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食物中的营养物质食物中的营养成分1.人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。⑴探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等。⑵推荐器材：记录本、调查表、钢笔等。探究常见食物营养成分学生奶粉中的营养成分信息表1.不同食物中所含的营养成分是否相同？2.含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？3.食物中一般都含有哪些营养物质呢？不同不同食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及维生素、无机盐、水和纤维素等。①蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质。②蛋白质直接燃烧会放出臭味。③蛋白质遇到重金属会凝固。④蛋白质遇甲醛会凝固。1.实验：鉴定食物的营养成分蛋白质、糖类、脂肪、维生素⑴蛋白质的检验⑵淀粉的检验：淀粉遇到碘酒会变成蓝色。

⑶油脂的检验：油脂能在纸张上留下“油斑”。淀粉是糖类的一种，你知道怎样来鉴定吗？我们通常说：“油”是属于脂肪，它滴在纸上会留下什么？2.蛋白质、糖类、脂肪、维生素⑴蛋白质：①细胞的重要组成部分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持正常的生长发育、组织更新等生命活动。②下列食物中富含蛋白质⑵糖类①细胞的重要组成部分。②在人体进行运动、呼吸等生命活动时，糖类是主要的供能物质。富含糖类的食物⑶脂肪①为生命活动提供能量。②多余的脂肪大多数贮存在皮下，具有保持体温和防止机械损伤等作用。③猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等食物中含有较多脂肪。猪肉羊肉⑷维生素①是一类营养物质。②人体需要量小，对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。③新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。④维生素的种类、缺乏症、食物来源我从小得了一种怪病，腿呈“X”形，我好难过。我的胃不舒服，经常便秘，最近易激动，又好忘事，手脚麻木。傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙牙龈怎么出血了缺维生素D缺维生素A缺维生素B1缺维生素C水、无机盐和纤维素1.水⑴是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%～70%。⑵水在调节体温、排泄废物等方面还起着重要的作用。2.无机盐⑴无机盐是组成人体的重要成分。⑵参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育和其他生命活动正常进行的重要保证。无机盐含量丰富的食物缺乏症钙鲜奶、蛋类、豆类铁动物肝脏、肉类、蛋类、豆类碘海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐⑶几种常见的无机盐及缺乏症儿童佝偻病老年骨质疏松症贫血症地方性甲状腺肿3.纤维素⑴人体的营养素之一。⑵人体长期缺乏纤维素，将会提高肠癌、胆结石、高血脂的发病率。⑶粗粮、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。1.食物中的营养成分(1)人必须摄入一定量的食物，才能维持生命。(2)探究常见食物的营养成分。2.蛋白质、糖类、脂肪、维生素(

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