熟食间食品安全管理制度

熟食间食品安全管理制度一、制度目的为了保障食品安全，按照国家有关法律法规和标准要求，规范熟食间的食品安全管理行为，保证熟食间食品从生产、储存、销售、配送等关键环节始终符合食品安全标准，确保企业的产品质量和食品卫生安全，减少投诉，维护企业形象。二、适用范围本管理制度适用于熟食间所有从事食品生产、加工、储存、销售、配送等相关人员，包括该单位所有相关区域。三、食品安全责任制（一）熟食间管理人员责任负责组织食品安全管理工作，建立完善的食品安全管理体系，保证食品安全。制定和完善食品安全制度，并组织落实和监督执行。确保食品卫生的检验、检疫、保存、销售等各环节的落实。定期组织食品卫生培训。（二）售货人员责任对销售熟食及生鲜蔬菜等食品进行检查，发现问题应及时处理，保证不合格食品不得上架销售。进货食品应先行检查，发现问题及时报告相关人员。要求其它同事的食品加工硬件有问题，及时安排处理。定期参加卫生培训。（三）生产、加工人员责任出餐前检查食品，如有变质、发霉、异味等，应当及时处理。加工过程要洗净灶台、用具、手部消毒，在制作、保存及切割等过程中要做到干净、整洁、无杂线、毛发。不得在工作间内使用手机进餐，不得在搪塞食品离岗，不得在食品工作区内抽烟。定期参加卫生培训。（四）管理工作责任对工作过程中是否存在上述规定之外的问题，应记录下来并及时制定整改措施。公司应设立疾病监测措施，对有状况的员工进行检查，同时对工友进行宣传，预防交叉感染。四、营业许可证管理凡要从事食品销售的商户，必须持有固定营业场所的营业许可证，并按有关规定挂照经营。如有变更需在1个月内重新申请营业执照或变更。五、食品采购与储存管理（一）采购管理食品供应商必须具备生产许可证、健康证等资质证件。每批次送货进货前，应填写进货检验单，对每批货品进行检验，不合格的不得进货。进货时需对新鲜度、颜色、气味、外形、加工清洁度、生产日期、保质期等进行检查记录。（二）储存管理储存食品的地方应平坦、干燥、无异味、无杂物、无尘埃等环境污染。不同种类、不同保质期、不同储存条件的食品应分别加以储存，标示储存日期和保质期，确保食品储存与使用顺序合理。储存的熟食产品，每当超过有关临界点后，应不留余品重新祝检验，若产品不能重新建检，应限时处理干净。储存食品的库房门口应放置卫生指导宣传牌和详细的告示。六、食品生产管理（一）设备使用与维护熟食间设备应齐全，设备及工具应定期保养和维护，并作相应记录。严禁使用过期、损坏、腐蚀、溃烂的设备。（二）食品加工过程食品加工前，必须清洗设备、工具、容器等物品，可用的物品应经消毒后方可使用。在食品加工过程中，应避免采用不卫生的方法，如脚踩食品、手摸食品等。加工不同种类的熟食应有相应的设备，并应有相应的操作规程。其中，熟肉制品应避免熏烤，生菜应暴晒，一定要避免一次性勾肉。（三）抽检过程熟食间应建立熟食抽检制度，每天负责对食品进行抽检，并要求相关人员签字确认。如有不合格品，应立即停止生产，并进行处理。七、食品销售与配送管理（一）销售管理确保出售的食品符合销售标准，要求售出的熟食与包装标签相符，如有差异应进行说明和调整。销售前要求工作人员必须进行手部卫生消毒，并要求客户使用卫生餐具进行食用。（二）配送管理配送过程中，配送车辆必须要时刻注意清洁卫生，避免交叉污染。要求食品加工、包装与配送时采取一次性包装袋和保温袋等保护措施，避免食品受到污染、破损等。八、食品安全事故的处理发生食品安全事故后，熟食间应及时报告食品药品监管部门、公安机关，并全面配合调查处理，确保事件能够及时公开、透明、公正处理，切实保障食品安全事故的受害者的合法权益。九、监督检查各级人员或部门应对熟食间是否严格执行食品安全管理制度定期抽查和检查。对食品安全管理存在问题的单位，应及时予