第三章 保健食品的作用原理

第三章保健食品的作用原理3.1增强免疫力作用3.1.1免疫系统的组成（1）免疫器官中枢淋巴器官、周围淋巴器官（2）免疫细胞淋巴细胞、辅佐细胞、其他细胞（3）免疫分子3.1.1.2免疫系统的功能（1）免疫防护功能①过敏反应②免疫缺陷病是一组由于免疫系统发育不全或遭受损害所致的免疫功能缺陷引起的疾病有二种类型：（①原发性免疫缺陷病，又称先天性免疫缺陷病，与遗传有关，多发生在婴幼儿。②继发性免疫缺陷病，又称获得性免疫缺陷病，可发生在任何年龄，多因严重感染，尤其是直接侵犯免疫系统的感染、恶性肿瘤、应用免疫抑制剂、放射治疗和化疗等原因引起。)（2）免疫自稳功能自身免疫性疾病是指机体对自身抗原发生免疫反应而导致自身组织损害所引起的疾病。系统性红斑狼疮、类风湿关节炎（3）免疫监视功能3.1.1.3天然免疫与获得性免疫天然免疫：机体在长期进化中逐步形成的防御功能.获得性免疫：机体在个体发育过程中，与抗原异物接触后产生的防御功能3.1.1.4体液免疫和细胞免疫体液免疫：B细胞细胞免疫：T淋巴细胞3.1.2营养与免疫的关系3.1.2.1蛋白质与免疫3.1.2.2维生素与免疫（1）维生素A、胡萝卜素（2）维生素E3.1.2.3微量元素与免疫3.1.3具有免疫调节作用的食物3.1.3.1含有乳酸菌的食品3.1.3.2富含活性多糖的真菌类食物3.1.3.3一些含特殊功能因子的蔬菜、水果3.1.3.4其它3.2抗氧化作用（1）衰老的主要学说抗氧化的定义⑦自由基学说抗氧化是指抗氧化自由基的简称，英文Anti-Oxidant。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。研究抗氧化可以有效克服其所带来的危害，所以抗氧化被保健品、化妆品企业列为主要的研发方向之一，也是市场最重要的功能性诉求之一。

(2)自由基学说自由基：含未配对原子的集团、原子、分子(3)自由基与疾病的关系①动脉粥样硬化②癌症③皮肤病④神经元病3.2.3具有抗氧化作用的食品3.3辅助改善记忆的作用（1）学习与记忆的机制学习记忆与中枢递质的关系①胆碱能系统：乙酰胆碱（Ach)②单胺类神经递质：去甲肾上腺素（NE)、多巴胺、5—羟色胺③中枢神经系统的神经肽（2）营养与记忆的关系①蛋白质、氨基酸②酯类③碳水化合物④维生素⑤微量元素（3）具有改善记忆作用的食物和保健食品①富含磷脂和胆碱的食物

②富含优质蛋白质的食物③含维生素和矿物质丰富的食物B族维生素谷类食物、大米、小米、面粉、荞麦和高粱等。

含铁的食物肝脏、畜禽类、鱼类含锌的食物牡蛎、畜禽肉及肝脏、蛋、鱼含钙丰富的食物奶与奶制品、小虾皮、海带豆和豆制品、瓜子、芝麻酱和蔬菜（4）具有改善记忆的保健食品卵磷脂3.4改善生长发育作用3.4.1生长发育的概念①生长的定义②发育的定义3.4.2营养与生长发育的关系营养是生长发育最主要的物质基础，尤其是足够的热量和蛋白质、多种维生素、常量及微量元素等更是生长发育迅速、新陈代谢旺盛的儿童所需的。3.4.2.1营养素与生长发育（1）蛋白质（2）脂肪（3）碳水化合物（4）水分3.4.2.2矿物质与生长发育钙：构成骨骼和牙齿的重要成分铁：主要以血红蛋白、肌红蛋白的组成成分参与氧气和二氧化碳的运输

锌：是体内许多酶的组成成分和激活剂碘：是甲状腺的成分，碘供应不足会造成机体代谢率下降，影响生长发育并易换缺碘性甲状腺肿大3.4.2.3维生素与生长发育①维生素A②维生素D③维生素E④维生素C3.4.3具有促进生长发育的食物蛋类食品酸奶牛初乳虾皮、海藻海产品、猪肝、鱼类、蛋黄等含丰富的锌苋菜胡萝卜豆类食品3.5缓解体力疲劳作用3.5.1疲劳的发生机制①中枢疲劳②神经——肌肉接点疲劳③外周疲劳3.5.2体力疲劳对机体的损害1、体力疲劳时的生理疲劳①ATP、CP含量明显降低，糖原含量减少，酶性下降，ATP再合成速率下降②大脑兴奋性降低③自由基增多④氨的浓度上升2、体力疲劳对机体的损害内分泌系统、神经系统、免疫系统的平衡就会受到破坏3、体力疲劳对脑组织的损害疲劳导致思维和意识变异、肌肉无力、呼吸急促，人体出现怠倦、食欲不振、睡眠紊乱等疲劳4、体力疲劳对肌肉组织的损害体力疲劳时，骨骼肌细胞线粒体负荷加重5、对心血管系统的损害肾上腺素、茶酚胺、乳酸升高，这些有害物质的积累会损害心肌细胞6、体力疲劳对免疫系统的损害T细胞功能下降，白细胞等免疫因子生成减少，人体免疫功能下降7、对内分泌系统的损害体力疲劳对泌尿系统的损害很大，会损害肾小管上皮细胞3.5.3具有抗疲劳作用的食物（1）碱性食物①新鲜蔬菜②水果（2）富含钙和镁的食物(3)富含天冬氨酸的食物肉类、豆芽、豆类、梨、桃子(4)富含胆碱和乙酰胆碱的食物肝脏、花生、麦胚、大豆、莴苣、花椰菜（5）富含维生素和优质蛋白的食物蚂蚁的蛋白质、维生素B、E螺旋藻蜂花粉3.5.4抗疲劳的功能成分①维生素类②L—左旋肉碱③辅酶Q④谷氨酰胺⑤1,6二磷酸果糖3.6减肥作用3.6.1.1肥胖的定义概念：肥胖是指身体有过多的脂肪组织①理想体重理想体重=身高（cm）—100②体重指数体重指数=体重/（身高.身高）3.6.1.2肥胖的定义单纯性肥胖、继发性肥胖3.6.2肥胖产生的原因和危害病因①饮食习惯②遗传③内分泌和神经调节④运动量少3.6.2.2.肥胖的危害①易患糖尿病②易患心血管疾病③肿瘤易感性增强④肝、胆功能异常⑤其它3.7辅助降血脂作用①动脉粥样硬化的定义②动脉粥样硬化的危害冠状动脉粥样硬化可造成心肌供血不足，引起心绞痛乃心肌梗死脑动脉粥样硬化可引起脑供血不足、眩晕、头痛3.7.1血浆脂蛋白的组成和来源血浆酯质主要包括磷脂、胆固醇及其酯、甘油三酯及游离脂肪酸血脂蛋白分为5大类CMVLDLIDLLDLHDL3.7.2血脂脂蛋白的临床意义（1）CM由于其密度大、颗粒最大，不能进入动脉壁内，一般不致动脉粥样硬化，但易诱发胰腺炎（2）VLDLVLDL不具致动脉粥样硬化作用，但其代谢产物IDL、LDL具有动脉粥样硬化作用（3）IDL血浆中IDL浓度升高易易发动脉粥样硬化，被认为具有致动脉粥样硬化（4）LDL是所有血浆脂蛋白中首要的致动脉粥样硬化脂蛋白（5)HDLHDL一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白3.7.3高脂血症的定义高脂血症是血浆中一类或几类脂蛋白水平升高的表现，也就是高脂蛋白血症临床上主要以测定总胆固醇（TC)、甘油三酯（TG）和LDL-C浓度作为判断血脂水平的指标总胆固醇（TC)测定值的主要用途是作为冠心病（CHD)的筛选指标，总胆固醇（TC)正常的患者冠心病（CHD)的危险度微乎其微3.7.4具有调节血脂作用的食物具有调节血脂作用的食物有（1）燕麦（2）蔬菜、水果蔬菜、茄子、黄瓜、洋葱、大蒜、山楂（3）豆类食品豌豆、扁豆还是大豆，均可将胆固醇(4)海产品海产鱼、藻类，均有降低胆固醇的作用（5）其它酸奶3.8辅助降血糖作用3.8.1血糖（1）定义血液中的葡萄糖(2)正常人血糖的来源主要有3条途径。

①饭后食物中的糖消化成葡萄糖，吸收入血循环，为血糖的主要来源。

②空腹时血糖来自肝脏，肝脏储有肝糖元，空腹时肝糖元分解成葡萄糖进入血液。③蛋白质、脂肪及从肌肉生成的乳酸可通过糖异生过程变成葡萄糖。

(3)正常人血糖的去路主要有5条。

①血糖的主要去路是在全身各组织细胞中氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出大量能量，供人体利用消耗。②进入肝脏变成肝糖元储存起来。

③进入肌肉细胞变成肌糖元贮存起来。

④转变为脂肪储存起来。

⑤转化为细胞的组成部分。

3.8.2血糖的调节(1)分类B细胞(β细胞)，分泌胰岛素，胰岛素可以降低血糖。缺乏胰岛B细胞将导致糖尿病的发生。A细胞(α细胞)，分泌胰高血糖素，胰高血糖素作用同胰岛素相反，可增高血糖。D细胞(δ细胞-)，分泌生长抑素。一型糖尿病主要是由于胰岛素绝对的不足而造成的而二型糖尿病往往是因为胰岛素只是相对缺乏二型糖尿病的诱发因素①遗传②肥胖③饮食习惯④糖尿病的发病率随年龄的增长而增高⑤体力活动减少⑥其它因素如环境、药物等可诱发或加重糖尿病3.8.3具有辅助调节血糖作用的食物和功能因子一、原则①控制摄入食物的所提供的总热量②限制脂肪的摄入，增加优质蛋白的摄入量③适当控制碳水化合物的摄入（少食多餐）④补充维生素和微量元素二、将糖因子和辅助降糖食品(1)铬①三价铬具有间接调节血糖的作用②GTF是一类激素，通过促进胰岛素与胰岛素受体的结合而增强胰岛素的活性(2)锌锌可以影响葡萄糖在体内的平衡，并可通过激活羧肽酶B促进胰岛素原转变为胰岛素(3)含硒食品硒具有类胰岛素作用，可降低血糖(4)高纤维食品降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖不会急剧上升(5)苦瓜（6）苦荞麦（7）其它3.9改善睡眠作用3.9.1睡眠①12—18岁（9小时）成年人（7—8小时）②5—羟色胺与诱导并维持睡眠有关，而去甲肾上腺素则与觉醒维持有关3.9.2失眠的原因与危害定义：失眠是指睡眠时间不足，深度不够，使机体难以恢复的的睡眠障碍，是最常见、最普通的一种睡眠紊乱现象表现：入睡困难、易睡早醒、睡眠质量低下、睡眠时间明显减少或几项皆有。（1）失眠的类型①暂时性失眠突然发生的短暂失眠，失眠的时间通常不超过三周②慢性失眠失眠时间持续三周以上原因：内科疾病或长期应用安眠药（2）失眠的危害①失眠会导致人体免疫减退②长期失眠会使人体加速衰老，缩短寿命。深度睡眠的下降会引发生长激素分泌量的明显减少，而生长激素分泌量决定了人衰老的程度和速度③人通过睡眠获得休息和能量。④影响工作和学习生活失眠会导致精神不振，注意力不集中、记忆力不集中、思维能力下降、工作效率降低、易怒现象⑤失眠可诱发多种躯体性疾病3.9.3具有改善睡眠作用的食物（1）松果体素松果体素通过血液循环作用于睡眠中枢，诱发人体睡眠。燕麦、甜玉米、姜、黄瓜、番茄、香蕉（2）含锌、铜等矿物质的食物①缺锌会影响脑细胞的能量代谢与氧化还原过程，缺铜会使神经系统的内抑过程失调，使内分泌处于兴奋状态，而导致失眠②含锌的食物牡蛎、鱼类、瘦肉、动物肾脏、奶与奶制品

（3）富含色氨酸的食物5—羟色胺是神经递质，主要分布于松果体与下丘脑，参与睡眠，而色氨酸是5—羟色胺的前体（4）其它酸枣仁西番莲洋甘菊3.10改善营养性贫血作用贫血是指人体血液中红细胞数目或血红蛋白含量低于正常水平3.10.1营养性贫血的原因及危害（1）缺铁性贫血定义：体内合成血红蛋白的贮存铁缺乏，导致血红素合成减少而形成的贫血原因铁的需要量增加而摄入量不足、铁的吸收不良、铁的丢失危害①消化系统②神经系统③心血管系统当血色素低于7g/dl，会导致心率增快、心脏扩大④免疫系统贫血可导致免疫系统低下3.10.1.2巨幼红细胞贫血由于叶酸及维生素B12缺乏，使得红细胞的细胞核发育受阻碍，最终导致红细胞的数量减少而产生的一种贫血3.2.10.2具有改善营养不良性贫血作用的食物(1)动物类食品猪牛羊等动物肝脏和瘦肉含优质蛋白质、铁、铜及维生素A、B族维生素（2）水果（3)蔬菜菠菜富含维生素A原、B族维生素及铁质，其中维生素含量比一般蔬菜高（4）木耳(5)红糖3.11增加骨密度作用3.11骨质疏松与骨密度①骨质疏松系是指每个单位骨组织数量减少②骨质疏松症是骨量减少，应包括骨矿物质和其基质等比例的减少③骨密度，是指骨单位面积的骨质密度，表示骨组织结合的紧密程度3.11.1.1骨质疏松的分类和起因（1）原发性骨质疏松包括绝经后和老年性骨质疏松①内分泌疾患所致骨质疏松②营养不良③活动减少④遗传性骨质疏松⑤生活习惯（2）继发性骨质疏松（3）特发性骨质疏松症

骨质疏松的症状(一)疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症，以腰背痛多见，占疼痛患者中的70%-80%。疼痛沿脊柱向两侧扩散