【采购管理专业开题报告+论文：盒马鲜生生鲜产品冷链物流配送问题研究9700字（论文）】

引言随着人民收入的逐渐提高生活水平也在相应逐渐提高，人们更加追求绿色健康的生活方式，食物营养均衡成为了人们日常饮食的注重点。因此，新鲜蔬菜水果、鲜活海鲜等生鲜产品在食品消费中占的比重越来越大，生鲜产品的销售也成为了零售行业新的发展点。在“互联网+”和市场消费不断升级的背景下涌现出了一大批生鲜产品销售商，其中又以生鲜电商为主。而在众多的生鲜电商中盒马鲜生这家新型生鲜电商尤为值得关注，盒马鲜生在四年时间内在上海开设门店51家，在北京开设门店34家，全国门店多达214家，是生鲜电商的领头羊。其更是宣称“3公里内30分钟送达”达到快速配送而快速配送又是生鲜产品新零售的关键。盒马鲜生在实现快速配送的过程中也面临多重挑战。由于生鲜产品本身具有季节性、不易保存性、易损坏、标准化难度高、品牌化程度低等特点，导致了生鲜产品配送具有产品损耗大、配送成本高、配送容易损坏、配送标准不统一、运营成本高等难点。盒马鲜生的配送服务被限制在了门店3公里内，错失了大量的订单。所以对于其冷链物流的配送路径等问题的优化迫在眉睫，发现并针对盒马鲜生的现有问题并试图解决问题提出对策就是本文核心。

一、相关概念概述（一）冷链物流概念关于冷链物流，不同的学者给出了不同的定义，但大多数学者把冷链物流看作是一种低温环境下的物流运作过程。一般来说，冷链物流是指在生产、储存、运输、销售的各个物流环节，将产品保持在规定的低温环境中，以降低产品在运输过程中的损耗率，保证食品质量安全的物流项目。冷链物流需要协调预冷、储存、运输、配送等环节的衔接，以及专用制冷设备。它是一种特殊的物流形式，在物流过程中具有较高的成本比重。冷链物流区别于一般物流的最大特点就是为了保证产品品质和质量，使产品在物流全程中始终处于规定的温度之下，要对温度进行全程监控。冷链物流对于管理、技术和资金方面的要求要高于一般物流。（二）冷链物流与传统常温物流的区别冷链食品由于其本身的特殊性，极易变质腐烂，保鲜时间都比较短，并且对运输距离也有很高的要求，正是由于冷链食品的特殊性，运输距离不能太长，储藏条件和各个运输环节都要遵循严格的标准进行。因此这就对冷链物流配送提出了较高的要求。在冷链物流配送过程中，表现在一下几点:（1）冷链配送中心投资建设费用较高，还需具备较高的技术条件冷链物流配送由于其特殊性，需要的投入也会比较大。相比于传统常温物流配送，冷链物流配送对于温度、湿度、配送时间等都有专门的参数要求。因此，冷链配送系统中无论是专用的储藏设备还是特用的运输工具都需要较高的投入，所形成的投资、管理以及营运成本都会远远高于一般物流系统。（2）冷链物流配送需要较高的速度和较短的运输距离冷链食品较容易变质、腐烂，因此在冷链食品的配送过程中，需要速度快，过程流畅以保证食品在到达消费者手中时物品质量的完好性。并且对运输距离也是有很大的限制，不适宜较长距离的运输。（3）在冷链物流配送中，第三方物流作用越来越高在冷链食品的配送中，第三方物流扮演着越来越重要的角色。目前，大多数的冷链物流供应商只涉及冷链运输这一方面的服务，而不是完整的冷链物流配送服务。只有少数的冷链物流企业能提供冷链物流所有环节的温度控制，所以很多冷链食品生产商会选择将物流配送这些业务外包给第三方物流配送公司。这样可以使得企业的产品辐射更大的范围。并且，第三方冷链物流企业由于其专业性，对于食品质量的保证是可以充分信任的。（三）配送概念物流配送，即从商品流通的经营方式看的一种商品流通方式。物流配送的要素包括了备货、储存、分拣及配货、配装、配送运输、送达服务、配送加工等。按照不同的标准分类，物流配送分为不同的类型，比如按配送商品种类与数量划分，物流配送分为多品种配送、少批量配送；少品种、大批量配送；成套配送几种类型；按配送时间及数量划分，物流配送又可分为定时配送、定量配送、定时定量配送、定时定量定点配送、即时配送等几种类型。不同的配送方式，有着不同的特点。

二、盒马鲜生冷链物流配送现状分析——以八佰伴盒马鲜生店为例（一）八佰伴盒马鲜生门店介绍盒马鲜生是由前京东物流总监侯毅从京东离职之后创立的，第一家店是开在上海金桥的生鲜超市，在得到阿里的投资之后，侯毅开发出了超市配送体系，打出“传统商超+餐饮+外卖配送”的组合牌，提供3公里范围内半小时送达的极致配送服务。无锡八佰伴盒马鲜生店是刚开业4个月的新店，盒马内部也将门店称之为店仓。从模式上看，店仓主要融合了实体店与仓库，将其做到了一体化，它既是前置的物流中心，同时还承载着销售、餐饮等线上线下一体化的服务机制。这种模式也是新零售最大的亮点，他在管理上人员和场地均可以做到复用的效果，从而提升工作人员效率也帮助线上线下的融合。无锡八佰伴盒马鲜生店用户可以在下订单后的12分钟内分拣和打包，在3公里之内的30分钟内实现分销，并整合商店和仓库。（二）八佰伴盒马鲜生门店物流配送的现状盒马鲜生不同于往常的020模式，其更符合OAO(OnlineandOffline)的模式，将信息联通，以实现最佳的用户体验，是实体店与网店一体化的双店模式。通过线下3公里的覆盖，将消费者从线上消费引导至线下门店体验参观，同时让实体店消费的顾客吸引至线上消费，线上app下单与线下实体购买还可以实现Online与Off1ine的智能拼单，而后共同配送，真正意义上实现信息联通，资源共享，共同获益。以生鲜为特色，线下重体验，线上做交易，大方向是超市+餐饮+物流。将用户体验放到首位，培养消费习惯，形成消费粘性。盒马=超市+餐饮+物流+APP的复合功能体。其“一店二仓五个中心”，即一个门店，前端为消费区，后端为仓储配送区，五个中心分别是超市中心、餐饮中心、物流中心、体验中心以及粉丝运营中心。盒马实行的线上线下一体化运营，线下重体验，线上重交易，围绕门店3公里范围，构建起30分钟送达的冷链物流配送体系。盒马鲜生门店的物流物流配送模式是指从拣货到打包到配送员配送到顾客手里和售后服务的整个流程，不过无锡八佰伴盒马鲜生店由于才开业几个月，因此存在一些问题：拣货打包，配送都不够熟练，拣货经常有捡错货，或者库位和商品不符，打包串包，打包不规范，配送员的二次分拣出错或配送途中包装不规范导致商品碰伤或损坏等，配送线路不完整，分区不够准确等。（三）配送中心的工作流程盒马鲜生配送中心的入库作业。进货通知。通知供应商按订单进行分配，并在规定的时间内交付配送中心。供应商通过检查并收到卸货作业指导书，根据作业指导书到指定卸货地点卸货和标准作业操作。进货验收。供应商将货物发送至指定地点，将检验人员手机商品条码扫描、纸箱、托盘相关的输入编号、生产日期码、签章、上载货物信息，经电梯自动验收到相应位置。入库上架。仓库管理员使用蓄电池叉车将整个托盘运送到指定地点，并将相关的货物代码上传到仓库信息中。库存管理。盒马鲜生物流配送中心,以便及时掌握各种各样的商品销售,实时股票回报,和每个成员列出消费细节,发票管理,查询订单到返回的细节,以及完整的库存商品库存,开发建立了POS(销售点)系统管理(项目管理)“电脑销售管理系统”。以及仓库中一些动态变化信息的数据进行统计调查和其他工作。商品配送中心库存天控制在15天内,任何查询库存商品编码、商品名称、单一,股票价格、零售价格、库存数量、价格、库存金额,最高最低库存,累量,累成黄金,累坏了数量,信息的数量,生产日期,有效期等。为了促进商店的补给,仓库应被视为第二家店，分类为管理。在最有效的情况下，我们会找到货物，把货物捡起来放在架子上。盒马鲜生配送中心的出库作业。接单、订单处理。物流配送中心根据库存情况根据库存情况进行相应的配送处理。在收到总部到连锁店的分销订单后，配送中心将在验货后验货。根据系统安排的结果，根据实际情况对人进行调整。拼车。根据各连锁店的需求，由专家负责安排货物装卸，可分为动态配送和人工配送，目的是更有效地利用手中的资源配送中心。分销计划系统将根据不同商品的销售规格和数量自动进行车辆和货物的配送，并及时将其分发到门店。理货。匹配关中中心信息系统的定期存储将自动在货物信息后进行预先分配，然后按每一个装载货物和运输能力，优化交付线，如划分工作批次，发送条码打印。

三、盒马鲜生冷链配送存在的问题（一）配送时效无法保障30分钟的服务可以在一个统一的环境中实现，并且会受到许多客观和主观因素的影响。在实际工作中，经常会出现一些异常现象，如天气条件恶劣，新招聘人员的选拔速度不达标，人员配备速度不达标或路上出现异常，用户在30分钟内无法收到货物。最重要的是保证算法30分钟的性能，并在原有的基础上设计一到两个存储的基本参数。随着仓库规模的扩大，这些标准无法根据仓库的实际情况、不同地区批量订单的特点以及仓库运营管理能力的差异来确定，导致结果与实际系统不同。例如，在一些节日或商店的高峰期，系统无法预测需求的突然增加。同时，也会出现一些意想不到的问题，如配送人员的疲劳，导致客户无法在30分钟内订购商品。并非所有用户都会及时反馈给新马广场，或者当客户对问题的响应延迟且无法及时处理时，企业无法及时跟踪和处理问题。（二）未能满足用户的配送需求如果有关于这个话题的任何信息，请免费添加。如果你有关于这个话题的任何信息，请免费添加。需要二次配送，这增加了配送成本。在分配绩效方面，由于再分配的需要，公共分配的效率降低。（三）拣货准确性不足选择商品的准确性无法得到充分保证的原因是存在二级排名。由于标准套筒和冷套筒之间的差异，在分配过程中，它们必须分开放置，不能混合。因此，当分销商将其交付给用户时，根据实际情况，用户是否可以购买自己的冷藏商品。如果需要，经销商需要选择相应的商品，并将其与标准一起交付给客户。在交货要求高的情况下，客户在收到货物后会发现购买的货物丢失，或者因为在购买货物的过程中，同一台冰箱中有多个客户，经销商采取了错误的方法，导致用户得到的货物不是订单项下的货物。同时，由于点仓库的集成过程尚未完全数字化，不仅不能及时完成更新，而且还带来了对缺陷的快速响应能力。（四）商品品质无法保障更重要的是，货物的质量不是新的，货物丢失了。其核心是货架不能及时完工，劣质商品不能及时清理。取而代之的是，它们在选择过程中由分拣机发送到包装区。一些用户会根据用户反馈的信息质疑产品质量。他们发现产品不够新鲜，味道也不够好。一旦收到，它就会被损坏。影响商品质量的因素很多，如采购来源、质量管理、运输等。一些特殊客户在最后30分钟的发货时间过长，因为当货物被放置在标准化的隔离箱中，并在配送车后面时，路况良好，或者经销商的驾驶技能不好，无论货物是否碰撞，货物是否整齐地放在包装上，承受压力，并按照商品摆放规则摆放，这会对商品造成损坏，影响商品质量用户体验

四、盒马鲜生生鲜冷链配送分析（一）数据采集与分析改进履约链路框架，其核心在于增加了履约接单的系统以及人工干预如图4.1。原有的系统由于缺乏数据场景的沉淀，导致很多的系统异常无法被探测。如用户不在配送范围内但用户可以下单，订单流转到配送履约的环节却发现客户的住址不在配送履约范围的区块设计当中，极大的影响了用户体验。数据采集的模块除了从系统中提取原始数据进行分析外，主要依赖于本章节部署的实时响应系统做业务数据的场景沉淀并通过对业务问题的根源分析，找到业务异常问题的特征并通过应用这些特征到系统履约模块来自动判定该订单是否符合当前系统的要求并交由系统进行自动处理。图4.1改进履约链路框架而对于前期缺乏特征沉淀的异常业务场景，系统会将此订单流转到人工进行判定和处理，避免给用户体验带来不好的影响。数据采集和分析在整个客户体验保障中的重要性可见一斑。该流程追加的设计是为了应对供应链响应能力缺陷所产生的异常订单的应对。（二）集单及配送履约路径优化配送长达3公里，操作过程准确，服务表现最快可在30分钟内完成，确保了方马在流通领域的超新鲜制胜法宝。为了实现仓储与仓储相结合的本土化目标，方马店可以通过强大的渠道能力形成强大的商品采购和供应链。配送性能作为马盒存储过程的重要组成部分，直接影响消费者的购物体验。从运营成本来看，配送相关成本又是盒马非常重要的支出如图4.2，无论从毛利率占比还是订单收入占比角度来看，履约配送支出的比例都非常大。好的集单策略可以在保证服务质量的同时降低配送成本，是控制整个门店运营成本的关键之一。图4.2配送费占比配送员作为连接门店与消费者的桥梁，配送员的效率对于客户体验以及门店运营成本来说，都是非常重要的指标。而对配送员来说，同样需要配送更多的订单来提高自己的收入。集单直接影响订单的分配和配送的路径，是门店运营中的极其重要的环节。集单策略向下涉及到自营配送人员以及众包配送比例的安排、派单、门店和骑手的管理、以及骑手路径规划。向上涉及到拣货员的区域时间安排、传送带硬件上限的匹配、前后仓订单分配和配货管理。在即时配送领域满足履约条件下降低整体配送成本，从而为企业在市场上保持核心竞争力提供保障。而原有的集单策略存在诸多问题函待改进。（三）门店作业数字化管理设计我们对单次捕获策略进行了改进，以平均传输速率和平均传输时间为核心目标，提高了分布式执行的整体效率，提高了系统的响应能力。快速供应链在这一部分中，我们重点研究了上游、仓库和车间的工作流优化，以及供应链快速响应能力的另一个重要环节，即车间数字化管理。如图4.4所示，盒马供应链快速响应能力从结果上表现为最快三十分钟的履约能力，从业务流程设计的环节涉及到仓内作业模块以及配送履约模块。在揽收之前的环节重点为仓内作业环节。盒马内部把店仓一体化内作业人员进行了分工，分为生产作业人员(拣货、打包、配送等)及非生产作业人员(调整、收货、上架、补货等)。店仓一体化涉及到的生产(拣货、打包)和非生产作业人员(上架、补货等)的生产作业效率对盒马整体供应链快速响应能力的配送前的环节起决定性的影响。从第一家门店开业以来，针对店仓一体化管理效率的提升也一直是核心，也在不断摸索和改进。前期的主要问题大致如下：图4.4盒马配送30分钟履约流程拣货效率低：操作员实操换货效率低下，一个成列位的换货处理通常会达到5人时，操作员不能直观地找到对应商品的货位，导致下货上货时间过长。尤其盒马鲜生店新店开张铺货与周期大汰换，耗时要按天计。而商品成列的低效，使得店仓一体化生产作业人员对作业区商品陈列的熟悉程度较低，导致店仓内动线随机，从而很难保障在几分钟内快速完成系统下发的拣货任务。（四）生产作业人员绩效管理数据化除了针对快速响应能力的系统进行技术改造和流程优化外，还需要针对工作人员进行管理的优化。由于供应链末端服务链路较长，而末端服务链路中所涉及到的人员较多如拣货员、补货员、打包员、配送员等。末端服务链路的人员绩效极大的影响着快速响应能力中履约环节绩效的实现。缺乏数据化的绩效管理可能会产生意料之外的失控，这样的问题己经在实际客户反馈的问题中发现且很严重。比如，配送人员察觉到配送要超时，在商品还没有送达的时候进行提前确认的动作。由于配送人员除了自营还有第三方的众包人员，如果缺乏管理，配送人员的态度不友善也会直接伤害客户体验。为了解决这一些列的问题，从组织行为的层面对整体的绩效进行有效的保障，还