【营养平衡的火锅食品搭配方案4100字（论文）】

营养平衡的火锅食品搭配方案目录TOC\o"1-3"\h\u8939第一章火锅的健康隐患 362091.1边吃边聊，用餐时间过长 3286061.2爱吃烫食 4150941.3变态辣 4152811.4冰火两重天 4194651.5边食火锅边喝酒 4302971.6食物久煮 4277931.7美滋美味锅底汤 421730第二章营养平衡火锅的食材选择 4316692.1汤底的选择 5260732.2烫菜的选择 5209372.3饮料的选择 5318282.4主食的选择 510579第三章从中医角度冬季营养平衡火锅的搭配方案 630049第四章结语 712767参考文献 9第一章火锅的健康隐患火锅是具有典型中国传统特色的食物，最早可以追溯到黄帝时期：那时人们拿陶器放在火上,在陶器内煮食享用，就形成了火锅的雏形。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。随着时代的发展，火锅的样式和种类也是不断增加，清汤、麻辣、酸菜等等各式各样的锅底让人垂涎。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的“鸳鸯火锅、子母火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，天气渐寒，热气腾腾的火锅里咕噜噜翻滚的食材往往可以让人们暂忘寒意，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。这顿还没吃完就惦记着下顿也是火锅的一大特点。但是，火锅的隐患不容忽视。1.1边吃边聊，用餐时间过长朋友小聚，一席火锅可以边吃边聊几个小时，不知不觉中进食过量，导致胃肠超负荷运作而导致紊乱。1.2爱吃烫食我们的口腔和消化道表层是由蛋白质构成，一般动物体内的蛋白质在60。C以上的温度就会发生变性，火锅汤最高温度可以达到100。C以上，刚出锅的烫菜尤其是还裹着一层红油，食物很难散热，将这样的食物送进口中，难保我们的黏膜表层不受伤害。1.3变态辣有一段时间市场上流行一种“变态辣”鸡翅，号称挑战食辣者极限，殊不知过辣的物质会刺激肠胃扩张，造成消化道过度充血，损伤肠胃黏膜。火锅的高温若在加上麻辣刺激，可以说是火上浇油。肠胃不适、痔疮、皮肤病、口腔炎、胃肠溃疡的人千万注意。1.4冰火两重天无论是冰镇啤酒、冰镇果盘还是雪糕都不适合与火锅搭配。而吃涮肉的时候，人们常常配合啤酒或甜饮料，无论对于哪一类人，都不是理想的做法。它们不仅会使一餐中的嘌呤量过高，还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说，还有妨碍消化的麻烦。因此，吃了涮肉之后，千万不要再吃冷饮，也不要吃冰镇的水果。对于肠胃功能不够强的人，非常容易造成消化不良和各种不适。1.5边食火锅边喝酒吃火锅不宜喝酒有两方面原因，一是白酒的刺激性；二是酒精代谢产生的乳酸会抑制尿酸的排出，使尿酸分布在人体的关节和软组织中引起痛风，所以，无论是白酒还是啤酒，都不适合配合火锅食用，尤其是痛风患者。1.6食物久煮很多人习惯让烫菜在锅底中久煮，这样会导致烫菜营养成分大量流失，那些本身清火的蔬菜也会因久煮而失去原本的效果。正确的方法：豆腐、鸭血等难以煮熟的食物可以早点下锅，牛羊肉片则要注意观察肉片颜色，不图鲜嫩，直至肉片卷曲变成灰白色，才能食用。藕片等淀粉含量高的食物可以稍微煮久一些，直到绵软。新鲜蔬菜一熟便可捞出，无需久煮。1.7美滋美味锅底汤“百味消融小釜中”融的不仅是各种食材的滋味还有营养成分，最后的一口含嘌呤极为丰富的老汤，它在肝脏中代谢生成尿酸，如果身体未能进步一将其代谢，就可能会诱发痛风。同时，锅内的盐类会不断浓缩，也包括亚硝酸盐。第二章营养平衡火锅的食材选择无论是麻辣热情的四川火锅，千娇百媚的海鲜火锅，霸气十足的京味涮羊肉亦或是滋补养人菌汤火锅，单单是这火锅底就已经玲琅满目，再加上这百来种的烫菜，要保证火锅的营养平衡，吃出健康，首先要从锅底出发，搭配好食材开始。2.1汤底的选择麻辣火锅：口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质的人最好避免此类锅底；所处环境干燥地区的人群也尽量少食。海鲜火锅：滋味鲜美，嘌呤含量高，痛风患者、海鲜过敏（过敏体质）、皮肤湿疹的朋友最好绕行。羊肉涮锅：清汤羊肉、暖热补虚，热性体质、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友避免食用。菌类火锅：早期的味精雏形就是将收集到菌类晒干磨粉而成，可见菌类的味道之鲜美，菌锅汤老少咸宜，但是对菌类过敏、痛风患者避免此锅。2.2烫菜的选择大部分人吃火锅有这样的感受，不知不觉就能吃下比平时多2～3倍的食物，尤其是各种肥牛羊肉卷。如此下来，一餐火锅要摄取比一顿饭高出几倍的能量。在点烫菜的时候，荤菜和蔬菜比例比控制在1:2～3，从食材本身所带的能量上帮助我们有效降低卡路里的摄入，同时在荤菜中增加鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜。蔬菜几乎和火锅是百搭，对身体最有好处的当属绿叶蔬菜，不仅能提供多数的维生素、矿物质、胡萝卜素，丰富的膳食纤维还能减少脂肪的吸收，清理肠道中的废弃物，其性多偏凉，具有清凉、去火的作用。多点菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麦菜等绿叶蔬菜。一些清火的瓜果类也值得推荐，黄瓜、冬瓜、生瓜片不仅滋味清甜，去油解腻，所含能量也甚低。豆腐也是火锅的必点烫菜，味道鲜美营养丰富还能清热泻火，中和火锅热性，一些素食者，不妨多吃一些，不仅能增加火锅的鲜美还能补充因长期食素而缺乏的蛋白质和钙。2.3饮料的选择新鲜果蔬汁、酸奶、茶水这些饮料能及时补充水分也不会引起消化道的不良反应，适合在吃火锅的时候饮用。酒精类的饮料会对肠胃产生较大的刺激，给本辛苦劳累的肠胃带来额外负担，火锅中饮酒造成急性胰腺炎的案列并不在少数，酒精的代谢物会影响火锅中嘌呤在体内代谢成尿酸的排泄，增加痛风的风险，不建议在吃火锅的时候喝酒。常听到“啤酒不能与火锅、海鲜同食，否则会引发痛风”，确切的说对于通风患者是所有的酒类都不适合与火锅同食。2.4主食的选择印度飞饼、金银馒头、葱油饼等都是火锅店里常见的主食，这些油炸类的面食往往包裹着较多的脂肪，不仅能量高，消化起来也颇为费劲。饱食火锅后，胃部已经充满食物，高负荷运作，此时吃些蔬菜水饺、杂粮面则显得秀气很多。而且在火锅烫菜中如果点了土豆片、山药、藕片、粉丝等淀粉含量丰富的食物，主食就可以免掉了（同理这些高淀粉的根茎类蔬菜在平日的生活中也可以代替部分主食）。第三章从中医角度冬季营养平衡火锅的搭配方案冬季进补，开春打虎”，春夏养阳，秋冬养阴，秋季养肺、冬季养肾，冬季饮食应遵照“滋阴养肾”、“进补防寒”并注意“省咸增苦”的原则，以达到“寒则温之”、“虚则补之”滋阴潜阳、补气填精、增加热量的目的，需注意多摄取优质蛋白质、脂肪和碳水化合物，例如，可适当地食用一些动物性食品，以增加蛋白质、脂肪和体内热量，抵御寒冷的侵袭，同时，也要保持蔬菜水果的供应，也达到促进消化、平衡膳食的理想状态。冬季忌食寒凉生冷的食物，也尽量不要进行节食甚至饥饿减肥。冬季吃火锅，少不了肥羊肥牛，还会搭配不少肉丸、鱼丸、豆腐、土豆、山药和各式的蔬菜。此时，仍需遵循荤素搭配的原则，大约1份蛋白质食物搭配2~3份蔬菜的比例。在食材的选择上，可以多选择一些温热和平性的食物，搭配少量的凉性食物。如果吃的是麻辣火锅，火气太大，可以适当增加凉性食物的比例。这样的搭配可做到既滋补防寒又不上火。另外，也可以按照自己的体质来选择食材，如怕寒的，可以多选用温性食材，汤底放生姜、大枣、桂圆、党参，肉类选羊肉，多吃些香菜、山药、香菇、胡萝卜、白菜等食材；如果平时属于阴虚容易上火的，就不要选择太多的温性性食材，而要加大凉性食材的比例，汤底可以放点沙参、玉竹，多吃一些鸭血、豆腐、海带、菠菜、莲藕等，同时避免食用过辣的火锅，免得“火上浇油”。冬季气温寒冷、运动量减少，心血管易收缩，因此是心血管的高发季节，因此营养学上建议冬季要适当减少盐的摄入量，多摄入芹菜、莴笋、生菜、苦菊等富钾和略带苦味蔬菜，也符合中医推荐的“省咸增苦”的原则。因此在食品的选择上可以参考以下内容：温热性食物：鱼肉蛋奶类：羊肉、羊肚、猪蹄、海虾、鸡肉羊肉：富含维生素B族、铁质和热量，有利于防御贫血、抵御寒冷。中医认为有补虚损、益气血、温元阳、御风寒的功效。蔬菜：南瓜、洋葱、香菜、刀豆、桂圆水果：大枣、金橘、橘子、枸杞调料：生姜、葱白、花椒、胡椒、肉桂、辣椒、桂圆、枸杞平性食材：鱼肉蛋奶类：牛肉、猪肉、鸡蛋薯蓣类：甘薯、山药蔬菜：白菜、圆白菜、花椰菜、胡萝卜、黑木耳、银耳、香菇水果：菠萝、葡萄、山楂、芒果寒冷性食材：鱼肉蛋奶类：鸭肉、兔肉、鸭血豆制品：豆腐蔬菜：冬瓜、油菜、菠菜、金针菇、莲藕、菜心、百合、海带、土豆、莴苣、茭白水果：荸荠、甘蔗、香蕉、柚子、梨子、柿子、哈密瓜、猕猴桃第四章结语美食当前，坐在火锅边上的人们也会有些顾虑。怕增加脂肪、怕升高血脂、怕肠胃不适，其实如若真有这样的结果，错的并不是火锅，只怪那个吃火锅的人没有做出正确的选择。动物们是火锅永远的主题，但要非常小心美味肉片中的麻烦。虽然几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中粘附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。

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