食品安全规范（16篇）

Word版本，下载可自由编辑食品安全规范（16篇）食品平安规范（1）

一、每天早晨超市工作人员上班后，由超市负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观看超市工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态;

2、观看超市工作人员眼球、面色是否特殊黄(有患肝炎的可能);

3、观看超市工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、观看超市工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

5、询问超市工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

6、观看超市工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确     。

三、如检查中发觉个别超市工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、超市工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下;

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、超市工作人员及管理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

食品平安规范（2）

(一)食品选购

1、制定食品选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。

2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。

(二)食品储存

1、食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、依据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净干净，符合食品储存要求。

8、设置待召回(退回、销毁)食品存放区域并明示。变质食品设立特地的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识;

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满意其温度要求的设备设施;

(三)食品运输

1、食品运输必需采纳符合食品平安标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

3、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

4、直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品销售

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要依据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

(五)不合格食品退市

1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监管部门。

5、不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，依据商定落实。政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进行处置。

6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品平安法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求落实。

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。

食品平安规范（3）

一、进货查验记录制度。

本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。本单位选购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资料。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应马上离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员务必理解食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、仔细制定培训方案，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品平安法》、《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，准时掌控和认识国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发觉经营的食品不贴合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要积极准时下柜，采用无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格落实国家有关商品售后服务规定，努力提升售后服务水平，保障消费者的合法权益。专心协作工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，专心积极争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和专意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，准时公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采用防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品平安事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患；

2、发生食品平安事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，马上采用封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、专心协作食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

食品平安规范（4）

为强化餐饮服务食品平安管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务食品平安操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参与或临时参与从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品平安管理员和部门经理要随时掌控从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品平安管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员(包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员)必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。

三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

原料选购查验和索票索证管理制度

一、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。

二、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。

三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

四、餐饮服务供应者应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

食品平安规范（5）

学校食品卫生平安工作关系到辽阔师生的平安、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实强化学校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：

一、食物中毒预防和报告制度

食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

建立严格的食品平安责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品平安及食物中毒预防工作。

卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

建立严格的平安保卫措施。严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂管理人员采用切实有效措施，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与平安。

对同学强化食品平安教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监督部门报告。

学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要准时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

二、学校食堂高危食品定点选购制度

为严格把好食品的选购关，确保食品原材料平安，依据《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

学校食堂选购高危食品，必需实行定点选购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟简单引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌简单超标，学校食堂应谨慎选购和加工。

冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得选购和加工冷荤凉菜。

学校要建立食堂食品定点选购责任制，强化对食品选购的管理。如发觉食堂未按要求定点选购，要进行严厉 的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和管理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点缘由引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

三、学校食品平安定期检查制度

学校食品平安实行校长负责制，建立学校食品平安工作小组，设立专职或兼职的食品平安管理员。

学校食品平安工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和落实状况的检查等详细工作。

学校食堂每月检查两次，准时排查相关平安隐患。检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、同学自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品平安检查台帐，对发觉的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大平安隐患的，学校应准时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

学校要强化对食品平安工作的管理，严格落实食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。

食品平安规范（6）

本单位依据《中华人民共和国食品平安法》规定，履行食品平安第一职责人义务，严把商品质量关，建立和落实以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营平安。

一、进货查验记录制度。

本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。本单位选购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资料。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应马上离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员务必持续良好的`个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员务必理解食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、仔细制定培训方案，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品平安法》、《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，准时掌控和认识国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发觉经营的食品不贴合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要积极准时下柜，采用无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格落实国家有关商品售后服务规定，努力提升售后服务水平，保障消费者的合法权益。专心协作工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，专心积极争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和专意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，准时公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采用防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品平安事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患；

2、发生食品平安事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，马上采用封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、专心协作食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

食品平安规范（7）

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

(一)本单位销售的食品为

(按国民经济行业分类填写，并以“x”号结束);

(二)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;

(三)依据《食品平安法实施条例》其次十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将马上采用整改措施;有发生食品平安事故的潜在风险的，马上停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的，将依法办理;

食品平安管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并落实从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻落实《食品平安法》的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、落实食品平安标准。

八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品选购管理制度

一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。

三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品平安规范（8）

一、食品生产经营者应当建立并落实从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，强化对职工食品平安学问的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。

十二、自觉遵保卫生制度。

十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法：

常温贮存。

贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避让阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌控食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

食品平安规范（9）

一、进货查验及记录制度

严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注利用有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。

二、库房管理制度

食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。

食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。

贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品平安要求的食品。

食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。

工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避让食品交叉感染。

展现食品的货架、用具必需在展现食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

展现柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。

销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净，并保持个人卫生。

配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。

进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及四围环境卫生。

发觉问题，由卫生管理人员跟踪改正。

每次检查，都必需有记录。记录必需完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品平安学问培训和健康检查制度

制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训后方可上岗。

建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作，不得超过期限使用健康证明。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品平安规范（10）

一、食品平安管理组织构成

单位负责人;

食品平安管理人员;

二、餐厅卫生制度

餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

不销售变质、生虫食品。

小餐具用后洗净、消毒、保洁。

服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。

凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、初(粗)加工间制度

有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

防尘防蝇设施齐全，运转正常。

五、烹调加工制度。

不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

4炒菜、烧煮食品勤翻动;

5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;

制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格落实国家《食品添加剂使用平安标准》;

工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

六、食品粗加工卫生制度

全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。

工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。

加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

食品平安规范（11）

学校食品卫生平安工作关系到辽阔师生的平安、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实强化学校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：

一、食物中毒预防和报告制度

食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

建立严格的食品平安责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品平安及食物中毒预防工作。

卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

建立严格的平安保卫措施。严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂管理人员采用切实有效措施，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与平安。

对同学强化食品平安教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监督部门报告。

学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要准时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

二、学校食堂高危食品定点选购制度

为严格把好食品的选购关，确保食品原材料平安，依据《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

学校食堂选购高危食品，必需实行定点选购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟简单引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌简单超标，学校食堂应谨慎选购和加工。

冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得选购和加工冷荤凉菜。

学校要建立食堂食品定点选购责任制，强化对食品选购的管理。如发觉食堂未按要求定点选购，要进行严厉 的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和管理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点缘由引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

三、学校食品平安定期检查制度

学校食品平安实行校长负责制，建立学校食品平安工作小组，设立专职或兼职的食品平安管理员。

学校食品平安工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和落实状况的检查等详细工作。

学校食堂每月检查两次，准时排查相关平安隐患。检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、同学自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品平安检查台帐，对发觉的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大平安隐患的，学校应准时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

学校要强化对食品平安工作的管理，严格落实食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。

食品平安规范（12）

依据《中华人民共和国食品平安法》规定，履行食品平安第一责任人义务，严把食品质量关，严格落实食品平安管理制度，确保食品经营平安。

一、进货查验、记录和检查

食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，食品批发者采用电子化手段对进销状况进行记录，实现可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。

二、日常检查和召回

经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要积极准时下柜，采用无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身缘由所导致的担心全食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内积极召回。食品经营者召回担心全食品应当告知供货商。供货商应当准时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特殊注明系因其自身的缘由导致食品消失担心全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台供应者发觉担心全食品的，应当准时采用有效措施确保相关经营者停止经营担心全食品。

三、消费者投诉处理

严格落实国家有关商品售后服务规定，努力提升售后服务水平，保障消费者的合法权益。乐观协作市场监管部门处理消费者投诉，本着公正合理的原则，乐观积极争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和专意拖延。

四、食品信息公度

在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，准时公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时利用广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

五、日常卫生管理

食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。

食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾;经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。

食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。

仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采用防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤、消毒和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

六、从业人员健康管理

直接接触入口食品的从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检;

从业人员必需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽;

从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰;

从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外;

从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品平安的活动。

七、突发食品平安事故紧急报告及处理

食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患;

发生食品平安事故的单位应当马上予以处置，事故发生单位应当马上采用措施，防止事故扩大，准时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

食品平安规范（13）

(一)食品选购

1、制定食品选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。

2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。

(二)食品储存

1、食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、依据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净干净，符合食品储存要求。

8、设置待召回(退回、销毁)食品存放区域并明示。变质食品设立特地的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识;

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满意其温度要求的设备设施;

(三)食品运输

1、食品运输必需采纳符合食品平安标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

3、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

4、直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品销售

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要依据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

(五)不合格食品退市

1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监管部门。

5、不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，依据商定落实。政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进行处置。

6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品平安法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求落实。

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。

食品平安规范（14）

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;

2、把好食品选购、进货关，共性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安;

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒;

6、规范食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究职责人的职责。

食品平安规范（15）

(一)进货与供货商档案相对应制度

1、落实食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等准时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥当保存。

2、落实索证索票和进(销)货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、