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文档简介

PAGEPAGE1学校食堂食品安全自查表学校名称：白云区龙江小学学校地址：白云区黄石东路江夏村元下底8号食堂类型：□高(职)中□中学∨小学□幼儿园基本情况：供餐人数400人。厨房总面积：180平方米。负责人：郑亚博联系电话：86437061检查项目检查内容是否组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是是否有食品安全管理领导小组并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员是是否是是否定期检查食品安全并有记录是对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度无承包是否制定有食物中毒应急预案是许可证有无食品卫生许可证有实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题相符无超范围小卖部是否具备经营许可证、食品卫生许可证等合法手续；从业人员是否持有效健康证是学校是否加强对小卖部的管理，定期抽查无小卖部是否违规经营非定型包装食品否食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是是否具有足够的通风和排烟装置是健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案是从业人员是否取得健康合格证明，个人卫生是否符合要求是健康合格证明是否在有效期内是从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位是原料采购与食品贮存卫管理学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格落实索证索票制度，是否验收并具有进货台账是库存食品是否在保质期内，进出库是否有食品及原料登记是是否有足够的冷库存放物品，生熟分柜分库存放，并有明显标志是是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况否原料仓库是否保持清洁是原料仓库是否有抽风排气设施、防“四害”设施是食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定是清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是是否有餐饮具专用保洁设施是使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求

是消毒人员是否掌握基本消毒知识是餐饮具消毒效果是否符合相关要求是配餐间是否装有紫外线消毒灯及灭蝇灯。（15㎡装一盏）是食品加工制作管理是否设置有肉类、水产、蔬菜专用清洗池，并有明显标示是粗加工过程中动物性食品与植物性食品是否分开是蔬菜是否按“一洗、二浸、三烫、四煮”的程序煮制是是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品否原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染是无感染是时间否否是否按规定留样并有记录，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转是使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具

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