柑橘白兰地加工技术规程

柑橘白兰地加工技术规程范围本文件规定了柑橘白兰地生产中的的术语和定义、原辅料要求、食品添加剂、设施、环境、卫生、工艺流程、技术要求、标志、标签、包装、贮存、运输及记录。本文件适用于柑橘白兰地的加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T12947鲜柑橘GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1柑橘白兰地citrusbrandy以柑橘为原料，经选果、清洗、磨油、榨汁、发酵、澄清、蒸馏、橡木桶陈酿及调配而成的柑橘蒸馏酒。原辅料要求4.1柑橘柑橘应新鲜、成熟适度、风味正常、无病虫害、无霉变，并符合GB/T12947的有关规定。4.2白砂糖应符合GB/T317的规定。4.3酿酒酵母应符合GB31639的规定。4.4加工用水要求调配用水应符合GB19298的规定，其他加工用水应符合GB5749的规定。食品添加剂要求应符合GB2760的规定。设施、环境、卫生卫生要求厂房和车间、生产设备、生产环境、人员健康管理和卫生、生产过程的安全控制要求等应符合GB8951的规定。工艺流程原料选果→清洗→磨油→榨汁→发酵→澄清→蒸馏→橡木桶陈酿→调配→灌装。技术要求8.1原料选果、清洗剔除腐烂果、病虫果、生果及畸形果，同时剔除外来杂物等；宜采用自动化清洗机进行消毒和清洗，使表面较为光洁。选用的消毒剂应符合GB14930.2规定。洗果水应符合GB5749规定。8.2磨油采用磨油机磨皮去油后榨汁。8.3榨汁采用杯式或切半榨汁机压榨机连续榨汁，快速分离果肉，不得压破种子。8.4发酵根据预设酒度要求，视柑橘原料含糖量添加适量白砂糖，添加量不超过柑橘汁总质量的10%。活性干酵母0.2g/Kg～0.4g/Kg加入少量纯净水在35℃下活化30min，加入发酵罐中进行发酵。发酵温度为20℃～25℃，每天测定含糖量和酒精体积分数，直至酒精发酵结束得到柑橘原酒。8.5澄清采用自然澄清结合澄清剂处理对原酒进行澄清后倒罐分离。8.6蒸馏采用壶式或塔式蒸馏器对澄清后的原酒进行液态法蒸馏，宜采用二次或多次蒸馏，获得高酒度蒸馏酒。8.7橡木桶陈酿将蒸馏后的柑橘酒装在橡木桶中在地窖内静置存放，并根据需要进行转罐。陈酿时间为2年以上，陈酿期间需关注酒体的变化，定期添酒、充氮和取酒，添酒应选择同酒龄、同质量的酒。待酒体老熟，澄清、透亮，醇厚绵柔即可灌装。8.8调配和灌装根据产品标准对其酒精度、色泽等进行微调，经过滤后灌装。标签、标志与包装9.1标签、标志产品标签应符合GB7718、GB28050的规定，标志应符合GB/T191的规定。9.2包装包装应牢固、防潮、整洁。包装材料应符合食品安全国家标准的有关规定。贮存与运输应符合GB31621的规定。记录对柑橘白兰地