我国人工养殖草鱼的质量控制

我国人工养殖草鱼的质量控制

它也被称为吨鱼和团鱼。它自古以来就是中国传统的食品饮食佳。其肉、血、胆、卵、脂、头、骨具有不同的营养保健功能,均可入药,是开发高级保健食品的良好原料。本研究旨在引导甲鱼市场的科学消费并为甲鱼开发利用提供基础的研究参数。1材料和方法1.1材料表面甲鱼:渭南华睿甲鱼生物工程有限公司提供人工养殖甲鱼(中华鳖),甲鱼养殖按照国家无公害甲鱼养殖标准进行。1.2其他指标的测定取样方法:随机抽12只甲鱼(雌雄各半)同时宰杀,将其分割成血、骨、肉、胆、肝、卵、脂,将相同组织部位合并,经组织捣碎机绞碎混匀后取样。水分:按GB5009.3-85测水分(第一法)。蛋白质:按GB5009.5-85全凯氏定氮法。脂肪:按GB5009.6-85索氏抽提法(第一法)。脂肪酸:采用气相色谱法(0.4mol/LKOH-甲醇溶液甲酯化,10%DEGS柱,FID检测器)。总糖:蒽酮比色法,用DV-7Spectrophotom-eter仪器测定,640nm。总酸:按食品中总酸测定法测定,最终总酸折算成无水柠檬酸的量。灰分:按GB/T5009.4-85标准方法测定。K、Na:GB/T12393-1990食物中钾、钠测定。Ca:GB/T12398-1990测食物中钙测定方法。P:GB/T12398-1990测食物中磷的测定方法。Fe、Mg:GB/T12396-1990测食物中铁、镁。Se:GB/T12396-1990食物中硒的测定方法。Cu、As、Pb、Hg:按GB/T5009-1996测定。I:干灰化-分光光度法,460nm。牛磺酸:高效液相色谱法测定,(500g/kgKOH皂化,C18柱、UV检测器,流动相980g/kg甲醇)。VA、VE:GB12388-90测VA、VE。VD:GB/T5413.9-1997测婴幼儿配方食品和乳粉VA、VE、VD。VC:GB12392-92测蔬菜水果及其制品中总抗坏血酸。VB1:GB12390-90测VB1。VB2:GB12391-90测食物中VB2。氨基酸测定:用6mol/L、HCl在110℃水解22h,采用Beckman121型氨基酸分析仪测定(色氨酸用5mol/L、NaOH水解20h)。糖原测定:参照鱼和贝类的糖原测定方法进行。2组织部位及氨基酸的含量从表1可以看出,甲鱼不同组织部位的营养成分含量各不相同。裙边蛋白质含量最高,达290.5g/kg,其次是卵(含蛋白质226g/kg)、肉(含蛋白质179.6g/kg),肝含蛋白质最少,为80g/kg。甲鱼裙边和甲鱼卵不含糖分,裙边含少量的脂肪,脂肪含量从高到低的排序依次是肝(含脂肪257.4g/kg)、卵(含脂肪182.2g/kg)、肉(含脂肪34.4g/kg)。卵中灰分含量最高,达21g/kg。甲鱼和鲤鱼相比,甲鱼肉的蛋白略比鲤鱼肉高,脂肪和灰分的含量少于鲤鱼。表2表明:甲鱼肉中Fe、Mn、Zn、Se的含量分别达到96.39mg/kg、0.330mg/kg、27.34mg/kg、0.208mg/kg。甲鱼中Ca和Mg的含量也非常高,分别达到612.9mg/kg、168.7mg/kg。甲鱼肉中还含有丰富的K、Na、I、P等矿质元素。P的含量是鲤鱼的8倍。矿质元素Fe的含量是鲤鱼的10倍,Mn的含量是鲤鱼的6.6倍,Zn和Se的含量也比鲤鱼高。表3表明,甲鱼肉、卵和肝中均含有较多的VA、VE、VB1、VB2,甲鱼卵中含有VA1.469mg/kg和VD0.1468mg/kg,尤以甲鱼肝中VA含量特别高,达到90.236mg/kg。甲鱼肉、卵、和肝中均含有VδE、VγE、VαE三种维生素E,其中甲鱼卵中VγE、VαE含量最高,分别达到11.2mg/kg、100.8mg/kg。甲鱼卵中VB1、VB2最高,含量分别达8.98mg/kg、5.12mg/kg。甲鱼肉中含有VC6.6mg/kg,甲鱼卵和肝中未检出VC,本试验样品甲鱼肉、卵和肝中均未检出牛磺酸。表4表明,甲鱼卵、肉、血、肝中的总氨基酸含量分别是227.987g/kg、160.301g/kg、154.684g/kg、151.233g/kg;以卵中最高,其次为肉,血和肝的总氨基酸含量基本相同;和鲤鱼肉相比,均比鲤鱼肉(252.8g/kg)低。甲鱼的不同组织部位都含有8种人体必需氨基酸。甲鱼肉、卵、血、肝中含量最高的氨基酸为谷氨酸,其中卵中最高,达28.79g/kg。甲鱼肉含量较高的氨基酸为天冬氨酸和甘氨酸,分别达到15.548g/kg、15.238g/kg。甲鱼卵含量较高的氨基酸为丝氨酸、亮氨酸和赖氨酸,分别达到23.868g/kg、20.728g/kg、20.638g/kg。甲鱼血含量较高的氨基酸为亮氨酸和天冬氨酸,分别达到16.188g/kg、13.458g/kg。甲鱼肝中含量较高的氨基酸为亮氨酸和天冬氨酸,分别达到14.418g/kg、13.488g/kg。甲鱼肉中的丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、色氨酸比鲤鱼肉中相应氨基酸高,其它氨基酸均比鲤鱼肉中相应氨基酸低。甲鱼脂肪中的脂肪酸组成是:C14∶0占38.1g/kg,C15∶0微量,C16∶0占243.7g/kg,C18∶0微量,C18∶1占406.7g/kg,C18∶2占187.2g/kg,C16∶1占86.7g/kg,C20∶1占25.1g/kg。总脂肪占877.5g/kg。甲鱼肉、血、卵中的糖原含量基本相当,甲鱼肉的糖原含量为41.3mg/kg,甲鱼卵中的糖原为48.7mg/kg,甲鱼鲜血糖原含量为43.8mg/kg,肝中糖原含量相对较低,只有14.28mg/kg。甲鱼中几种金属的检测表明,Cu含量为0.35mg/kg,远低于我国食品质量卫生标准,而