清洁厨房“五净”标准核验表_第1页
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文档简介

编号主要依据核验结果1.场所净1餐饮服务场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,周围无导致虫害大量滋生的场所。2食品处理区墙壁、天花板防霉、不易脱落。3食品处理区地面清洁、无积水。4粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐、食品库房、清洁工具存放等区域场所划分清晰。5动设备中进行。专间门能及时关闭,食品传递窗应专用,可开闭。6防鼠防蝇措施到位,有效防止有害生物侵入。7专间、专用操作区不设置明沟。8食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。9各类水池专用。专间、专用操作区水龙头应采用非手动式。洗手设施附近应配备洗手用品和干手设施等,显著位置应标示简明易懂的洗手方法。车房应设通风、防潮设施,保持干燥。废弃物存放设施应有盖,并及时清洁,必要时消毒。3.工具净用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具分开放置和使用,并保持清实施色标管理,加工用具、设备定色、定人、定位,各种标识以照片或图示说明方式在各食品加工操作区域明示。从业人员工作时,应保持良好的个人卫生。饰物不应外露;应戴清洁的工作帽,避免头发掉落污染食品。专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服,外观应有明显区分。工食品前还应进行手部消毒。食品从业人员每天上岗前应进行健康状况检查。5.食材净食品原料无腐败、变质、污染等现象。食品原料加工前应洗净,未经事先清洁的禽蛋使用前应清洁外壳,必要时消毒。同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的,应分设存放区域,并显著生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理,必要时消毒。检查人员：、核验结论：

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