食堂岗位职责

行政总厨岗位职责岗位职责：1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目的、方针，负责各食堂餐厅的菜单策划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。2、对大型的、重要的宴会，亲自制订进货计划和生产安排，并进行检查和督导，确保获得美誉以及确保食品安全。3、根据市场状况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术状况市场货源状况、库存状况作好选菜和更新菜的策划。4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有重要责任。5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有重要责任。6、根据产品规定，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述规定。7、制订新产品开发，实验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。8、根据生产规定，制订厨房设备、工具、用品的更换添置计划。对辖区全部固定资产负有管理责任。9、负责菜肴的规格制度，组织制订原则菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。10、制订厨师的业务培训计划，并定时组织厨房工作会议，不停提高出品质量，更加好的控制成本、利润水平等对经营成果负有重要责任。11、有效的执行公司制订的有关的管理制度、考核制度并对制度以及管理规定的执行情况负有重要责任。12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和协助，发挥团体精神，切实调动他们主动性。13、树立良好的团体形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。14、合理控制生产、运行成本，严把物料及用人关。岗位权限：1、有权对食堂的整体运行，做全方面的调度整治并制订有关的业务流程。2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评定。3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤状况及劳动纪律考核权。4、有权根据食堂的运行状况调动各岗人员的安排和调度工作。5、对食堂全部的员工有直接辞退、岗位调节权限、员工晋升建议权。6、根据食堂规定，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的调控、检查表。7、有权对各岗位工作状况进行编制调节，并对不合规的管理人员建议调节权及普通员工奖励权，但金额控制在100元以内。厨师长的岗位职责及权限岗位职责：1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。2．恪守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。3．负责出品的部全方面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面理解，亲密联系各岗位，合理安排各岗位的技术规定。4．主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不停改善和提高出品部的食品质量。5．熟悉和掌握一切货源状况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及多个货品的存放，避免原料变质。6．控制食品成本合理使用多个原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的全部能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。7．抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。8．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花样品种，发明有食堂特色的饮食和风味。9．抓好公司规定的日常工作管理规范，有效的贯彻执行检查监督制度并对检查成果负有重要责任。10、对食品安全以及公共安全负重要责任，根据总厨制订的流程制度进行检查并对检查成果做对应的解决。11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做对应的管理并对管理成果负有重要责任。12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司规定上报人力部。13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备对应的人员及物料不得出现浪费。14、负责所属员工作与否按照操作规程及管理规定进行操作。15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。岗位权限：1、对食堂各环节的工作，以及检查等全部的运行有关的环节有处分权。2、参加计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评定。3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤状况、以及工作纪律状况并有权对其进行考核。4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力状况进行对应的岗位调节，并有权建议员工岗位调节。5、有权根据实际经营状况，调节各环节工作流程以及各岗位工作内容。厨师岗位职责岗位职责：1、恪守各项规章制度，协调配合有关工种的合作，完毕本岗位承当的工作任务。2、熟悉和掌握多个菜品的基本制作技术，规定色、香、味、形符合质量原则。3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后次序，掌握好火候确保准时出菜。4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时变化烹饪操作，以满足其需要。5、要努力学习，不停提高业务水平，不停提高烹饪技术。6、每月主动的研发各项菜品，根据季节特点研制出适宜的新菜品。并定时对菜品进行更新。7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等对应的工作。8、厨师对每日所出品的菜品负责，确保菜品的质量以及食品安全。9、对菜品成本进行控制负有重要责任，不得出现浪费状况发生。岗位权限：1、有权对不合格的原料回绝加工，并上报上级领导。2、有权对有关部门提出建议处分。切配组长岗位职责岗位职责：1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。4、具体督导负责原料按原则和成本的精确控制，以及全部的能源介质消耗的控制，并对管理成果负有重要责任。5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效避免大量积压库存料。6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及多个设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。8、负责本组用品的维修及多个事宜上报。9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报状况。10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费状况发生。11、负责本组组员工作与否按照操作规程及管理规定进行操作。12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。岗位权限：1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评定。2、协助厨师长制订本组岗位制度。并有效执行有关制度流程。3、负责安排本组人员岗位，有适宜的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。厨房切配员工岗位职责岗位职责：1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。2、服从本组组长的安排，按菜肴规格规定进行切配。3、切配时注意节省，提高切削率，做到物尽其用。4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。5、把不符合规定的原料状况上报领班，及时解决。6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不停提高切配技术。7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。8、负责保护工作场地及用品卫生。制订清洁计划，并准时完毕。9、完毕组长安排的其它工作。篇二：食堂岗位职责食堂岗位职责（一）食堂主管岗位职责1、在后勤管理科领导下全方面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完毕医院交给的各项工作任务。2、制订食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查贯彻状况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，避免流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采用方法整治，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一负责人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的主动性。5、负责食堂伙食的成本核算，要减少伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不停改善食堂各项管理工作。6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并贯彻索证存档制，建立进货登记制度，分类设立采购有关档案。7、食堂供应的膳食应重视营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用品进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。9、指导并监督食堂保管员工作，每日定时查看一次主、副食仓库，确保寄存食品的仓库干燥、通风，多个防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，避免食品污染。不定时抽查入库食品的数量和质量。11、爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究负责人的赔偿责任。12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。13、每年对食堂人员最少进行一次体检，对不符合健康规定的人员，及时调离工作岗位，体检状况要保存统计。14、掌握厨房设备、用品的使用状况，制订年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。15、完毕好医院交办的其它工作。（二）食堂保管员职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，确保在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时报告。2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，避免缺货影响伙食质量。3、确保仓库清洁，物资放置有序，标记清晰。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品普通状况不外借，经主管签字同意外借，必须由经手人打借条以防丢失。6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。7、完毕上级领导交办的其它工作。（三）食堂采购员职责1、根据《食品安全法》规定及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。2、全部采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。3、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。4、必须与供应商订立供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商确保退货、换货、索赔及承当食品质量卫生等条款，以确保食品质量和安全。5、严禁采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超出保质期限的食品。6、严禁采购不含有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标记的定型包装食品，进口食品必须有中文标记。7、必须定时对市场价格进行调查：普通对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时理解市场价格浮动行情。每月将调查状况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引发的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。9、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选用供应商。10、必须恪守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼物、私请及小费。12、严格恪守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。（四）厨师职责1、确保职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并准时开饭，确保饭菜美味可口。2、与食堂其别人员共同承当食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整洁，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，防止事故和食物中毒。4、团结协作，有团体精神。5、语言文明，不与顾客争执。6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。篇三：食堂工作人员岗位职责(最新)食堂工作人员岗位职责（最新）1．炊事员必须严格恪守公司的一切规章制度。做到准时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得私自离开工作岗位。2．炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。3．炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。4.炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。5．炊事员应含有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，确保饭菜营养，口味纯正。6.炊事员要及时清扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定时消毒，餐具消毒柜要定时启动，物品摆放整洁有序，确保食堂有良好的通风。7.炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，避免食物中毒事故的发生。8.生熟食品要分开寄存并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要分辨开，特别注意凉菜的制作和寄存管理。杜绝食品混放、混存，避免交叉感染。9．厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜去除应加盖隔离。10．清洁用品要集中寄存，清洁剂与杀虫剂应分开放置，避免中毒事故的发生。11．炊事员在使用电、气、水时必须根据安全规范进行操作，避免安全事故的发生。12．炊事员要确保准时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。13．炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，避免液化气泄漏造成安全事故。14．食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。15．负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱拟定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。16．炊事员应不停提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。17．工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，避免盲目的投入造成不必要的浪费。9月15日篇四：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责1负责人岗位职责①负责食堂全部员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运行所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并主动改善；⑦完毕管理部长交待的其它事情。2核算员岗位职责①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好统计，要做到帐物相符；②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；③严格验收。多个原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐个点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料回绝验收，不得入库。④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每七天进行一次自查，根据各项开支进行结算，方便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。⑤做好食堂员工的考勤统计工作，协助食堂负责人做好其它管理工作。3厨师组长岗位职责①严格恪守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常理解就餐职工意见，不停改善饮食质量；③负责制订菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，确保菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应回绝切配和烹饪），努力增加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及多个设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时解决突发事件；⑥食堂负责人安排的其它工作。4厨师岗位职责①恪守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整洁，工作时间严禁吸烟；②确保职工准时正常就餐。在确保肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；③变质食品回绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整顿工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；④爱惜公物，保管好用品，节省用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用品的清洁；