布里亚特蒙古族食品分类与生产状况

布里亚特蒙古族食品分类与生产状况

自古以来，布里亚特蒙古就以物、牛、奶和自然界野果蔬菜为食，并与纯河流和湖泊水草一起开采。他们主要食品分为奶食品和肉食品。一、牛奶制作奶食品布里亚特蒙古人在五畜的奶子选择中,多用牛奶制作奶食品。他们制作奶食品的材料主要有生奶子和熟奶子两种,奶食品的品种很多,典型的有以下几种:(一)成“卓黑”稀米丹,即稀奶油,布里亚特蒙古族称之为“卓黑”。是将生奶子发酵后,取出上面浮出的奶脂层,便成“卓黑”。布里亚特蒙古族一年四季离不开这种奶食品,他们食用时,将卓黑兑着奶茶一起食用,还有一种食用方式是将卓黑涂抹在面包或点心上。(二)查干陶斯牛奶布里亚特蒙古族传统的制作方式是将卓黑用手拍打,将水分打出,剩下的淡黄色固体物称为奶油,布里亚特人称作“查干陶斯”。(三)发酵的时间和时间塔日格是正宗的酸奶。是用引子发酵后的奶子叫酸奶。塔日格用生奶和熟奶都可以制作。塔日格发酵的时间比较短,几个小时就可以发酵完毕。主要用羊奶、山羊奶、牛奶等制作。(四)乌日莫的煮与煮布里亚特蒙古人将奶皮子称作“乌日莫”。乌日莫的制作方法是将鲜奶子放入锅中煮,在煮的过程中用勺子不停的上扬搅动,等到锅中有很多奶泡沫的时候,就放置不动,待几个小时后,熬煮后的奶子上面会形成一层带有气泡的黄色固体物,这就是乌日莫。(五)沙利陶斯麻黄二、责任肉的制作布里亚特蒙古族的肉食品指的是五畜的肉和猎肉,过去多食用猎物的肉,如今主要食用牛羊肉,但在冬季也食用马肉和骆驼肉。肉类的食品是布里亚特蒙古族主要的食品,他们宰杀牲畜时,按动物的关节将肉分开,在清理杂碎方面比较熟练;制作各种肉食品的方式有水煮、明火烤、暗火烤、煎、炸、蒸等方式;吃不完的剩余的肉,切成条状,然后用风干、腌制等方法进行储藏。(一)羊肉的煮w法律文化手把肉指的是五畜的肉。布里亚特蒙古族在屠宰牲畜时特别有讲究,他们在杀羊的时候,羊头必须朝北摆放,四肢朝天;他们不用刀杀羊,是在羊的胸口处将肉皮割开,手可进入即可,然后伸手迅速掐断羊的主动脉,这样羊死得快不痛苦,用这种方式屠宰的羊肉,鲜嫩不僵硬。布里亚特蒙古人将动物骨头按关节分开,按规矩将部分肉留在骨头上,熟练的人会了解比例剃肉,羊肉多一分,少一分都不可以。羊的骨头直接放到清水里用文火煮,不可随便砍切。牛和骆驼的骨架因为比较大,所以在煮的时候,大骨从中间剁开在进行煮。当颜色变浅后就拿出来。(二)谢斯血肠(三)额利耶利肝肠(四)肉食品的肉干在天气热的时候,布里亚特人会将羊肉切成细长条,挂在阴凉通风的地方让它自然风干,这种肉食品叫“肉干”。还有一种肉干是在冬天,将牛肉切成稍宽点的长条,放在阳光底下晒干,布里亚特蒙古人称为“查干宝日查”,因冬天晒的肉干为白色。这样制成的肉干可以储存很长时间,不会变质;因为春天不杀羊,肉干可以储存到四五月份,就可以食用了。三、布里亚特蒙古的心布里亚特点心原材料和制作方法独特,制出的点心既不属于中国式,也不具有欧式蓬松特点,成为代表布里亚特蒙古人的特色食品。布里亚特面食品主要有那木勒、查布奇么勒等,多达二十多种。(一)面团的加工“列巴”是俄文译音,是一种大面包。列巴个头较大,用面粉、食盐等为主要原料。把发酵好的面团,加入适量的盐,放在烤炉里烤制而成。列巴外壳硬,其味道甜中有酸,外焦里软。列巴是布里亚特蒙古人的主食之一,他们家家有列巴烤炉,常年烤列巴,一般在早餐时食用。食用时,他们将列巴切成薄片,再把“稀米丹”黄油等涂抹在上面食用。(二)皮洛加(三)要把握比例。对于有小比例的果酱要先发挥其作用,用奶油、面粉放在一起剁成薄片(要求掌握的比例很重要,若比例掌握不准,就无法形成薄片),或者揉成一团擀成薄片,上面抹上各种果酱,最后烤制成四层夹心点心。四、其他食品(一)乌鲁莫用奶酪、奶油、剁碎的稠李子、白糖、奶干、枣、葡萄干等食品放在锅里,加入少量水,一直搅拌至熟,制成的食物叫“乌鲁莫”。(二)盐、水用皮包馅这种包子把肉、羊尾、大葱或圆葱等切成小肉丁,加适量的盐、水,和成馅,用死面做皮。包包子时,把和好的面切成块,不用擀面杖擀皮,而是用手捻成面皮包馅;这种包子用料实惠,汤浓馅鲜皮薄,非常可口。(三)布里亚特蒙古的食物的营养搭配奶茶是蒙古人日常食用品,锡尼河布里亚特蒙古人喝的茶比较淡,他们认为茶熬得时间太久会变质,因此他们喜欢喝新鲜的奶茶;在快要烧开的热水里放入适量的茶叶,之后用水瓢多次捣,捣几次后放入牛奶,继续捣,直到开锅,奶茶便制成了;这种制法的奶茶颜色比较淡,为乳白色,口味淡且香。结语:布里亚特蒙古族在食物的营养搭配上特别讲究。根据布里亚特蒙药的药理,肉类食品分为寒性和热性两大类;他们按季节搭配食物,在夏季多食用寒性的食品,冬天食用热量大的食物,例如马肉等;布里亚特人在春季常喝骨头汤,补充钙。夏季喝酸马奶等,属寒性饮品,平衡热量,祛火毒;在秋季和冬季食用大量含热量高的食物后,他们会喝酸奶来平衡热量,祛火毒。他们还在春夏季喝矿泉水,或者在矿泉和温泉里泡澡,不仅解暑而且养生。将乌日莫、稀米丹、奶皮子放到锅中,用文火化开,将水分蒸发出去,所剩下的黄色液体叫黄油。血肠