韩式料理店米诺家族创业计划书

PAGEPAGE1团队编号：大学生创新创业团队组建和研究项目申请书（大学生创业团队）团队名称：米诺家族韩式料理店团队负责人姓名：团队指导教师姓名：团队所在学院：填表日期：年月日PAGE8-团队名称米诺家族韩式料理店创业计划项目名称创业计划项目类型已创业（）未创业（√）项目实施时间起始时间：年月完成时间：2015年5月团队负责人姓名性别民族年龄学院、专业、班级学号电子邮箱联系方式指导教师姓名职称、职务所在学院联系电话指导过的创业类竞赛、项目（未指导过的填无）无团队其他人员信息（不包括负责人）姓名性别学院专业学号联系电话团队分工选址会计订购物品、办证宣传项目简介（80-120字）韩式料理餐馆是一家主营韩国饮食的店，兼营中餐和少许西餐。韩国料理是一种中间菜系，结合中国菜和日本菜的特点，口味更富变化。本餐厅提供丰富多彩的韩式料理，泡菜、酱类酱汤、烤肉、凉拌海蜇皮，米饭，而且受到韩流文化的影响，韩国的餐饮文化很受大家的欢迎，所以在大学附近开这样的餐馆是很有前景的。项目优势总结1、韩流大势来袭，韩剧，韩星，韩国料理风靡中国，有着巨大的市场潜力。2、年轻人是韩式料理的主要顾客对象。在大学附近开这样的餐馆消费人群多3、我们学校附近韩式料理店很少，竞争压力小4、相对于其他菜系，韩国料理比较简单项目介绍（1行业背景2产品或服务特色3商业模式/赢利模式等）1行业背景：韩国料理的客源主要为白领、IT界人士以及学生，他们的年龄在20—40岁左右，占人群总数的30~40%左右。因为顾客群当中中青年偏多，所以对韩国料理的接受和认可度较高，往往成为了韩国料理店的长期顾客。随着针对该年龄段主要客源的广告攻势，年轻人之间的互相推荐，“韩流”的不断“来袭”，全球化、现代化观念的传播以及人们对绿色食物、健康饮食的追求，可以预测，韩国料理的客源将呈现增长趋势。2产品或服务特色：（1）以泡菜为标志（2）以烧烤为主角（3）石锅拌饭风味佳（4）套餐也很精彩3商业模式/赢利模式：餐厅食品质量高，服务优势；稳定的顾客群；投资资本较少，安全指数高二、市场分析（1市场需求2目标市场3市场前景4产品或服务前景5SWOT分析等）1．市场需求与目标市场韩国料理的客源主要为白领、IT界人士以及学生，他们的年龄在20—40岁左右，占人群总数的30~40%左右。因为顾客群当中中青年偏多，所以对韩国料理的接受和认可度较高，往往成为了韩国料理店的长期顾客。随着针对该年龄段主要客源的广告攻势，年轻人之间的互相推荐，“韩流”的不断“来袭”，全球化、现代化观念的传播以及人们对绿色食物、健康饮食的追求，可以预测，韩国料理的客源将呈现增长趋势。2．市场前景整个餐饮一条街只有一家店经营韩式料理，所以市场份额占得相对较多，但料理店店面不大，份额还是有限。3．产品或服务前景SWOT分析报告1.1优势：韩国料理的市场已经形成。经过十几年的发展，韩国料理已经成功的在中国立足和发展起来，并逐步得到了顾客的接受和认可，从高档的韩国料理餐厅到中档的韩国烧烤，再到低消费的韩国小吃店，形成了一定的市场规模，培养了各种层次的消费群体。从韩国料理在各大城市呈现的发展速度、规模和顾客对其的认可度以及日趋完善的经营管理策略来看，韩国料理的市场将不断扩大。韩国料理的客源固定并呈继续增长趋势。顾客群集中在年轻人方面，且周围竞争相对较小。1.2弱势：价格偏高限制了韩国料理客源群体的进一步扩大。虽然韩国料理在中国取得了很大的发展，但是在调查中发现，韩国料理的消费者普遍都是收入比较高的人，月收入在2000元以上的顾客占全部顾客的大部分。就拿石锅拌饭来说，最普通的加鸡蛋都要15到20元，可见价格对于中国普通老百姓来说确实过高了。餐饮界人士表示，由于韩国料理的主要用料成本较贵，像牛肉等原料都是从本国进口，它定位在较高的层次，必须有一定经济能力的人才能消费得起，但这一部分消费者有限，不可能发展到全民消费的阶段。这就使韩国料理的发展受到了一定程度上的限制，价格仍然是阻碍韩国料理发展的一道门坎。1.3机会近年来，韩流风靡。普通大众特别是年轻人和青少年一代追随韩流，有的甚至追星。他们喜欢各式各样的韩流文化。这对韩式餐饮无疑起到了推动作用。随着韩流的持续升温，韩式料理势必在中国有更广阔的发展前景。随着中国经济的持续增长，尤其中国入世后，许多外国公司纷至沓来，国人收入也变多了，而与其他西餐相比，韩国料理既新鲜又有营养，符合养生之道。虽然现在韩式餐馆也不少，但中国市场并未饱和，仍有很大的投资空间。尤其是像阜宁这样的欠发达地区，韩国餐饮也并不多见，整个县城据我所知，只有一家店铺经营。这样看来，要想形成很大很强的竞争环境，还需要很长的一段时间。目前来讲，投资环境比较安全，没有太大的竞争压力。1.4威胁：与本地饮食、与其他外来饮食之间的竞争激烈。包括本地的饮食企业，也包括各种外国、外省涌进来的外来饮食类型。其中，占主导地位的是粤菜，外来菜系有我国的湘菜、川菜、东北菜等，外国菜系有西餐、印度菜、泰国菜、日本料理、肯德基、麦当劳等。SARS、禽流感、疯牛病等突发事件带来短期性的市场波动。韩国料理和肉类是密不可分的，由于韩国牛肉很多是从美国进口的，因此疯牛病盛行时，对韩国料理店的打击很大。三、营销模式（1产品策略2定价策略3地点策略4促销策略等）产品策略1.1以泡菜为标志品尝韩国料理，当然少不了泡菜。发酵食品在韩国起源已久，因为四季分明，在过去没有青菜的冬季，人们把白菜腌在盐水中储存，逐步发展成今天的泡菜。泡菜制作方法简单，讲究全在加入的配料中，如辣酱、大蒜、生姜、水果等。加入这些后，营养和口味才更丰富。而且各个餐馆、每家每户所腌的泡菜都不一样，就如印度餐馆和印度人家各不相同的咖喱一样。1.2以烧烤为主角韩国烧烤有自己的特色。它肯定不是新疆烧烤，牛、羊、鸡肉裹在一根转动的圆柱上烤熟，然后用刀削下来吃。它也不像日本铁板烧，用两把小刀代替锅铲，将神户牛肉烤熟。韩国烧烤通常是用炭火烤，如此烤出来的肉风味好。其次，用得最多是牛肉，还有牛排。肉也可以用生菜叶包起来吃。烤五花肉相对而言属大众料理，因为比烤牛肉便宜得多。吃韩国烧烤，如前所述，会有三五样，或七八样免费的小菜、泡菜等佐餐，而汤和米饭需另外单点。1.3石锅拌饭风味佳韩国料理中的石锅拌饭也是一绝。这石锅状如一个“牛眼”，用特殊的石料做成，上桌时会发出“吱吱”的叫声，这就是美食八要素“色、香、味、形、质、声、器、名”中的“声”。用汤匙轻轻搅拌锅底的饭，会发现已经烧出锅巴。因为整个器皿是暖暖的，埋首在石锅前吃饭，好比对着一个火炉说话。因而除了美味之外，带给人的还有说不出的暖意和快感。

1.4套餐也很精彩韩式套餐就是传统的韩式定食。沿袭了李朝时代宫廷菜的传统风味，各式小菜摆满桌面，有点类似中国的满汉全席。结合蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法，食材、调料、配色花样繁多。2、定价策略多市场实例证明，价格竞争比其他竞争手段都来得更快更及时，见效更明显。从目前餐饮一条街的整体消费水平来看，价格适中，确保餐厅和其他餐厅在同一价格水平线上。、3、地点策略餐馆位于徐师大附近，坐落餐饮街。之所以选择在餐饮一条街，是因为在经营前期可获得其他店的一些顾客分流，但经营内容与周边店铺不能重复，并且消费金额在同一价位上，可略偏低，形成竞争优势。其次，餐馆周围交通发达，人流量大，附近有一个很大的停车场，很方便顾客。4、促销策略制定优惠套餐。消费满100元每人赠送一瓶可乐。四、财务分析（1资金筹备2固定资产明细3流动资产明细4利润预计5风险分析6退出策略等）1.资金筹备：向银行贷款10万块，以作启动资金和部分流动资金。2.固定资产明细：拥有固定的店面，各种设施空调，吊扇，灯具等，另有部分流动资金。3.流动资产明细:乐观预计每个月最高营业额2万元，除去一些固定费用，业务管理，水电费用等，盈利可观。4.利润预计：韩式料理店并非一年四季收入稳定，也是呈现忽高忽低的状态。每年的9至11月份收入很是可观，一个月的营业额最高可达2万元，而1、2、7、8这几个月份收入就很一般，最低的月份收入还不到1万元。原因很简单，因韩式料理店开在大学城附近，1、2、7、8月份是学生们的假期，学生放假回家，料理店的收入肯定受到影响。5.风险分析：a.饮食文化的差异性使韩国料理很难形成稳定和忠诚的顾客。不论是拥有深厚的文化底蕴的中老年人，还是追时髦赶潮流的新一代年轻人，也不论是吃饭要吃出品位的先富裕起来的高消费阶层，还是吃饭还主要是满足生理需要的大多数的中、低收入者，有一点可以肯定，就是只要是生在中国长在中国，即使其它的文化特征（如价值观念、服饰、生活方式的其它方面等）都可以被全球化、现代化所改变，唯独饮食习惯是根深蒂固难以改变的。人们可以偶尔地换下口味，尝尝异国风情，吃吃韩国料理，但是不可能以韩国料理或任何一种外来饮食文化代替中餐。饮食文化的差异性与“乡土化”特征，同样也是限制韩国料理发展的一个非常重要的因素。b.价格偏高限制了韩国料理客源群体的进一步扩大6.退出策略:因为是有限合伙企业，都是有限合伙人，所以资本不可撤回。共享成果，共担风险。五、风险预期（外部风险分析、内部风险分析）1、外部风险分析文化的差异性使韩国料理很难形成稳定和忠诚的顾客。饮食消费，本是满足人们最基本的生理需求的消费方式，但同时也是一个民族区别于其他民族文化特征与传统最突出的体现。说到中国的饮食文化，它不仅涵盖东西南北各地区、各民族各具特色的烹饪技艺，也包含了在积累了上千年烹饪经验基础上形成的全国各大菜系。不论是拥有深厚的文化底蕴的中老年人，还是追时髦赶潮流的新一代年轻人，也不论是吃饭要吃出品位的先富裕起来的高消费阶层，还是吃饭还主要是满足生理需要的大多数的中、低收入者，有一点可以肯定，就是只要是生在中国长在中国，即使其它的文化特征（如价值观念、服饰、生活方式的其它方面等）都可以被全球化、现代化所改变，唯独饮食习惯是根深蒂固难以改变的。人们可以偶尔地换下口味，尝尝异国风情，吃吃韩国料理，但是不可能以韩国料理或任何一种外来饮食文化代替中餐。饮食文化的差异性与“乡土化”特征，同样也是限制韩国料理发展的一个非常重要的因素。2、内部风险分析价格偏高限制了韩国料理客源群体的进一步扩大。内部管理方式要不断与时俱进。六、项目进度安排餐厅刚起步时，顾客对餐馆了解不多，开业时要多做宣传工作，做好宣传工作。注重特色味道，形成自己的竞争优势，多拉老主顾，形成回头顾客。尝试餐券促销。果断增加外卖，外卖主要集中在下午，尽量避开吃饭人群的高峰段。到第三年，生意基本成熟，收入稳定。七、创业愿景学校附近韩式料理店铺较少，竞争压力小。按20张桌子，每张4人，每人消费30元来说，每天中午1波顾客，晚上1~2波顾客，日平均营业额可达6000元左右，按20%的纯利润计算，日盈利近1200元，月盈利3万多元，可于5个月内收回成本，年盈利可达20万元以上。相信本店可以不断发展壮大。八、经费预算（如有外来资金可作说明）支出科目计算根据及理由金额（单位：元）店面位于有利地势租金较贵，加上装潢20000各种设施桌椅，吊扇，空调等6000原料先以一月计算8000宣传费用传单，海报，电子途径等600人员费用主厨3000一月，员工2000一月，先按一月算5000水电燃油以一月算2000合计40000九、项目负责人承诺：我保证填报内容的真实性。如果获得资助，我与本项目组成员将严格遵守学校的有关规定，认真开展项目工作，按时报送有关材料。负责人签名：2014年05月十、指导教师意见：签名：年月日十一、学院意见（团队负责人所在学院）：负责人签名：（学院公章）