餐饮业调查报告

餐饮业调查报告餐饮业调查报告1一、前言20__年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常快速，据有关方面的统计，餐饮业的增加率要比其它行业高出十个百分点以上。能够说我国正迎来一种餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一种方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮公司必须根据本身条件和环境条件的规定，看清餐饮市场的发展趋势，选择适宜的营销办法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。因此我们能够通过市场调查来理解这一状况，并根据调查显示制订有关对策。不停更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目的与规定，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮业的战略发展就是规定餐饮公司的发展要有一种明确的发展方向和前景目的。餐饮公司要根据市场合反映的现状，结合客观环境的变化来制订一种明确的发展目的和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的公司，拟定自己的发展模式，减少公司在发展过程中的失误和过失，保持餐饮公司稳定可持续发展，避免盲目发展，过分发展和无计划发展给公司造成直接经济损失，市场中已有许多的公司盲目扩张一夜间公司倒闭的不在少数，因此餐饮公司要切实做好公司的战略规划，和经营方略，做到长久规划与短期经营方略相结合，精心规划餐饮企的将来发展模式，充足运用好公司的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮公司的稳定发展和可持续增加。本项目的调查有助于我们理解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，因此从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。二、调查概况1、调查目的本次调查目的重要是协助我们大家理解餐饮业市场现在的发展，知晓其重要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有助于我们学习更多的知识，理解市场调查这一工作的大致通过。重要还是为完毕零售学作业。2、调查内容概要本次项目调查，重要通过访谈——主动向在芜高职大学生理解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计有关数据；上查找有关资料——将资料汇总制作ppt向同窗报告有关工作3、调查时间20__年1月4日——1月7日4、调核对象各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）（1）同窗分工合作，部分同窗负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、尚有前往大型超市（欧尚）进行调查、其它同窗负责上查找有关资料并进行汇总。（2）在回收调查问卷，统计所得结论与数据（3）在现场对调查人群进行有关餐饮业的专项访谈5、调查办法（1）问卷调查法（2）访谈（3）数据统计软件（如excel、ppt、word）辅助等办法。6、调查目的（1）理解餐饮业现在市场现状（2）从调查中学习餐饮管理知识（3）理解消费者对餐饮业方面有哪些需求，协助投资者更加好的完善自己的投资方案（4）完毕零售学作业7、具体实施环节（1）小组讨论拟定调核对象（2）编制餐饮业调查问卷（3）小组队员分工协作，分派各自任务完毕（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查（5）对调核对象进行现场有关餐饮业的主题访谈（6）上查找有关资料与数据进行汇总（7）问卷回收，整顿数据与消费者对餐饮业发展所提出的规定，将数据汇总制成表格（8）向同窗老师口述本次调查的基本状况（9）分析问卷，并得出成果，制作ppt对本次工作进行报告（10）撰写调查报告，并提出对的的对策与建议9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）三、数据分析本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据以下：1.您普通选择的快餐类型？能够得出：顾客对快餐相对更加重视产品的质量，对这首先的规定比较均衡。因此快餐业的发展需更加重视这些方面的管理2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？由上表能够得出：消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折，对其赠予的礼物优惠方式则不是非常喜欢。3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？餐饮业调查报告2中国烹饪协会昨日公布__年餐饮消费调查报告，有关统计数据显示，近九成消费者表达不但愿餐馆上菜速度超出20分钟，另有半数消费者承认提前明示的服务费或最低消费设立。餐企收服务费须提前声明去年11月，商务部和国家发改委联合公布的《餐饮业经营管理方法(试行)》正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设立最低消费，违规者最高可被罚3万元”。然而“方法”公布至今，仍有公司通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日公布的__年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间与否应当收取服务费或设立最低消费，51.2%的受访者认为，可适宜收取服务费，但须提前阐明。消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定，自己和身边的朋友大多能够接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十数年的湘菜馆老板表达，其实饭店设立的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制订而来。许多餐企负责人对此表达认同，由于单间与大厅享有的服务是不同的，在收费方面固然也要有所差别。88.3%受访者但愿20分钟内上菜就餐排队时间过长及上菜缓慢，始终是影响消费者就餐体验的两大痛点。本次调查数据显示，80.6%的消费者能够接受20分钟以内的排队时间，而88.3%的受访者规定在20分钟之内上齐菜。“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及此后与否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。中国烹饪协会有关负责人表达，为了减少排队等待食客的不满与焦虑并保存客源，现在已有不少餐厅开始重视人性化服务。西贝莜面村有关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，如果消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠予酸奶两罐。望湘园有关负责人则表达，消费者下单后半小时内，如果菜品迟迟不到，就免费赠予或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如，在等待区设立休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞，在等待区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上等服务。电话预订仍是重要途径为了节省时间或选择一种相对较好的用餐位置，消费者逐步习惯于提前预订。调查数据显示，电话预订占比52.8%，仍是预约用餐的首选途径。但是中国烹饪协会有关负责人指出，电话预订方式的比重相较__年略有下降，预约用餐方式正在向多渠道转变。随着o2o概念在餐饮业兴起，不少公司顺势推出app，但是消费者的普及使用状况并不抱负，甚至不如上年。使用公司app预订并点餐的消费者仅占3.4%。一位尝试过公司app的连锁餐饮老总指出，对于餐饮公司来讲app的开发成本及顾客安装成本过高，一家餐厅兴师动众地去开发app有些得不偿失。同时，如何解决顾客黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐，多数会选择不同的餐厅。如果顾客不来餐厅用餐就不会使用公司app，久而久之顾客自然被大而全的第三方平台抢夺。餐饮业调查报告3通过近期对__酒店餐饮业市场的状况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展快速，从事该产业的经济成分发生深刻变化，由以国有经济为主体发展为多个经济成分并存，民营公司居多;市场繁华活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速发展，形成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐步被人们所接受和青睐，形成花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。2、餐饮公司经济成分和点构造发生深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上多个经济成分的酒店餐饮公司，诸如多个形式的股份制、私有制酒店、饭店快速发展。据调查，现有的全部餐饮业点中，非公有经济性质的公司都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的点构造呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店极少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功效、高档次和含有品牌特色的饭店、酒店不停增加;多个方便大众消费、含有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中档规模、档次的餐饮公司发展缓慢，有的甚至逐步减少。3、市场竞争激烈，酒店餐饮公司盈利能力削弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争增进餐饮质量和服务水平的提高，推动行业的发展。但多数酒店餐饮公司盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率局限性30%，加剧市场的竞争，公司的盈利能力削弱。二、餐饮业发展中存在的重要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业原则和行业规范，特别是某些私营小公司缺少诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害消费者的利益，影响行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有很大提高，但相称数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，公司经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。三、本单位在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其它同行那样承揽多个商业性活动，造成许多慕名而来的商户转投他家，从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来较大的行业影响力，应当更加好的运用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才局限性，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺少特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，主动扶持适合大众消费、含有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之，我们要进一步深化公司内部改革，加紧机制创新，充足调动员工的主动性和发明性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高公司管理水平和盈利水平。餐饮业调查报告4一、调查目的、方案设计及组织策划（一）调查目的总目的：通过进一步细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费构造现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，理解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制订全力开拓市场的营销战略与方略提供信息支持。分目的：1．全方面搜索北门餐饮业消费需求现状2．开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3．适量走访食堂经理和北门现有经营商家理解经营现状和需解决的问题4．分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题5．为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议（二）调核对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调核对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采用区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集有关经济与市场的第二手资料进行统计分析。调核对象抽样：1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同窗院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、普通工作人员各分派一定的数量。3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话络调查5）幽灵实验调查等调研的重要内容：1)在校大学生消费者调查重要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的核心因素，餐饮消费的新需求等。2)校食堂工作者调查的重要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务状况，进行大概的理解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。3)现有经营商家调查的重要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，重要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的盼望值与规定等。4)访谈调查内容：重要理解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。5)幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。（三）调查组织实施过程调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。1.组织实施进程12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备12月4日，调查目的、方向的拟定，并展开非正式调查12月5日，问卷的发放，及北门实地进行进一步细致的市场调查，收集含有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日志，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完毕一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与解决，获得不同的参考指标的统计数据。12月9日，统计信息分析整顿，市场研究并撰写完毕调查报告。2.调查员的区域分派状况调查员问卷区域观察类型访问区域实验类型欧美行知传统中餐馆、火锅店北门现有商家传统中餐馆、火锅店俞露燕经管、外院、法政、数信、人文特色小吃店、糕点店校食堂工作人员特色小吃店、糕点店徐依清其它快餐店、奶茶吧学生消费者快餐店、奶茶吧二、调查的重要统计成果及分析本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计解决，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查成果以下：（一）浙师大北门餐饮业市场总体状况概述1.北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。首先，从实地调查的成果来看，北门外有正规经《餐饮业市场调查报告》出自：营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体以下表1所示，地理位置分布见附图；另首先，北门餐饮也得迅猛发展重要依靠浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的都市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，以下表2所示。图表1：北门餐饮类型及分布状况类型数量中式快餐店16中式传统餐馆26特色小吃店35西式餐馆3火锅店3糕点面点店6奶茶咖啡吧10表2：浙师大在校学生的月平均消费分布状况消费层次所占比例500~8007.1%800~110042.9%1100~160045.2%1600~20__2.4%20__以上2.4%2.重要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素3.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天4.消费主体普通趋于2—4人，消费能力较高5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化6.产品差别化程度低，缺少营销创新（二）浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。2.消费者的口味习惯和偏好重要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的重要因素。4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感爱好8.宣传优惠单是消费者理解餐馆信息的重要渠道9.大学生消费者普通以小群体消费为主，对新鲜潮流的事物感爱好（三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析1.不停有新的商家参加北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成现在相对平衡而又微妙的关系。2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差别不大，趋于同质化3.在现在国内物价水平上涨的状况下，各餐馆涉及校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式普通以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加4.北门餐饮行业缺少规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺少系统严格的市场准入制度和强制性原则，餐饮公司的原则参差不齐，内容不全方面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障5.无品牌意思，只关注于现盈利状况餐饮业调查报告5每天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗?互联与否在变化你的就餐习惯?大众点评日前公布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。据介绍，由大众点评联合中华、mop、嫁我、广州视窗、杭州等媒体，于10月8日发起国内初次最大规模的白领美食生活有奖调查活动，历时一种月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大都市，并采用了上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设立了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、理解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人参加了本次问卷调查。七成白领对午餐现状不满意调查显示，白领解决午餐的重要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择与同事到附近餐馆拼餐占20.4%，也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白领略选择午餐叫外卖。34.6%的白领对于午餐的评价为比较满意，不满意的因素重要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领埋怨吃饭场合距离公司比较远、选择就餐场合的卫生条件较差的人群也占到了7%。价格实惠成为现在白领午餐的最大需求。在各职业白领中，对于午餐规定最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了非常重视，既要吃饱又要营养搭配。而外企白领中对营养搭配有规定的比例最小，仅占20.6%，尚有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就能够。四成白领晚餐蹭父母午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的重要方式，39.6%的白领选择了蹭父母的，30.8%选择回家做饭，16.7%选择随便在外面吃点，外卖仍然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于自己做晚饭，41.8%的人选择回家做饭。八成白领下馆子最关注口味白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择最重视口味，另首先是最重视环境(11.6%)，最重视价格(5%)，仅有2.7%的白领选择最重视服务。同时，白领就餐时的关注点也体现出性别差别。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视服务的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。44.6%的白领日常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到有优惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑人气较旺餐馆的，充足显示出上海人喜欢轧闹猛、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑环境优美的餐厅。六成白领是美食顾客数据显示，络正在变化白领的就餐习惯，外出fb前白领开始习惯于查询美食来做功课。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最佳?对于这些美食信息的获取渠道，56.5%的白领选择重要通过美食，19.4%的白领选择重要通过朋友推荐，选择报纸杂志和电视电台的比例分别为13.6%和7.5%，选择传单的比例最小，局限性3%，口碑传输成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领认为美食对自己最重要的协助，分别是参考点评、查找信息和下载优惠券。金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数全球金融危机造成各行业增加减缓，经济大势与否也在影响着白领餐饮预算?调查数据显示，有38.3%的白领选择没什么影响，47.4%的白领选择有一点影响，选择有很大影响，在餐饮用餐明显减少的比例最小，仅占14.3%。其中，月入1__以上的白领受影响最小，该群体中有60.4%的人选择没什么影响。月入__～3000元的白领群体受影响较大，该群体中选择有很大影响的人占到了17.8%。整体上，85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。相比其它行业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响较小。餐饮业调查报告6南昌在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长足的发展与进步，形成许多出名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，南昌餐饮公司应灵活应变，以优良的品质，过硬的品牌谋求更大更广的发展空间。一、现在南昌餐饮业发展的现状1、过去的餐饮行业规模普遍较小，餐饮发展缓慢，现在的餐饮业规模较大，档次也较高，品牌连锁化做大；2、价格大众化，偏向中间消费群体；3、菜品潮流化但不偏离传统，针对消费者需求的不停提高，菜品在样式上越来越潮流新颖，但对于老南昌人的口味却仍然做足；4、各品牌都在服务特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的空隙里增添了趣味性和观赏性；二、南昌餐饮业的重要问题1、过去的餐厅较少，竞争不激烈，现在餐厅多了，消费者选择的空间大了，但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，造成失败率高，要有适合本身的想法，才干开出与众不同的特色店，赢得市场；2、南昌孺子路是出名的小吃一条街，但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同，造成特色不鲜明，竞争过大；3、不诚信行为较为普遍，侵害消费者权益，诸多餐厅在经营上动歪脑筋，为了节省成本不惜以多个手法欺骗消费者，造成名声扫地；三、南昌餐饮业的发展方略1、认真分析市场，分析本身的定位点和餐饮卖点，做必要的市场调查，分析消费群体需求，加强品牌意识，餐饮业的品牌是生存竞争的优势，南昌的餐饮业既要继承优秀的文化传承，发挥老字号的工艺，将传统与新文化相融合，发挥品牌效应；2、消费者对于餐饮的新品总是有不停的猎奇心理，因此，确保产品的特色、品质和营养是至关重要的，随着经济的发展，信息间的互通，在菜系上，能够做不同的融合，发挥有利因素，才干走出创新之路；3、传统的中式餐厅面临着如果与高科技接轨的问题，传统的手工技艺能够保存下来，但是单点经营的状况下，设备破旧，卫生状况差，劳动强度也随之增大，严重影响了菜品的质量，要确保菜品的健康，就必须改换科技设备；4、管理者们应正视自己的决策与否科学化，并且从中与否能够得到经济效益，科学管理是我国餐饮业发展的必经之路，不仅讲究设备设施的管理科学化，还规定工作思想和业务水平的科学化；南昌餐饮业需要新的经营理念、方式、品种和服务，为广大消费者日益增加的餐饮需求做准备，调节市场构造，不停推陈出新，主动抢占市场占有率，拉动南昌经济的可持续发展。餐饮业调查报告11一、调查目的：我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息有关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更进一步的理解，也懂得了周边餐饮行业所存在的问题。二、调查办法：1、问卷调查2、实地走访、面谈3、蹲点观察三、调核对象小吃街多个小吃。四、调查办法和具体环节(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。重要调查一下几个方面：1、经营的重要特色2、小吃价格如何3、与否含有经营餐饮的有关资质4、经营者的利润与成本5、对收入状况与否满意6、对学生在这方面的消费进行调查(2)对上述三个地方的调核对象进行问卷调查，共发放问卷30份。(3)调查成果整顿分析1、对有关资料进行客观分析2、对问卷调查进行分析3、写研究报告、调查方案等五、调查分析(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为下列几类：1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相称一部分。(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有下列规律：(1)经营地点集中：小吃重要分布小吃街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，普通比较大众化。通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式(三)、消费者(学生)的消费状况及态度在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占比例为49.82%，认为6—10元能够接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元下列的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表达没理解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表达一定会去改正，3.30%表达不想理睬，2.93%表达不会。(四)、现状分析根据调研的成果，总结出学校周边小吃存在下列几个缺点：学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生状况都故意见，重要体现在下列几个方面：——小吃周边环境差。除造成大量污染之外，占道经营、妨碍交通、破坏学校绿地，都市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于都市建设和管理。——缺少一种原则化的机制。小吃虽有其独特的风味，但是缺少一种集中的销售点，小吃摊点大多零零碎散，分散在各个摊位，并且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。——卫生条件不符，基础设施不够健全。这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有下列卫生问题需要解决：(1)个人卫生状况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按规定着装，个人卫生不令人满意。(2)经营操作过程中的卫生状况：诸多老板用一种案板、一把刀生熟混切，很不卫生。尚有的某些油炸小吃，油重复使用，影响身体健康!(3)小吃食材的卫生状况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其________、盛装的器具、加工的过程中的卫生状况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。——缺少创新，花样不多，形式单一。想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一种小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力局限性，很难在当今多元化的市场中生存下去。——缺少一种情调及氛围。诸多时候，小吃是作为一种零食来增进和联系感情，因此小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。六、建议及对策针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了下列几点建议与对策：1.有关部门应当加大力度对多个小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。2.随着大家生活水平的不停提高，人们对于饮食的规定也越来越高，特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃即使多样，但制作形式较为单一，因此建议经营者要加强对本地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。3.学校周边小吃应建设含有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一种遍本地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。餐饮业调查报告12餐饮行业作为民生产业，始终没有一种权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和____饭店协会十大兄弟协会历时六个月完毕了初次全国餐饮公司经营状况调查，并在此基础上编写完毕了首个《20__中国餐饮公司调查报告》，但愿此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮公司的发呈现状、发展模式，为行业哺育品牌、树立标杆和公司上市服务。本次报告合计汇总了几百家餐饮公司的状况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，重要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性公司和领军公司，范畴覆盖中国内地每一种省、自治区和直辖市。应当说是汇总了行业中的优秀公司。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的公司越来越多，行业发展逐步进入规范发展的轨道。二是公司填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发呈现状。鉴于餐饮行业中公司差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。本调查报告重要结论以下：一、品牌体现本报告借鉴美国Restaurants比全省13%的增幅低0.7个百分点。其中全市住宿餐饮业实现零售额12404万元，同比仅增加9.4%，增幅低于全市社会消费品零售额2.9个百分点，也低于批发零售业增幅3.3个百分点。住宿餐饮业的增幅明显低于批发零售业，其中限额以上(年营业收入200万元以上)住宿餐饮业法人公司实现零售额1032万元，下降幅度达34.3%。为全方面理解全市1-2月住宿餐饮业，特别是限额以上住宿餐饮业法人公司营业收入大幅下降的实际状况，搞清和分析致低因素，谋求应对举措，近来，我们构成专班对市属有关住宿和餐饮公司进行了调查。一、住宿餐饮业基本状况截止20__年终，全市共有限额以上住宿餐饮业法人公司12家，共有客房数1143间，拥有接待床位2100张，接待餐饮座位7500人次，平均从业人员1313人;限额以上住宿餐饮业个体户50家。20__年住宿餐饮业法人公司每月营业额在84万元，平均月客房收入24万元、月餐费收入60万元。二、住宿餐饮业经营状况自中央“八项规定”和厉行勤俭节省反对铺张浪费等改善作风系列方法出台后，各行政事业单位主动响应中央号召，厉行节省，精简会议，压缩开支，舌尖上的浪费、公款吃喝等餐桌上腐败之风得到了有效遏制。与此同时，全市餐饮业经营和发展也受到了较大影响，经营面临前所未有的挑战。一是营业额大幅下降。1—2月，全市年营业收入200万元以上的限额以上住宿餐饮业法人公司实现营业额1378万元，同比下降33.6%;其中餐费收入为1032万元，同比下降34.3%;公司平均月住宿(客房)收入14万元，比同期下降31.6%，公司平均月餐费收入43万元，比同期下降28.3%，其收入________重要靠婚宴等社会消费支撑;二是公司大幅裁员。收入大幅下降迫使公司裁员，缩减经营规模，公司减员三分之一;三是公司转型困难。现在，各餐饮公司都开始顺应形势，谋求新的出路，从优化配备原材料，半份半价、小份适量、变化菜品，加强管理等来控制成本，并向特色餐饮、大众化餐饮等经营方式转变来维持公司生存。三、应对现在状况的建议从现在状况看，中央“八项规定”和厉行节省反对浪费的规定是一项长久举措，决不是一蹴而就，也决不能指望“毕其功于一役”，因此，我市乃至全国消费市场现在出现的这种特殊形势，必定不会自然而然地回复。从增进经济社会可持续发展的大目的来看，反对奢华浪费和扩大消费的目的是一致的。面对消费市场的特殊形势，我们要做的不是消极观望、坐等回复，而是要主动行动，采用有效方法应对复杂形势。一是餐饮公司主动转变经营方式。公务超标接待和公款过分消费将成为过去，随着居民收入的不停提高，家庭消费、民间团体和旅游团体等大众消费逐步成为餐饮消费的主流。因此，餐饮公司要尽快转变经营方式和经营理念，减少消费门槛，开发家庭套餐、便餐、外卖和特色菜等大众消费，顺应时代潮流，向以大众消费为主，政府接待为辅转变。二是政府予以政策扶持。出台奖励政策激励餐饮公司开发、发展独具特色的地方菜品，对中高档餐饮公司在节能改造、人员培训等项目上予以政策扶持。三是大力发展旅游业，增进消费增加。旅游消费是集衣、食、住、行、游、购和娱于一体的综合性消费活动，通过发展旅游业，吸引众多人群来我市旅游消费，带动住宿餐饮业和其它有关产业的发展。四是规范公务接待原则，引导正常的公务接待。按照简化礼仪、务实节俭的原则，参考本地物价水平，规范公务接待的原则，严格控制经费支出，避免铺张浪费。餐饮业调查报告13中国农业大学东校区位于北四环边上的清华东路，这块区域也是近来几年才慢慢开发出来的。而现在周边居民有北京林业大学、北京语言大学，北京科技大学等学校的师生，尚有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民社区。但是周边的餐饮店也是非常多的，远能够延伸到二里庄附近的餐饮一条街，学之轩附近的餐饮店，近则周边餐饮店林立，竞争是激烈且残酷的。大概在十年前，农大东区周边基本上还属于荒芜的状态，随着北京人口的增加，北京城以摊大饼的方式向周边散发开去，四环边上也已经变得比较繁华了。笔者下列提到的餐饮店，只是周边的某些地方（限于笔者的财力不能吃遍农大）首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：怡人食府（即前段时间的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格PIZZ；中低档：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛百味；低档：农大校内学生三食堂（即招三），清真食堂，雅兰斋。分类的原则以笔者感受到的菜价、装修、服务原则为准。外加上周边的城隍庙小吃，西门成都小吃，四道口成都小吃，蓝与白等以小吃或者快餐供应的餐饮店。接着，我们根据这个分类进行调查分析：一、收入水平各异，思想观念不同。根据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应当是月底的，这就是恩格尔系数在减少，但是同时出现的是人们规定的其它的服务应当是越多的。例如说就餐，他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。据调查，现在农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅，普通而言，他们是能够在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费，并且他们往往不放心在二档，特别三档的餐馆就餐，一则他们认为那边的服务不行，环境不好，更重要的则是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心。并且，据调查，收入越高的家庭（特别是丁克家庭）或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们普通收入水平较高，但是时间相对少或者在承当家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”，甚至尚有部分年轻一代根本就没有能力自己解决吃饭问题。但是对于其它群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是偶然打牙祭或者有同窗、朋友拜访的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们普通不会把钱花在没意义的服务或者装修上。二、卫生状况，口味好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标。随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们能够有更多的时间、精力关注在我们的食品安全或者质量上。特别是现在诸多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是重复使用的，含有致癌物质；尚有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到现在人们最关注的“食品安全”问题。真可谓是“美味诚可贵，价格更重要，若为健康故，两者皆可抛”。诚然，在人们没故意识到食品安全的时候或者是竞争不那么强烈，竞争者没故意识到用这种方法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品安全知识，已经打破了这个禁区。最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，人们出于对美国食品的不理解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品安全