3第三章脂类v知识分享

第三章脂类（Lipids）研究生生物化学脂类Content生物学功能和组成脂酰甘油类磷脂类萜类和类固醇结合脂研究生生物化学脂类1、生物学功能和组成构成生物膜：如磷脂；作为膜表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫有关：糖脂类机体贮能机体表面脂类防护和保温功能：皮下缓冲、蜡质保湿防水、脂肪保温等。其他营养代谢及调节功能：供给机体必需的脂肪酸和脂溶性维生素（A、D、E、K）、激素类（类固醇类）、电子传递体（CoQ）。研究生生物化学脂类

脂肪酰甘油（acylglycerols)分为单脂酰、二脂酰和三脂酰甘油，其中三脂酰甘油又称为甘油三酯。2、脂酰甘油类研究生生物化学脂类饱和脂肪酸：硬脂酸（18碳脂肪酸）、软脂酸（16碳脂肪酸）、花生酸（二十碳酸）等。不饱和脂肪酸：油酸（18碳一烯酸[9]）、亚油酸（18碳二烯酸[9，12]）、亚麻酸（18碳三烯酸[9，12，15或6，9，12]）、花生四烯酸（二十碳四烯酸）、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。必需脂肪酸：哺乳动物正常生长所需的，其体内又不能合成的脂肪酸，如：亚油酸(18:2△9,12)，a-亚麻酸(18:3△9,12,15),r-亚麻酸(18:3△6,9,12)。功能：合成动物的激素，如前列腺素（1）Fattyacid研究生生物化学脂类附：高等动植物脂肪酸的共性脂肪酸链长多为14-20个碳原子，都是偶数。最常见的脂肪酸是软脂酸C16、硬脂酸C18，以及油酸[18：1(9)]；高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的低？单不饱和脂肪酸的双键位置一般在C9-10C之间，多不饱和脂肪酸的双键分别位于C9-10和C12-13；不饱和脂肪酸，几乎都是顺式的几何构型，少数反式。研究生生物化学脂类（2）Glycerol丙三醇，甜味，r=1.26(20℃)。可与水或乙醇以任何比例互溶，但不溶于乙醚、氯仿及苯。可作为化工溶剂或热介，具有良好的持水能力，广泛地应用于化妆品和医药工业；研究生生物化学脂类(3)甘油脂及其性质溶解度：去污剂和表面活性剂熔点:油和脂的区别光学活性：皂化和皂化值：酸败和酸值：氢化：氯化：乙酰化值：测定羟基研究生生物化学脂类附：脂质过氧化作用Radical&ReactiveOxygen：自由基又称游离基，指含有奇数价电子的原子或原子团，具有顺磁性、反应性强和寿命短的特点。含氧自由基的一类高反应活性分子，如：O2·/H2O2/·OH/1O2（单线态氧）产生自由基的途径：辐射诱导、热诱导、单电子氧化还原（Fentonreaction:H2O2+Fe2+=·OH）脂质过氧化作用对机体的损害：导致蛋白质分子聚合，进而引发：损害生物膜，动脉粥样硬化；与酶、金属离子共同作用导致黑色素沉积（老年斑），影响RNA代谢，导致细胞凋亡。研究生生物化学脂类附：抗氧化剂的保护作用Antioxidant&FreeRacicalScavenger：具有还原性而能够抑制靶分子自动氧化（抑制自由基链式反应）的物质；直接还原自由基生成非自由基的抗氧化剂。典型抗氧化剂：Superoxidae

dismutase(SOD)Catalase(过氧化氢酶)：谷胱甘肽过氧化物酶(glutathioneperoxidase)VitaminE：生育酚，与VC协同作用，可循环作用。研究生生物化学脂类磷脂：分子中含磷酸的复合脂，可根据所含醇的不同，分为甘油磷脂类和鞘氨醇磷脂类。所含醇的种类：甘油和鞘氨醇(sphingosine)鞘氨醇：见P60，2-氨-4-十八碳烯-1，3-二醇3、磷脂类研究生生物化学脂类附：磷脂的通性和主要功能电荷和极性：呈兼性离子形式，净电荷各不相同；水解作用：弱碱或强碱可致其不同程度水解；氧化作用：含的不饱和脂肪酸易被氧化成过氧化物聚合体；磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，是优良的两亲性分子。磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能够形成双层脂膜结构或微团结构。磷酸甘油二脂在水溶液中主要是形成双层脂膜，这种性质使它具有形成生物膜（双层脂膜）的特性。研究生生物化学脂类(1)甘油磷脂(Glycerophospholipid)主要是磷酸甘油二脂：甘油中第1，2位碳原子与脂肪酸酯基（主要是软脂酸和18C油酸）相连，第3位碳原子则与磷酸酯基相连。不同的磷脂，其磷酸酯基组成也不相同。极性端非极性端研究生生物化学脂类附：磷脂的结构类型研究生生物化学脂类(2)鞘磷脂(Sphingomyelin)由鞘氨醇、脂肪酸和磷酰胆碱组成：长的不饱和氨基醇(不是甘油)以酰胺键连接脂肪酸，其羟基以酯键与磷酸胆碱相连。典型种类：鞘氨醇(sphingosine)神经酰胺(ceramide)鞘磷脂(sphingolipids)研究生生物化学脂类附2：糖脂(Glycolipids)单糖残基与脂类以糖苷键相连所形成的化合物。糖脂也是构成双层脂膜的结构物质，主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。动物细胞膜所含的糖脂主要是脑苷脂。半乳糖研究生生物化学脂类4、Terpene&SteroidTerpene:

聚异戊二烯，构成番茄红素、胡萝卜素、VA、紫菌素；使植物散发出香味；保护植物免受高温损伤。Steroid:

又称为甾类，以环戊烷多氢菲为结构基础。存在形式有：胆固醇（cholesterol）、胆汁酸（bileacid）。存在于动物（脑、肝、肾和蛋黄中）和酵母内，参与膜组成，与人类动脉硬化有关。研究生生物化学脂类附：Cholesterol是脊椎动物细胞的重要成分，以中性脂的形式分布在双层脂膜内，对生物膜中脂类的物理状态有一定的调节作用，有利于保持膜的流动性和降低相变温度（液晶态）。与膜的透性、神经髓鞘的绝缘物质及动物细胞对某种毒素的保护作用有关。研究生生物化学脂类5、结合脂－Lipoproteins脂与蛋白组成的复合物。主要类型：核蛋白类：如凝血酶致活酶，脂占50%，核酸占18%；磷蛋白类：如卵黄中的脂磷蛋白，脂占18%单纯蛋白类：如：血浆脂蛋白，脑蛋白脂如：血浆脂蛋白，临床医学可按五个密度范围分级，可用于化验和诊断；见P117研究生生物化学脂类附：脂质的分离与分析方法提取与分离：以非极性溶剂（乙醚、氯仿