生物-泡菜的制作过程_第1页
生物-泡菜的制作过程_第2页
生物-泡菜的制作过程_第3页
生物-泡菜的制作过程_第4页
生物-泡菜的制作过程_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

亚硝酸盐白色粉末，易溶于水食入0.3~0.5克中毒，3克可导致死亡食物中的绝大多数随尿排出，特定情况下变为致癌物——亚硝胺空气中逐渐氧化，变为硝酸钠，第一页第二页，共14页。清水与盐质量4：1煮沸冷却准备好新鲜蔬菜以及需要的香辛料，泡菜坛第二页第三页，共14页。第三页第四页，共14页。先装蔬菜至半坛加入香辛料继续装至八成满，注入配好的食盐水封坛，注意密封（我用了保鲜膜密封），放在阴凉的地方一般10天后亚硝酸盐含量开始下降，保守起见，我腌制了25天第四页第五页，共14页。第五页第六页，共14页。第六页第七页，共14页。第七页第八页，共14页。测定亚硝酸盐含量原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料，与标准显色液进行目测比较第八页第九页，共14页。泡菜坛的选择火候好，无裂纹，无砂眼，坛沿深盖子吻合好检查方法：坛口向上压入水中，看坛内有无渗水现象第九页第十页，共14页。测定含量操作1.配制溶液质量浓度为4mg/ml的对氨基苯磺酸溶液：对氨基苯磺酸溶解于质量分数20%的盐酸中，避光保存质量浓度2mg/ml的N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液:溶解于水中，避光保存质量浓度5ug/ml的亚硝酸盐溶液:于硅胶干燥器干燥24h的亚硝酸钠，用水溶解提取剂：氯化镉，氯化钡，溶于蒸馏水，浓盐酸pH调至1氢氧化铝乳液和物质的量浓度为2.5mol/L的氢氧化钠溶液第十页第十一页，共14页。2.制备标准显色液用刻移液管吸取不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50ml比色管中，另取1支比色管作为空白对照。各管加入2ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3~5分钟，加入1mlN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，添加蒸馏水，使比色管内总体积为50ml，混匀，观察试管中颜色的梯度变化第十一页第十二页，共14页。3.制备样品处理液3坛泡菜做好标记。称取0.4kg泡菜，榨汁机粉碎，过滤后得到汁液取其中100ml转移到500ml容量瓶中，加入200ml蒸馏水，100ml提取液，，摇床上振荡提取1h加入40ml氢氧化钠溶液，蒸馏水定容至500ml，立即过滤，将60ml滤液转移至100ml容量瓶中，加入氢氧化铝溶液，定容至100ml，

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论