第5章 库存商品的保管和养护

第五章库存商品的保管与养护引导案例人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃

－5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏商品发生质量变化呢？主要内容●商品保管●库存商品的质量变化●商品养护技术第一节商品保管商品保管概述商品保管保养的目的商品保管保养的任务商品保管保养的组织

一、商品保管概述商品保管保养是一项综合性、应用科学性的技术工作。产品由生产部门进入流通领域后，需要分别对不同性质的商品在不同储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。二、商品保管保养的目的商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗率，以提高整个行业的管理水平。三、商品保管保养的任务“以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方针。商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量的多少、发生质量的变化速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商品损失，降低保管损耗。四、商品保管保养的组织

各级专业技术人员

一定的实验研究设备建立商品保管保养研究机构，开展科学研究活动第二节库存商品的质量变化主要内容物理机械变化生化变化化学变化影响库存货物发生变化的因素

第二节库存商品的质量变化一、物理机械变化

常见的物理机械变化有

挥发

溶化

熔化

渗漏

串味

沉淀

玷污

破碎与变形

变化类型

含义影响因素保管保养措施挥发气体经汽化液体经挥发固体经升华气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小加强包装的密封性，控制仓库温度溶化固体物资因吸湿变为液体分类储存，注意包装、防潮、吸湿熔化低熔点货物受热软化或液化气温高低、商品本身的熔点、杂质的种类和含量高低阴凉通风的库房内储存，注意密封、隔热、防日照渗漏因包装破损，液体或膏状物发生饱冒滴漏包装材料性能、包装容器结构、包装技术优劣、仓储温度变化加强入库验收和在库商品检查串味吸附性较强的货物因吸附其他气体、异味所致包装、仓储环境密封包装，在储存中不得与有强烈气味的商品同库储存，注意仓储环境的清洁卫生玷污因脏物、污物使货物外表受影响环境卫生、包装注意卫生条件，加强包装管理破损与变形受到碰、撞、挤、压和抛掷而破损、变形妥善包装，轻拿轻放。注意商品或商品外包装的压力极限二、化学变化

常见的化学变化有

化合

分解

氧化

聚合

老化

风化

陈化锈蚀三、生化变化

呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。小贴士据了解，2007年我国的水果总产量已经超过了1.05亿吨，位居世界第一。但是出口量只有477.3万吨，仅占国际总出口量的3％左右，而且价格低廉，出口水果的价格只有美国的40％，日本的20％。负责检验的检疫部门表示，我国每年欲出口的水果大约有100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在贮藏、运输当中变质的水果占总产量的1/4。由于保鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果腐烂损失也居全球之首。四、影响库存货物发生变化的因素

（一）库存货物质量变化的内在因素

1.货物的化学性质物品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性2.货物的物理性质

货物的导热性、耐热性、吸湿性、含水率、吸湿率、透气性、透湿性、透水性。

3.货物的机械性质

货物的弹性、塑性、强度等。（二）货物质量变化的外在因素1.自然条件因素温、湿度日光照射臭氧和氧的作用 有害气体的影响 微生物及虫鼠害的侵害卫生条件

（二）货物质量变化的外在因素

2.引起货物质量变化的外在因素是社会因素

国家的方针政策生产经济形势技术政策和企业管理人员素质以及规章制度等

第三节商品养护技术商品养护的基本技术和方法仓库温、湿度的控制与调节

防霉腐技术防虫技术金属的锈蚀与防护一、商品养护的基本技术和方法常常采用的有以下几种技术和方法：

（一）制冷（二）气体净化

（三）气调

（四）空气加湿与减湿处理

（五）通风

（六）药物熏蒸

还有除尘技术、密封技术、消声技术、防辐射技术等。二、仓库温、湿度的控制与调节（一）温、湿度管理概述

1、温、湿度的基本知识空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。空气中水汽量的多少，一方面与气温有关，气温越高，空气中所能包含的水汽也就越多；另一方面还与地表的水分有关，地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相对也就越多。表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度、相对湿度、露点等方法。2.仓库内外温湿度的变化自然大气中，温湿度的变化规律是：

气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时，风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化恰恰相反，日出前湿度最高，午后2时湿度最小。库房温湿度变化的一个总的规律是：

基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。仓库内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化比外界要小些。外界湿度大时，仓库内的湿度也应随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库房条件、气候等因素的影响。（二）仓库温湿度的控制与调节密封

通风吸潮图5-1指针式温湿度计1、密封（1）密封保管的注意事项

●选择好密封时机。

●做好密封前的检查。

●合理选用密封材料。

●密封必须同通风和吸湿相结合。

●做好密封后的观察。（2）仓库密封保管的形式

①不同介质的密封。

a.大气密封

b.干燥空气密封。

c.充氮密封。

d.去氧密封。②不同范围的密封。a.整库密封。b.整垛密封。c.整柜密封。

d.整件密封。2.通风（1）通风方式。①自然通风。

②强迫通风。图5-2仓库的通风管道（2）仓库通风应注意的几个问题

①在一般情况下，应尽可能利用自然通风，

②在利用自然通风降湿的过程中，应注意避免因通风产生的副作用。

③强迫通风多采用排出式，即在排气口安装排风扇。

④通风机械的选择，应根据实际需要与可能，并要考虑经济实用。

⑤通风必须与仓库密封相结合。3.吸潮吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。吸潮剂的种类有很多，常用的有生石灰、氯化钙、硅胶。吸湿机把库内的湿空气通过抽风机吸入吸湿机冷却器内，使它凝结为水而排出。小贴士库存茶叶的保管保养：首先，茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。其次，茶叶应专库储存，不得与其他物品混存，尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。最后，一般库房温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过65％。三、防霉腐技术（一）商品霉腐的影响因素

1．引起商品霉腐的内在因素起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。2．引起商品霉腐的外在因素

主要就是库房内的温湿度与空气。