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文档简介

厨房生产加工卫生管理制度范本厨房生产加工卫生管理制度范本一、目的和适用范围本制度的目的是为了确保厨房生产加工过程中食品的安全和卫生，保障消费者的健康，适用于所有从事食品生产加工的厨房。二、管理责任1.厨房负责人应确保厨房的卫生管理工作的实施，并且负责制定和修订卫生管理制度。2.厨房负责人应委派专人负责卫生管理工作，并且对其进行培训和考核。3.厨房负责人应定期组织卫生检查，发现问题及时整改，并进行记录。三、人员卫生1.所有从事食品生产加工的人员应经过健康检查合格后方可上岗。2.所有从事食品生产加工的人员应穿戴专业的工作服和帽子，并保持整洁。3.所有从事食品生产加工的人员应定期接受食品安全和卫生知识的培训。四、食材购进1.厨房应选择具有合法资质的供应商，食材应具有合格的检验合格证明。2.厨房应建立食材采购记录，包括供应商、食材名称、数量、质量等信息。3.食材应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免与有毒有害物质接触。五、食品加工1.厨房应建立食品加工工艺流程，并进行记录。2.食品加工过程中应遵守食品卫生操作规程，保持工作区域的整洁和卫生。3.食品应在规定的时间内加工完成，避免食品存放过久导致变质。六、设施设备管理1.厨房设施设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。2.厨房设施设备应定期进行清洁和消毒，避免交叉污染。3.厨房应建立设施设备维护和清洁记录，包括维护时间、维护内容等。七、食品储存和保鲜1.食品应按照不同的特性和储存条件进行分类和储存，避免交叉污染。2.食品储存区域应保持干燥、通风、整洁，避免食品受潮变质。3.食品应按照规定的保质期进行使用，过期食品应及时淘汰。八、废弃物处理1.厨房应建立废弃物分类和处理制度，确保废弃物的安全处理和环境保护。2.废弃物应定期清理和处理，避免滋生细菌和异味。九、卫生检查1.厨房应定期邀请专业的卫生检查机构进行卫生检查，发现问题及时整改。2.厨房应建立卫生检查记录，包括检查时间、检查内容、整改情况等。十、培训和教育1.厨房应定期组织食品安全和卫生知识的培训，确保员工了解和掌握相关知识。2.厨房应建立培训记录，包括培训内容、培训人员等信息。十一、违规处理1.对于违反卫生管理制度的行为，厨房负责人应及时进行处理，并进行记录。2.对于严重违规行为，厨房负责人应按照规定进行严肃处理，包括停工整改、停业整顿等措施。以上是厨房生产

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