贮藏期对粳糯稻糊化特性的影响_第1页
贮藏期对粳糯稻糊化特性的影响_第2页
贮藏期对粳糯稻糊化特性的影响_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

贮藏期对粳糯稻糊化特性的影响贮藏期对粳糯稻糊化特性的影响----宋停云与您分享--------宋停云与您分享----贮藏期对粳糯稻糊化特性的影响当我们讨论粳糯稻的糊化特性时，贮藏期是一个重要的因素，它可以影响粳糯稻的糊化能力和品质。现在让我们逐步探讨贮藏期对粳糯稻糊化特性的影响。首先，贮藏期对粳糯稻的水分含量有显著影响。在贮藏期过程中，粳糯稻的水分含量会逐渐减少。这主要是由于贮藏过程中稻谷内部的水分逐渐挥发和流失。水分含量的变化会直接影响粳糯稻的糊化特性。较高的水分含量有助于稻谷中淀粉的糊化，而较低的水分含量则会降低糊化能力。其次，贮藏期对粳糯稻的淀粉结构也有一定影响。贮藏期过程中，稻谷内的淀粉会发生一些化学和物理变化。研究表明，贮藏期可以导致淀粉的微观结构发生改变，如淀粉颗粒的大小和形状发生变化。这些结构变化会影响淀粉的糊化特性。一般来说，较长的贮藏期会导致淀粉颗粒变得较小且更均匀，从而提高粳糯稻的糊化能力。此外，贮藏期还会对稻谷中酶的活性产生影响。酶是淀粉糊化过程中的关键因素之一。研究发现，贮藏期可以影响稻谷中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性。较长的贮藏期可以降低这些酶的活性，从而降低粳糯稻的糊化能力。最后，贮藏期还会影响粳糯稻的口感和品质。较长的贮藏期可以使粳糯稻的口感更加糯滑和柔软。这是因为贮藏期过程中，稻谷中的淀粉分子会发生断裂和重新组合，形成更多的胶体和凝胶结构，从而提高糯化效果。此外，贮藏期还可以改善粳糯稻的香气和口感，使其更具吸引力。综上所述，贮藏期对粳糯稻的糊化特性具有显著影响。在贮藏过程中，水分含量、淀粉结构、酶活性以及口感和品质会发生变化。这些变化直接影响粳糯稻的糊化能力和品质。因此，了

人人文库> 全部分类> 毕业设计 > 毕业论文

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论