《生命活动的主要承担者-蛋白质》

正常奶粉中蛋白质的含量大约有12%~20%，可是在假奶粉里的蛋白质含量却不足2%，长时间饮用这样的奶粉，生命会受到威胁，一些孩子虽然保住了生命，但他们的头特别大，面部浮肿，四肢瘦小，长成了典型的青蛙体型。而且智力发育也受到了严重的影响。大头娃娃假奶粉蛋白质对生命活动有重要作用。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?思考不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是什么样的呢?氨基酸的结构CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOH缬氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCH3CH3CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOH缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基CH3CH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。CHCOOHRH2N试一试推导出氨基酸的结构通式。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。CHCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OHCHHCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?×√√×H2NH2NH2N非必需氨基酸氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种12种甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸非必需氨基酸12种氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;甲携来一本亮色书（婴儿9种，多组氨酸）食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低生活中部分食物的蛋白质营养价值比较请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？

注意：上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。蛋白质的结构讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽

三肽…多肽

思考与讨论2．（P22）胃蛋白酶、肠蛋白酶等氨基酸→二肽→三肽→多肽→人体蛋白质不一样R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2缩合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽键二肽脱去一分子水形成一个肽键脱水缩合示意图R3COOHHNCH

H

H2O＋肽键R2HNCH

R1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽键肽键（2）三个氨基酸的脱水缩合脱去二分子水形成二个肽键

肽键：

肽：

二肽：

多肽：

肽链：：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（清楚具体氨基酸数目时具体称呼）多肽通常由氨基酸缩合连接呈链状结构，叫做肽链。3．（P22）

思考与讨论2010条构成各种蛋白质的氨基酸的种类、氨基酸的数目、氨基酸的排列顺序以及多肽链盘曲折叠的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。蛋白质的分子结构1.基本组成单位是氨基酸分子。2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成。3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。能够理解“蛋白质是生命活动

的主要承担者”这个命题了吗？?蛋白质结构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化多端空间结构千差万别蛋白质种类多样性蛋白质功能多