《实验8果酒及果醋的制作》教学设计(部级优课)x-生物教案

《果酒及果醋的制作》教学设计嘉兴外国语学校高婷一、设计理念在深化教学改革的今天，学生的生物学素养更加成为大家关注的重点。在众多的生物学素养中，实验设计，实验操作，实验分析能力的养成是一个非常重要的生物学素养。《选修1》总的来说是一门为了满足学生多样化发展的需要而设计的实验课程，强调通过运用技术和操作实验，让学生了解生物科学和技术在生产、生活、科学技术发展和环境保护等方面的应用。因此在教学过程中要突出“学生的主体地位”，要突出实验课程的教学特征，要突出理论与实践相结合的原则。基于以上教学理念，结合实验教学上实验观察和实验结果分析及评价不能在一堂课上同时呈现的限制。何况行是知之始，知是行之果。本节课采用“小组合作学习”、“基于问题的学习”和OES的方式。通过自学理论知识，并尝试酿制果酒的基础上。在本节课上，学生通过分享酿酒过程中的感悟，来厘清实验操作的过程和注意点，以及学生猜测影响酒品质的一些因素。并且通过过滤学生酿好的酒来进一步分析一些因素的推测是否正确。在了解了这些知识的前提下，再知行合一的来酿一次酒，并在课后分小组做好观察记录，下次课程再进行品评。并引出果醋的制作。二、学情分析该课的授课对象是普通中学的高二学生。学生已经具有一定的自学能力、操作能力和逻辑思维能力，因此完全可以自学并完成酿酒。同时学生在自己酿酒的过程中，会遇到一些问题，遇到问题就会触发思考，就会去翻阅资料等。没有解决的问题便会成为学生课堂教学的生长点。在知识上，学生已经在必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚。但是他们对细胞呼吸在发酵中的实践运用还停留在理论认识阶段。同时学生对于实验操作的严谨性和注意点等还存在一定的欠缺，因此需要教师的指导。三、教学目标知识目标： 1.解释果酒及果醋制作的原理，分析影响发酵的因素；2.简述果酒制作的实验流程。能力目标：1.结合课堂分析，小组合作再次酿制果酒；2.运用已有的知识解决实际问题的能力；3.培养学生采用观察、记录等方法来研究问题。情感目标： 1.体会统筹设计的实验思想；2.体验问题解决不断改进，动态发展的过程；3.乐于分享互助，积极提高小组分工合作能力。四、教学重难点重点：果酒和果醋制作的原理；结合自己酿酒的经历，厘清酿酒的过程和操作方法。难点：酿酒过程中发酵条件的控制，知行合一规范酿酒，小组合作和问题解决。五、课前准备1、在本节课的前一周布置学生自学葡萄酒、果酒的制作，并在家中自酿一种果酒。不断观察和记录自己所酿的酒的变化，并与其它同学比较、探讨。2、导学稿3、实验原料、实验设备及用品六、教学过程活动一：畅谈自己酿酒的那些事学生活动教师活动设计意图环节一：分享自己在酿酒过程中遇到的困惑，获得的感悟，感觉需要讨论的问题。在回答过程中需要围绕1、观察到什么现象？2、这些现象正常吗？3、原因是什么？环节二：1、学习过滤的操作2、学习糖度的检查3、学习酒精度的检查4、观察酒的颜色，闻闻酒的味道通过糖度和酒精度的检查，得出根据原理酿酒结束后，往往糖度很低，甚至为零。而在酿酒时加的糖越多，酒精度酒越高。环节一：通过学生的回答，把学生讲述的写在黑板上，形成酿酒的原理，酿酒的一般过程，酿酒的注意点及影响酒风味的一些因素。环节二：1、与学生一起演示酿酒中的过滤环节——拿学生自己酿的酒进行过滤2、指导如何测糖度和酒精度3、引导学生得出酒精度和糖度之间的关系。4、小结过渡：水果的品质，酵母菌的种类，发酵的时间，发酵时的环境温度，是否做到无菌操作等都会影响到酒的风味。1、行是知之始，知是行之果。2、行：学生自学理论知识，并尝试酿制果酒。知：学生通过分享酿酒过程中的感悟，来厘清实验操作的过程和注意点，以及学生猜测影响酒品质的一些因素。3、采用“基于问题的学习”方式和OES的教学方法。4、过滤学生自己酿制的果酒，用数据来说话，验证学生的猜测。活动二：做一做果酒基于这些猜测，将学生酿酒进行分组第一组葡萄不加酵母不加糖室温10天第二组葡萄加酵母加糖（糖度25）低温10天第三组苹果汁加酵母加糖（糖度25）室温7天第四组苹果汁加酵母加糖（糖度20）低温7天第五组梨汁加酵母加糖（糖度25）室温5天第六组梨汁加酵母加糖（糖度30）30度5天【学生活动】学生小组合作酿制果酒。组长要对组内成员进行分工。组内成员按照分工，各司其职；整个小组按照操作要求，规范操作。【教师活动】教师在学生制作果酒的过程帮助解决突发情况，并适时的指导。【设计意图】教学做合一，知行合一。通过再次集体合作完成果酒的制作，做到组内合作，组间协助。同时控制好实验变量，验证猜测。活动三：说一说你这节课的收获学生活动教师活动设计意图1、说说与你第一次自己酿制相比有什么改进的地方2、本次酿酒过程中出现了什么状况，如何解决的1、肯定学生的收获。2、过渡到下一环节1、让学生不仅要有行动，更要会反思，会总结2、让学生会表达、会分享活动四：课堂延伸1、展示观察和记录的要素，小组成员分组合作做好导学上的记录2、有什么心得请及时写在导学稿上3、当酿酒结束后，及时联系老师过滤，测酒精度和糖度活动五：课堂小结1、根据板书小结原理、步骤、操作注意点、影响酒品质的因素2、引出下一课时果醋的制作七：板书设计PPT展示区实验PPT展示区实验8果酒及果醋的制作一、原理（学生书写方程式）二、步骤三、影响酒风味的因素清洗、晾干