茶园艺学：第五章 茶叶中的生化成分及保健作用

第五章

茶叶中的生化成分及保健作用第一节

茶叶中的生化成分第二节

饮茶的保健功效第三节

科学饮茶知识

第一节

茶叶中的生化成分1、茶叶中的营养成分2、茶叶中的品质成分3、茶叶中的功效成分

茶鲜叶中的生化成分

鲜叶

水

分75-78%干物质

有机物无机物蛋白质（20-30%）：谷、白（溶于水）、球、精酶氨基酸（1-4%）：25种以上，茶、谷、天冬、精糖类（20-25%）有机酸（3%左右）脂类（8%左右）维生素（0.6-1.0%）富含Vc300mg/100g色素（1%左右）茶多酚（18-36%）生物碱（3-5%）：咖啡碱、可可碱和茶碱芳香物质（0.005-0.03%）水溶性部分（50-60%）水不溶性部分酸溶性部分酸不溶性部分已知经过分离鉴定的化合物700多种六大食品营养素蛋白质，脂质，碳水化合物，维生素，矿物质及微量元素，水。五类(44种)人体必需营养素

A.必需氨基酸8种：Ile（异亮氨酸）\Leu（亮氨酸）\Phe（苯丙氨酸）\Met（甲硫氨酸）\Tyr（络氨酸）\Thr（苏氨酸）\Lys（赖氨酸）\Val（颉氨酸0

B.必需脂肪酸1种：亚油酸

C.维生素13种：脂溶性4种—VA、VD、VE、VK；水溶性9种—VB1、VB2、VB6、VB12、叶酸、生物素、VC等

D.无机盐：a常量元素7种：Ca、P、Mg、K、Na、CL、S

b微量元素14种：Fe、Cu、Zn、Mn、Mo、Ni、Sn、等

E.水1、茶叶中的营养成分如何使其成分比例适合是品质好坏之关键

色：色素（叶绿素、胡箩卜素）、酚类

香：芳香物质（鲜叶中87种、绿茶260种、红茶400多种）味：多酚类、氨基酸、咖啡因、糖2、茶叶中的品质成分

茶多酚—涩咖啡因(碱)—苦茶氨酸—鲜爽例：滋味因子：氨基酸鲜爽味：Theanine（茶氨酸），Glu，Asp，Gln，Asn甜鲜：

Thr，Ser，Ala，Gly，Met，（Cys）甜略苦：Pro苦：

Val，Leu，Ile，Phe，Tyr，Trp苦略甜：

His，Lys，Arg对于绿茶，氨基酸主要影响滋味，其次是香气。对于红茶，氨基酸主要影响香气。含量与品质总相关：氨基酸含量与绿茶级别之间的相关系数达到0.987。—功效成分（功能因子）概念能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具现实应用价值！3茶叶中的功效成分8(1）茶叶中多酚类物质9茶多酚

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。这是茶叶中一类主要的化学成分。

含量高：占干物重的18-36%

分布广：全株各器官都有变化大：内外因的影响最显著集中表现在茶芽上，对品质的影响最显著10茶多酚（TP）的组成茶叶中的多酚类物质：（1）黄烷醇类（儿茶素类）；（EC、EGC、ECG、EGCG）（2）黄酮类和黄酮醇类；（3）花青素类和花白素类；（4）酚酸和缩酚酸类。

茶多酚的功能

清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。（一）清除自由基，抗衰老正常情况下，人体内的自由基生成和消除达到动态平衡。衰老的起因：一旦受到内外界因素的作用，体内自由基平衡被破坏，就会危害机体，长期以往，将会引诱多种疾病的发生。多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化：①清除自由基；②络合金属离子；③抑制氧化酶的活性；④提高抗氧化酶的活性；⑤与其他抗氧化剂有协同增效作用；⑥维持体内抗氧化剂浓度。（二）抗肿瘤抗突变作用

环境污染的加剧，饮食的变化，运动量的减少等多种原因，癌症患者逐年增加。据统计，我国每年新发癌症病例160万至200万，并以3％的速度递增且呈年轻化趋势。茶多酚产品（1）茶多酚产品（2）低胆固醇蛋的生产瘦肉型猪的养殖减少猪舍中的臭味减少香烟中焦油数量加入袜子和鞋中消除臭味放在空调的滤网中消除异味补充：茶多酚的其他用途茶多酚茶黄素儿茶素EGCg实现产业化开发的茶多酚类成分茶红素茶褐素19茶多酚类药品——

“心脑健胶囊/片”和“茶色素胶囊”

冠心病（心肌缺血、胸闷气短、心律不齐、心功能不全等）、心绞痛、心肌梗塞、胸闷气短、脑栓塞（脑中风、脑缺血、脑动脉硬化、头痛头胀、头晕目眩、心悸乏力、半身不遂、口舌歪斜、脑萎缩、老年性痴呆等）、动脉硬化、肢体麻木，头晕，目眩、偏瘫、高脂血症（降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋胆固醇等）、记忆力减退，长期服用可防癌抑瘤，增强免疫力等。还能辅助治疗：伴有上述症侯的相关疾病（高粘血症、高纤维蛋白原血症、高凝血症、糖尿病、脂肪肝、肺心病、肾病综合症、恶性肿瘤等）等。20正在研究开发其他茶多酚类的药品—减肥药—抗肿瘤药抗药性逆转剂—肾脏病药—治疗和预防癌症、心血管系统疾病等的药物或辅助药物。—EGCG抗白血病，茶诱导癌细胞“自杀”—用于治疗前列腺病—作为治疗贫血—用于治疗进行性肌营养不良和重症肌无力的药—用于治疗甲状腺肿和甲状腺机能抗进—抗过敏药—用于抗癌，用于癌症的预防和治疗。—抗菌、抗病毒，用于预防和治疗细菌和病毒性疾病等。—可预防帕金森病—防止亨廷顿氏症—茶多酚酊剂治寻常性痤疮两组均不良反应轻微，未影响疗效。—茶多酚可治酒精性肝损伤21茶多酚已成为第一个美国处方药的中草药2006年10月，美国食品和药物管理局(FDA)批准茶多酚作为新的处方药，用于局部（外部）治疗由人类乳头瘤病毒引起的生殖器疣。这是FDA根据1962年药品修正案条例首个批准上市的植物（草本）药。这是中国医学科学院的程书钧院士等在20世纪90年代研发出的治疗尖锐湿疣的组合性药物，转让给德国MediGene公司，经过多年的国际合作开发，最终在美国FDA申请了新药。这个药的发明源于中国医学科学院的程书钧院士等20多年的系列实验研究和临床研究。1984年，中国医学科学院的程书钧院士开始研究绿茶儿茶素抗突变、抗癌变作用及其机理，结果表明绿茶儿茶素有明显的抑制皮肤炎症、增生、抑制皮肤乳头状瘤发生等作用。美国FDA批准的第一个儿茶素新药

由德国Medegen公司、日本三井农林株式会社和湖南农业大学通过十多年的合作，以高纯儿茶素为原料开发的治疗性病尖锐湿疣的纯植物药(VeregenTM)于2006年10月获得美国FDA批准。这是1962年以来全球第一个获得美国FDA批准的纯植物药。23茶氨酸的一般性质：纯品为白色针状结晶具有焦糖香和类似味精的鲜爽味（2）茶氨酸茶氨酸的独特功效——显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；（2003年

SARS病毒与茶氨酸的抑制作用）——镇静作用，抗焦虑、抗抑郁——增强记忆，增进智力——有效改善女性经前综合症（PMS)——有效增强肝脏排毒功能。11茶氨酸：21世纪“新天然镇静剂”—可开发缓解疲劳保健品—可开发增强免疫保健品—可开发改善睡眠保健品—治疗抑郁症药—有效改善儿童多动症保健品—更年期综合症药—用于预防和治疗阿尔茨海默病25丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思,强心利尿、消除疲劳等功能。如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。大有“好茶一杯，精神百倍”之感。（3）茶叶中的生物碱（咖啡因)26生物碱的种类和含量

咖啡碱（2-5%），可可碱（0.05%），茶碱（0.002%）。咖啡碱：因最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。茶叶中比咖啡豆的含量还要高（1-2%）故又称茶素。含有咖啡碱的植物很少，除茶叶和咖啡外，还有可可、冬杏等，但以茶叶中的含量最高。它也是茶叶的特征性成分之一，可用以鉴别真假茶。27咖啡碱性质①性状：白色绢丝状结晶。②溶解性：易溶于热水。（特殊人群如何喝茶？）③升华：于120℃开始升华，到180℃大量升华。28④味：味苦绿茶中：与涩味、鲜味、甜味共同构成了独特的味型结构。咖啡碱与酸类及其氧化产物结合，不但减轻了苦涩味，使滋味更加醇和，而且影响人体对茶叶中的咖啡碱的吸收率，减轻咖啡碱的刺激作用，因此，茶叶被称为“温和的标准兴奋剂”。⑤络合红茶茶汤滋味的所谓“鲜爽度”，就是在味觉反映上有一种活泼感，这种爽快感与“冷后浑”呈高度相关，因此从冷后浑现象，可间接判别红茶的汤质。29利用咖啡因可研究开发药品有：

—因血管扩强而引起的头痛药。

—提神醒脑药。

—抗忧郁药。

—控制体重药品。

—促进消化药。

—利尿药。

—改善便秘。

—止痛药。

—增强身体敏捷度。

—降低得胆结石的机会。

—咖啡因有助预防男性脱发。第二节饮茶的保健功效6.茶减肥作用7.饮茶与高血压8.茶多酚解酒作用9.茶多酚含片清咽功能10.茶之抗癌活性1.茶抗氧化和延缓衰老2.茶增强免疫力功能研究3.茶多酚对脑损伤的保护4.茶提取物降血脂作用5.茶美容祛斑的功效31中外营养学家评出的十大健康食品

2003年中国《大众医学》杂志组织国内权威营养学家评出十大健康食品：①大豆（豆浆、豆奶等）②牛奶、酸奶③番茄④绿茶⑤荞麦⑥十字花科蔬菜

(花菜、西兰花菜、卷心菜、白菜等)⑦海鱼⑧黑木耳等菌菇类⑨胡萝卜⑩禽蛋蛋白32一：大蒜；二：坚果；三：燕麦；四：蓝莓；五：绿茶；六：鲑鱼；七：西红柿；八：芝麻；九：葡萄籽；十：菜花

美国《时代周刊》推荐十大抗氧化食品美国《时代》推荐十大最佳营养食品一：番茄；二：菠菜；三：坚果；四：椰花菜；五：燕麦；六：鲑鱼；七：大蒜；八：蓝莓；九：绿茶；十：红酒

苹果、鱼、大蒜、草莓、胡萝卜、辣椒、香蕉、绿茶、大豆、牛奶德国专家评出十大健康长寿食品绿茶有神奇功效，其生物活性物质能防止动脉粥样硬化和前列腺癌，同时对减肥也大有帮助，不过为了燃烧多余的脂肪，每日至少应喝4大杯绿茶水。3434当代中国茶业科技奠基人（部分）当代茶圣：吴觉农93（1897-1989）茶界泰斗/元老：——浙江大学茶学系：庄晚芳89*、张堂恒——安徽农业大学茶业系：陈椽92、王泽农93、——湖南农业大学茶学系：

陈兴琰91、陆松侯92——福建茶叶研究所：张天福103+、庄任96+、詹越107+——杭州茶叶试验申屠杰98、——中茶所阮宇成90、——中国国际茶文化研究会：王家扬94+——浙江省茶叶公司：陈观沧94+、……1.茶抗氧化和延缓衰老作用的研究3535当代茶圣：吴觉农93茶界泰斗/元老：庄晚芳89*、陈椽92、王泽农93、张堂恒80*

陈兴琰91、张天福103+、冯绍裘88、申屠杰98、

张志澄88、陆松侯92、庄任96+、阮宇成90*、陈观沧94+、王家扬94+……茶寿108岁米寿88岁米=80+8=88岁庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长年饮，延年益寿法。

—朱德喝茶可长寿

吴觉农（1897-1989），著名农学家、农业经济学家、社会活动家。我国现代茶业的奠基人。被誉为当代“茶圣”。为发展我国茶叶事业做出了卓越贡献。38

庄晚芳（1908-1996)，茶学家、茶学教育家、茶叶栽培专家。我国茶树栽培学科的奠基人之一。毕生从事茶学教育与科学研究，培养了大批茶学人才。在茶树生物学特性和根系研究方面取得了成果。晚年致力于茶业的宏观研究，对茶历史以及茶文化的研究作出贡献。著有“茶作学”、“茶树生物学”等。39陈椽（1908～1999），茶学家、茶业教育家，制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，著有《制茶全书》、《茶业通史》等。

王泽农（1907—1999），茶学家、茶学教育家、茶叶生化专家。参加筹创了我国高等学校第一个茶叶专业，是我国茶叶生物化学的创始人。主编了《茶叶生化原理》、《中国农百科全书·茶业卷》。41陈兴琰(1911-2001)茶学家、茶学教育家和茶树育种专家陆松侯（1914-2005）茶学家，茶学教育、制茶和审评专家张志澄(1910-1997)茶学家、茶树栽培专家阮宇成（1918-2007）茶学家、茶叶生物化学专家张天福(1910-)茶学家、制茶和审评专家。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导。中国首位茶学院士陈宗懋先生陈宗懋(1933-)茶学专家。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长。现任中国农业科学院茶叶研究所研究员、博导、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席。45世博茶寿星：以茶“秀”出健康2010年上海世博会期间，联合国副秘书长阿瓦尼•贝南在联合国馆内亲自为30名全国茶寿星“秀”出了健康而颁奖。所谓“茶寿星”，是指从事茶文化、茶行业工作抑或是非常喜茶、爱茶和饮茶人，因长期养成品茶习惯的长寿者。46男性请以86岁作为基数，女性以89岁为基数。

1.结婚：婚姻生活会让男性的寿命延长3年，对女性则没有影响；

2.压力过大：过大的压力会使寿命缩短3年；

3.与亲人长期分离：寿命减少0.5年；

4.每天睡眠时间少于6小时：休息不好寿命减少一年；

5.超负荷工作：过量劳作，寿命减少一年；

6.认为自己可能病了，或觉得自己老了：寿命减少一年；

7.每天抽10根烟：寿命减少5年；每天抽40根烟：寿命减少15年！

8.每天饮茶一杯：寿命延长0.5年；每天饮用含咖啡因的饮品：寿命减少0.5年；

9.每天饮用啤酒超过3杯/含酒精的饮品超过3杯/4杯白酒：寿命减少7年；

10.不刷牙：卫生习惯不好，寿命减少一年；

11.不采取任何防晒措施/频繁晒日光浴：寿命减少一年；

12.肥胖：寿命减少5年；

13.每天食用未完全煮熟的肉：寿命减少3年；

14.经常食用垃圾食品：寿命减少2年；

15.喜食不健康、无营养的快餐：寿命减少一年；

16.每天不止一次吃甜食：寿命减少一年；

17.体育锻炼：长期不活动，寿命减少一年；每天锻炼至少30分钟：寿命增加5年；

18.不能保证至少每两天一次大便：寿命减少0.5年；

19.定期做身体检查，避免癌症：寿命增加一年；

20.血压有点偏高：寿命减少一年；血压高：寿命减少5年；血压非常高：寿命减少15年；体内胆固醇高：寿命减少2年。科学家总结出寿命公式，想知道你能活多久吗？

1.结婚：婚姻生活会让男性的寿命延长3年，对女性则没有影响；

2.压力过大：过大的压力会使寿命缩短3年；

3.与亲人长期分离：寿命减少0.5年；

6.认为自己可能病了，或觉得自己老了：寿命减少一年；

7.每天抽10根烟：寿命减少5年；每天抽40根烟：寿命减少15年！

8.每天饮茶一杯：寿命延长0.5年；每天饮用含咖啡因的饮品：寿命减少0.5年；

9.每天饮用啤酒超过3杯/含酒精的饮品超过3杯/4杯白酒：寿命减少7年。

科学家总结出寿命公式，想知道你能活多久吗？延缓衰老作为延缓衰老药物使用的维生素E，其防止脂肪酸氧化作用只有4%，而绿茶的作用高达74%。4949茶叶可以延缓衰老、减轻老年多发病

家蝇的寿命试验表明，茶多酚对家蝇的平均寿命比对照延长36.1-49.9％，并可明显提高家蝇脑内SOD的活性和降低脂褐素（与老年痴呆症有关）的含量。临床观察茶多酚对肿瘤、心脑血管病、糖尿病、玻璃体浑浊、白内障等老年人的易发病,具有良好疗效，对脑损伤均有一定的保护作用，而且对“明目”有良好的作用。茶对神经退化性疾病(如帕金森氏症、老年性痴呆等）有明显预防效果和疗效。502.茶增强免疫力功能研究茶儿茶素制剂具有：增强小鼠细胞免疫功能的作用。（研究表明）增强小鼠体液免疫功能的作用。增强小鼠单核巨噬细胞吞噬功能的作用。增强小鼠巨噬细胞吞噬功能的作用。根据卫生部规范结果判定：茶儿茶素制剂具有增强免疫力功能。增强免疫力，预防流感HiroshiYamada等（2006年）研究在老年群体中使用含有茶儿茶素的漱口水预防流感的效果，结果表明，使用了含茶儿茶素漱口水的群体感染流感的几率（1.3%）远远低于不使用含茶儿茶素漱口水的群体感染流感的几率（10%）。乌龙茶、红茶和日本绿茶中都含有儿茶素，绿茶预防流感的效果最好。日本《朝日新闻》网站2009年8月1日报道，日本研究人员日前利用一种绿茶提取物开发出一种新型抗流感药物，这种药物抑制流感病毒感染的效果可媲美抗流感药物达菲。523.茶多酚对脑损伤的保护茶多酚对6-OHDA损伤黑质部致密层的TH免疫阳性神经元的保护

保护多巴胺神经元——防治帕金森病专家针对70岁以上老人的认知情况进行调查，发现，每天至少喝两杯到三杯茶的老人，不仅患老年痴呆症的几率比较低，且其记忆力、注意力和语言使用能力也要明显高于平时喝茶较少，或不喝茶的人。（日本）5354茶儿茶素制剂对血脂（mmol/L）异常的改善幅度高脂血症组茶儿茶素制剂组高脂血症组茶儿茶素制剂组高脂血症组茶儿茶素制剂组高脂血症组茶儿茶素制剂组高脂血症组茶儿茶素制剂组100%↓18.1%100%↓22.7%100%↓17.9%100%↑23.9%100%↓21.7%

TCTGLDL-CHDL-CTC-HDL-C/HDL-C*****4.茶提取物降血脂作用55\例数显效（n）有效（n）无效（n）总有效（n）TC3557.1(20)22.9(8)20.0(7)80.0(28)TG4540.0(18)33.3(15)26.7(12)73.3(33)HDL-C3066.7(20)16.7(5)16.7(5)83.3(15)LDL-C3860.9(14)26.1(6)13.0(3)87.0(18)TC-HDL-C/HDL-C5056.0(28)20.0(10)24.0(12)76.0(23)4.茶降血脂研究565.茶美容祛斑人体试食研究茶儿茶素制剂对黄褐斑颜色的影响茶儿茶素制剂对黄褐斑面积的影响平均下降0.60度，

平均下降幅度达28.3%，

对黄褐斑颜色减退效果非常显著。平均减少3.75±cm2，对黄褐斑面积减少效果显著。57绿茶(EGCG)EGCG接受体脂肪细胞生长(ErK,CdK2,CK1)凋亡(CdK2)分化(PPARγ,C/EBPβ,C/EBPα脂肪形成活性(ACC,FAS,GPDH)脂肪分解活性(HSL)葡萄糖吸收(GLUT4)

脂肪组织血脂质(甘油三酯,胆固醇)肥胖症能量消耗热量生成(COMT)脂肪氧化(ACO,MCAD,UCP3,肝,肌肉)肌肉细胞葡萄糖吸收(GLUT4)粪便中脂质排泄能量吸收食物摄入血糖脂质乳化脂质消化和吸收脂质输送LDLHDL绿茶减肥机理(KaoYHetal,2006)6.茶减肥作用5859

中国患高血压的比例％

19591979199120055.1%7.7%11.9%18.8%7.饮茶与高血压Percentageofhighblood-pressurepatientsofthetotalpopulationinChina60高血压和绿茶饮用杯数

每天饮绿茶杯数患高血压人数正常人数危险性指数1——45——910杯以上9986449705232961.00.980.69

合计

229

2089

InhibitoryactivityofteaontheangiotensinII

茶对血压紧张素II的抑制活性

茶多酚类化合物

抑制活性(IC50)ECG1400μMEGCG90TF400TF3gallate115TF3’gallate110TF3,3’digallate3562喝茶的人高血压的平均发病率为6.2%，而不喝茶的人平均为10.5%。(浙江医科大学研究证明)饮茶能够增强血管柔韧性、弹性和渗透功能,还能扩张冠状动脉和末梢血管，故有降血压能力，并防止动脉硬化。638.茶多酚解酒作用

茶多酚能够有效抑制小鼠的兴奋性，降低其共济失调能力，提高其乙醇半数致死量。表明茶多酚对实验性小鼠有显著的解酒作用。明代理学家王阳明明一句诗认为饮茶有助于醒酒诗称：正如酣醉后，醒酒却须茶。对“饮茶解酒”之争，应辩证地看，不能一概而论。一般来说，饮茶也可以解酒的。但饮酒太多而大醉，则不宜饮茶。64茶多酚的抗乙醇急性中毒作用酒精剂量(g/kg)动物数死亡数死亡率(%)12.34101010011.111088010.00105509.00101108.001000茶多酚对乙醇所致小鼠急性中毒的预防作用组别动物数死亡数死亡率（％）生理盐水组10770茶多酚1＃组10220茶多酚2＃组1033065茶多酚对灌胃小鼠爬杆能力的影响669.茶多酚含片清咽功能人体试食研究67症状对照组（n=52）试食组（n=51）改善率（%）例数有效无效例数有效无效对照组试食组咽痛226162316727.2769.57#咽痒246182216625.0072.73#咽干249152518737.5072.00#干咳12481410433.3371.43异物感1358127538.4658.33多言加重1046106440.0060.00咽部临床症状改善情况注：#p<0.05,与对照组比较，经X2检验。10.茶之抗癌活性

从1987年日本富田熏最早报道茶叶提取物可以抑制人体癌细胞起，全世界约发表了4000-5000篇关于茶叶抗癌的研究论文。

致癌过程现在比较公认的是三阶段致癌学说，茶对瘤的起动、促进、增殖三个阶段均有抑制作用现已证明的茶叶抗癌机理有：

抗氧化、调控致癌过程中关键酶的活性、抑制基因表达、阻滞信号传递、抑制肿瘤蔓延、调节转录因子和诱导癌细胞凋亡和细胞周期等。女性每天饮茶10杯的，癌症的发生时间平均可以延迟7.3年，男性的可平均延迟3.2年。茶多酚和茶色素对肝癌发生率抑制了44%和50%。用红茶、绿茶的1.25%提取物处理，对皮肤癌的抑制率分别是93%、88%，对角膜癌的抑制率分别为79%、78%。防癌抗癌作用日本在1999年启动一个用饮茶预防全民癌症的计划。TeaandCancerPreventionSkinLiverEsophagusLungStomachCamellia

SinensisColonResultsofAnimalStudiesWithTeaCarcinogenesisNumberofStudiesOrganSiteProtectiveNotProtectiveSkin16Lung121OralCavity2Esophagus4Stomach7SmallIntestine21Colon103Liver71Pancreas2Bladder3Prostate5MammaryGland4373看茶喝茶第三节科学饮茶知识看人饮茶看时饮茶饮茶贴士科学饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶。六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分。绿茶属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。黄茶属部分发酵茶，性寒凉。青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。红茶属全发酵茶，性温。黑茶属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。科学饮茶—看茶喝茶李时珍《本草纲目》中记载:“茶，味苦，甘，微寒，无毒，归经，入心、肝、脾、肺、肾脏。阴中之阳，可升可降。”、极凉凉

性中性温性苦丁茶绿茶黄茶白茶乌龙茶黑茶红茶茶类品性极凉凉

性中性温性苦丁茶绿茶黄茶白茶普洱生茶(新)轻发酵乌龙茶中发酵乌龙茶重发酵乌龙茶黑茶红茶科学饮茶—看人喝茶—某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；—某些人一年四季菊花茶不离口，但喉痛却久久不愈；—有人喝茶后会出现便秘；—有人喝茶后饥饿感很严重；—有人喝茶会整夜睡不着；—有人喝茶后血压会上升；—还有人喝茶会像喝醉酒一样。内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！

寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！

喝茶因个人体质不同而异体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。人分九种：人体体质辨识2009年4月9日，我国第一部《中医体质分类与判定》体质类型体质特征和常见表现1平和质面色红润、精力充沛，正常体质。2气虚质易感气不够用，声音低，易累，易感冒。爬楼，气喘吁吁的。3阳虚质阳气不足，畏冷，手脚发凉，易大便稀溏。4阴虚质内热，不耐暑热，易口燥咽干，手脚心发热，眼睛干涩，大便干结。5血瘀质面色偏暗，牙龈出血，易现瘀斑，眼睛红丝。6痰湿质体形肥胖，腹部肥满松软，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔较厚。7湿热质湿热内蕴，面部和鼻尖总是油光发亮，脸上易生粉刺，皮肤易瘙痒。常感到口苦、口臭。8气郁质体形偏瘦，多愁善感，感情脆弱，常感到乳房及两胁部胀痛。9特禀质特异性体质，过敏体质常鼻塞、打喷嚏，易患哮喘，易对药物、食物、花粉、气味、季节过敏。体质类型喝茶建议平和质各种茶类均可气虚质普洱熟茶、乌龙茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶阳虚质红茶、黑茶、重发酵乌龙茶（岩茶）少饮绿茶、黄茶、不饮苦丁茶阴虚质多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，配枸杞子、菊花、决明子，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶血瘀质多喝各类茶、可浓些；山楂茶、玫瑰花茶、红糖茶等；推荐茶多酚片痰湿质多喝各类茶，推荐茶多酚片，橘皮茶湿热质多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，配枸杞子、菊花、决明子，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶，推荐茶爽气郁质富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶，山楂茶、玫瑰花茶、菊花茶、佛手茶、金银花茶、山楂茶、葛根茶特禀质低咖啡茶、不喝浓茶体质与喝茶极凉凉

性中性温性苦丁茶绿茶黄茶白茶乌龙茶黑茶红茶平