒花含量适中的淡色啤酒气味：清新的麦芽加上柔和的酒花风味：非常香醇，带有淡淡的焦糖麦芽味，有些许酒花味麦汁浓度：12~14°P酒精度：5~6%发酵度/酒体：中等色泽：3~5°，稻草色至淡金色苦度：23~29IBUs，低到中度平衡：苦甜完全对等，香醇饱满，后味清新，有矿物的味道季节性：四季皆宜搭配食物：可搭配多种食物，如猪肉，香辣的亚洲、法式或拉丁风情的食物知名品牌：德贝DAB风格类型：美国辅料拉格AmericanAdjunctLager发源：添加玉米和大米等辅料的啤酒最早可追溯到1540年的美国，现在的风格也是在19世纪晚期的美国发展而来气味：带点谷香和麦芽香，有时也有酒花香气风味：麦芽味很淡，泡沫很多。几乎没有什么苦味。配料中的玉米会在口中留下饱满的感觉，而大米则会产生更为清新的后味麦汁浓度：10~11.5°P酒精度：3.8~5%发酵度/酒体：清新，味淡色泽：2~4°，稻草色至淡金色苦度：5~14IBUs，非常低平衡：味淡，后味纯净清新季节性：全年皆宜，最适宜在温暖的天气饮用知名品牌：百威（美国山寨）Budweiser；米勒MillerHighLife；科罗娜CoronaExtra四、啤酒的风格——拉格四、啤酒的风格——拉格风格类型：三月/欧菲啤酒与维也纳啤酒Märzen,Oktoberfestbier,ViennaLager发源：三月啤酒源自巴伐利亚州可上溯到16世纪之前，在暮春时酿造的啤酒，目的是用光去年秋天所剩下的麦子与酒花，并在秋收时庆祝节庆时饮用。1539年巴伐利亚州酿酒规章里规定只有在9月29日至4月23日之间才能酿制。欧菲啤酒则源自慕尼黑啤酒节（1810）。维也纳啤酒则是在1840年被研制出来。这三款啤酒的区别事实上不是很明显。气味：浓郁的麦芽香气风味：焦糖麦芽味，带一点烤面包香麦汁浓度：12.5~15°P酒精度：5.3~5.9%发酵度/酒体：中等色泽：7~15°（欧菲为4~12°），淡金色至深琥珀色苦度：18~25IBUs，低至中度平衡：麦芽味，很少用酒花来平衡甜味季节性：九或十月；也适合全年饮用搭配食物：辛辣食物、烤鸡、香肠、淡味奶酪等知名品牌：柏龙Paulaner；霍夫堡Hofbrau；卢云堡Lowenbrau四、啤酒的风格——拉格风格类型：慕尼黑黑啤MunichDunkel发源：是德国南部“红啤酒”的后裔，是16世纪左右当地最早的拉格风格啤酒。气味：饱满复杂的麦芽香，不含酒花香气风味：浓郁的焦糖麦芽味，覆盖上一些烧烤的味道麦汁浓度：12~13.8°P酒精度：3~3.9%发酵度/酒体：中等色泽：15~25°，红宝石色至深棕色苦度：16~30IBUs，中度平衡：麦芽，很少用酒花来平衡甜味，带有一丝柔和的烧烤的苦味季节性：全年皆宜，冷天饮用尤佳搭配食物：高热量的辛辣食品；烧烤、香肠、烤肉等知名品牌：修士Franziskaner；柏龙Paulaner；艾丁格Erdinger四、啤酒的风格——拉格风格类型：德式黑啤Schwarzbier发源：德式黑啤的颜色在德国是颜色最深的啤酒，而“Schwarz”就是黑色之意。这个词通常在某系地区可以用来指任何浓色的啤酒。德式黑啤的颜色来自烘焙麦芽的过程气味：浓郁的烧烤麦芽香气，很少或几乎没有酒花香气风味：苦甜，带有一种纯净柔和的烧烤味麦汁浓度：11~13°P酒精度：3~3.9%发酵度/酒体：中等色泽：25~30°，红宝石色至深棕色苦度：22~30IBUs，中度平衡：烧烤麦芽味，极少有酒花进行均衡季节性：全年皆宜，冷天饮用尤佳搭配食物：高热量的辛辣食品；烧烤、香肠、烤肉等知名品牌：卡力特Kostritzer；修道士Monchsof；奥丁格Oettinger四、啤酒的风格——拉格风格类型：三月博克/海勒博克Maibock/HellerBock发源：在慕尼黑淡拉格的基础上酿造得更强劲、更浓郁、与更多的啤酒花元素，但是色泽上则相应减弱气味：麦芽香气浓郁，稍带酒花香气风味：醇厚，柔滑的麦芽味，柔而发苦的后味麦汁浓度：16.5~18.5°P酒精度：6.5~8%发酵度/酒体：非常香醇浓厚色泽：5~11°，赤金色至琥珀色苦度：12~30IBUs，低度平衡：香醇的麦芽味酒体，配比均衡的酒花季节性：传统是在暮春三月饮用，但现在四季都可饮用搭配食物：味道浓厚、辛辣的食物，比如泰国菜，乳酪蛋糕、法式苹果卷等甜品知名品牌：巴克郡酿酒厂BerkshireBrewingCo.；霍夫堡Hofbrau四、啤酒的风格——拉格风格类型：双料博克DoubleBock发源：1629年由慕尼黑的柏龙修道院啤酒厂率先酿制，得名“救世主”（Salvator）。这种双料博克的麦汁浓度与酒精含量更高，口感更浓郁气味：浓郁的麦芽复合香气，没有明显的酒花香气风味：大量的加糖麦芽味，柔和的烧烤后味麦汁浓度：18~19.5°P酒精度：6.5~8%发酵度/酒体：非常香醇浓厚色泽：12~30°，深琥珀色至深棕色苦度：12~30IBUs，低度平衡：麦芽，几乎没有酒花的均衡；有一种柔和的烧烤味季节性：全年皆宜，冷天饮用尤佳搭配食物：香醇的烧烤食物，如烤鸭等；与巧克力搭配也相当完美知名品牌：柏龙Paulaner；塞缪尔·亚当斯SamuelAdams四、啤酒的风格——欧洲艾尔、小麦啤等风格类型：科隆啤酒Kölsch发源：现代科隆啤酒的酿造工艺可追溯到19世纪末。作为世界闻名的社交啤酒之一，只有遵循特定工艺的科隆市（

Köln）啤酒酿造商，才可以给他们的啤酒冠以“Kölsch”的名称气味：干净麦芽味中略带贵族酒花味，水果味风味：干净、新鲜麦芽味；隐隐有酒花味麦汁浓度：10.5~12°P酒精度：4.8~5.3%发酵度/酒体：低度至中度色泽：4~5°，淡色至中度金色苦度：18~25IBUs，低至中度平衡：均衡；余味柔和、带苦味季节性：全年，但温暖天气饮用最佳搭配食物：鸡肉、沙拉、三文鱼、德式小香肠等知名品牌：海因里希瑞斯多夫啤酒厂BrauereiHeinrichReissdorf风格类型：小麦啤酒/酵母小麦啤酒Weissbier/Hefeweizen发源：早在16世纪，小麦啤酒作为巴伐利亚地区特产的地位已经被牢固的确立下来。17世纪的巴伐利亚贵族垄断了这种美味啤酒的唯一酿造权。尽管如此，小麦啤酒还是从那个时代一直火到了今天气味：水果、香蕉、泡泡糖的香气，还有丁香等的香料味风味：轻微谷味，带有奶昔的质地，不太像酒花的风格，有丰富的二氧化碳麦汁浓度：11.8~14°P酒精度：4.9~5.5%发酵度/酒体：绵密，干型色泽：3~9°，稻草色至淡琥珀色苦度：10~15IBUs，低度平衡：干麦芽味/谷物味，一定的浓郁度，奶油质地季节性：全年，传统上在夏季饮用搭配食物：各类清淡的食物，沙拉、海鲜；与巴伐利亚香肠搭配是经典知名品牌：柏龙Paulaner；雪芙豪夫Schofferhofer；艾丁格Erdinger；维森Weihenstephaner；修士Franziskaner四、啤酒的风格——欧洲艾尔、小麦啤等四、啤酒的风格——欧洲艾尔、小麦啤等风格类型：小麦博克Weizenbock发源：比小麦啤酒的浓度更高，酒精度更高，色泽更深，是完美的冬季小麦啤酒。它的进阶版是冰博克，将啤酒冷冻后去除结成冰的水，进而提升酒精度气味：融合了浓郁的焦糖麦芽与果味、香料味酵母风味：奶油味、焦糖味麦芽；略带苦味麦汁浓度：16~19.5°P酒精度：6.9~9.3%发酵度/酒体：中度色泽：15~20°，琥珀色苦度：18~29IBUs，低度至中度平衡：麦芽味，甜，充满二氧化碳季节性：全年，但凉爽天气饮用最佳搭配食物：口味浓郁的食物，如烤猪肉、牛肉、熏火腿；甜点、陈年奶酪等知名品牌：施耐德的阿芬丁SchneiderAventinus；维森的VITUS

WeihenstephanerVITUS；艾丁格的PikantusErdingerPikantus四、啤酒的风格——比利时啤酒风格类型：比利时淡色艾尔BelgianPaleAle发源：虽然有文献记载1833就有比利时淡色艾尔的酿造，现代版本的淡色艾尔则是在20世纪初酿制成功气味：干净麦芽香，略带酵母的刺激味道。但与其他比利时啤酒相比，酵母特性相当细腻风味：焦糖麦芽，轻酒花麦汁浓度：10~13.6°P酒精度：3.9~5.6%发酵度/酒体：中度色泽：4~14°，金色至深琥珀色苦度：20~30IBUs，中度平衡：平衡，爽口，带有麦芽余味季节性：一年四季皆可饮用搭配食物：奶酪、贻贝、鸡肉和刺激的食品知名品牌：莱福金色艾尔LeffeBlonde；欧瓦尔修道院艾尔OrvalTrappistAle四、啤酒的风格——比利时啤酒风格类型：比利时高浓度金色艾尔BelgianGoldenAle发源：摩盖特集团的督威啤酒（Moortgat’sDuvel）是这类风格的原型气味：香料味酵母、麦芽、酒花风味：超脆麦芽香，干净的酒花余味麦汁浓度：16~19.2°P酒精度：7~9%发酵度/酒体：特干型色泽：3.5~5.5°，稻草色至金色苦度：25~45IBUs，中度至高度平衡：超干，但苦度适中，丰富的二氧化碳季节性：一年四季皆可饮用搭配食物：三文鱼、鸡肉，泰国菜等辣味的菜肴知名品牌：浅粉象啤酒DeliriumTremens；督威啤酒Duvel四、啤酒的风格——比利时啤酒风格类型：比利时高浓度深色艾尔BelgianStrongDarkAle发源：历史上这个风格的类别很广，但流传至今的不多。现代版本包括几种熙笃会修道院啤酒气味：复杂麦芽、水果味与香料味酵母风味：肥美，焦糖麦芽味，勉强被酒花中和麦汁浓度：16~23°P酒精度：7~11%发酵度/酒体：非常饱满色泽：7~20°，琥珀色至棕色苦度：20~50IBUs，中度平衡：麦芽味，均衡，余味悠长、浓厚季节性：一年四季皆可饮用搭配食物：味道香浓的食物，重口味的奶酪，也可完美地搭配巧克力知名品牌：修道院罗斯福8号TrappistesRochefort8；智美篮帽ChimayBlue四、啤酒的风格——比利时啤酒风格类型：比利时修道院双料Abbey/TrappistDubbel发源：中世纪时代的修道院已经开始酿造啤酒，但现代修道院啤酒的风格则诞生于过去的一百年间气味：干净麦芽，柔和酒花，香料味、果味酵母；微带可可味或葡萄干、梅子干等干果的气息风味：柔和，奶油味麦芽，浓郁的香料味麦汁浓度：15~19.2°P酒精度：6~7.8%发酵度/酒体：半干型色泽：10~20°，琥珀色至棕色苦度：15~25IBUs，低度到中度平衡：麦芽味，但由于使用糖做酒体稀释物，因此口感较干季节性：一年四季皆可饮用搭配食物：各类美味食物，烧烤排骨、修道院奶酪；甜点可搭配提拉米苏、巧克力蛋糕等知名品牌：阿夫利赫姆双料AffligemDubbel；智美红帽ChimayRed四、啤酒的风格——比利时啤酒风格类型：比利时修道院三料Abbey/TrappistTripel发源：诞生于20世纪30年代的西麦尔修道院气味：香料味和水果味，带有清新的麦芽香，微带酒花味风味：复杂干净的麦芽味混合多种香料的深度，二氧化碳丰富麦汁浓度：18 22°P酒精度：7.5~9.5%发酵度/酒体：丰富，但糖分较少色泽：3.5~6°，淡色至赤金色苦度：25~38IBUs，中度平衡：虽然在酿造时添加蜂蜜，但成品中糖分较少，余香清新爽口季节性：一年四季搭配食物：烤肉或龙虾等味道丰富的海鲜，也适合焦糖布丁等奶油味甜点知名品牌：西麦尔三料WestmalleTripel；智美白帽Chimaywhite四、啤酒的风格——比利时啤酒风格类型：塞森啤酒Saison发源：据闻塞森啤酒源自为了在夏日劳作的人们所专门酿造的啤酒。它与别的啤酒风格最大差异在于所使用发酵的酵母菌株的不同：塞森啤酒所使用的酵母与葡萄酒酵母相近，能在32°C的环境下工作，却无法生成更为复杂的酯类，因此酿酒师会在发酵中期更换传统酵母气味：复杂的胡椒香，略带麦芽、酒花香，有时带有一丝橙子味风味：奶油味淡色麦芽，干净的啤酒花；微辣，可能还使用香料或野生酒香酵母；非常活泼、不甜，但很柔和麦汁浓度：13.6~19°P酒精度：4.5~8.1%发酵度/酒体：特干色泽：6~12°，金色至琥珀色苦度：20~45IBUs，中度到高度平衡：超干，带有清新与酒花的余味季节性：传统上在夏季与秋季的收获