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文档简介

中厨房管理规章制度中厨房管理规章制度第一章总则为了规范餐厅中厨房管理，确保菜品质量和卫生安全，特制定本管理规章制度。第二章职责一、中厨房主管负责中厨房的日常管理、菜品的调制及调配；二、各班组长负责本班组的管理工作，保证菜品的质量和数量；三、中厨房所有员工应遵守中厨房管理规章制度，严格按照工作程序和操作要求进行工作。第三章工作流程一、接待客人时，进行菜品订购，并由中厨房主管进行调配；二、按照要求准备原材料和调料，并严格按照标准工艺进行加工制作；三、制作菜品后，严格按照餐厅的要求配合服务员进行菜品上桌；四、中厨房主管根据客人反馈及时进行菜品改进；五、中厨房员工认真填写菜品制作和消耗记录，每日负责体检食品安全；六、中厨房员工离岗前必须做好工作交接，保证下班不留工作。第四章岗位职责一、中厨房主管1、制定中厨房的菜品调配计划，并安排班组及员工的任务；2、负责菜品的调配、调制及改进，并对菜品进行烹调指导；3、检测原材料和调料的质量，确保原料新鲜、卫生合格；4、每日进行菜品的品尝和评价，及时发现问题。5、对中厨房员工进行培训和管理。二、班组长1、协助中厨房主管制定本班组的工作计划和菜品调配计划；2、负责本班组菜品的调制、烹饪和品质检查；3、确保菜品数量和质量达到餐厅要求；4、认真填写菜品制作和消耗记录，做好食品安全体检工作。三、中厨房员工1、按照工作流程和要求准备原材料和调料；2、负责菜品的烹饪、制作和品质检查；3、认真填写菜品制作和消耗记录，做好食品安全体检工作；4、按照要求进行岗位培训，提高工作技能水平。第五章卫生管理一、卫生工作1、保持厨房的清洁卫生，确保食品安全；2、做好食品的储存、保鲜和规范管理工作。二、人员卫生1、中厨房员工工作服要干净整洁，穿工作鞋、戴帽子、戴口罩等防护设施；2、禁止员工在食品加工区域抽烟或吃东西；3、按照要求进行健康体检，确保身体健康。第六章安全管理一、火灾安全1、燃气管道、电线电缆等应保持完好，定期检查和维修；2、禁止在厨房内放置易燃物品，如酒精、油漆、氧气瓶等；3、禁止随意操作燃气开关，精心保管消防器材。二、食品安全1、原材料和调料要精心保管，严禁使用变质或有病害的食品；2、经过加工的食品要装盘(桶)、封口、编号，注明加工时间，保证食品安全；3、员工要认真检查原材料和调料的质量，确保安全。第七章违规处理一、中厨房员工违规行为包括但不限于以下情况：1、不服从管理，影响工作效率的；2、随意更改食品原材料、调料或改变制作工艺，导致菜品质量下降的；3、擅自带食品或调料进入厨房的；4、在厨房内吸烟或吃东西的；5、不按要求穿戴工作服或不注重个人卫生的。二、中厨房员工违规行为的处罚：1、首次违规行为，给予口头警告或批评教育；2、第二次违规行为，给予书面警告，并记录在档案中；3、第三次违规行为，给予丙级或以上的工资警告，并视情况降

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