2023-2024学年宁夏石嘴山市三中高三上学期开学检测生物试题（解析版）

试卷第=page11页，共=sectionpages33页试卷第=page11页，共=sectionpages33页宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。下列叙述正确的是（

）A．在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是野生酵母B．葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵C．在缺氧、呈酸性的发酵液中，醋酸杆菌能大量生长繁殖D．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃【答案】A【解析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗；（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒；（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测；③制醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。【详解】A、葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌，故不需要对葡萄进行消毒，A正确；B、葡萄汁装入发酵瓶，要留有大约1/3的空间，以防止发酵液溢出，并封闭充气口以便酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，B错误；C、醋酸杆菌是好氧菌，在缺氧、呈酸性的发酵液中，醋酸杆菌不能生长繁殖，C错误；D、果酒发酵过程中温度控制在18℃～25℃，果醋发酵过程中温度控制在30℃～35℃，D错误。故选A。【点睛】2．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（）A．该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸B．加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D．“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧【答案】C【分析】果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。【详解】A、该方法依据的原理是醋酸菌在氧气、糖源不足时将酒精转化为醋酸，A正确；B、加水的目的是对酒进行稀释，避免高浓度酒精导致醋酸菌失水过多死亡，B正确；C、“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C错误；D、搅拌有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧，利于醋酸菌进行醋酸发酵，D正确。故选C。3．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（

）A．加盐腌制的目的仅是调味B．前期发酵时应保持适宜毛霉生长的温度和湿度C．毛霉等微生物分泌的蛋白酶等物质，能将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸D．在密封腌制时，最好将瓶口旋转通过酒精灯火焰，以防止瓶口被污染【答案】A【分析】腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。【详解】A、加盐腌制的目的是抑制瓶内杂菌生长的同时又能调制腐乳的风味，A错误；B、为防止杂菌污染，盛放豆腐块的容器应提前灭菌，前期发酵时应保持毛霉生长的适宜温度和湿度，促进毛霉的生长，B正确；C、毛霉能够产生蛋白酶，将蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，C正确；D、在密封腌制时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，用灼烧法进行灭菌，以防止瓶口被污染，D正确。故选A。4．下列有关泡菜制作的叙述中，错误的是（

）A．传统泡菜是利用植物体表面天然的醋酸菌进行发酵制作的B．若制作的泡菜“咸而不酸”，可能原因是食盐浓度太高或发酵温度太低C．“陈泡菜水”中含有纯度较高的菌种，将其加入泡菜中会缩短发酵的时间D．在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量会先增加再降低【答案】A【分析】1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。【详解】A、传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵制作的，A错误；B、制作泡菜时，盐水的浓度是水与盐的比例为4:1，如果盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”，发酵温度过低也会抑制乳酸菌的生长，B正确；C、“陈泡菜水”中含有纯度较高的菌种，将其加入泡菜中，增加乳酸菌浓度，会缩短发酵的时间，C正确；D、随着泡制时间的增加，泡菜中亚硝酸盐的含量先升高后降低最后趋于稳定，D正确。故选A。5．废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是（）A．该生产过程中，一定有气体生成B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理【答案】A【分析】培养基的主要成分有水、无机盐、碳源与氮源，统计微生物的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。【详解】A、据图可知，该生产过程中有酿酒酵母的参与，酵母菌呼吸作用会产生二氧化碳，故该生产过程中，一定有气体生成，A正确；B、糖类是主要的能源物质，微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废水，B错误；C、分析图示可知，该技术中有连续搅拌反应器的过程，该操作的可以增加微生物与营养物质的接触面积，此外也可增大溶解氧含量，故据此推测该生产工艺利用微生物的有氧发酵技术生产蛋白质，C错误；D、沼气生产利用的是厌氧微生物，在连续搅拌反应器中厌氧微生物会被抑制，因此沼气池废料无需灭菌，D错误。故选A。6．某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（

）A．选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁B．将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁C．酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D．酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵【答案】B【分析】果酒与果醋制作原理与发酵条件的比较：果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O温度一般酒精发酵18～25℃，繁殖最适为20℃左右最适为30～35℃气体前期：需氧，后期：无氧需要充足的氧气时间10～12天7～8天【详解】A、选择新鲜的葡萄洗1到2次，除去枝梗后榨汁，A正确；B、葡萄汁不能装满，需装至玻璃瓶的2/3空间，B错误；C、酒精发酵期间会产生二氧化碳，故需适时拧松瓶盖，防止发酵瓶爆裂，C正确；D、醋酸菌是好氧菌，故醋酸发酵时应去除瓶盖，加一层纱布，D正确。故选B。7．关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌【答案】C【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。【详解】A、在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；B、白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；CD、酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在线粒体中，C错误，D正确。故选C。8．某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是（

）A．由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度B．在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染C．酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制D．酒精发酵产生的酒精抑制了醋酸发酵【答案】C【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】A、果醋的制作需要的温度比果酒制作的温度高，如果调低了温度，果醋的产量可能会降低，A不符合题意；B、在发酵过程中混入了其他微生物，影响了果醋的发酵，果醋的产量可能会降低，B不符合题意；C、制作醋酸的醋酸菌是需氧型微生物，所以酒精发酵后通入氧气，不会使醋酸发酵受到抑制，C符合题意；D、酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸菌的生长，从而抑制了醋酸发酵，D不符合题意。故选C。9．红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是（

）A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正【答案】B【分析】红酸汤制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。【详解】A、红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；B、装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；C、装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；D、如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。故选B。10．为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种分解尿素的细菌，培养结果如图所示。下列叙述错误的是（

）A．为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌B．倒平板后等待平板冷却凝固后，将平板倒过来放置C．图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落D．该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的【答案】D【分析】微生物的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养。【详解】A、在划线过程中，接种针、接种环使用前都必须灭菌，以防止杂菌污染，A正确；B、因为平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，将平板倒置，既可以防止皿盖上的水珠落入培养基，又可以避免培养基中的水分过快的挥发。避免培养基与培养皿脱离，平板倒置拿取方便，B正确；C、I区、II区没有出现单菌落，说明I区、II区细菌数量太多，故应从III区挑取单菌落，C正确；D、出现单菌落即达到了菌种纯化的目的，D错误。故选D。11．下表是某同学配制的一种培养基的配方，下列有关叙述错误的是（

）成分蛋白胨乳糖K2HPO4伊红琼脂含量/g10.05.02.00.412.0A．若用该培养基筛选土壤中的尿素分解菌，应将蛋白胨改成尿素B．该培养基含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质C．若根据用途划分，该培养基属于鉴别培养基D．配制此培养基时先灭菌再调pH【答案】D【分析】培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质；根据物理性质分为固体培养基和液体培养基，培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因为它们来源于动物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质和氧气的要求。培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。【详解】A、由于蛋白胨可以提供氮源，所以用该培养基筛选土壤中的尿素分解菌，需要将蛋白胨去掉，用尿素作为唯一的氮源，A正确；B、该培养基含有水、氮源（蛋白胨提供）、碳源（乳糖和蛋白胨提供），无机盐（K2PO4）等营养物质，B正确；C、从用途看此培养基属于鉴别培养基，伊红和美蓝可用来鉴别大肠杆菌，C正确；D、配制此培养基时先调pH再灭菌，D错误。故选D。12．下列关于微生物培养过程的说法，正确的是（

）A．培养基中同一种物质可能既做碳源又做氮源B．天然培养基是指直接取自自然界不需加工的培养基C．倒平板时，应将打开的皿盖放在一边，以免培养基溅到皿盖上D．只有平板划线法接种培养后可获得单菌落【答案】A【分析】微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在划线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。【详解】A、培养基中同一种物质可能既做碳源又做氮源，如牛肉膏和蛋白胨，A正确；B、天然培养基是指用化学成分不明确的天然物质配制的培养基，并不是不需要加工的培养基，B错误；C、倒平板时，用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，防止杂菌污染，C错误；D、无论用平板划线法还是稀释涂布平板法接种，在培养后均可获得单菌落，D错误。故选A。13．幽门螺杆菌（Hp）尿素呼气试验是用同位素标记的尿素做呼气试验检测幽门螺杆菌感染的方法，其原理为利用幽门螺杆菌有活性很高的脲酶这一特点。在患者体内采集样本并制成菌液后，按如下步骤进行分离培养，下列叙述错误的一项是（

）A．在培养过程需将培养皿倒置，若不倒置培养，将导致无法形成单菌落B．在培养基加入尿素和酚红指示剂，这是因为Hp含有脲酶，它能以尿素作为氮源；若有Hp，则菌落变黑C．Hp能将14C标记的尿素分解为NH3和14CO2，临床上用14C呼气试验检测人体是否感染HpD．在无菌条件下操作时，待平板冷凝后先将菌液稀释，然后将菌液涂布到培养基平面上，菌液稀释的目的是为了获得单菌落【答案】B【分析】1、接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．接种的目的是使聚集在一起的微生物分散成单个细胞。2、微生物的营养物质有5类，分别是水、无机盐、碳源、氮源及生长因子。3、由于细菌分解在尿素的过程中合成脲酶，脲酶将尿素分解成氨，会使培养基碱性增强，PH升高，所以可以用检测pH的变化的方法来判断尿素是否被分解，可在培养基中加入酚红指示剂，尿素被分解后产生氨，PH升高，指示剂变红。【详解】A、在培养时，需将培养皿倒置，若不倒置培养，将导致皿盖上的冷凝水滴入培养基，将导致无法形成单菌落，同时培养基会被污染，A正确；B、在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为Hp含有脲酶，它能以尿素作为氮源；若有Hp，则会产生脲酶，将尿素分解为氨，pH升高，遇酚红指示剂变红色，B错误；C、临床上用14C呼气试验检测人体是否感染Hp，其基本原理是Hp产生的脲酶能将14C标记的尿素分解为NH3和14CO2，C正确；D、在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液涂布到培养基平面上，菌液稀释的目的是为了获得单菌落，从而将细菌分离，D正确。故选B。14．高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图1所示。将得到的菌悬液转接于同时含有葡萄糖和淀粉作碳源的固体培养基上培养，得到若干菌落后用碘液作显色处理，看到如图2所示情况。下列选项错误的是（）A．过程①②合称为稀释涂布平板法B．甲乙试管中的液体均为选择培养基C．Ⅱ号培养基上的接种方法为平板划线法D．图2中周围不显蓝色的菌落含有所需菌种【答案】B【分析】接种微生物的方法主要是稀释涂布平板法和平板划线法；稀释涂布线法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养；平板划线法由接种环沾取少许待分离的材料，在无菌平板表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线，微生物细胞数量将随着划线次数的增加而减少，并逐步分散开来，如果划线适宜的话，微生物能一一分散，经培养后，可在平板表面得到单菌落。【详解】A、根据I号培养基上菌落分布均匀，可知①②过程为稀释涂布平板法，A正确；B、甲乙试管中的液体是用于样品稀释，应为无菌水，B错误；C、由Ⅱ号培养基上的划线区域可知从I号培养基上挑选的菌落进行接种的方法是平板划线法，C正确；D、淀粉与碘液反应呈蓝色，但如果淀粉分解菌中的淀粉酶将淀粉水解后就不能呈蓝色，因此周围不显蓝色的菌落含有所需菌种，D正确。故选B。15．取9个洁净培养皿，均分为三组（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ），各组分别加入等量的不同培养基，每个平板均接种0.1mL大肠杆菌菌液，37℃培养36小时后，统计菌落数（见表），以下相关叙述错误的是（）组别培养基各平板的菌落数123Ⅰ琼脂、C6H12O6、NH4NO3303127Ⅱ琼脂、C6H12O6、NH4NO3、维生素169178193Ⅲ琼脂、NH4NO3、维生素001A．Ⅰ组和Ⅱ组说明维生素可以促进大肠杆菌生长繁殖B．Ⅱ组和Ⅲ组说明大肠杆菌正常生长需要葡萄糖C．三组实验均采用了稀释涂布平板法，以便菌落计数D．三组实验所使用的培养基均需62℃、30min灭菌【答案】D【分析】考点是微生物的培养，涉及灭菌方法、接种方法和实验结果的分析，属于基本知识和基本方法的考查，【详解】Ⅰ组和Ⅱ组培养基成分的差异是有无维生素，结果可以说明维生素可以促进大肠杆菌生长繁殖，A正确.Ⅱ组和Ⅲ组的差异是有无葡萄糖，结果说明没有葡萄糖大肠杆菌不能正常生长，B正确.稀释涂布平板法培养大肠杆菌便于菌落计数，C正确.对培养基加热到62℃不能彻底灭菌，应采用高压蒸汽灭菌，D错误.16．下列有关消毒和灭菌的说法，错误的是（

）A．水厂供应的自来水通常是经过氯气消毒B．使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是未将锅内冷空气排尽C．玻璃和金属材质的实验器具不可以放入干热灭菌箱中进行干热灭菌D．牛奶的消毒常采用巴氏消毒法，不仅可以达到消毒目的，同时营养物质损失较少【答案】C【解析】1、消毒是指使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法和化学药物消毒法等。2、灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。常用的方法有灼烧灭菌（主要适用于金属接种工具）、干热灭菌（主要适用于需要保持干燥的玻璃器具）和湿热灭菌（主要用高压蒸汽灭菌法，适用于培养基）。【详解】A、水厂供应的自来水通常是经过氯气消毒的，因为氯气溶于水生成次氯酸，次氯酸具有杀菌功能，同时氯气具有极强挥发性，不致于对人体造成较大的伤害，A正确；B、在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是未将锅内冷空气排尽，B正确；C、玻璃和金属材质的实验器具可以放入干热灭菌箱中进行干热灭菌，C错误；D、对于一些不耐高温的液体，如牛奶，常采用巴氏消毒法，不仅可以达到消毒目的，同时营养物质损失较少，D正确。故选C。17．汞污染对环境和人类危害极大，有些微生物对其具有抗性，可用于修复受汞污染的环境。某科研小组从土壤中分离纯化出一株高抗汞细菌，它具有对汞污染环境的生物修复的应用能力。培养基成分：氯化钠(10g/L)、酵母浸粉(5g/L)、蛋白胨(10g/L)、20mg/L的氯化汞溶液、琼脂，上述成分按一定比例配制。下列叙述中错误的是（）A．为了纯化并计数高抗汞细菌，常用平板划线法B．蛋白胨为高抗汞细菌提供的主要营养为碳源、氮源和维生素C．为了快速获得高抗汞细菌，应从重金属污染的土壤中分离纯化D．平板划线纯化培养时，在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线【答案】A【分析】微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养；在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。【详解】A、平板划线法不能用于细菌计数，为了纯化并计数高抗汞细菌常用稀释涂布平板法，A错误；B、蛋白胨来源于动物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质，故蛋白胨为高抗汞细菌提供的主要营养为碳源、氮源和维生素，B正确；C、分析题意可知，科研小组从土壤中分离纯化高抗汞细菌，故为了快速获得高抗汞细菌，应从重金属污染的土壤中分离纯化，C正确；D、平板划线纯化培养时，在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，最后能获得单个菌落，D正确。故选A。18．漆酶属于木质素降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程，下列相关叙述不正确的是（

）A．生活污水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品B．选择培养基中需要加入漆酶的底物，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落C．在涂布平板上长出的菌落，再通过划线进一步纯化D．斜面培养基中含有大量营养物质，可在适宜温度下临时保存菌株【答案】A【分析】1、分析题图：分离、纯化和保存菌株的一般过程为：取样→制成样品悬液→涂布→划线→接种。2、分离和纯化细菌需多次进行选择培养。3、利用平板划线法纯化目的菌时，在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环，在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环。【详解】A、根据题意可知，漆酶属于木质降解酶类，因此森林的土壤是分离产漆酶菌株的首选样品，生活污水中含有大量微生物，但不一定含有产漆酶的微生物，A错误；B、产漆酶能分解木质素，筛选培养基中需要加入漆酶的底物，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落，从而获得漆酶菌株，B正确；C、平板划线法可以用来分离和纯化微生物，在涂布平板上长出的菌落，再通过划线进一步纯化，C正确；D、保存菌种一般在低温下保存，斜面培养基中含有大量营养物质，将菌株接种于固体斜面培养基，菌落长成后可在4℃的冰箱中临时保藏，D正确。故选A。19．有关加酶洗衣粉使用注意事项的叙述错误的是（

）A．加酶洗衣粉有保质期，不宜存放太久B．加酶洗衣粉使用的水温一般在50摄氏度以下C．蛋白质类织物不能用加脂肪酶洗衣粉来洗涤D．碱性蛋白酶洗衣粉应避免长时间接触，以免损伤人体皮肤【答案】C【分析】影响加酶洗衣粉活性的条件：温度、pH和水量。影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。【详解】A、酶的化学本质是蛋白质，蛋白质存放时间过久会被微生物分解，因此加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期，A正确；B、温度会影响酶的活性，酶在高温下会失活，因此加酶洗衣粉使用的水温一般在50℃以下，B正确；C、蛋白酶会水解蛋白质，因此蛋白质类织物不能用加蛋白酶的洗衣粉来洗涤，C错误；D、碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤表面蛋白质，而使人患有过敏性皮质、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触，D正确。故选C。20．某同学欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，下列叙述正确的是（

）A．固定化酶技术比固定化细胞技术操作更容易、成本更低B．刚高温溶化的海藻酸钠溶液应迅速与活化的酵母细胞混合C．将混合了酵母细胞的海藻酸钠溶液注入无菌水中形成凝胶珠D．可通过闻是否有酒味或用重铬酸钾检测来判断酵母细胞发酵的情况【答案】D【分析】制备固定化酵母细胞常用包埋法；制备固定化酵母细胞的实验步骤是：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。【详解】A、固定化细胞技术与固定化酶技术相比，成本更低、操作更容易、能连续性生产，A错误；B、将溶化的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入活化酵母细胞液，否则温度过高会导致酵母菌死亡，B错误；C、将混合了酵母细胞的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中形成凝胶珠，C错误；D、可通过检测产生酒精的多少来判断酵母细胞发酵的情况，即闻是否有酒味或用重铬酸钾检测看溶液是否变成灰绿色来判断，D正确。故选D。21．甲、乙两个实验小组分别进行了“酵母细胞固定化技术”的实验，结果如下图所示。出现乙组实验结果的原因可能为（

）A．CaCl2溶液浓度过高 B．海藻酸钠溶液浓度过高C．注射器滴加速度过慢 D．滴加时注射器出口浸入到CaCl2溶液中【答案】B【分析】一、海藻酸钠溶液固定酵母细胞的步骤：1、酵母细胞的活化2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液3、配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合5、固定化酵母细胞二、固定化细胞制作过程中的注意事项：（1）酵母细胞的活化；（2）配置氯化钙溶液：要用蒸馏水配置；（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊；（4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡；（5）制备固定化酵母细胞：注射器高度适宜，并匀速滴入；（6）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。【详解】A、CaCl2溶液浓度过大，会导致凝胶珠硬度大，易开裂；A错误；B、海藻酸钠溶液浓度过高会导致凝胶珠呈蝌蚪状，B正确；C、注射器滴加速度过快会导致凝胶珠呈蝌蚪状，C错误；D、注射器离液面过近会导致凝胶珠呈蝌蚪状，而非注射器口侵入到CaCl2溶液中，D错误故选B。22．下列关于加酶洗涤剂的叙述，错误的是A．加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶B．用加酶洗涤剂能减少洗涤时间并节约用水C．含纤维素酶洗涤剂可以洗涤印花棉织物D．加酶洗衣粉中的蛋白酶是相对耐高温的【答案】A【分析】加酶洗衣粉指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。【详解】加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，A错误；加酶洗衣粉含酶制剂，酶具有高效性，故可以节约洗涤时间、节约用水，B正确；棉织物的主要成分是纤维素，纤维素酶可以使织物更蓬松，有利于洗去污渍，C正确；科学家通过基因工程生产出了耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，制作加酶洗衣粉，D正确。故选A。23．某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果泥和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（

）A．酶促反应时间不合理；延长反应时间B．苹果泥的用量不合理；减少苹果泥用量C．果胶酶用量不合理；减少果胶酶溶液用量D．果胶酶溶液体积梯度不合理；增大体积梯度【答案】C【分析】分析题图：酶促反应时间为该实验的无关变量；提高果胶酶溶液体积，果汁体积并没有增加，说明果胶酶用量不合理，应该减少用量；从图中无法看出苹果汁的用量、果胶酶体积梯度对实验结果的影响。【详解】A、酶促反应时间为该实验的无关变量，说明实验失误的原因不是酶促反应时间，A错误；B、探究果胶酶的最适用量，苹果汁的用量为该实验的无关变量，B错误；C、根据分析可知，提高果胶酶溶液体积，果汁体积并没有增加，说明果胶酶用量不合理，应该减少用量，C正确；D、各实验组果汁体积相同，果胶酶体积梯度对实验结果无影响，D错误。故选C。【点睛】本题结合实验结果图，考查探究果胶酶最适用量的实验分析，意在考查考生分析题图获取有效信息的能力；能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。24．下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是（）A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响大B．可以用包埋法将各种消化酶固定化形成多酶片，并口服使用C．探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量，不影响洗涤效果D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2【答案】D【分析】固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。【详解】A、化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，A错误；B、消化酶在消化道内起作用，因此作为消化酶使用时，不需要采用包埋法固定消化酶，只需要制成酶制剂即可，B错误；C、探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，自变量是加酶洗衣粉的种类，因变量是洗涤效果，因此洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量，C错误；D、海藻酸钠凝胶珠制成后需要用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2，避免对相应的实验结果造成影响，D正确。故选D。25．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（

）A．在相同pH条件下，加酶洗衣粉的洗涤效果好于普通洗衣粉B．超过37℃的温度条件下，加酶洗衣粉的中的酶会迅速失活C．蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶都是常用的酶制剂D．加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性【答案】C【分析】酶的特性：具有高效性、专一性和作用条件较温和，高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。【详解】A、酶的催化作用需适宜的pH值，pH不适宜时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，A错误；B、加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，因此在超过37℃中加酶洗衣粉中的酶不会迅速失活，B错误；C、加酶洗衣粉中常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，C正确；D、加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，使之与其他成分隔离，加酶洗衣粉受潮后，包裹酶的物质被分解了，酶被释放出来，会受到外界环境的影响，从而会导致酶的活性降低，D错误。故选C。26．以下关于猪血红蛋白提纯的描述，错误的是（）A．洗涤红细胞时，使用生理盐水可防止红细胞破裂B．猪成熟红细胞中缺少细胞器和细胞核，提纯时杂蛋白较少C．血红蛋白的颜色可用于凝胶色谱法分离过程的监测D．利用SDS-聚丙烯酰氨凝胶电泳法来纯化血红蛋白。【答案】D【解析】1.蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。样品处理包括红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、和分离血红蛋白液三步，粗分离的步骤为透析，透析的目的是除去样品中分子量较小的蛋白质。2.凝胶色谱法：凝胶色谱法也称做分配色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。所用的凝胶实际上是一-些微小的多孔球体，这些小球体大多数是由多糖类化合物构成的，如葡聚糖或琼脂糖。在小球体内部有许多贯穿的通道，当相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢;而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快。相对分子质量不同的蛋白质分子因此得以分离。3.电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程。许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团，在一定的pH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下，这些带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。电泳利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。【详解】A、洗涤红细胞时，洗涤的目的是去除杂蛋白以利于后续步骤的分离纯化，加入的是生理盐水，可防止红细胞破裂，A正确；B、哺乳动物，如猪成熟的红细胞没有细胞核与众多的细胞器，提纯时杂蛋白较少，因此可以作为提取血红蛋白的原料，B正确；C、血红蛋白是有色蛋白，因此在凝胶色谱分离时可以通过观察颜色来判断什么时候应该收集洗脱液，C正确；D、利用SDS-聚丙烯酰氨凝胶电泳法来对提取的血红蛋白进行纯度鉴定，D错误；故选D。【点睛】27．下列关于血红蛋白提取和分离的叙述，错误的是（

）A．血红蛋白的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定B．用电泳法分离血红蛋白时，待分离样品中各种分子的带电性质、分子大小和形状均会影响迁移速度C．血红蛋白的释放所用的试剂为蒸馏水和柠檬酸钠溶液D．洗涤红细胞的目的是去除一些杂蛋白，所用试剂为生理盐水【答案】C【分析】血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤（低速短时间离心），②血红蛋白的释放（需要加入蒸馏水和甲苯），③分离血红蛋白（中速长时间离心）。（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。【详解】A、血红蛋白的提取和分离一般分为四步，分别是样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定，A正确；B、电泳利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速率，从而实现样品中各种分子的分离，B正确；C、血红蛋白的释放是指在蒸馏水和甲苯作用下，红细胞破裂释放出血红蛋白，C错误；D、洗涤红细胞的目的是去除一些杂蛋白，为防止红细胞破裂，所用试剂为生理盐水，D正确。故选C。28．下列对在凝胶柱上加入样品和洗脱的操作错误的是（）A．加样前要使柱内凝胶面上的缓冲液下降到与凝胶面平齐B．让吸管管口沿管壁环绕移动，贴壁加样至色谱柱顶端，不要破坏凝胶面C．打开下端出口，待样品完全进入凝胶层后直接连接缓冲液洗脱瓶，开始洗脱D．待红色的蛋白质接近色谱柱底端时，用试管收集流出液，每5mL收集一管，连续收集【答案】C【分析】凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。【详解】A、加样前，打开色谱柱下端的流出口，使柱内凝胶面上的缓冲液缓慢下降到凝胶面平齐时，关闭出口，A正确；B、加样时，用吸管小心的将1ml透析后的样品沿管壁环绕移动，贴壁加样至色谱柱顶端，不要破坏凝胶面，B正确；C、加样后，打开下端出口，使样品渗入凝胶床内，等样品完全进入凝胶床后，调节缓冲液面，然后连接缓冲液洗脱瓶开始洗脱，C错误；D、待红色的蛋白质接近色谱柱底端时，每5mL收集一管，连续收集流出液，D正确。故选C。29．下列有关电泳的叙述，不正确的是()A．电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程B．待测样品中各种分子的形状、大小及带电性质的差异等会影响其在电泳中的迁移速度C．进行电泳时，带电粒子会向着与其所带电荷相同的电极移动D．常用的电泳方法是琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳【答案】C【分析】电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程，其原理及常用的电泳方法如下表所示：原理利用待分离样品中各种分子带电性质的差异及分子本身大小、形状的不同产生不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离常用方法琼脂糖凝胶电泳由于琼脂糖本身不带电荷，所以，各种分子在电场中的迁移速率因各种分子的带电性质差异、分子大小、形状不同而不同，从而得以分离。聚丙烯酰胺凝胶电泳蛋白质在SDS—聚丙烯酰胺凝胶中所带的电荷被掩盖，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。【详解】A、电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程，A正确；B、电泳利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异及分子本身大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离，可见，待测样品中各种分子的形状、大小及带电性质的差异等会影响其在电泳中的迁移速度，B正确；C、进行电泳时，带电粒子会向着与其所带电荷相反的电极移动，C错误；D、常用的电泳方法是琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳，D正确。故选C。【点睛】解答此题的关键是识记并理解电泳的内涵、原理与常用方法等相关知识。二、多选题30．蛋白质的提取和分离是蛋白质研究的重要技术，以下叙述正确的是（

）A．实验过程中可采用透析法将蛋白质与其他小分子杂质分离B．可选择猪、牛、羊、蛙等动物的血液为材料分离血红蛋白C．实验操作流程依次为粗分离、样品处理、纯化、纯度鉴定D．根据蛋白质的相对分子质量大小，可通过琼脂糖凝胶电泳分离蛋白质【答案】AD【分析】蛋白质的提取与分离的原理是根据蛋白质的理化性质，即蛋白质的形状、大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等的千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。凝胶色谱法的原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。【详解】A、蛋白质分子不能透过半透膜，而溶液中的小分子物质则可以透过半透膜，因此可以将蛋白质和溶液中的小分子物质分离，A正确；B、蛋白质的提取和分离实验可以以猪、牛、羊或其他哺乳动物的血液为材料分离血红蛋白，而不用蛙的，因为血红蛋白存在于红细胞内，哺乳动物的成熟红细胞不含细胞核及众多细胞器，易分离，B错误；C、实验操作流程依次为：样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定，C错误；D、根据蛋白质相对分子质量的大小，可通过凝胶色谱法使大分子的蛋白质先洗脱出来，小分子的物质后洗脱出来而分离蛋白质，D正确。故选AD。三、单选题31．已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质，其相对分子质量大小、电荷的性质和数量情况如下图所示。下列叙述正确的是（）A．用凝胶色谱柱分离时，甲的移动速度最快B．透析后，若乙保留在袋内，则甲也保留在袋内C．离心后，若戊存在于沉淀中，则丙也存在于沉淀中D．SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳后，甲和戊的电泳带相距最远【答案】C【分析】分析题图可知，甲、乙、丙带电的性质相同，丁、戊带电的性质相同；甲、乙、丙、丁、戊的分子量大小依次是甲＜戊＜乙＜丁＜丙。【详解】A、甲蛋白质分子量最小，最容易进入凝胶内部的通道，路程最长，移动的速度最慢，A错误；B、分析题图可知，甲的分子量小于乙，因此将样品装入透析袋中透析，若分子乙保留在袋内，则分子甲不应保留在袋内，B错误；C、丙的分子量大于戊的分子量，如果将样品离心，分子戊存在于沉淀中，分子丙也存在于沉淀中，C正确；D、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳电泳的迁移速率完全决定于分子大小，甲和丙之间分子量差别最大，因此二者之间的电泳带相距最远，D错误；故选C。32．将处理破裂后的红细胞混合液以2000r/min的速度离心10min后，离心管中的溶液分为四层，从上到下的顺序依次是（

）A．血红蛋白、甲苯层、脂质物质层、红细胞破碎物沉淀层B．甲苯层、红细胞破碎物沉淀层、血红蛋白、脂质物质层C．脂质物质层、血红蛋白、甲苯层、红细胞破碎物沉淀层D．甲苯层、脂质物质层、血红蛋白、红细胞破碎物沉淀层【答案】D【分析】血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤，②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白溶液；（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析；（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质；（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。【详解】分离血红蛋白溶液时，将搅拌好的混合液转移到离心管中，经过中速长时离心后，可明显看到试管中溶液分为4层，从上往下数，第1层为甲苯层，第2层为脂溶性物质的沉淀层，第3层为血红蛋白水溶液，第4层为杂质沉淀层（红细胞破碎物沉淀层），D正确。故选D。33．下列有关植物芳香油的提取，正确的是（

）A．玫瑰花与清水的比列为1∶4B．玫瑰精油的提取用压榨法C．玫瑰精油的提取方法原理是玫瑰精油易溶于有机溶剂中D．玫瑰精油提取过程只需要加入NaCl【答案】A【分析】1.玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，玫瑰精油常采用蒸馏法提取。2.玫瑰精油的提取流程为：①在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1：4的比例进行混合。②在水蒸气蒸馏法装直甲进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液。③向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层。④用分液漏斗将其两层分开，得到油层。⑤向油层中加入一些Na2SO4吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油。【详解】A、在用蒸馏法提取玫瑰精油时，玫瑰花瓣与清水的质量比为1∶4，A正确；B、由于玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定，所以适合用水蒸气蒸馏法提取，B错误；C、提取玫瑰精油所用的方法是水蒸气蒸馏法，该过程依据的原理是玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定，C错误；D、玫瑰精油提取过程需要加入NaCl和Na2SO4，氯化钠是为了增大盐水的浓度，促进攻瑰油与水的分层，加入无水Na2SO4是为了除去玫瑰精油中的水分，D错误。故选A。34．下列关于提取胡萝卜素的相关知识的描述，错误的是（

）A．胡萝卜素是脂类物质，所以提取时所用的试剂是亲脂性有机溶剂B．提取胡萝卜素可用纸层析法进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照C．一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比D．提取过程中有加热环节，只需要控制温度，因为温度过高会导致胡萝卜素分解【答案】D【分析】胡萝卜素的提取：（1）胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。（2）胡萝卜素的提取来源：提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中获得；三是利用微生物的发酵生产。（3）萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。（4）实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。（5）胡萝卜素常用来治疗因缺乏维生素A引起的疾病；还是常用的食品色素；还具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。【详解】A、胡萝卜素是脂类物质，所以提取时所用的试剂是亲脂性有机溶剂，A正确；B、提取胡萝卜素可用纸层析法进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照，B正确；C、一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比，C正确；D、从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程要注意控制温度和时间，这是因为温度过高、干燥时间过长会导致胡萝卜素分解，D错误。故选D。【点睛】35．如图甲为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，图乙为胡萝卜素的纸层析结果示意图。下列相关叙述中，错误的是（

）A．甲图中a的作用是防止层析液挥发B．在对甲图中的e进行点样时，应该快速细致并保持滤纸干燥C．图乙中A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点的是A和DD．在图中的层析谱中，②代表的物质是胡萝卜素，①代表的物质是其他色素和杂质【答案】D【分析】提取的胡萝卜素粗品采用的是纸层析法进行鉴定，其原理是色素在滤纸上的运动速度不同，从而使各成分分开，因层析液易挥发，故应在色谱容器上方用玻璃盖盖严。在进行点样时，应注意点样要快速细致，并保持滤纸干燥。层析液不得没及滤纸基线，否则点样处的有机成分会溶于层析液中。【详解】A、a为色谱容器上方的玻璃盖，其作用是防止色谱容器中的层析液挥发，A正确；B、点样要快速细致，并保持滤纸干燥，B正确；C、图乙中A、B、C、D四点中，属于标准样品样点的是A和D，B和C属于萃取样品点，C正确；D、在图中的层析谱中，与标准样品样点在相同高度位置的色素相同，故图乙中①代表的物质是胡萝卜素，②代表其他色素和杂质，D错误。故选D。36．相对分子质量不同的两种蛋白质在凝胶色谱柱中的行进过程，可表示为图中哪一个（）A． B． C． D．【答案】B【详解】A、相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，A错误；B、相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，B正确；C、相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，C错误；D、相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，且其路程短，移动的速度快，D错误。故选B。【点睛】37．下列关于植物有效成分提取过程的说法，正确的是（

）A．柠檬芳香油有很强的挥发性，适合用水中蒸馏的方法提取B．提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中都需要进行过滤C．在蒸馏过程中，要提高产品质量，应降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间D．用CaCl2浸泡橘皮，目的是破坏细胞结构，分解果胶，提高出油率【答案】B【分析】植物芳香油的提取方法针对不同的原材料有不同的方法，主要有蒸馏、压榨、萃取三种方法。玫瑰精油挥发性强，难溶于水，易与水蒸气一同蒸馏，所以提取玫瑰精油常用的方法是水蒸气蒸馏法；水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的过程中，得到的乳浊液为水和玫瑰精油的混合物，加入氯化钠并放置一段时间后，将出现明显的分层现象。橘皮精油主要贮存在橘皮部分，从橘皮中提取橘皮精油提取橘皮精油时一般采用压榨法，若采用水蒸气蒸馏法，橘皮精油的有效成分会发生部分水解，使用水中蒸馏又会出现原料焦糊的问题；压榨法提取橘皮精油的过程中，压榨液中含有橘皮精油和大量水分以及一些糊状残渣等杂质，可用过滤法除去固体物和残渣，然后需要进一步除去质量较小的残留固体物时可以用离心法。【详解】A、柠檬油的挥发性强，不溶于水，易溶于有机溶剂，在柠檬果皮中精油的提取适宜采用压榨法。A错误；B、水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油和压榨法提取橘皮精油的过程中，都会含有一些杂质，需要过滤除去，B正确；C、蒸馏法提取植物有效成分时，蒸馏时的许多因素都会影响产品的品质，如蒸馏温度太高、时间太短，产品的品质就比较差，为了提高产品的品质，需要严格控制蒸馏温度，延长蒸馏时间，C错误；D、用压榨法提取橘皮油时用到石灰水，石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，而非CaCl2，D错误。故选B。38．提取玫瑰精油的实验流程如下图所示，下列叙述错误的是（

）A．①是水蒸气蒸馏，蒸馏的温度越高越好B．②是NaCl，向混合物中加入NaCl有利于油水分离C．③是无水Na2SO4，能吸收玫瑰精油中残留的水分D．操作④是过滤，目的是除去固体硫酸钠【答案】A【分析】水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。【详解】A、①是水蒸气蒸馏，蒸馏温度太高玫瑰精油的品质会比较差，A错误；B、②是NaCl，向混合物中加入氯化钠是为了增大盐水的浓度，利于玫瑰油与水的分层，B正确；C、③是无水Na2SO4，加入无水硫酸钠是为了吸收精油中残留的水分，C正确；D、操作④是利用过滤的方法除去固体硫酸钠，D正确；故选A。39．下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是（

）①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率④压榨时，还要分别加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的硫酸钠A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④【答案】D【分析】橘皮精油主要存在于橘皮中，提取橘皮油的常用方法是压榨法，压榨法提取橘皮油的实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再过滤→橘皮油。【详解】①②压榨法提取橘皮精油的操作中，橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上，橘皮要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率高，①②正确；③压榨液的黏稠度不能太高，若粘稠度太高在用普通布袋过滤除去压榨液中的固体物和残渣时会堵塞筛眼，影响对压榨液的过滤，③错误；④为了使橘皮精油与水分离，压榨时可加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH为7-8，④正确。故选D。40．下列关于蛋白质的提取与分离的叙述，正确的是（

）A．在凝胶色谱柱内，分子量较大的蛋白质路程较长，但移动速度较快B．从凝胶色谱柱中最后分离出来的是分子量较小的蛋白质C．蛋白质的纯化，使用最多的是SDS―聚丙烯酰胺凝胶电泳法D．分离血红蛋白溶液时，离心管中从上到下的第三层是脂类物质【答案】B【分析】血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤（低速短时间离心），②血红蛋白的释放（需要加入蒸馏水和甲苯），③分离血红蛋白（中速长时间离心）。（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。（4）纯度鉴定——SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。【详解】A、在凝胶色谱柱内，分子量较大的蛋白质只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，A错误；B、分子量小的蛋白质穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，移动速度慢，从凝胶色谱柱中最后分离出来，B正确；C、纯化蛋白质的方法是用凝胶色谱法，而SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法常用来进行鉴定蛋白质的纯度，C错误；D、分离血红蛋白溶液时，从上往下依次是有机溶剂、脂类物质、血红蛋白、红细胞破碎物沉淀，离心管中从上到下的第三层是血红蛋白，D错误。故选B。四、综合题41．泡菜是一种独特且具有悠久历史的发酵蔬菜制品，回答下列问题：(1)泡菜发酵的原理是。(2)泡菜制作中，需注意控制食盐用量以及，否则容易造成而导致亚硝酸盐增加，影响泡菜品质。(3)泡菜发酵过程中，乳酸菌的呼吸作用本来无气体产生，但是在实际腌制过程中，从外观上可以看到泡菜瓶中有间歇性的气泡冲出，坛盖有响声，其有气泡原因可能是。(4)泡菜发酵过程，为确定最佳取食时间，需检测亚硝酸盐含量。回答下列问题：补充检测步骤：①配置溶液；②；③制备样品处理液；④。检测亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。【答案】(1)在无氧情况下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸(2)腌制时间、温度细菌大量繁殖(3)泡菜中除乳酸菌外，还有酵母菌和大肠杆菌等，酵母菌能将糖分分解为乙醇和二氧化碳等(4)制备标准显色液比色（目测比较）对氨基苯磺酸玫瑰红【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量。【详解】（1）泡菜发酵的原理是在无氧情况下，乳酸菌（厌氧菌）将葡萄糖分解成乳酸。（2）泡菜制作中，需注意控制食盐用量以及腌制时间、温度，否则容易造成细菌大量繁殖而导致亚硝酸盐增加，影响泡菜品质，所以泡菜制作过程中需要定期测定亚硝酸盐的含量，一般采用比色法，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。（3）在制作过程中，从外观上可以看到泡菜瓶中有间歇性的气泡冲出，坛盖有响声，其原因可能是泡菜中除乳酸菌外，还有酵母菌和大肠杆菌等，酵母菌能将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳等物质，使得坛里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出坛子，造成声响。（4）亚硝酸盐含量测定的步骤：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色（目测比较）。测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。42．山西老陈醋含有多种营养成分，具有调节血脂、保护肝脏等功效。其生产工艺经3000多年的传承和发展，具有了传统手工技艺与现代科学相结合的特点，被认定为国家非物质文化遗产。工艺流程如下图。

回答下列问题：(1)拌大曲前高粱（填“需要”或“不需要”）冷却，原因是。(2)酒精发酵阶段起主要作用的微生物是，在发酵过程中需先通气后密封，操作目的是。(3)若由酒精发酵转变为醋酸发酵时，需要改变的环境条件是。(4)研究人员研究了山西老陈醋对急性醉酒小鼠的防醉和护肝作用（肝细胞受损后转氨酶活性升高），结果如表所示。分组检测指标甲组不做处理乙组用酒灌胃（13ml/kg）丙组食醋灌胃，30min后用酒灌胃（13ml/kg）降解酒精的某种酶含量（μg·ml-1）4.221.656.08转氨酶活性（U·g-1）15.0719.9312.83据表分析，山西老陈醋可通过，加快酒精代谢，起到一定的解酒作用。山西老陈醋也具有护肝作用，判断依据是。【答案】(1)需要高温会杀死与发酵有关的微生物(2)酵母菌前期通气有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖；后期密封有利于酵母菌无氧呼吸产生酒精(3)通入氧气，升高温度(4)增加降解酒精的某种酶的含量丙组的转氨酶活性显著低于乙组【分析】在酒精发酵阶段，酵母菌起主要作用，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。【详解】（1）高温会杀死与发酵有关的微生物，因此拌大曲前高粱需要冷却到适当温度才可以进行相关操作。（2）在酒精发酵阶段，酵母菌起主要作用，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。若要对酵母菌进行活菌计数，可以采用稀释涂布平板法等方法。（3）醋酸发酵所用微生物为醋酸杆菌，其代谢为需氧型，醋酸发酵阶段应给予充足的氧气，并将发酵温度控制在30~35℃。（4）从题表数据可知，食醋灌胃可增加降解酒精的某种酶的含量，从而加快酒精代谢。丙组的转氨酶活性显著低于乙组，由此可推测醋也具有护肝作用。43．胡萝卜素是人们膳食的重要营养物质，它对预防心血管疾病、增强免疫系统具有一定的作用。从土壤中筛选分离出高产胡萝卜素的三孢布拉霉菌的流程如下图所示，回答下列问题：

(1)过程④的接种方法是，该实验涂布了3个平板，统计的菌落数分别是199、198、203，则1g土壤中三孢布拉霉菌数约为个。(2)三孢布拉霉菌在产生胡萝卜素的同时也会产生[H]，[H]可将无色的TTC（2，3，5—三苯基氯化四氮唑）还原为红色复合物，且菌体内[H]含量越高，还原能力越强。戊培养基从用途上分属于培养基，在戊中挑取（填字母）菌落进行扩大培养，可获得大量高产胡萝卜素的三孢布拉霉菌，挑选的理由是。(3)胡萝卜素除了利用微生物的发酵生产外，还可以从植物中提取，从胡萝卜中提取胡萝卜素的常用方法是，用于提取胡萝卜素的有机溶剂应具有等性质。【答案】(1)稀释涂布平板法2×107(2)鉴别EE菌落红色圈的直径与菌落直径的比值最大，产胡萝卜素的量最多(3)萃取法较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，不与水混溶【分析】三孢布拉霉菌在含有TTC的培养基上，由于菌体细胞内含有[H]，可将无色的TTC还原为红色复合物，从而确定三孢布拉霉菌的存在，且红色越深，说明菌体内产生[H]越多，越符合生产提取要求。【详解】（1）过程④纯化培养得到是散乱分布的菌落，可推知该接种方法是稀释涂布平板法。该实验涂布了3个平板，统计的菌落数分别是199、198、203，则每个平板平均数为200，分析题图，5g土壤加入45mL无菌水，稀释10倍，步骤③连续稀释3次，因此接种的菌液的稀释倍数为10000倍，则1g土壤中三孢布拉霉菌数约为200/0.1×10000=2×107个。（2）戊培养基中加入了无色的TTC，菌落呈红色的为能够产胡萝卜素的高产菌株，从用途上看这属于鉴别培养基。因为三孢布拉霉菌在产生胡萝卜素的同时也会产生[H]，[H]含量越高，还原能力越强，红色圈越大，为了选择出产胡萝卜素的高产菌株，应选择红色圈的直径与菌落直径比值最大的菌落，即E菌落。（3）胡萝卜素具有化学性质稳定、易溶于有机溶剂等特点，因此常用萃取法提取胡萝卜素。胡萝卜素的萃取效率主要取决于萃取剂的性质和用量，因此用于提取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，不与水混溶等性质。44．水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素。（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是。（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用来表示。（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要菌，这一过程中也需要O2，O2的作用是。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于（填好氧或厌氧）细菌。【答案】果胶分解酶、果胶酯酶细胞壁温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量酵母促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖好氧【分析】1、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁混浊。果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。2、果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。3、醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】（1）由分析可知，果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。植物细胞壁由纤维素和果胶构成，故可用纤维素酶分解细胞壁。（2）酶发挥催化作用需要适宜的温度和pH条件，在最适温度下，果胶酶的活性最高，出汁率最高。（3）酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，酶活性的高低可以用在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量来表示。（4）由分析可知，果酒的制作离不开酵母菌，在初期通入氧气，可以促进酵母菌的有氧呼吸，使其大量繁殖；醋酸菌是一种好氧细菌。【点睛】本题考查果酒、果醋的制作和果胶酶的相关内容，要求考生识记制作果酒、果醋的原理，掌握果汁生产中果胶酶的作用，并结合题干信息解题。45．科研人员利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇，下图表示相关的工艺流程。分析回答：

(1)在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化，活化的作用是。步骤①中，溶化海藻酸钠时要注意。(2)如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度(填“过低”或“过高”)。步骤②中加入果胶酶的目的是。(3)酵母细胞相对于酶分子来说比较大，如果用固定化细胞技术将这些细胞固定，可以采用法。固定酵母细胞操作一般是在甜菜汁制备(填“前”或“后”)。在酒精发酵时应控制的温度条件是℃。试验后，将洗涤过的固定的凝胶珠在低温环境中保存若干天，仍可以用于发酵，说明固定化细胞可被使用。研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，从酵母细胞发酵的环境条件考虑，可能的原因是。【答案】(1)让休眠状态的酵母细胞恢复到正常状态小火或间断加热，防止海藻酸钠焦糊(2)过低将果胶分解为半乳糖醛酸，提高澄清度；瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，提高出汁率(3)包埋前18～25反复凝胶珠内部容易产生无氧环境，利于酒精发酵【分析】图中①为采用包埋法制备固定化酵母细胞，其流程是：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液和酵母细胞混合→固定化酵母细胞；②表示利用果胶酶来制取甜菜汁；③表示通过固定化酵母细胞的增殖培养使酵母菌数量增加；④为固定化酵母与产物分离并重复利用。【详解】（1）在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化，活化是让休眠状态的酵母细胞恢复到正常生活状态化。步骤①中，在溶化海藻酸钠时，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊，因此要注意小火加热，或间断加热，以防止海藻酸钠焦糊。（2）制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠浓度过低。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸，从而提高甜菜汁的出汁率和澄清度。（3）酵母细胞相对于酶分子来说比较大，如果用固定化细胞技术将这些细胞固定，可以采用包埋法。本实验的目的是利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇，因此固定酵母细胞的操作一般是在甜菜汁制备前。在酒精发酵时应控制的温度条件是18－25℃，因为酵母菌的最适温度范围是18－25℃。试验后，将洗涤过的固定的凝胶珠在低温环境中保存若干天，仍可以用于发酵，说明固定化细胞可被以重复利用。研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，因为酵母细胞发酵需要在无氧的环境条件下，凝胶株内部容易产生无氧环境，利于酒精发酵。46．猪、牛、羊或其它哺乳动物的红细胞中含有大量血红蛋白，可以选用这些动物的血液为实验材料来提取和分离血红蛋白。如图表示血红蛋白提取和分离的部分装置和操作方法，请回答下列问题：（1）蛋白质的提取和分离一般分为四步，图甲代表其中的。图乙代表向凝胶色谱柱中加样的操作，正确的操作顺序是（填图中数字序号）。（2）对样品处理时，释放血红蛋白的操作中加入蒸馏水的作用是；然后加入体积的甲苯，作用是。（3）凝胶色谱柱法可以对提取的血红蛋白进行纯化，在对色谱柱填料进行处理时，为了加速凝胶的膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用