卫生培训制度集合(15篇)

第卫生培训制度集合(15篇)卫生培训制度1

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生

1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与

熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

五、餐具卫生

1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

六、切配卫生

1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

七、炉灶卫生

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，抹布结束后清洗干净。

2、锅具必须清洁，排放整齐。

3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

员工食堂卫生管理员工职责

1、厨师负责灶台卫生、地沟卫生，每次下班前将负责的区域打扫干净，随时保持区域的卫生整洁；

2、切菜工负责厨房卫生、冰柜卫生，每周定时清理冰柜；3、洗碗工负责洗碗间卫生，盘碗每餐清洗干净，每月大洗一次；4、打菜工负责员工食堂大厅卫生，每餐用餐完毕及时打扫卫生，随时保持桌面、椅子及地面的'干净整洁，每周大清洗一次；

5、负责早餐的员工负责汤灶卫生；

6、每周星期五全体员工大扫除。员工食堂厨师长岗位责任工作职责

1、在人力资源部领导的督导下，全面负责员工食堂的管理工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

4、不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新。

5、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

6、负责厨房员工作息时间安排。

7、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

工作时间早上8:30-13:00

下午：15:30-19:0卫生培训制度2

1、从业人员必须经岗前卫生知识培训合格后方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的'，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

4。从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。卫生培训制度3

（1）从事应急医疗救援管理和急诊、传染、感染、呼吸、创伤、麻醉、院内感染、检验、药剂科等相关专业的临床、医技人员以及后勤保障人员必须参加应急救治培训与演练。

（2）医师主要培训：突发公共卫生事件相关的.法律、法规、政策、条例、应急预案；各项急救技术、各种急救设备及器材的使用、院前急救、CPR、常见急症抢救、外科急症抢救、急性中毒抢救、传染病防治、院内感染等。

（3）医疗护理人员除培训突发公共卫生事件的相关法律、法规、政策、条例、应急预案外主要培训常用急救技术、常规护理技术、常用急救设备的使用、护现新技术及新项目等。

（4）应急领导小组及其办公室等卫生应急管理人员，通过培训应熟练掌握与运用突发公共卫生事件的相关法律、法规、政策、条例、预案，同时要学习掌握：办公自动化、指挥系统应用、．通讯知识、各种急救知识及其自救、急救要点。

（5）全院工作人员要学习掌握急救和重点传染病防治基本知识。

（6）培训应按每年的培训计划进行安排，做到时间、内容、授课人、培训对象四落实。培训结束后组织考试，并与有关奖惩和晋级挂钩。

（7）定期组织相关应急医疗救援的演练或演练评价，以提高战时的反应能力。

应急设备采购与管理制度

（1）应急设备和药品由院根据行政主管部门有关储备规定，结合本院实际研究、统计和提出申请。

（2）经院应急救援领导小组讨论后审批。

（3）由院相关职能部门统一采购后统一保管与储备。

（4）应急药品、器械储藏在专门地点，由专人负责管理，定期补充更换。非突发公共卫生事件，任何个人不得接触和使用。

（5）应急药品须经院应急领导小组同意后方可使用。管理人员根据使用情况及时向院应急领导小组申请补充，交药剂科统一购买。卫生培训制度4

1.厨房实行卫生责任制，划分清洁区域，把每个岗位的.清洁内容分配给每个人，责任区域必须保持清洁，不可存在没人理的卫生死角。

2.确保所有从业人员均取得有效的健康证和培训合格证后上岗。

3.厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，工作时不戴戒指，不吸烟。

4.做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁明亮。

5.食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布必须保持清洁。卫生培训制度5

一、目的

为了有效预防、控制和消除职业病危害，防治职业病，提高员工对职业危害因素的认识与预防技能。根据《中华人民共和国职业病防治法》，《工作场所职业卫生监督管理规定》等法律法规，结合我厂生产特点，制定本制度。

二、适用范围

适用于本单位职业卫生宣传教育培训工作。

三、职责

1．本厂主要负责人负责落实职业卫生宣传教育培训资金。

2．专职职业卫生管理机构负责制定年度职业卫生培训教育计划；

3．专职职业卫生管理机构负责培训职业卫生培训教育计划的.组织实施、考核；

四、控制程序

1．职业卫生教育培训的编制和审批

专职职业卫生管理机构负责在每年年底编制年度职业卫生宣传教育培训计划，明确培训工作的目标、任务及具体培训项目。

2．人员培训

（1）本厂主要负责人和职业卫生管理人员

单位主要负责人和职业卫生管理人员必须参加由市级以上安监部门组织的培训，提高其职业卫生管理能力，并经考核合格，取得职业卫生管理资质证书，方可上岗。

（2）新从业人员职业卫生培训

新进人员入厂时，由专职职业卫生管理机构负责厂级职业卫生培训并进行考核，考核合格者方可上岗；

（3）"四新"职业健康宣传教育培训

如果有新工艺、新设备、新技术、新材料投产，相关部门应组织相应人员进行职业安全操作规程等适应性培训。相关人员未接受专门培训并考核的，不能上岗操作。

3．职业卫生宣传教育档案

（1）职业病危害因素信息卡(毒物信息卡msds);

（2）本厂负责人职业卫生培训证明;

（3）劳动者职业卫生宣传培训(培训通知、培训教材、培训记录、考试试卷、宣传图片等纸质和摄录像资料);

（4）职业病危害告知(包括规章制度、操作规程、劳动合同中职业病防护措施和待遇、作业场所职业病危害因素检测评价结果、职业健康检查和职业病诊断结果等的告知凭证)。卫生培训制度6

食堂从业人员必须了解食品卫生知识，食堂必须对从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品安全、卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、食堂每学期对从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、食堂应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。卫生培训制度7

一、应按《食品安全法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

二、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

三、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

四、应建立从业人员学习培训、考核档案。

五、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。卫生培训制度8

1、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员互派南和服各水平，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。

2、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。

3、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作前（包括临时工）必须由人事（餐饮）部进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。

4、餐饮负责人或卫生管理人员要及时对在本单位从事分批时行卫生知识培训教育，并进行考核。

5、卫生知识培训对象包括本单位和餐饮负责人、卫生管理人员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。

6、卫生知识培内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准和卫生知识。

7、餐饮负责人或卫生管理人员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。

8、对参加培训并经考试合格的'卫生管理人员和从业人员，由卫生督部门发给培训合格证。对未参加培训或考核不合的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。

9、凡在本单位检查和卫生监督部门检查（或抽查）中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对法事人和主管部门领导进行处罚。卫生培训制度9

1、制定在职人员培训规划和年度计划，把人员培训纳入继续教育管理，并认真组织实施。

2、中心医务科负责组织社区卫生服务人员参加经省级以上卫生行政部门认可的岗位培训或规划化培训，建立以全科医生、社区护士为骨干的社区卫生服务队伍。

3、中心医务科负责分批组织所有卫技人员参加县级以上卫生行部门认可的社区卫生服务人员岗前培训且考核合格，掌握社区卫生服务的基础知识。

4、实施医务人员轮训计划，每年负责选派部分卫技人员到上级医院参加三个月进修学习。

5、负责组织人员参加各级卫生行政部门举办或认可的政策管理、法律法规、医德教育、诊疗护理规范和专业知识技能的培训。

6、所有中级以上专业技术人员的'培训应达到每年继续医学教育要求的学分。

7、建立社区卫生服务人员进修培训档案，进修培训情况作为晋升的重要依据。卫生培训制度10

根据《中华人民共和国国职业病防治法》规定，结合本公司实际，组织对员工进行职业卫生法规、职业卫生知识、操作规程、职业病防护设备和个人使用的职业病防护用品的正确使用、维护的培训，特制定本制度。

一、公司职业卫生管理部门和人力资源管理部门负责职业卫生教育培训监督管理工作，并指定专业的`职业卫生培训人员，负责本公司的职业卫生知识教育培训。

二、教育培训内容：

1、职业卫生法律、法规与标准；

2、职业卫生基本知识；

3、职业卫生管理制度和操作规程；

4、正确使用、维护职业病防护设备和个人使用的职业病防护用品；

5、发生事故时的应急救援措施；

6、公民健康素养基本知识与技能。

三、教育培训的对象与方式：

1、新员工的培训：新员工在上岗前应进行三级职业卫生培训，分别为厂级、车间级和班组级。厂级培训由厂职业健康安全科组织进行，车间级由车间主任组织，班组级由班组长组织。培训后应进行考核，合格后方能上岗。

2、员工在调动岗位时，应进行针对性的职业卫生培训，培训后进行考核，合格者方能上岗。

3、外来临时工人，应进行针对性的职业卫生培训，确保其从事劳动时不受到危害。

4、各单位对其在职员工应进行定期的职业卫生教育学习，生产单位每2个月应进行一次职业卫生知识教育学习，辅助单位单位每季度应进行一次职业卫生知识教育学习，并有教育学习记录。

5、所有的职业卫生培训应有记录，记录内容包括时间、日期、培训内容、培训老师、培训地点，受培训人签名等。

6、公司定期邀请卫生、疾控等部门职业卫生专业人员对各单位职业卫生负责人、管理人员，进行全面的职业卫生培训，提高职业卫生管理业务能力。

7、所有的培训资料要设立职业卫生培训台账，并有专人保管，各生产单位培训情况应每年11~12月报公司职业卫生管理部门备案。

8、未进行职业卫生培训的员工或考核不合格的员工不得上岗作业。

四、各单位应每年制定职业卫生培训计划，落实培训经费。公司年度职业卫生培训计划需得到总经理的批准后实施。

五、本规定解释权归公司职业健康安全部。每年按公司流程对其合规性进行评估修订。

六、本制度自颁布之日起施行。有关职业卫生教育培训的其他规定按照国家现行的法律、法规、职业卫生标准和公司职业卫生管理制度执行。卫生培训制度11

1、对从事接触职业病危害作业的劳动者，公司按照国务院卫生行政部门的规定组织上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康检查、并将检查结果如实告知劳动者。职业健康检查费用由公司车间承包户各自承担。

2、公司不得安排未经上岗前职业健康检查的劳动者从事接触职业病危害的作业；不得安排由职业禁忌的劳动者从事其所禁忌的作业；对在职业健康检查中发现有与所从事的职业相关的'健康损害的劳动者，应当调离原工作岗位，并妥善安置；对未进行离岗前职业健康检查的劳动者不得解除或者终止与其订立的劳动合同。

3、公司应当对劳动者进行上岗前的职业卫生培训和在岗期间的定期职业卫生培训，普及职业卫生知识，督促劳动者遵守职业避过那防治法律、法规、规章和操作规程，指导劳动者正确使用职业病防护设备和个人使用的职业病防护用品。

4、劳动者应当学习和掌握相关的职业卫生知识，遵守职业病防治法律、法规、规章和操作规程，正确使用、维护职业病防护设备和个人使用的职业病防护用品，发现职业病危害事故隐患应当及时报告。卫生培训制度12

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后进行分类，用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。

5、容易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的'与生的食物必须分开储放,防止食物之间串味。冷藏室内应配备脱臭剂。

6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触.7、厨房工作人员在工作时，工作衣帽应穿戴整洁，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，要利用清洁的夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要远离并避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、不得在厨房内躺卧或住宿，不允许随便悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂物等。

11、饭后餐具要认真清洗，并负责检查学生餐具是否清洗干净，按规范放到消毒柜内进行消毒。

12、应根据本中心负责人安排，定期到医院体检，并及时把体检报告交给本中心负责人。如果发生有传染病时，应及时用电话告知本中心负责人，并在家中或医院进行治疗，立即停止一切厨房的工作。卫生培训制度13

一、培训目标。

通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象。

学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1、食堂管理人员

⑴热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

⑵身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

⑶高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

⑷参加岗位业务培训并取得合格证明。

2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)

⑴热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

⑵身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

⑶具有一定的文化基础。

⑷具有良好的.个人卫生习惯。

⑸参加岗位业务培训并取得合格证明。

四、培训内容

1、法律法规知识。《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2、食品卫生管理知识

⑴食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

⑵水源管理以及环境卫生要求。

⑶卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

⑷个人卫生要求。

3、食品加工操作卫生要求

⑴食品采购与运输卫生要求;

⑵食品验收入库与储存卫生要求;

⑶食品加工烹饪与分餐卫生要求;

⑷食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4、常见的食物污染及其预防控制知识。

5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

⑴食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

⑵常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

⑶食物中毒处理原则与报告要求。

⑷物中毒和肠道传染病案例。

6、膳食营养知识。