关于世界茶饮经营现状的调研报告

第5页共11页关于“世界茶饮”经营现状的调查报告组长：张帆小组成员：卢明、李慧、石文璐、孙金琳、陈华一、调查目的通过调查“世界茶饮”经营现状，从而对其奶茶市场有比较清晰的了解，趋利避害，制定出相应的营销策略满足消费者需求，从而扩大市场份额，在竞争中逐利。二、调查时间2013年12月4日三、调查方法问卷调查法网上调查法四、调查总数问卷调查144份网上调查30份共计174份五、数据分析分析：从图表中的百分比可以看出，绝大多数人喜欢在冬季喝奶茶。因此对于“世界茶饮”来说，冬季是一个促销的好时机，应抓住机会备好充足的材料，以防供不应求。对于消费者来说，在购买奶茶时恐怕需要排队等候。分析：从图表中我们可以了解到，下午和晚上喝奶茶的人比较多。上午几乎没什么人喝奶茶，所以个人认为奶茶店的营业时间可以稍稍晚点，养精蓄锐，备战高峰期。分析：从图表中我们可以了解到，一个月喝几次奶茶的比例超出一半，经常喝奶茶的人比较少。对于奶茶，人们没有太强烈的购买需求欲望。应该只有在口渴、休闲时才会想到购买它。“世界茶饮”要想提高营业额，应搞点优惠活动，由此拉动销售量的增长。分析：根据图表分析，对于世界茶饮的价位67％的人选择了5—10元之间，16%的消费者选择5元以下，16%的消费者选择11—15元，由此可以看出，消费者大多选择中低档饮品，由于很多消费者受收入的影响，不能过多的去追求档次，影响奶茶在此类人群中销售量的重要因素是其收入，由于多数大学生只能靠父母给与生活费，所以通过提高收入来刺激消费是不对的。因此，作为奶茶店的投资者应更主动的采取措施，适当降低价格，采用薄利多销方式，或者搞活动采取有买有送的方式来提高销售量，进而增加市场占有率。分析：根据图表显示，45%的消费者喜欢喝奶茶类饮品，16%的消费者喜欢喝鲜奶类饮品，15%的消费者喜欢喝巧克力类饮品，因此，奶茶类、巧克力类以及鲜奶类饮品应该作为世界茶饮的主打产品。分析：根据图表显示，消费者大多偏好椰果、珍珠豆、布丁和红豆，店主可根据这些对奶茶饮品中的调料做出适当的调整。但是年轻人的消费心理很特别，追求口味独特，而且对服务的要求是很高的。学生喜欢有很大的选择余地，喜欢尝试不同的口味，喜欢创新的东西。所以，世界茶饮应多加些创意，不断推陈出新，变化多，形成众多系列，迎合大众口味。消费者选择广，进而提高销售量。分析：“世界茶饮”已经推出茶饮、巧克力、奶茶、咖啡和鲜奶这些系列产品，但从本题来看，这些产品还不能满足消费者的需求。从这张饼状图可以看出，多数消费者希望世界茶饮还能够推出果冻、蛋糕，还有少数消费者希望推出爆米花、龟苓膏等产品。由此可见，世界茶饮可以适当地推出蛋糕、果冻这些休闲食品。分析：由本题的百分比可以看出，如果世界茶饮的产品口感更好一点，价格贵两三块钱，49%的消费者还是可以接受的，还有35%也许会接受，由此可以看出，绝大多数的消费者看重的是口感，价格是次要的。因此，奶茶的口感才是奶茶店吸引顾客的重要因素。分析：良好的环境氛围也是吸引顾客的一个重要因素。据统计，57%的消费者最想在世界茶饮里听轻音乐，21%最想听经典流行音乐，至于网络歌曲、摇滚类歌曲仅占13%。由此可以看出，消费者希望奶茶店能够营造出一种温馨的氛围。分析：目前，奶茶已越来越受到人们的喜爱，从广大的学生到一些都市白领等等，奶茶已成为了一种消费趋势，奶茶店也已经遍布各个地方，竞争激烈，因而人们对于奶茶所关注的因素便成了各个奶茶店吸引顾客的亮点。当被问及“您最看重奶茶哪些方面因素？”时，44%的消费者表示比较注重口味方面，20%的人对环境比较看重，17%、13%的人看重的则是价格与服务，而品牌所占的比重倒是很少，可见，人们对于奶茶的选择，最看重的还是最根本的一个口味问题，其次便是环境、价格以及服务这些最实在、直观的因素。相比较而言品牌这一因素并不是消费者重点关注的。因此，世界茶饮如果想在激烈的竞争中脱颖而出，赢得广大的消费人群，就必须从这几个面改进，尤其是口味以及店内的环境方面做到精益求精。分析：奶茶的口味浓郁，十分香甜，而且，又有茶的清爽，而“牛奶”和“茶”，都是营养宣传中的健康食品，但实际上，大家所喝的奶茶既不含“奶”，也不含“茶”。这些奶茶大多是奶精兑茶粉及其它替代品如香精、色素等制成，奶精并非奶粉或牛奶产品。因此奶茶对人们的健康还是危害性比较大的，虽然美味但我们也应该有所节制。但从上面图中我们调查的数据表明，34%的人虽然觉得喝奶茶有一定的危害，但却仍控制不住想喝，更有甚者表示没有关心过它的危害性或者认为其对健康没有影响，而且这一部分的人占了相当大的比重，约有42%。仅仅只有24%的人十分担心奶茶对健康的影响，并有所节制。由此可见，奶茶对人们的诱惑力之大，茶饮业发展的市场之大。分析：据调查，26%的人认为世界茶饮的特色是口感好，品种多，而仅有7%认为世界茶饮的特色是店内气氛好。这表明世界茶饮在口感和品种上存在着一定的优势，而在口碑和气氛上相较其他同类店有一定的劣势。而第八题在改善口感的情况下提升2-3元的价格有49%人能接受，所以改善奶茶的口感无疑是一条必行之路。至于口碑和店内氛围这块短板，也必须改善。分析：从图中可看出想要有无线上网服务占绝大多数，而外卖和各类小吃次之。所以为了更好地吸引客户，我们可以尝试着提供无线上网、外卖和卖各种特色小吃，相信是一个不错的提议。分析：以上图表表明世界茶饮无疑是周边奶茶店中最受欢迎的一家，这是可喜的。但也不能不注意到周边的威胁，其中柒茶已占总客户群的28%，这个数字不可小看。且柒茶位于世界茶饮的隔壁，在地理上世界茶饮毫无优势可言，而第十二题中有17%的人是因为地理优势才去的，这就使得世界茶饮的优势大大减少。所以，世界茶饮必须发展自身优势，学习他人优势，改善自身缺点。15、您对“世界茶饮”奶茶店还有什么意见和建议？只有满足消费者的各种需求，做到精益求精，让消费者满意放心，才能赢得更多的顾客，才能立足与奶茶市场。因此消费者所提出的意见与建议是重中之重。据次调查统计，对于“世界茶饮”人们所提出的的建议主要集中于以下6点：1、茶饮的价格应该稍微有所降低，并且对于学生可以有优惠价。2、服务台可以提供免费试喝服务。3、希望能够扩大店面，可以在店内享用并能够提供无线上网。4、可提供外卖服务。5、增加饮品的种类，另外店内可以提供小点心等。6、提高奶茶品质以及服务态度。7、多与消费者进行互动，了解消费者的想法。六、总结通过对“世界茶饮”奶茶店客主两方面的调查结合对“世界茶饮”奶茶店经营现状的总体了解，我们组对“世界茶饮”奶茶店的市场有了比较清晰的了解。1.“世界茶饮”奶茶店的市场还处于有待继续开发的不饱和状态，是一个完全的竞争市场。虽然有一些加盟连锁奶茶店，比如七杯茶、避风塘等对市场份额的占有比例较大，但这些品牌的饮品价格也相对较高，其他自主经营的店家没有前期的加盟费以及日常品牌管理费等投入，饮品价格相对较低，可以在价格方面略占优势。但是在调查中发现顾客消费奶茶关注其品牌和价格的较少，更多关注的是奶茶饮品的口味是否合口，从这个角度来说，无论是品牌店还是一般自主店都有机会在口味方面出奇制胜获得顾客青睐。2.“世界茶饮”奶茶店存在畸形发展的趋势。首先在调查中发现众多商家都过分依赖学生消费群体，在选择店面是都试图入驻校园，尤其是壹空间。可是事实上在国际教育园区有众多学校众多年轻学生，职大学生的奶茶消费虽然有待继续开发但是提供奶茶店面过于集中，几乎每个食堂都有窗口提供，还有住宿区的诸多店家。而在国际教育园区的其他高校校内以及附近店家数量就明显偏少，分布过于集中。其次，过分依赖学生消费群体，在除国际教育园的其他地方几乎没有“世界茶饮”奶茶店，对社会其他群体有待开发。奶茶店应当转变思路，走出学生群体，将奶茶定位于男女老少皆宜的日常饮品。这中间就要加强宣传引导，让消费者了解认识奶茶喜欢奶茶并消费奶茶。不仅要宣传还要在包装、广告词、口味搭配、店面装修等诸多方面适宜消费者的接受习惯。3.定位不明晰，缺乏创新和前景规划。通过对“世界茶饮”奶茶店的访问可知普遍缺乏对这个行业的准确了解和清晰定位。现有奶茶店大都处于一种复制固守经营状态，缺乏创新进取与做大做强的愿望。大都迂于常规模式，以卖奶茶作为卖奶茶的目的，缺乏现代经营管理理念，少顾及或者以顾客的需求作为关注点。相对比台湾正宗奶茶店经营状况世界茶饮奶茶店存在小规模经营，缺乏必要的配套服务措施，比如可以休息聊天的桌椅配置等环境。本身国内奶茶行业内业缺乏行业统一规定，所以对奶茶行业的规范主要依靠工商部门和卫生部门日常监管，但是缺乏统一标准来衡量，因此奶茶市场内参差不齐，在许多店家缺乏必要的卫生监管，很难让消费者放心消费。卖家处于一种缺乏监管的无序状态，很难保证其中不法店家采取危害消费者利益的商业行为。在如今食品安全市场堪忧情况下买家也心有余悸，为这种现场加工的饮品有安全方面的诸多担忧。4.要加强店家和顾客的互动。店家要及时听取顾客对其口味、价格及其他有关方面的建议，并及时予以总结，适时对产品以及服务进行改善。顾客也要将对产品及服务的需求及时告知店家，以便得到更好的服务。双向互动是必要的，可以通过多种途径实现，例如“世界茶饮”可以加强有针对型的广告宣传或者开展系列顾客参与活动拉近买卖双方的距离，以获得彼此的需求信心。

附：关于“世界茶饮”经营现状的调查问卷您好！欢迎参加“世界茶饮”的调查工作，希望您抽出一点时间积极配合我们的调查工作，并提出宝贵意见，您的意见将为我们的研究提供最珍贵的资料，谢谢您的参与！1.您最喜欢在哪一个季节喝奶茶？A.春季B.夏季C.

秋季D.冬季2.您通常会在哪一个时间段喝奶茶？A.上午B.下午C.晚上3.您喝奶茶的频率大概是？A.总是，几乎每天B.经常，一周几次C.偶尔，一月几次D.几乎不4.世界茶饮里的饮料您最能接受的价位是？A.5元以下B.5—10元C.11—15元D.15元以上5.您喜欢喝哪一类饮料？A.茶饮B.巧克力

C.奶茶类D.咖啡类E.鲜奶类F.其他_____6.您喜欢在奶茶里面加什么东西？（可多选）A.椰果B.珍珠豆C.布丁D.龙珠E.西米F.仙草G.红豆7.你还希望世界茶饮推出什么产品？A.爆米花B.蛋糕C.果冻D.龟苓膏E.其他_____8.如果口感好，价格贵2到3元，您能接受吗？A.能B.不能C.也许会9.您最想在世界茶饮里听到哪种音乐?A.轻音乐B.网络歌曲C.摇滚类歌曲D.经典流行E.无所谓10.您最看重奶茶哪些方面因素？（可多选）A.口味B.品牌C.环境D.服务E.价格F.其他____11.请问您怎么看待奶茶对健康的影响？A.十分担心，有所节制B.觉得有一定危害，但控制不住想喝C.没有影响D.没有关心过12.您认为世界茶饮的特色是？（可多选）A.地理位置好，距离比较近B.奶茶口感好，品种多C.奶茶容量大，价钱合理D.店员服务态度好E.卫生状况好，有安全感F..这家店较其他店，口碑好G.店内气氛足够好13.对于奶茶店，您期待它还有什么服务?（可多选）A.可以无线上网B.提供外卖