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任务四：褐藻胶的性质及应用

一、褐藻胶的基本性质褐藻胶是褐藻门藻类中提取的一种物质，广泛存在于巨藻、海带、昆布、鹿角菜、马尾藻等上百种褐藻的细胞壁中。褐藻胶主要成分为多聚甘露糖醛酸和多聚古罗糖醛酸所构成的高分子化合物。多数以钙盐和镁盐的形式存在。以褐藻酸钠为例，分子量可高达20万，线型分子结构，可抽成丝或制成薄膜。单体分子式为C5H7O4COONa。溶解性：褐藻胶，包括溶于水的褐藻酸钠、褐藻酸钾等碱金属盐类和不溶于水的褐藻酸及其2价以上金属离子结合的褐藻酸盐类。褐藻胶是食品胶，是一种天然的高分子电介质，不溶于有机溶剂，但加热后可以混溶。粘度：由于大分子刚性及较高的氢键缔合能力，褐藻酸溶液具有很高的粘度。粘度随温度升高而降低；加热一定时间发生热裂解反应，粘度会永久性降低。一般而言，褐藻胶在60℃以下比较稳定。降解：褐藻胶无论是水溶液或是干品，都会发生不同程度的降解，其黏度不断下降。在中性条件下降解速率较低；pH小于5或大于10时，其降解速率明显加快。二、褐藻胶的工业应用1.食品工业中的应用疗效食品：能抑制血清和肝脏中的胆固醇、总脂肪和总脂肪酸浓度上升，并有整肠、减肥、降血糖、抑制放射性锶和镉在体内的吸收、排铅等特殊保健作用。仿生食品：可以根据需要制成各种仿生食品。食用膜剂材料：作食品保鲜膜。食品稳定剂和增稠剂：作为冰糕、冰淇淋的稳定剂、增稠剂。作啤酒的稳定剂，促进啤酒澄清及泡沫的稳定性。食品粘合剂：作生产挂面的添加剂，可改良面条组织的粘结力，增强拉力和弯曲度，减少断头率。褐藻胶水溶性好，粘度高，在动物体内具有良好的生理机能，可作为鱼、虾配合饵料粘合剂。2.农业上的应用褐藻胶对害螨有一定的抑制作用，防治效果可达50~80%，且无毒、无异味，对于保持良好的生态环境具有重要意义。褐藻胶对烟草病毒有一定的抑制效果，对茶叶等经济作物有增产和提高品质的作用。可使苹果、柑橘等叶色浓绿，叶片增大增厚，对减少柑橘冬季落叶和防止冻害有一定效果。3.医学上的应用用褐藻酸钠制备三维多孔海绵体可替代受损的组织和器官，用作细胞或组织移植的基体。在口服药物中加入褐藻酸钠，由于黏度增大，可延长药物的释放，延长疗效、减轻副反应。褐藻酸钠是一种天然植物性创伤修复材料，可制作凝胶膜片或海绵材料，用来保护创面，治疗烧、烫伤。用褐藻酸钠制成的注射液，具有增加血容量、维持血压的作用，可维持手术前后循环的稳定性。褐藻酸钠是理想的制片黏合剂，优于明胶和淀粉，也可用于制备肠溶胶囊。褐藻酸钠还可用作牙科咬齿印材料、止血剂、涂布药、亲水性软膏基质以及避孕药等。4.纺织工业中的应用活性染料的助染剂：海藻酸钠在印染工业中用作活性染料色浆，海藻酸钠具有印花织物易着色、色泽鲜艳、手感柔软等特点，一直是棉织物活性染料印花中最常用的染料，优于粮食淀粉和其它浆料。经纱浆料：以海藻胶与淀粉混合配制经纱浆料，不仅可以节约大量粮食，而且能

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