第一章 水与健康

食物营养与美容、健康成善南大学园艺园林学院讲授《食物营养与美容、健康》课程的必要性营养盲>科盲>文盲我国学生营养状况很不理想国民经济发展和人才竞争的需要Introduction水分与人体健康蛋白质营养与人体保健脂类营养价值评价碳水化合物营养学维生素营养学膳食、营养与相关的慢性病动物性食物的营养与保健功能蔬菜的营养与保健功能水果的营养与保健功能食物的合理搭配及选择方法食物烹调加工对营养成分的影响食物与美容、美丽营养合理膳食结构水与人体健康水对人体健康的重要性水的需要量和来源饮用水分类科学水营养新概念水与KeepFit水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。人类很早就开始对水产生了认识，东西方古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元素，水是中国古代五行之一；西方古代的四元素说中也有水。(加）马克·德维利耶出版日期:2001-01第一部分：水界的位置、性质和范围1、水的危机：危机是快要出现，还是已经出现？2、水的循环：地球上有多少水？储存在哪里？3、自然分配：谁家有多少水？谁家的水快要用完？4、水的历史：人类如何总是发现、引取、积聚、调节、储存和滥用水的？地球表层水体构成了水圈，包括海洋、河流、湖泊、沼泽、冰川、积雪、地下水和大气中的水。由于注入海洋的水带有一定的盐分，加上常年的积累和蒸发作用，海和大洋里的水都是咸水，不能被直接饮用。某些湖泊的水也是含盐水。世界上最大的水体是太平洋。北美的五大湖是最大的淡水水系。欧亚大陆上的里海是最大的咸水湖。地球上水的体积大约有1360000000立方公里.当中海洋占了1320000000立方公里(或97.1%)。冰川和冰盖占了25000000立方公里(或1.8%)。地下水占了13000000立方公里(或者1.0%)。湖泊，内陆海，和河里的淡水占了250000立方公里(或0.0018%)。大气中的水蒸气在任何已知的时候都占了13000立方公里(或0.0001%)。为了让全世界都关心淡水资源短缺的问题，第47届联合国大会决定将每年3月22日定为世界水日。（一）水的重要性水是机体的重要组成成分水是生物体的清道夫和守护神水是润滑剂水是体温调节剂水是生命物质载体（二）水的需要量及来源水的需要量呼吸排出400ml皮肤排出400ml粪便排出150ml尿液排出1500ml2.5L食物含有水分摄取800ml体内物质代谢产生水400ml每天需喝水补充1.3L水的来源食物水饮用水代谢水科学饮水方法（生活常识一）白开水比茶水、果汁或其他饮料好温水比开水、冷水好依据身体感觉摄取水量科学喝水时间清晨喝一杯温开水是一种有效健康方法进餐时也应喝一定数量的汤水每日三餐饭前半小时至一小时是最佳喝水时间睡觉前应喝一定量的水热时不宜洗冷水澡

（三）饮用水的分类矿泉水硬水与软水纯净水矿泉水≠健康水纯净水≠健康水自来水硬水与软水

硬水溶有较多量的钙离子，镁离子的水。如矿泉水，自来水，以及自然界中的地面水和地下水等。

软水只溶有少量或者不含钙离子，镁离子的水。如雨水，雪水，露水，纯净水等。矿泉水和蒸馏水有什么区别？矿泉水肥皂水解释：

肥皂的有效成份是硬脂酸钠—Na(C18H3502)2，矿泉水中发生反应：2Na(C18H3502)+Ca2+

Ca(C18H3502)2↓（白色沉淀）+2Na+

，2Na(C18H3502)+Mg2+

Mg(C18H3502)2↓（白色沉淀）+2Na+而纯净水中的钙镁离子几乎没有，所以肥皂水滴入振荡后只是产生肥皂泡。实验一LookLook纯净水☆硬度定义

1升水中含有10mgCaO或者相当于10mgCaO称为1度（1。)硬水和软水硬水：硬度大于8度的水软水：硬度小于8度的水自然界中只有雨水、雪水这样的结晶水才是纯软水。雀巢矿泉水，钙离子37～40mg/L

镁离子14.0～15.5mg/L，

试计算它的硬度。解：一升水中,钙离子和镁离子的物质的量分别为：n钙离子=40/40（mmol）n镁离子=15/24（mmol）按照定义，将镁离子折算成钙离子，那么n钙离子总=40/40+15/24(mmol)再把钙的存在形式看成是CaO

mCaO=MCaO×n钙离子总=56×(40/40+15/24)(mg)

根据硬度定义计算得:硬度=mCaO(mg)/10(mg/度)≈9度硬水的危害1.和肥皂反应时产生不溶性的沉淀，降低洗涤效果2.工业上，钙盐镁盐的沉淀会造成锅垢，妨碍热传导，严重时还会导致锅炉爆炸。由于硬水问题，工业上每年因设备、管线的维修和更换要耗资数千万元。3.硬水的饮用还会对人体健康与日常生活造成一定的影响。没有经常饮硬水的人偶尔饮硬水，会造成肠胃功能紊乱，即所谓的“水土不服”；用硬水烹调鱼肉、蔬菜，会因不易煮熟而破坏或降低食物的营养价值；用硬水泡茶会改变茶的色香味而降低其饮用价值；用硬水做豆腐不仅会使产量降低、而且影响豆腐的营养成分。不对，否则怎么会有那么多的人要买矿泉水喝呢？那么硬水毫无是处了吗？原来钙和镁都是生命必需元素中的宏量金属元素科学和医学家们还调查发现，人的某些心血管疾病，如高血压和动脉硬化性心脏病的死亡率，与饮水的硬度成反比，水质硬度低，死亡率反而高。长期饮用过硬或者过软的水都不利与人体健康。我国规定：饮用水的硬度不得超过25度

硬水与软水泡茶区分（生活常识二）雪水是软水，且洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。江水一般不是理想的泡茶用水井水是否适宜泡茶，不可一概而论凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都可以用来泡茶矿泉水分类：天然水农夫山泉天然水天然矿泉水威士顿天然矿泉水矿泉水其他矿泉水五大连池矿泉水定义：含有矿物质的泉水其矿化度为755mm/L，水中含有十一种对人体有益的微量无素，矿泉水指标中锶含水量0.307--0.320mg/L，偏硅酸含量34.3--35.8mg/L，均达到国家矿泉水标准。因此是含锶，偏硅酸的重碳酸-钠型饮用天然矿泉水。水质稳定优良，爽口润喉。矿泉水的同位素测定年龄在5万年左右。除所含国家规定的的常量元素外，其所含的最主要微量元素成分对于人体的重要作用：

锶：锶是人体所需的微量元素，人体中几乎所有的组织都含有锶。锶主要分布于骨骼中，约占人体锶总量99%。锶与血管的功能及构造成也有关，从而减少钠的吸收而增加钠的排泄，可防止高血压和心血管疾病。

偏硅酸：硅是人体所必需的微量元素。偏硅酸对人体心血管、骨骼生长等具体保健功能，有关资料报道：偏硅酸对人体具有良好的软化血管的功能，可使人的血管壁保持弹性，故对动脉硬化、心血管和心脏疾病能起到明显的缓解作用。水中硅含量高低与心血管病发率呈负相关。硅在骨骼化过程中具有生理上的作用。它对骨骼化的速度有影响。

综上所述，威士顿天然矿泉水在同类产品中更是体现了天然性，安全性，保健性的完美融合。

威士顿天然矿泉水资源量：

在勘察区内，探明的矿泉水储量（静储量和动储量）为3000万立方米，可开采量为2000万立方米。如果年开采量以40万立方计，则可持续开采50年。远远大于国家大型矿泉水厂（年需水量>10万立方米）的要求。威士顿天然矿泉水取自青浦地区地下310米的砂层中，它是在特定的地质条件下封闭了五万年山泉水，绝无化学农药的污染（据考证5万年前青浦赵屯尚无人类居住）。经上海市岩土地质研究院矿泉水专门部门化验结果表明，矿泉水中富含钙、镁、锶、偏硅酸、碘等矿物元素，特别适合于缺钙的儿童和老年人。浙江江山“就是”天然矿泉水“就是”天然矿泉水源自100.64米深处,它赋存于地层深处的垩系下统朝川钙质粉砂岩、砂岩、砂砾岩孔隙裂隙之中,常年水温恒在18ºc,富含人体所需的矿物质和微量元素,属锶、偏硅酸复合型微量元素丰富的饮用天然矿泉水,具有味甘、质纯、清凉爽口等特点,是你休闲旅游的最佳饮品“虎琳”牌天然矿泉水产于黑龙江省完达山脉、石青山南麓。经黑龙江省矿泉水技术评审委员会鉴定，是贮存于元古界黑龙江群变岩裂隙及第四条孔隙水的混合水，属低钠、低矿化物硅质饮用天然矿泉水，各项指标均达到或超过国家饮用天然矿泉水标准。

“虎琳”牌天然矿泉水中，含有人体必需的微量元素，水质天然纯净，甘甜爽口，长期饮用益于健康。水质主要成分

偏硅酸（H2SiO3）大于、等于25.0钠（Na+）1.0-10.0

钾（K+）1.0-8.0钙（Ca2+）0.5-9.0

镁（Mg2+）0.5-5.0重碳酸盐（HCO3-）10.0-80.0

氯化物（CI-）0.1-6.0硫酸盐（SO42-）0.05-6.0

PH值：5.5-7.5

溶解性总固体：30-300

产品类型：不含二氧化碳乐百氏天然矿泉水天然矿泉水

该产品取自海口市龙昆坡地下350m深无污染优质天然泉水，采用世界先进边缘科学法国动态膜水处理技术，欧美最先进的无菌灌装生产线，在高度洁净的环境下生产的。1992年被钓鱼台国宾馆定为国宴饮料,至今已接待过100多个国家和政界要人，产品名扬海内外，深受广大消费者的信赖。1994至1997年全国统检合格率100%，被中国饮料工业协会天然矿泉水专业委员会评定为“首批连续九年全国信得过产品”。2002年被中国饮料工业协会矿泉水专业委员会定为“中国名优饮料”。获海南省名牌产品，并被国家质量监督检验检疫总局授予“中国名牌产品”称号。2003年9月28日，公司通过IS0900质量体系认证。一AMD矿泉水椰树火山岩矿泉水燕京矿泉水桂林毛竹山矿泉水天然珍珠钙水

该产品以南海珍珠和海口市龙昆坡矿泉水为原料，经科学配制，采用法国动态膜过滤技术，欧美90年代先进的全自动无菌罐装生产的天然富钙饮用水，口感甘醇，是人体解渴和补钙的佳品。产品质量符合欧美标准。水是构成生物机体的要素，没有水就没有生命。缺水会使皮肤显得干枯、多皱纹、无光泽。据国际美容专家介绍，不同的水还有其独特的护肤美容功能呢。矿泉水含有多种矿物质，如钙、镁、钠、二氧化碳等成分，能健脾胃，增食欲，使皮肤细润。(2)在饮水中加入橘汁、番茄汁、猕猴桃汁等，可助色素斑褪色，保持皮肤张力，增强皮肤抵抗力。(3)饮水中添加花粉，保持青春活力，又可抗衰老。花粉含多种氨基酸、维生素、矿物质和酶类，天然酶能改变细胞色素，清除雀斑、色斑，保持皮肤健美。喝矿泉水,独特的美容方法（生活常识三）喝矿泉水与补钙（生活常识四）（6）有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。功效（1）促进骨骼和牙齿生长发育，防治骨质疏松；还能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管的患病率和死亡率。（2）能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管患病率和死亡率。（3）能调节中枢神经系统活动，具有安定情绪和镇静作用。（4）补充食物元素供应不足，增强肌体免疫功能，延缓衰老。（5）预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病有着良好作用。？喝矿泉水还是喝牛奶补钙呢？纯净水水越纯越好吗？（生活常识五）（1）纯净水与矿物质流失（2）纯净水与其性能变化种类蒸馏水去离子水太空水广州景田太空水乐百式纯净水纯净水、矿泉水≠健康水中国有句古话，叫做‘药补不如食补，食补不如水补，水是百药之王’作为健康水的完整概念应有以下7条标准：1.不含对人体有毒、有害及有异味的物质；2.水的硬度适中；3.人体所需的矿物质适中；4.PH值呈中性或微碱性；5.水中溶解氧及二氧化碳适中；6.水分子团小，易于人体细胞吸收、利用；7.水的营养生理功能，如渗透力、溶解力、代谢力较强。健康水和干净水、安全水比较，关键看3点：第一，是没有污染，指水必须无毒、无害、无异味；第二，是符合人体生理需求，指水含有一定的有益矿物质、PH值呈中性或微碱性等；第三，指水具有生命活力。

只满足第一个条件的水是干净水，纯净水多是这一类；满足第一和第二个条件的水是安全水，矿泉水多是这一类；只有3条兼备，才可称为健康水。自来水（四）科学水营养新概念概念一、融水保健康概念二、冰川水---地球上最优质的水激活植物生长易于稳定生物大分子结构抗衰老功能定义指冰融化后不超过35℃的水或带冰粒水又称“生命之水”概念三、水的退化---隐性杀手水退化指水的功能