总厨岗位职责15篇

Word版本，下载可自由编辑总厨岗位职责(15篇）总厨岗位职责（1）

1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一样的高质量出品；

2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量平安、生产平安、员工人身平安工作；

3、负责制定并组织实施工作方案，把控厨房运营、合理掌握各项成本；

3、乐观参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓舞全部员工发挥乐观性；

4、组织实施员工培训，提升员工出品技能。

总厨岗位职责（2）

行政总厨工作方案：

①、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货方案和生产支配，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。

③、依据市场状况，作好食品节和食品周的方案。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、依据销售和猜测，作好日常生产量的下达方案，严格掌握库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格。

⑧依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训方案。

行政总厨组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满意顾客需求。

②、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、依据各厨房的生产特征，编制工作时间表，检查下属出勤状况。

④、依据厨师的业务力量和技术特长，打算各岗人员的支配和调度工作。

⑤、依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的掌握、检查表。

行政总厨食品制作：

①检查开餐前的各项预备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品试试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生状况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查掌握，保证菜肴符合成本核算。

行政总厨食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，并将看法实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人看法，处理客人对厨房生产方面的投诉。

行政总厨其它方面：

①、负责厨房生产目标的支配和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的平安检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

总厨岗位职责（3）

1、全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。

2、依据公司的经营目标和方针及各项生产目标指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料选购规格的审定工作。

3、参与公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻落实，负责召开西厨厨房工作会议。

4、负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查掌握的工作。

5、检查厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料选购方案，掌握原料的进货质量。

8、强化与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉

9、严格贯彻落实食品平安和厨房卫生制度。

10、制定厨房工作方案、培训方案、规章制度、各工作职责及操作流程。

11、依据各岗位特征和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

12、亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想方法引进有专长的技术人才，关怀员工的工作和生活，准时供应必要的工作指导和帮忙，切实调动他们的乐观性。

13、完成上级布置的其它各项工作。

总厨岗位职责（4）

依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满足。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。

1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升进展。

2、合理支配各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。

3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。

4、方案各餐厅的工作及菜单推展。

5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特殊促销活动。

6、负责落实有关食品及器皿的请购方案。

7、确保酒店内食品卫生标准。

8、帮助餐饮总监推展年度营运预算。

9、参与每月餐饮部会议。

10、参与每星期餐饮经理工作会议。

11、针对市场需求进展在标准成本内特殊菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。

12、策划及落实酒店之食品节推展活动。

13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。

14、落实新进员工上岗30天后的表现追踪考核。

15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。

16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。

17、负责掌握并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。

18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。

19、确保标准选购作业，包括：全部食品选购须经过三家报价比较。

总厨岗位职责（5）

1、落实公司工作目标，帮助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员进展、系统建立等营运指标;

2、处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、平安进行;

3监督下属员工落实公司的各项规章制度和工作态度与表现;

4、保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

5、做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训方案并落实措施;

6、完成上级交办的工作，准时汇报连锁店厨部工作状况。

总厨岗位职责（6）

1、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

2、依据酒店的经营目标和方针及下达的生产目标，负责厨部开发及进展方案的制定，设计各类菜单，并督导菜单更新。

3、协调厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，依据厨师的业务力量和技术特长，打算人员支配和调动工作。

4、依据各工种、岗位的生产特征和酒店营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤、考核工作，负责对下属的工作表现进行评估。

5、依据酒店总体工作支配，方案并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工的进展作出规划。

6、督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具的更换添置方案。

7、审定厨房各部门工作方案、培训方案、规章制度、工作程序和生产作业标准。

8、负责菜点出品质量和检查、掌握。

9、定期分析、总结生产经营状况，改进生产工艺，精确     掌握成本，使厨房的生产质量和效益不断提升。

10、负责对酒店珍贵原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等状况进行检查掌握。

11、积极征求来宾以及酒店对厨房产品质量和供应方面的看法，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

12、酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻落实。

13、督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

14、检查厨房平安生产状况，准时消退各种隐患，保证设备设施及员工的操作平安。

15、审核、签署有关厨房工作方面的报告。

总厨岗位职责（7）

1、帮助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门准时供应各种有关信息和自己的建议。

2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻落实，强化对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

3、准时认识市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，认识并掌控饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

4、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的方案，并仔细实施，不断地培训员工以提升其食品制作技能，优化厨工队伍的素养，优化餐饮经营。

5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮忙。如客人提出特别要求（菜单上没有的菜），准时解决原料问题，尽可能予以满意。

6、运用自己的学问和技能，准时分析，监控食品原料的选购、仓储、成本核算、售价制定等，为选购部、仓储部、核算部做好顾问。

7、对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。

8、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌控设备、器具、工具的使用和修理保养学问。

9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特别活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。

10、依据不同的状况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11、制定本部门全部产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提升。

12、通晓所属员工的`技术技能、学问特长、并合理地加以组织和运用。

13、掌控并运用食品卫生学、食品养分学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的学问和技能，组织对菜点研发、质量检查、新品种试制及同行沟通学习等活动。

14、有较强的语言、文字等表述力量，如参与制定餐饮部业务方案，阅看各类业务报表，主持召开本部门工作会议，准时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

15、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

16、带领全部员工贯彻款待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的准时传递。

17、严格落实《中华人民共和国食品卫生法》，帮助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品平安。

18、做好政治思想工作，关怀员工生活。

19、对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。

20、直接负责新员工的培训方案。

总厨岗位职责（8）

行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:

1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,

实现规范化、程序化、标准化。

2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,

合理利用原材料,降低成本,提升毛利率。

3、以市场为导向,收集同行信息,研发顾客消费需求,

加大菜品开发力度,不断推陈出新,供应适销对路菜品。

4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防

平安进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,

消退各种隐患,确保部门平安生产。

6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的看法,

处理顾客对菜肴质量的投诉。

7、领导交办的其他事项的办理。

任职要求:

1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作阅历,3年以上机关食堂行政总厨阅历。

2、具有强力的责任心,团队协作力量,具备肯定的抗压力量;拥有丰富的管理力量。

3、拥有较高的烹饪技术,认识和熟识食品材料的产地、

规格、质量一般进货价等。

4、对成本管控,食品养分、厨房的设备有很好的基础。

总厨岗位职责（9）

1．帮助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门准时供应各种有关信息和自己的建议。

2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻落实，强化对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

3．准时认识市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，认识并掌控饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的方案，并仔细实施，不断地培训员工以提升其食品制作技能，优化厨工队伍的素养，优化餐饮经营。

5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮忙。如客人提出特别要求（菜单上没有的菜），准时解决原料问题，尽可能予以满意。

6．运用自己的学问和技能，准时分析，监控食品原料的选购、仓储、成本核算、售价制定等，为选购部、仓储部、核算部做好顾问。

7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。

8．参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌控设备、器具、工具的使用和修理保养学问。

9．适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特别活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。

10．依据不同的状况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11．制定本部门全部产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提升。

12．通晓所属员工的技术技能、学问特长、并合理地加以组织和运用。

13．掌控并运用食品卫生学、食品养分学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的学问和技能，组织对菜点研发、质量检查、新品种试制及同行沟通学习等活动。

14．有较强的语言、文字等表述力量，如参与制定餐饮部业务方案，阅看各类业务报表，主持召开本部门工作会议，准时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

15．对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

16．带领全部员工贯彻款待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的准时传递。

17．严格落实《中华人民共和国食品卫生法》，帮助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品平安。

18．做好政治思想工作，关怀员工生活。

19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。

20．直接负责新员工的培训方案。

总厨岗位职责（10）

职责描述：

1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。

2.依据公司的经营目标和方针及各项生产目标指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料选购规格的审定工作。

3.参与公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻落实，负责召开西厨厨房工作会议。

4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查掌握的工作。

5.检查厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料选购方案，掌握原料的进货质量。

8.强化与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉

9.严格贯彻落实食品平安和厨房卫生制度。

10.制定厨房工作方案、培训方案、规章制度、各工作职责及操作流程。

11.依据各岗位特征和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想方法引进有专长的技术人才，关怀员工的工作和生活，准时供应必要的工作指导和帮忙，切实调动他们的乐观性。

13.完成上级布置的其它各项工作。

职位要求：

1.中文流利、英文基本口语。

2.3年酒店工作经受，3年与外籍总厨合作经受，有海外工作阅历者优先考虑。

3.10年以上西餐工作阅历，其中西餐行政总厨工作阅历3年以上。

4.熟识西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的力量，必需精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。

5.娴熟掌控厨房运作管理及成本掌握方法，熟识HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟识厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

6.具有剧烈的责任心和进取心，喜爱艺术，喜爱生活。

7.身体健康、精力充沛，能接受调动支配。

总厨岗位职责（11）

1、依据酒店各餐厅的特征和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行方案。

3、依据各厨房原料使用状况和库房存货数量。制订原料订购方案、掌握原料的进货质量。

4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，常常检查原料状况，防止变质、短缺。

5、确保合理使用原材料，掌握菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，削减损耗降低成本。

6、巡察检查各厨房工作状况，合理支配厨师技术力气，统筹各个工作环节。

7、巡察检查各厨房设备运转状况和厨具，用具的使用状况，制定订购方案。

8、依据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

9、听取客人看法，认识菜肴销售状况，不断提升食品质量。

10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

总厨岗位职责（12）

●依据各餐厅的特征和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

●依据各厨房原料使用状况和库房存货数量，制订原料订购方案，掌握原料的进货质量。

●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。常常检查原材料库存状况，防止变质、短缺。

●确保合理使用原材料，掌握菜的式样、规格和数量，把好质量关，削减损耗，降低成本。●巡察检查各厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节。

●检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制订年度订购方案。

●依据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

●听取客人看法，认识销售状况，不断改进、提升食品质量。

●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻落实食品卫生法规和厨房卫生制度。

●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出看法。

总厨岗位职责（13）

西餐总厨中山市京华世纪酒店有限公司中山市京华世纪酒店有限公司,京华职责描述:

1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;

2、制定菜单,开发新菜品,严格掌握厨房成本;

3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;

4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量掌握;

5、指导厨房设备的使用、维护、更换;

6、依据客情制定选购方案,严格把控原料质量;

7、完成各个时期菜品。

任职要求:

1、8年以上阅历,3-5年同岗位工作阅历;

2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;

3、具备养分学的相关学问,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;

4、团队管理力量强,对于专业技术及菜品学问的培训娴熟;

5、身体健康,吃苦耐劳,喜爱餐饮行业;

6、有连锁餐饮相关工作阅历者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关阅历,对中西餐出品有肯定实操阅历;

总厨岗位职责（14）

职位信息:

1.负责处理厨房的运作及行政事务;

2.落实店长下达的各项工作目标和工作指示;

3.负责制订厨房的各种工作方案;

4.对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任;

5.保持对厨房范围的巡察,对下属员工进行督导,准时解决现场发生的问题,帮忙下属提升工作力量;

6.督导厨房对食品原料的管理,合理地掌握食品成本;

7.妥当处理客人对菜品的投诉;

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9.定期对厨房员工进行培训。

岗位要求:

1.年龄30-45岁,中专以上学历;

2.具有良好的沟通、协调力量以及团队精神和敬业精神;

3.具有4星级以上酒店相关阅历。

总厨岗位职责（15）

1．帮助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门准时供应各种有关信息和自己的建议。

2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻落实，强化对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

3．准时认识市场待